750 grammes
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198 articles avec soupes - veloutes et gaspacho

Velouté d'oseille et champignons

Publié le par Doria

Velouté d'oseille et champignons
Un velouté réconfortant et léger...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 gr d'oseilles
500 gr de champignons de Paris frais
1 échalole
1 pomme de terre
1,5 l de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques croûtons
1 cc d'estragon ciselé
 
Epluchez et ciselez l'échalote que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive.
Epluchez, lavez et coupez en petits dés votre pomme de terre que vous faites cuire 15 minutes dans de l'eau salée bouillante.
Coupez les pieds et nettoyez les champignons puis les ajouter dans le faitout. Saisir à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajoutez les dés de pomme de terre.
Couvrir avec le bouillon, portez à ébullition.
Plongez l'oseille après avoir ôter les tiges et laver.
Coupez immédiatement le feu.
Passez le tout au plongeur, salez et poivrez.
Servir avec des croûtons et un peu d'estragon.
Velouté d'oseille et champignons

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Soupe au Chou Kale et Tofu à la Japonaise

Publié le par Doria

Soupe au Chou Kale et Tofu à la Japonaise
On mange de la soupe toute l'année.
Cette recette est une inspiration du livre de Clémence et Cléa "Des soupes qui nous font du bien".
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de tofu à la japonaise
6 grandes feuilles de Kale
400 gr de pomme de terre nouvelles 
1 oignon épluché et ciselé 
1 cs d'huile de coco
1 cc de curcuma
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de gingembre frais râpé 
1 cc de tamarin en pâte 
2 gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées
2 litres d'eau
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques fleurs de ciboulette
 
Dans une grande cocotte, faites revenir vos épices avec l'huile de coco pendant 1 minute. Ajoutez votre oignon, l'ail et le gingembre. Faites légèrement dorer votre oignon sans cesser de remuer pendant 3 minutes.
Ajoutez l'eau, la pâte de tamarin (délayé dans un peu d'eau chaude) puis portez à ébullition.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés vos pommes de terre que vous ajoutez dans votre cocotte. Laissez cuire 20 minutes. 
Enlevez la tige centrale du chou Kale, le laver et le couper grossièrement. L'ajoutez dans la cocotte et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Pendant ce temps, coupez vos filets de tofu à la japonaise en tranches dans la longueur et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Les retourner à mi-cuisson.
Versez la moitié de la soupe dans un blender et mixez puis renversez le contenu dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement.
Servir la soupe dans des bols et recouvrir de tranches de tofu à la japonaise et de fleurs de ciboulette.
Soupe au Chou Kale et Tofu à la Japonaise

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Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet

Publié le par Doria

Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet
Ingrédients pour 6 personnes
 
120 gr de pois cassés 
1 botte de cresson
1 oignon de Roscoff
1 cc d'huile de coco
1 cc de Marmite
1 litre d'eau
1/2 cc de curcuma 
Poivre du moulin aux 5 baies 
2 cs de purée crue de sésame demi-complet
Quelques graines de courge et de sésame
Quelques feuilles de cerfeuil
 
Épluchez votre oignon puis le couper en gros tronçons que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile de coco. Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez le curcuma et le poivre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez l'eau, la Marmite, les pois cassés et laissez cuire après ébullition pendant 10 minutes.
Enlevez une partie des queues du cresson, le laver puis vous l'ajoutez dans votre faitout. Poursuivez la cuisson de 5 minutes.
Passez le tout au blinder ainsi que la purée crue de sésame demi-complet. Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désiré.
Versez votre velouté dans des bols. Répartir quelques graines de courge et de sésame sur le dessus et posez une pluche de cerfeuil.
Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet
Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet

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Velouté d'épinards à la crème de coco et corails de Saint-Jacques

Publié le par Doria

Velouté d'épinards à la crème de coco et corails de Saint-Jacques
Ingrédients pour 4 personnes
 
Retirez les queues des feuilles d'épinards. Lavez les feuilles sous l'eau froide dans une passoire. Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Epluchez et émincez l'oignon.
Faites fondre l'oignon 3 minutes dans un faitout avec l'huile de coco sur feu moyen.
Ajoutez les épinards, le curry et laissez-les fondre 2 minutes. Ajoutez les cubes de pommes de terre, le bouillon de légumes, sel et poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes sur feu moyen. Mettre le tout au blinder avec la crème de coco. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites rissoler les corails de Saint-Jacques dans une poêle avec un peu d'huile de coco puis les mettre par trois sur une petite brochette en bois.
Servir votre velouté dans quatre bols, avec une brochette de corails de Saint-Jacques.
Répartir vos haricots Mungo puis parsemez un peu de coriandre ciselée.
Velouté d'épinards à la crème de coco et corails de Saint-Jacques

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Velouté de topinambours

Publié le par Doria

Velouté de topinambours
Comme il me restait un peu de foie gras de la veille, je vous propose ce velouté...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de topinambours
3 échalotes
20 gr de beurre
200 ml de crème de soja
120 gr de foie gras maison
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les topinambours, rincez-les sous l'eau froide et coupez-les en morceaux.
Epluchez et hachez les échalotes que vous faites fondre avec le beurre dans une casserole.
Ajoutez les topinambours. Couvrez d'eau froide à hauteur. Salez et poivrez puis laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.
Mixez au blinder pour obtenir un velouté.
Ajoutez la crème et la moitié du foie gras. Remettez le velouté à frémir 3 minutes et mixez de nouveau.
Au moment de servir, ajoutez le reste de foie gras en morceaux, un peu de gomasio et une pluche de cerfeuil puis dégustez aussitôt.

