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159 articles avec soupes - veloutes et gaspacho

Soupe paysanne aux trompettes de la mort et lard

Publié le par Doria

Soupe paysanne aux trompettes de la mort et lard
Première soupe de la rentrée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 tranches épaisses de poitrine fumée
1 oignon des Cévennes
1 poireau
3 petits navets
2 carottes
2 branches de céleri
1 pomme de terre
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1,5 litre de bouillon de volaille
2 gousses d'ail écrasées
150 gr de trompettes de la mort fraîches
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Détaillez votre poitrine fumée en gros lardons.
Epluchez et émincez votre oignon.
Lavez, séchez et coupez en tronçons le poireau.
Epluchez, lavez et coupez en cubes vos carottes, vos navets et votre pomme de terre.
Coupez, lavez votre céleri.
Coupez les pieds de vos champignons, les nettoyer à grande eau.
Faites dorer vos lardons dans une cocotte en fonte. Ajoutez l'oignon, 2 cs d'huile d'olive. Faites suer 5 min avant d'ajouter le poireau. Faites suer à nouveau 5 min. Ajoutez le reste des légumes.
Assaisonnez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min en remuant de temps en temps.
Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition.
Pendant ce temps, faites suer vos trompettes de la mort dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
Ajoutez vos champignons dans la cocotte et poursuivre la cuisson de 45 min à feu très doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécesaire.
Servir aussitôt.
Soupe paysanne aux trompettes de la mort et lard

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Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle

Publié le par Doria

Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle
Une soupe bien réconfortante pour le soir...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
200 gr de pâte alsacienne "Spaetzle"
200 gr de céréales et lentilles
700 gr de courge muscade
70 gr de concentré de tomates
100 gr de lardons fumés
1 radis noir
5 tomates
1 oignon Roscoff
3 gousses d'ail
1 branche de romarin frais
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
2 litres de bouillon de légumes
2 cc de curry de Madras
Basilic ciselé
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajoutez les lardons fumés. Bien remuer jusqu'à légère coloration. Ajoutez le curry, sel et poivre selon votre goût.
Epluchez votre radis noir, le laver et le couper en petits cubes.
Epluchez , enlevez les graines de la courge et la couper en gros morceaux.
Lavez et coupez en gros morceaux vos tomates.
Dans votre cocotte, ajoutez les dés de radis noir et remuez quelques instants avant d'ajouter le bouillon de légumes, la courge muscade, le concentré de tomates, les gousses d'ail épluchées et écrasées, la branche de romarin.
Laissez cuire  feu doux pendant 20 min après ébullition.
Ajoutez la tomate, les pâtes alsaciennes.
Au bout de 8 min suplémentaires, ajoutez les céréales et lentilles et poursuivez la cuisson de 10 min. Rectifiez l'assaisonnement.
Servir votre soupe dans des bols et parsemez un peu de basilic.
Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle
Le radis noir, autrement appelé gros gris, est une plante herbacée, issue de la famille des crucifères ou brassicacées.
Sa racine, dont la longueur peut atteindre les 50 centimètres, est facilement reconnaissable à sa couleur noire et à son aspect rugueux. Originaire des régions situées autour de la Méditerranée, il peut être cultivé sous tous types de climats.
La racine de radis noir apporte des bienfaits à la digestion. Elle agit sur les contractions de l'intestin, stimule la sécrétion de bile et sa circulation. Elle possède également des vertus drainantes.
Le radis noir est indiqué pour soulager les troubles digestifs la constipation, les coliques hépatiques, les migraines d'origine digestive.
La racine de radis noir est enregistrée dans la liste des plantes médicinales de la Pharmacopée française.
Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle
Il me reste encore quelques radis noir et mes nouvelles courges commencent à pousser pour de nouvelles recettes ultérieures...
Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle

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Soupe de moules de Bouchot et petits légumes

Publié le par Doria

Soupe de moules de Bouchot et petits légumes
Comme il me restait quelques moules et beaucoup de poivrons, la soupe a été un bon moyen de recyclage pour le soir. Dans ma cuisine, rien ne se perd...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le reste des moules, les poivrons et de la sauce de la recette d'hier dont le lien est :
2 pommes de terre
500 ml de bouillon de légumes
 
