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149 articles avec soupes - veloutes et gaspacho

Velouté de sanglier et légumes

Publié le par Doria

Velouté de sanglier et légumes
Il me restait un reste de Civet de Sanglier du repas d'hier, voici un velouté...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les restes du Civet de Sanglier
1 grosse pomme de terre
2 carottes
1 courgette
1 oignon
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
150 gr de lardons
Une tranche de pain grillée et coupée en dés
1 cc de persil ciselé
 
Epluchez et émincez grossièrement votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Laissez-le légèrement doré.
Epluchez les carottes, la pomme de terre. Lavez-les, coupez-les en gros dés. Ajoutez-les dans le faitout et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min en remuant régulièrement.
Couvrir à hauteur d'eau, portez é ébullition et ajoutez la courgette après avoir ôter les extrémités, laver et couper en gros dés.
Réduire le feu et laissez mijoter 20 min.
Ajoutez le reste du civet, prolongez la cuisson de 10  min.
Rectifiez l'assaisonnement et mixez le tout au plongeur.
Faites griller vos lardons à sec dans une poêle.
Répartir votre velouté dans chaque bol, ainsi que les lardons et les croûtons.
Parsemez un peu de pesil ciselé avant de servir.
Velouté de sanglier et légumes

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Velouté de Brocolis et darlons

Publié le par Doria

Velouté de Brocolis et darlons
Pour le soir, un velouté bien réconfortant...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon
500 gr de brocolis
2 pommes de terre
1 cs d'huile d'olive
1 litre de bouillon de poulet
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de curcuma
150 gr de darlons
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive.
Ajoutez le curcuma et un peu de poivre, bien remuez pendant quelques minutes.
Détaillez votre brocoli et le laver.
Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
Ajoutez le brocoli et les pommes dans votre faitout ainsi que votre bouillon de poulet.
Après ébulition, laissez mijoter pendant 20 min.
Au bout de ce temps, mixez au plongeur.
Faites revenir vos darlons (ce sont des lardons dégraissés) dans une poêle sans ajout de graisse.
Servir votre velouté avec quelques darlons.
Velouté de Brocolis et darlons

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Velouté de champignons des bois au Munster

Publié le par Doria

Velouté de champignons des bois au Munster
Un velouté aux accents d'Alsace...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de champignons des bois
15 cl de Pinot Noir d'Alsace
1 grosse pomme de terre
200 gr de  Munster
1 oignon
1/2 branche de céleri
Quelques tranches de pain
Huile d'olive
1 pincée de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez l'oignon et l'émincez grossièrement. Faites-le suer dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la pomme de terre après l'avoir épluché, lavé et coupé en cubes.
Coupez et lavez votre branche de céleri que vous ajoutez dans le faitout.
Poursuivre la cuisson 5 min.
Ajoutez les champignons après leur avoir coupé les pieds, nettoyé et taillé en gros morceaux.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 min en remuant régulièrement.
Versez le Pinot Noir et 300 ml d'eau. Ajoutez la muscade et rectifiez l'assaisonnement puis portez à ébulition. Poursuivre la cuisson 15 min.
Mixez en hors feu et ajoutez la moitié du Munster en petits morceaux. Portez sur le feu quelques minutes afin de faire fondre le fromage.
Pendant ce temps, répartir le reste du Munster sur des tranches de pain et portez au four au position grill quelques minutes.
Servir aussitôt !

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Soupe au broccoli et Cheddar

Publié le par Doria

Soupe au broccoli et Cheddar
Une inspiration de la cuisine américaine...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 grosse pomme de terre
500 gr de broccoli
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 litre de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
100 ml de crème fraîche épaisse
1/4 cc de muscade
70 gr de Cheddar.
 
Epluchez, lavez et coupez votre pomme de terre en petits dés que vous cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson. Ecrasez les dés à la fourchette.
Dans un faitout, versez un peu d'huile d'olive et faites revenir votre oignon et ail coupés en lamelles jusqu'à légère coloration.
Ajoutez la muscade, sel et poivre.
Lavez votre broccoli.
Epluchez et lavez votre carotte.
Râpez le broccoli et la carotte que vous ajoutez dans le faitout. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez l'écrasé de pomme de terre et 1 litre de bouillon de volaille.
Laissez cuire après ébullition pendant 20 min.
Au bout de ce temps, versez la crème et bien remuez. Eteindre le feu.
Râpez votre Cheddar et l'ajouter à la soupe. Remuez à nouveau. En garder un peu pour le dessus.
Versez votre soupe dans 4 bols et parsemez un peu de Cheddar sur le dessus.
Soupe au broccoli et Cheddar

