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198 articles avec soupes - veloutes et gaspacho

Velouté de potimarron aux châtaignes et crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de potimarron aux châtaignes et crème de coco
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
 
1 potimarron 
250 gr de marrons cuits
2 oignons jaunes
3 gousses d’ail
1 cc de pâte à curry vert
200 ml de crème de coco
2 litres de bouillon de légumes 
1 cs d'huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil
Quelques graines de courge
 
Épluchez et ciselez vos oignons.
Épluchez, dégermez les gousses d’ail.
Coupez votre potimarron, enlevez la peau, ôtez les graines et le couper en dés.
Dans un faitout, faites revenir vos oignons avec l'huile de coco. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez la pâte de curry vert, remuez et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez vos dés de potimarron, les marrons, les gousses d'ail, le bouillon de légumes, salez et poivrez selon votre convenance. Laissez cuire pendant 25 minutes après ébullition.
Mixez le tout au plongeur.
Servir aussitôt avec un peu de crème de coco, de persil ciselé et de quelques graines de courge.
Velouté de potimarron aux châtaignes et crème de coco
Velouté de potimarron aux châtaignes et crème de coco

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Velouté de courgette aux marrons

Publié le par Doria

Velouté de courgette aux marrons
Épluchez votre oignon et le couper grossièrement.
Dans un faitout, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir votre oignon. Lorsque celui-ci commence à dorer, ajoutez le curcuma et poursuivre la cuisson de quelques minutes sans cesser de remuer.
Lavez votre courgette et la couper en gros tronçons.
Lavez et coupez votre céleri.
Ajoutez votre courgette, le céleri et vos marrons dans votre faitout ainsi que le bouillon de légumes. Couvrir et laissez cuire après ébullition pendant 30 minutes à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement.
Mixez au plongeur puis servir aussitôt avec un peu de crème de coco et de persil ciselé.
Velouté de courgette aux marrons

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Velouté de petits pois et courgettes, chantilly au confit de piment

Publié le par Doria

Velouté de petits pois et courgettes, chantilly au confit de piment
Le temps des veloutés est arrivé...
Les températures du soir baissent et rien de vaut un bon velouté pour se réchauffer et commencer une bonne soirée.
 
Ingrédients pour 4 personnes

Le velouté
500 g de petits pois surgelés
3 petites courgettes
1 litre de bouillon de légumes
Une pincée de piment d'Espelette
2 cs de crème fraîche à 3%
Sel de Guérande

La chantilly au confit de piment
100 ml de crème Fleurette entière liquide
1 cc de confit de piment


Décoration
Un peu de coriandre fraîche
Fleurs sauvage de Provence séchées

Lavez vos courgettes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, mettre vos petits pois et vos rondelles de courgettes avec le litre de bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 20 min. Salez.
Un fois la cuisson terminée, mixez dans un blinder et vous ajoutez une pincée de piment d'Espelette ainsi que votre crème. Remuez et réservez au chaud.
Versez votre crème liquide dans un saladier qui aura séjourné 15 min au congélateur auparavant ainsi que les fouets de votre batteur électrique. Montez peu à peu votre chantilly à petite vitesse. Lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez votre confit de piment et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly.


Dressage
Mettre un peu de velouté dans vos assiettes ou comme moi dans des bocaux, au centre un peu de chantilly mis à la poche à douille.
Parsemez un peu de coriandre fraîche et de quelques fleurs de Provence séchées.

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Soupe à l'oseille du jardin

Publié le par Doria

Soupe à l'oseille du jardin
une soupe réconfortante, légère pour le soir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau bouquet d'oseille fraîche 
1 échalote 
1 gousse d'ail
2 pommes de terre
1,5 l de bouillon de légumes 
1 cs de graines de courge
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Un peu de gomasio 
 
Épluchez et hachez grossièrement l'échalote.
Épluchez, dégermez et écrasez votre ail.
Dans un faitout, faites dorer l'échalote avec 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, poursuivre la cuisson d'1 minute et ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition.
Lavez et coupez en petits dés vos pommes de terre que vous ajoutez dans votre bouillon. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Lavez l'oseille, l'égoutter et la sécher. Éfeuillez les 2/3 et ajoutez le reste dans le faitout, assaisonnez. Mixez immédiatement hors feu au plongeur. Réservez.
Ciselez grossièrement le reste de l'oseille.
Repartir votre bouillon dans des bols ou assiettes creuses, l'oseille ciselée, les graines de courge, un peu de gomasio.
Servir aussitôt.