Epluchez, lavez et coupez en dés vos pommes de terre que vous faites cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson.
Décortiquez les moules et les mettre dans un blinder (en garder quelques unes pour la déco) avec les poivrons, la sauce, les pommes de terre et le bouillon de légumes.
Mixez le tout jusqu'à ce vous obtenez un beau velouté.
Servir aussitôt avec les quelques moules gardez de côté.
Parsemez un peu de basilic.
Soupe de moules de Bouchot et petits légumes

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Velouté froid de courge muscade et toats grillés au chèvre frais cendré

Publié le par Doria

Velouté froid de courge muscade et toats grillés au chèvre frais cendré
Il me restait une courge muscade de cet hiver qui a pris une belle couleur orangée pendant mes vacances. Un morceau a été testé en velouté froid et je dois dire que c'est très bon avec un goût très prononcé.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de courge muscade
2 oignons
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 bouillon cube de volaille
4 tranches de pain Nordique
8 tranches fines de chèvre cendré
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Muscade
1/2 botte de ciboulette
 
Epluchez et coupez en gros morceaux les oignons. Les faire dorer dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ôtez la peau et les graines de la courge muscade. Coupez la chair en gros morceaux et les ajouter dans la cocotte.
Epluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre, que vous ajoutez dans la cocotte.
Ajoutez 1,5 litre d'eau, la gousse d'ail épluchée et écrasée, le bouillon cube, une pincée de noix de muscade. Salez et poivrez.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15 min.
En fin de cuisson, mixez au blinder et laissez refroidir.
Répartir les tranches de chèvre cendré sur vos tartines de pain Nordique.
Mettre sous le grill et lorsque cela commence à griller, stoppez le four.
Servir votre velouté froid avec une tartine aux chèvre cendré.
Coupez la ciboulette et la répartir dans vos assiettes.
Velouté froid de courge muscade et toats grillés au chèvre frais cendré

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Soupe Coréenne à la queue de veau

Publié le par Doria

Dans le cadre de ses études, ma plus jeune fille Doriane est partie pour deux mois en Corée du Sud, à Séoul. Je me suis donc intéressée à ce pays, surtout au niveau culinaire.
Je connais mal la vraie cuisine coréenne. Je sais qu'elle présente cependant une originalité, une variété et des saveurs qui méritent d'être connues.
La culture culinaire de la Corée s'est formée au fil de sa longue histoire et à travers les croyances et superstitions qui se sont transmises de génération à génération. C'est une cuisine saine et naturelle, certaines plats ayant des vertus fortifiantes ou médicinales.
La cuisine de base se compose en principe d'un bol de riz et d'un bol de soupe individuels auxquels viennent s'ajouter des plats d'accompagnement divers que l'on partage avec les autres convives.
Elle se base sur la préparation de produits alimentaires saisonniers cultivés comme les céréales, les haricots, les légumes et les fruits de mer et d'herbes ou racines sauvages. Il s'agit donc d'une cuisine naturelle très proche de la terre.
 
 
 
Je me suis mise à la recherche de plats typiques de ce pays. C'est sur le blog Piment Oiseau que provient ma première recette. Je dois dire que c'est un plat très parfumé et bien délicieux. Quelques variantes ont été faite mais si peu...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1,5 kg de queue de veau
12 shiitakes
300 gr de riz basmati
1 morceau de gingembre
2 oignons nouveaux
6 gousses d'ail
1/2 cs de poivre en grains
1 cs d'huile de sésame
2 cs de sauce soja
1/2 cc de piment en flocons
2 cc de graines de sésames torrifiées
Sel
1 bouquet de coriandre
 
La veille
Faites tremper les morceaux de queue de veau dans un grand saladier d'eau froide, pendant 2 heures. Changez l'eau de temps en temps pour enlever le sang.
Egouttez la viande et mettez-la dans une cocotte. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez et maintenez l'ébullition pendant 20 min. Retirez la viande avec une écumoire et rincez-la sous le robinet pour enlever toutes les impuretés. Jetez l'eau de cuisson et nettoyez la cocotte. Remettez la viande dans la cocotte, avec les gousses d'ail épluchées et dégermées, le gingembre coupé en julienne et le poivre. Laissez mijoter pendant 2h30. Laissez refroidir ensuite toute la nuit.
 