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Soupe à l'échalote et tartine de Cantal gratiné

Publié le par Doria

Soupe à l'échalote et tartine de Cantal gratiné
Une soupe à l'échalote qui change de la soupe à l'oignon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr d'échalotes
200 gr de Cantal râpé
20 cl de Porto
30 gr de beurre
6 clous de girofle
4 graines de poivre
1,5 litre de bouillon de volaille
4 tranches de pain "Nordique"
Sel de Guérande
Persil ciselé
 
Epluchez et émincez les échalotes. Les faire revenir dans un faitout avec le beurre en remuant régulièrement. Lorsqu'elles sont translucides, ajoutez le Porto et laissez mijoter à feu moyen. Poursuivre ainsi la cuisson jusqu'à complète absorption du Porto sans faire brûler les échalotes.
Ajoutez le bouillon, les clous de girofle, les graines de poivre et salez.
Laissez mijoter ainsi 30 min à couvert.
Faites griller au grill pain, les tranches de pain.
Répartir la soupe dans 4 bols, déposez une tranche de pain puis le Cantal râpé.
Passez les bols au four, en position grill pendant quelques minutes puis servir avec un peu de persil ciselé.
Soupe à l'échalote et tartine de Cantal gratiné

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Velouté de butternut et potimarron au bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Velouté de butternut et potimarron au bleu d'Auvergne
Une autre variété de velouté avec la butternut...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de butternut
500 gr de potimarron
1 carotte des sables
1 pomme de terre
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
20 gr de parmesan râpé
20 gr de mimolette râpée
100 gr de lardons fumés
100 gr de bleu d'Auvergne
2 cs de crème fraîche épaisse
1 clou d girofle
1 pincée de muscade
1 branche de thym
1 pincée de piment d'Espelette
1 bouillon cube de volaille
30 gr de beurre
 huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez, lavez et détaillez en morceaux la butternut et le potimarron, la pomme de terre et la carotte.
Lavez et coupez la branche de céleri en tronçons.
Epluchez et ciselez l'oignon et l'ail.
Dans un faitout, vesez 3 cs d'huile d'olive et faites-y légèrement dorer l'oignon et l'ail. Ajoutez la pomme de terre, la carotte et la branche de céleri et les laisser suer 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez la butternut et le potimarron puis couvrir d'eau à hauteur.
Ajoutez l'ensemble des épices :  muscade, clou de girofle, piment d'Espelette, branche de thym, salez et poivrez.
Ajoutez également le bouillon de volaille.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 30 min à couvert.
Confectionnez ensuite un velouté en blinder après avoir retirer la branche de thym, le clou de girofle.
Versez le velouté dans le faitout et le réchauffer à feu doux. Ajoutez le parmesan et la mimolette râpé puis la crème fraîche et le beurre.
Pendant ce temps, faites saisir à sec et à feu vif vos lardons dans une poêle.
Servir le velouté dans des bols.
Sur le dessus, répartir les lardons et le bleu d'Auvergne émietté.
Velouté de butternut et potimarron au bleu d'Auvergne

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Velouté de potimarron et butternut

Publié le par Doria

Velouté de potimarron et butternut
Un velouté tout doux à déguster le soir...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 butternut
1 potimarron
1 pomme de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
2 carottes
1 pincée de curry
1/2 cc de piment d'Espelette en poudre
2 cs de graines de courge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
4 branches de menthe
4 branches de persil
 
Coupez les courges en deux, ôtez les graines et la peau et coupez la chair en gros cubes.
Epluchez les oignons, les ciseler grossièrement.
Epluchez l'ail et l'écrasez.
Epluchez, lavez et coupez en gros cubes la pomme de terre et les carottes en rondelles.
Dans un faitout, faites dorer les oignons dans 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez les courges, la pomme de terre, les carottes, l'oignon et l'ail, le thm et les feuilles de laurier ainsi que le curry. Couvrir d'eau.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 25 min.
Au bout de ce temps, retirez le laurier et le thym.
Mixez le tout au blinder afin d'obtenir un velouté.
Torréfiez les graines de courge dans une poêle à feu vif.
Effeuillez le persil et la menthe puis ciselez au couteau.
Versez le velouté dans des bols. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive, d'un peu de piment d'Espelette. Répartir les graines de courge puis la menthe et le persil.
Velouté de potimarron et butternut

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Velouté de céleri rave au Roquefort Papillon