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Crème de châtaignes

Publié le par Doria

Voici ma 2ème recette avec mon partenaire "illico Fresco"
illico Fresco est un nouveau service qui permet d'élaborer soi-même ses repas avec des ingrédients de qualité, frais, livrés à votre porte dans un colis. Les recettes sont expliquées très simplement, même si vous ne savez pas cuisiner. En 45 minutes maximum, votre repas est prêt, temps de cuisson compris.
La sélection des produits et rigoureuse avec une parfaite traçabilité d'un bout à l'autre de la chaîne, jusqu'à la livraison.
Crème de châtaignes
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de châtaignes
2 litres de lait demi-écrémé
200 gr de poitrine fumée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préalable : Préchauffer le four à 210°C.
Cuisson : Mettre les châtaignes dans un faitout, verser les 3/4 du lait (ajoutez un peu d'eau si les châtaignes ne sont pas recouvertes). Portez rapidement à ébullition, ne pas couvrir et laisser à petite ébullition 15 minutes.
Poitrine fumée : Etaler-la sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle croustille.
Finition : Mixer longuement les châtaignes pour obtenir un velouté épais (vous pouvez ajouter un peu de lait/eau si vous le trouver trop épais). J'ai rajouté 3/4 litre d'eau car j'aime les préparations onctueuses. Rectifiez l'assaisonnement. Servir avec la poitrine fumée grillée.
 
Verdict : C'est très bon avec un léger goût sucré. Les portions sont très généreuses pour 4 personnes. Vous pouvez aisément réduire les ingrédients par deux.
Crème de châtaignes
Crème de châtaignes

Les prix des paniers varient en fonction du nombre de personnes et de ce que vous choisissez :
- Panier Veggie est une proposition végétarienne composée de plats à base de protéines végétales où alternatives comme le fromage ou les oeufs.
Prix pour un abonnement d'une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 50 € soit 8,33 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 75 € soit 6,25 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 59 € soit 7,38 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 88 € soit 5,50 € le repas/personne.
- Panier Tradi est composé d’un plat de poisson, un ou deux plat(s) de viande et un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 53,50 € soit 8,92 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 82 € soit 6,83 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 63,50 € soit 7,94 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 98 € soit 6,13 € le repas/personne.
- Panier Solo est composé d’un plat de poisson, d’un plat de viande et d’un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
4 recettes - pour 1 pers. : 44 € soit 11 € le repas/personne.
- Panier Tribu est composé d’un ou 2 plats de poisson, un ou 2 plats de viande, un ou 2 plats végétarien(s).
Prix pour un abonnement d’une semaine :
5 recettes - pour 5 pers. (2 adultes et 3 jeunes enfants, ou 2 adultes et 2 ados) : 106 € soit 4,24 € le repas/personne.
(l’offre la plus économique du marché)

Je vous propose une réduction de 20% offerts sur l'un des paniers au choix (Solo, Veggie, Tradi OU Tribu)  avec le Code DORIA

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Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte

Publié le par Doria

Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte
Un velouté tout doux en bouche et bien réconfortant...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
3 panais
2 courgettes
3 pommes de terre
1 carotte 
200 ml de crème de soja
Lait de soja
Huile de noisette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail des ours
Pluche de thym bio
 
Épluchez vos panais, votre carotte et pommes de terre.
Lavez les panais, les courgettes et pommes de terre et les couper en rondelles.
Dans une poêle, faites revenir vos panais et vos courgettes séparément dans un peu d'huile de noisette.
Puis mettre le tout à cuire à la vapeur ainsi que les pommes de terre pendant 30 min à feu doux.
Dans une petite casserole rempli d'eau, faites cuire votre carotte que vous aurez coupé en fines rondelles pendant 20 min à feu doux, égouttez et réservez.
Dans un blinder, mixer en velouté le panais, la moitié des pommes de terre avec 350 ml de lait de soja et 100 ml de crème de soja. Rectifiez l'assaisonnement.
De l'autre côté, mixez vos courgettes avec les pommes de terre restantes, 300 ml de lait de soja et le reste de la crème de soja.
Écrasez à la fourchette vos rondelles de carottes avec un peu de lait de soja, salez et poivrez.
Dans vos verrines, alternez le velouté de panais avec celui de la courgette.
Terminez avec une quenelle de carotte.
Déposez quelques gouttes d'huile de noisettes, un peu de gomasio à l'ail des ours et quelques pluches de thym bio.
Servir aussitôt.
Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte

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Velouté de potimarron et quenelles de crème fraîche

Publié le par Doria

Velouté de potimarron et quenelles de crème fraîche
Un bon velouté de potimarron pour les soirées fraîches...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 potimarron de 1kg
1 gousse d'ail
2 pommes de terre
1 branche de céleri
1,5 litre de bouillon de légumes
1 oignon
1/2 cc de muscade
Quelques pluches de thym bio
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
100ml de crème de fraîche
Gomasio à l'ail des ours
 