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Soupe de cresson au poulet

Publié le par Doria

Soupe de cresson au poulet
Épluchez votre oignon puis l'émincez et faites-le revenir dans un faitout avec 1 cs d'huile de coco. Lorsqu'il commence légèrement à colorer, ajoutez le curcuma, un peu de poivre et de sel. Laissez colorer.
Enlevez 1/4 des queues du cresson puis le laver.
Ajoutez les lentilles dans le faitout avec le bouillon de volaille. Laissez cuire pendant 10 minutes après ébullition.
Ajoutez le cresson et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.
Mixez avec le plongeur puis ajoutez la crème de soja et le poulet émietté.
Répartir dans vos bols puis parsemez un peu de gomasio.
J'ai ajouté une pluche de cerfeuil, quelques graines de courge et versez un peu de crème de soja sur le dessus.

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Velouté de crevettes aux légumes

Publié le par Doria

Velouté de crevettes aux légumes
C'est une recette pour 4 personnes

300g de crevettes décortiquées
12 crevettes décortiquées sauf la queue
1,2 bouillon de volaille
1 blanc de poireau
1 carotte
1 patate douce
1 oignon rouge
Huile d'olive extra vierge
100 ml de crème fraîche liquide légère
1 verre de vin blanc sec
Un peu de basilic (surgelé en cette période de l'année)
Sel de Guérande
Quelques copeaux de parmesan
Un peu de paprika

Faites chauffer le bouillon de volaille.
Épluchez la carotte, la patate douce et l'oignon rouge.
Emincez la carotte, la patate douce, le blanc de poireau et l'oignon.
Faites-les suer dans un peu d'huile d'olive pendant 10 min.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon, le sel et le poivre.
Amenez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 min.
Mettre le tout au blinder avec les crevettes décortiquées et mixez pendant 1 à 2 min.


Dressage
Répartir votre velouté dans 4 assiettes.
Piquez 3 crevettes décortiquées sauf la queue sur des petits bâtonnets que vous disposez sur le côté de chaque assiette.
Versez un peu de crème au centre.
Déposez un peu de copeaux de parmesan.
Saupoudrez un peu de paprika et de basilic ciselé.
Servir aussitôt.
Velouté de crevettes aux légumes

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Velouté de courge muscade à l'ail

Publié le par Doria

Velouté de courge muscade à l'ail
Épluchez la courge et ôtez les graines, puis la couper en cubes.
Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
Séparez les gousses de la tête d'ail et enlevez les premières peaux.
Dans le panier du cuit vapeur, déposez vos gousses d'ail chemisées, les pommes de terre puis les courge muscade. Dans le fond de votre cuit vapeur, versez 200 ml d'eau salez et poivrez. Portez à ébullition puis cuire pendant 20 minutes.
Déposez vos pommes de terre, la courge, les gousses d'ail épluchées, le jus de cuisson au blinder. Mixez pendant 30 à 45 secondes.
Répartir dans 4 bols.
Sur le dessus, déposez les graines de courge, sésame et chia. Parsemez un peu de persil ciselé et Servir aussitôt.

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Soupe de courgettes aux épices

Publié le par Doria

Soupe de courgettes aux épices
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 courgettes
2 pommes de terre
2 oignons
1 gousse d'ail pressée
2 cs d'huile d'olive extra vierge
800 ml de bouillon de volaille
2 pincées de piment d'Espelette
1 cc de paprika
1/2 cc de thym
1/2 cc d'origan
100 ml de crème fraîche à 12%
Un peu de basilic pour la décoration
Fleur de sel
Quelques gressins

Épluchez vos oignons et les couper en petits cubes.
Épluchez vos pommes de terre et les laver.
Lavez vos courgettes.
Coupez en mirepoix vos pommes de terre et courgettes.
Dans un faitout, faites revenir les oignons avec l'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre et la moitié de vos courgettes ainsi que le paprika, le piment, l'ail, le thym, l'origan. Remuez et faites revenir pendant 5 min.
Ajoutez le bouillon de volaille et faites mijoter pendant 30 min. Ecrasez partiellement vos courgettes et pommes de terre avec un presse purée manuel ou à la fourchette.
Ajoutez le reste des courgettes et poursuivez la cuisson de 7 min.
Ajoutez la crème, remuez, et servir dans les assiettes en prenant soin de rajouter une petite pluche de basilic, de la fleur de sel, et quelques gressins.

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Velouté de légumes racines au Tofu nature

Publié le par Doria

Velouté de légumes racines au Tofu nature
Épluchez vos légumes que vous lavez puis couper en petits morceaux.
Épluchez votre oignon puis l'émincer.
Épluchez vos gousses d'ail et les couper en quatre.
Mettre l'ensemble des légumes, l'oignon et l'ail dans un grand faitout. Versez le bouillon puis ajoutez le curcuma.
Après ébullition, cuire entre 20 et 25 minutes.
Au bout de ce temps, mettre le tout au blinder avec le tofu nature (gardez-en un peu pour la décoration) et les feuilles de persil.
Versez dans des bols.
Sur le dessus, émiettez un peu de tofu nature, saupoudrez de paprika.
Servir aussitôt.

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