Publié le par Doria

Velouté de céleri rave au Roquefort Papillon
Une soupe bien réconfortante pour le soir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 boule de céleri rave
2 pommes de terre
1 radi noir
100 gr de Roquefort Papillon
2 oignons nouveaux
1/2 bouquet de persil
1 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez la boule de céleri rave, les pommes de terre et le radi noir.
Détaillez-les en gros cubes et les laver à l'eau froide puis les égoutter.
Epluchez l'oignon, l'émincez grossièrement. Faites-le revenir dans une cocotte avec 3 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez l'ensemble des légumes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 min en remuant régulièrement.
Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition, réduire et laissez mijoter à couvert pendant 45 min.
Effeuillez le persil, le laver et le ciseler.
Emiettez le Roquefort.
Passez au blinder les légumes et le bouillon jusqu'à l'obention d'un velouté, que vous répartissez dans des bols.
Sur le dessus, répartir le Roquefort et le persil.
Velouté de céleri rave au Roquefort Papillon

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Soupe paysanne aux trompettes de la mort et lard

Publié le par Doria

Soupe paysanne aux trompettes de la mort et lard
Première soupe de la rentrée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 tranches épaisses de poitrine fumée
1 oignon des Cévennes
1 poireau
3 petits navets
2 carottes
2 branches de céleri
1 pomme de terre
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1,5 litre de bouillon de volaille
2 gousses d'ail écrasées
150 gr de trompettes de la mort fraîches
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Détaillez votre poitrine fumée en gros lardons.
Epluchez et émincez votre oignon.
Lavez, séchez et coupez en tronçons le poireau.
Epluchez, lavez et coupez en cubes vos carottes, vos navets et votre pomme de terre.
Coupez, lavez votre céleri.
Coupez les pieds de vos champignons, les nettoyer à grande eau.
Faites dorer vos lardons dans une cocotte en fonte. Ajoutez l'oignon, 2 cs d'huile d'olive. Faites suer 5 min avant d'ajouter le poireau. Faites suer à nouveau 5 min. Ajoutez le reste des légumes.
Assaisonnez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min en remuant de temps en temps.
Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition.
Pendant ce temps, faites suer vos trompettes de la mort dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
Ajoutez vos champignons dans la cocotte et poursuivre la cuisson de 45 min à feu très doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécesaire.
Servir aussitôt.
Soupe paysanne aux trompettes de la mort et lard

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Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle

Publié le par Doria

Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle
Une soupe bien réconfortante pour le soir...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
200 gr de pâte alsacienne "Spaetzle"
200 gr de céréales et lentilles
700 gr de courge muscade
70 gr de concentré de tomates
100 gr de lardons fumés
1 radis noir
5 tomates
1 oignon Roscoff
3 gousses d'ail
1 branche de romarin frais
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
2 litres de bouillon de légumes
2 cc de curry de Madras
Basilic ciselé
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajoutez les lardons fumés. Bien remuer jusqu'à légère coloration. Ajoutez le curry, sel et poivre selon votre goût.
Epluchez votre radis noir, le laver et le couper en petits cubes.
Epluchez , enlevez les graines de la courge et la couper en gros morceaux.
Lavez et coupez en gros morceaux vos tomates.
Dans votre cocotte, ajoutez les dés de radis noir et remuez quelques instants avant d'ajouter le bouillon de légumes, la courge muscade, le concentré de tomates, les gousses d'ail épluchées et écrasées, la branche de romarin.
Laissez cuire  feu doux pendant 20 min après ébullition.
Ajoutez la tomate, les pâtes alsaciennes.
Au bout de 8 min suplémentaires, ajoutez les céréales et lentilles et poursuivez la cuisson de 10 min. Rectifiez l'assaisonnement.
Servir votre soupe dans des bols et parsemez un peu de basilic.
Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle
Le radis noir, autrement appelé gros gris, est une plante herbacée, issue de la famille des crucifères ou brassicacées.
Sa racine, dont la longueur peut atteindre les 50 centimètres, est facilement reconnaissable à sa couleur noire et à son aspect rugueux. Originaire des régions situées autour de la Méditerranée, il peut être cultivé sous tous types de climats.
La racine de radis noir apporte des bienfaits à la digestion. Elle agit sur les contractions de l'intestin, stimule la sécrétion de bile et sa circulation. Elle possède également des vertus drainantes.
Le radis noir est indiqué pour soulager les troubles digestifs la constipation, les coliques hépatiques, les migraines d'origine digestive.
La racine de radis noir est enregistrée dans la liste des plantes médicinales de la Pharmacopée française.
Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle
Il me reste encore quelques radis noir et mes nouvelles courges commencent à pousser pour de nouvelles recettes ultérieures...
Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle

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