Coupez l'oignon en gros cubes et le faire dorer à l'huile d'olive dans un faitout, salez et poivrez.
Épluchez vos pommes de terre et le potimarron puis les couper en gros cubes. Lavez les cubes de pommes de terre.
Dans le faitout, ajoutez le bouillon de légumes ainsi les cubes de potimarron et pommes de terre, la branche de céleri coupée en tronçons.
Portez à ébullition, ajoutez l'ail écrasé, la muscade et laissez mijoter pendant 20 min.
Passez le tout au blender et rectifiez l'assaisonnement.
Montez la crème fraîche en chantilly.
Versez votre velouté dans 4 assiettes ou bols (comme sur les photos) et ajoutez 2 quenelles de chantilly.
Saupoudrez de gomasio à l'ail des ours et déposez quelques pluches de thym bio.
Velouté de potimarron et quenelles de crème fraîche

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Velouté de pois cassés, courgettes à la crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de pois cassés, courgettes à la crème de coco
Un velouté tout doux pour aborder les premiers froids...
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
200 gr de pois cassés 
550 gr de courgette épluchée 
1 oignon de Roscoff 
1 cc d'huile de coco
200 ml de crème de coco
1/2 cc de curcuma
1,5 litres de bouillon de légumes 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu d'oignons grillés
Une poignée de pignons de pin
 
Epluchez et coupez votre oignon en gros cubes. Faites-les revenir dans un faitout avec l'huile de coco.  Saupoudrez de curcuma, salez et poivrez.
Rincez vos pois cassés et les ajouter dans votre faitout lorsque l'oignon est caramélisé ainsi que le bouillon de légumes. Laissez cuire pendant 1 heure après ébullition, à couvert et à feu doux.
Lavez et coupez vos courgettes en gros cubes. Les ajouter 20 minutes avant la fin de cuisson des pois cassés.
Passez le tout au blinder puis ajoutez la crème de coco.
Servir avec un peu d'oignons frits et de pignons de pin.
Velouté de pois cassés, courgettes à la crème de coco

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Soupe paysanne aux Haricots de Soissons

Publié le par Doria

Soupe paysanne aux Haricots de Soissons
Un soupe complète qui me rappelle de bonnes saveurs d'antan...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g de Haricots de Soissons
2 oignons rouges
4 gousses d'ail en chemise écrasées
3 carottes
200 g de chou
1 pomme de terre
1 branche de céleri
375 g d'andouillettes
2 litres d'eau
Huile d'olive extra vierge
Quelques branches de thym (et quelques unes pour la décoration
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques copeaux de parmesan
100g de croûtons

Mettez vos Haricots de Soissons dans un grand saladier rempli d'eau. Laissez-les tremper pendant 15 heures, puis égouttez-les et rincez-les.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans un grand faitout et mettez-y à revenir pendant 5 min vos oignons que vous aurez émincé, l'ail en chemise et l'andouillette.
Ajoutez vos Haricots de Soissons, les carottes que vous aurez épluché et coupé, la pomme de terre épluchée et coupée en petits dés ainsi quelques branches de thym et l'eau. Couvrir et laissez cuire pendant 1h30 à feu très doux après ébullition.
Hachez le céleri, coupez le chou en lanières et les ajouter dans la soupe. Continuez la cuisson pendant 30 min. Assaisonnez à votre goût.
Dégustez cette soupe en la servant dans des assiettes creuses et parsemez d'un peu de copeaux de parmesan, de persil frais et thym frais, et de croûtons.
Soupe paysanne aux Haricots de Soissons
Soupe paysanne aux Haricots de Soissons

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Velouté de cèpes

Publié le par Doria

Velouté de cèpes
Comme il me restait des cèpes que j'avais congelé de ma cueillette, j'ai réalisé un velouté riche en goûts et bien réconfortant...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de cèpes frais
2 échalotes
1 gousse d'ail
200 ml de bouillon de légumes
200 ml de crème fraîche légère
2 cs d'huile d'olive extra vierge
3 branches de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Graines de courge
Pignon de pin
 
Epluchez et émincez vos échalotes que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive.
Epluchez et émincez votre ail.
Nettoyez vos cèpes avec un chiffon propre et humide, coupez les pieds puis les émincer.
Lavez et ciselez votre persil.
Ajoutez l'ail dans le faitout, salez et poivrez, poursuivre la cuisson quelques instants.
Ajoutez les cèpes, continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils ont rendu toute leur eau.
Mouillez avec le bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Eteindre le feu, ajoutez la crème, le persil puis mettre le tout au blender et mixez 2 minutes.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus, de graines de courges et pignon de pin.

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