Le lendemain
Dégraissez le bouillon en ôtant la couche de gras figée en surface. Portez à nouveau à ébullition puis laissez mijoter à nouveau pendant 2 heures, à couvert. Remettez de l'eau si le niveau baisse.
Au bout de ce temps, dépiautez la chair de la queue de veau en laissant cependant quelques morceaux intacts pour le dressage.
Mettez la chair dans un saladier et ajoutez-y l'huile de sésame, la sauce soja, le piment et les graines de sésame. Mélangez et couvrez, réservez au chaud jusqu'au dressage.
Coupez les pieds et nettoyez les shiitackes. Les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Entaillez les chapeaux en croix avec un couteau. Les saisir dans une poêle très chaude avec un peu d'huile de sésame. Réservez.
Faites cuire votre riz et réservez.
Portez de nouveau le bouillon à ébullition, ajoutez les morceaux de queue et laissez réchauffer quelques minutes. Coupez le feu, ajoutez les oignons nouveaux coupés en rondelles avec leur tige et la coriandre ciselée.
Servir ces morceaux de queue dans des assiettes creuses. Arrosez de bouillon et ajoutez la viande dépiautée, le riz, les shiitakes et parsemez d'un coriandre ciselée.
 

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Velouté d'épinards

Publié le par Doria

 
Un velouté tout doux pour le soir...
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
400 gr d'épinards frais
2 pommes de terre
1,5 litre de bouillon de volaille
1 oignon des Cévennes
3 vache qui rit
Huile d'olive extra vierge
Sel de Gérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez votre oignon que vous faites revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive, poivrez.
Lorsque votre oignon est caramélisée, ajoutez vos pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits cubes ainsi que le bouillon de volaille. Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 20 min.
Au bout de ce temps, ajoutez vos épinards frais et continuez votre cuisson 4 min.
Passez le tout au blinder avec votre vache qui rit. Ajoutez peu à peu le bouillon en fonction de la consistance désirée.
Servir avec un peu de chèvre émietté sur le dessus et d'oignons frits.

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Velouté de champignons au bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Velouté de champignons 1b

Un velouté bien réconfortant pour le dîner...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon de Roscoff
2 pommes de terre
4 gousses d'ail
1 kg de champignons de Paris
1,5 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
Un peu de bleu d'Auvergne
Crème fraîche liquide légère
Gomasio
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Epluchez, lavez et coupez en petits dés les pommes de terre. Les ajouter dans le faitout afin de les faire saisir.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en lamelles. Les ajouter dans le faitout pour leur faire rendre leur eau.
Ajoutez les gousses d'ail épluchées, coupées en deux et dégermées. Poursuivre la cuisson d'une dizaine de minutes et couvrir de bouillon de légumes.
Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.
Mixez le tout dans un blinder en ajoutant peu à peu le bouillon afin d'obtenir la consistance désirée.
Servir aussitôt avec du bleu d'Auvergne coupé, d'un trait de crème, de persil et d'un peu de gomasio.
 

Velouté de champignons 2b Velouté de champignons 3b

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Velouté de Bisque de Homard et potimarron aux langoustines

Publié le par Doria

Velouté de Bisque de Homard et potimarron aux langoustines

Ce velouté est un pur délice et très fin en bouche...

 
Ingrédients pour 4 personnes
 
24 langoustines
500 gr de potimarron
1 pomme de terre
1 gousse d'ail
1/2 litre de bouillon de légumes
2 biscottes écrasées en chapelure
2 cs de parmesan râpé
1 oeuf
Persil ciselé
1/2 litre d'huile de tournesol
 
Récupérez la chair du potimarron après avoir ôter la peau et les graines, puis coupez-le en cubes.
Epluchez, lavez et coupez en cubes la pomme de terre.
Epluchez, dégermez la gousse d'ail.
Dans un faitout, versez le bouillon de légumes avec les cubes de potimarron, de pomme de terre et l'ail.
Portez à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, décortiquez les langoustines en conservant le bout de la queue. Ôtez le boyau.
Mélangez dans une assiette la chapelure de biscottes et le parmesan.
Dans une autre assiette, cassez et fouettez l'oeuf.
Versez dans un wok, l'huile de tournesol et portez à ébullition.
Passez les langoustines dans l'oeuf puis dans la chapelure et les plonger dans l'huile bouillante une trentaine de secondes. Les laisser s'égoutter sur la grille du wok.
Dans un mixeur, déposez vos cubes de potimarron et pommes de terre. Versez la bisque de homard, mixez le tout et ajoutez le bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Portez le tout dans une casserole au feu pour un tour de bouillon.
Servir aussitôt avec les langoustines.
Saupoudrez un peu de persil sur le velouté.
Velouté de Bisque de Homard et potimarron aux langoustines
Grand classique de la gastronomie française, la Bisque de Homard, fait partie des traditionnels repas gastronomiques et festifs.
Exclusivement cuisiné avec du homard bleu breton, Marius Bernard prépare ce délicieux potage selon l’authentique recette.
Pêché par de très grands fonds, au large des côtes bretonnes, ce homard de couleur bleue, couleur réelle du crustacé au moment de la pêche, a un goût inimitable. Il est d’abord flambé au Cognac Fine Champagne, arrosé de vin blanc des Coteaux d’Aix en Provence, puis cuit à feu doux. Le homard est ensuite décortiqué afin d’en récupérer la chair, qui est accommodée d’un fond de poissons de la Méditerranée, de lait et de crème fraiche.
C'est à Saint-Chamas, petit village provençal non loin des Alpilles que Marius Bernard est installé depuis 1958. Toutes les recettes des produits qu'il propose sont issues des richesses et de l'exigence des traditions provençales, régionales ou gastronomiques.

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Soupe de chou rouge et épaule de porc

Publié le par Doria

Soupe de chou rouge 1b

Il me restait de l'épaule de porc et du chou rouge dont la recette est ici, que j'ai transformé en soupe avec un peu de coriandre sur le dessus. C'était excellent et très parfumé...
 
Ingrédients 4 personnes
 
Reste de chou rouge
Reste d'épaule de porc
1 oignon rouge
1 grosse pomme de terre
1 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Coriandre ciselée
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Lavez et coupez votre pomme de terre en petits dés que vous ajoutez dans le faitout, une fois que l'oignon est caramélisé.
Poursuivre la cuisson de quelques minutes avant d'ajouter votre bouillon de légumes. Faites cuire pendant 20 min avant d'ajouter votre chou rouge. Poursuivre la cuisson de 5 min puis mixez le tout dans un blinder en ajoutant peu à peu le bouillon en fonction de la consistance désirée.
Coupez votre épaule de porc en petits dés.
Dans chaque assiette, versez un peu de votre soupe, répartir les dés d'épaule et finissez par parsemer un peu de coriandre ciselée.
 

Soupe de chou rouge 2b

Le chou rouge est l'un des légumes les moins énergétiques car il est très pauvre en calories. Il renferme seulement 22 calories pour 100gr, ce qui fait de lui le partenaire minceur idéal !
Il regorge également d'antioxydants qui protègent contre les agressions extérieurs. De plus, l'abondance minéraux, comme le potassium, contribue aussi à nous garder en forme.
Sachez que les études ont prouvé son pouvoir anticancéreux. En effet, les vitamines qu'il contient constituent tant de substances bénéfiques que manger du chou deux fois par semaine suffirait à réduire les risques de cancer, et notamment celui du poumon.
Enfin, sa richesse en fibres permet d'améliorer le transit. Ainsi, le chou, comme tout légume qui se respecte est l'allié idéal d'une alimentation saine et équilibrée.
(Source : CuisineAZ)

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Soupe de lentilles et ses petits légumes

Publié le par Doria

Soupe de lentilles 1b
 
Une soupe bien réconfortante par ces journées fraîches...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon
150 gr de lentilles vertes
1 pomme de terre
380 gr de topinambours
1 carotte
500 gr de brocolis
3 gousses d'ail
1 litre de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Crème fraîche liquide
Persil ciselé
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Poivrez. Une fois que l'oignon est caramélisé, ajoutez le bouillon de volaille, les gousses d'ail épluchées et dégermées, les lentilles vertes. Faites cuire à feu doux après ébullition jusqu'à complète cuisson des lentilles, environ 30 min. Au bout de 15 min, ajoutez les brocolis lavés et coupés en morceaux.
Epluchez votre pomme de terre, votre carotte, vos topinambours. Les lavez et les couper en mirepoix. Faites cuire à la vapeur.
Lorsque les lentilles sont cuites, passez l'ensemble du faitout au blinder afin d'obtenir un velouté très doux. Ajoutez plus ou moins de bouillon en fonction de la consistance désirée.
Versez ce velouté dans vos récipients.
Sur le dessus, répartir votre mirepoix de légumes et pomme de terre.
Versez un peu de crème fraîche liquide et saupoudez de persil.
Servir aussitôt.

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