Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

85 articles avec tartes - tourtes - cakes - pizza et quiches sales

Tartelettes fines aux cèpes, pancetta et jus vert

Publié le par Doria

Tartelettes fines aux cèpes, pancetta et jus vert
Je vous propose une excellente recette dont l'inspiration vient du site Atelier des Chefs...
 
Ingrédients pour 8 tartelettes 
 
1 pâte feuilletée 
3 gousses d'ail
8 tranches de Pancetta
1 petit bouquet de persil
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Garniture 
400 gr de cèpes 
300 gr d'oignons émincés 
1 cs de vinaigre balsamique
5 cl de vin blanc sec
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Commençons par la garniture : Épluchez les oignons, les émincer finement. Faites chauffer une poêle, versez un filet d'huile d'olive, faites suer vos oignons. Salez et poivrez. Baissez le feu, laissez cuire doucement pendant 20 minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire à nouveau 10 minutes. Réservez.
Pendant ce temps, préparez les cèpes. Coupez les pieds et frottez les champignons avec un chiffon propre et humide. Les couper en gros cubes. Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive, faites cuire vos cèpes jusqu'à ce qu'ils ont rendu toute leur eau et commencent à dorer. Déglacez au vin blanc, laissez évaporer et assaisonnez.
Pour la pâte : Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez 8 cercles avec des cercles à mousse de 8 cm de diamètre. Les disposer entre 2 plaques à pâtisserie garnies de papier de cuisson, les enfourner pour 15 minutes de cuisson dans un four chaud à 200°C, chaleur tournante.
Pour le jus vert : Lavez le persil, épluchez vos gousses d'ail et les dégermer. Dans un bol à mixeur, mettre le persil, l'ail, 10 cl d'huile d'olive, salez et poivrez, mixez jusqu'à obtenir une belle préparation bien verte.
 
Dressage
Répartir le confit d'oignons sur les tartelettes, puis les cèpes et la pancetta. Enfournez sous le grill pendant 2 minutes.
Arrosez du jus vert, Parsemez un peu de persil ciselé.
Servir avec une salade de roquette.
Tartelettes fines aux cèpes, pancetta et jus vert
Tartelettes fines aux cèpes, pancetta et jus vert

Partager cet article

Repost 0

Tartelettes d'escargots, sauce oseille

Publié le par Doria

Tartelettes d'escargots, sauce oseille
Des tartelettes que j'ai servi en apéritif...
 
Ingrédients pour 16 tartelettes
 
Pâte
1 oeuf
100gr de beurre
200gr de farine
1/2 cc de cumin
1/2 cc de paprika
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine et les épices, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu, le sel et poivre pour rassembler le mélange et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Pour plus de faciliter, je réalise cette pâte dans mon appareil KitchenAid.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.
 
Garniture
48 escargots
1 petit bouquet d'oseille (du jardin pour moi)
20 cl de crème fraîche légère 
1 gousse d'ail
2 branches de persil
3 cs de bouillon de légumes 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Équeutez, lavez l'oseille et le persil.
Épluchez et dégermez l'ail.
Faites bouillir un volume d'eau salée, plongez l'oseille pendant 30 secondes, l'égoutter et la mettre dans le bol à mixeur.
Dans cette eau bouillante, mettre l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes puis le mettre à son tour dans le bol à mixeur avec le persil, la crème fraîche et le bouillon de légumes, salez, poivrez. Mixez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir.
 
Montage
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce pour les déposer dans votre moule silicone à petites empreintes.
Versez un peu de crème d'oseille puis répartir 3 escargots sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 25 minutes de cuisson. Attention à votre cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Tartelettes d'escargots, sauce oseille

Partager cet article

Repost 0

Pizza au jambon et champignons

Publié le par Doria

Pizza au jambon et champignons
Un pizza réalisée avec de la sauce tomates au basilic maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 pâte à pizza de 250 gr acheté chez le boulanger 
2 tranches de jambon
5 gros champignons frais de Paris 
1 poignée d'olives 
140 gr de Comté râpé 
1 louche de coulis de tomates basilic
 
Etalez votre pâte sur du papier sulfurisé, sur votre plan de travail, assez finement.
Sur le dessus, répartir le coulis de tomates basilic, le jambon coupé grossièrement à la main, les champignons lavés et coupés en lamelles, les olives puis le Comté.
Enfournez dans un four chaud à 200°C, pour 20 minutes de cuisson.
Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Pizza au jambon et champignons
Pizza au jambon et champignons
Coulis de tomates et basilic
500 gr de tomates du jardin mûres 
1 oignon
1 gousse d'ail
200 ml de bouillon de légumes 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de persil plat
1 clou de girofle 
2 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge 
1 cs de basilic ciselé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon et le ciseler grossièrement, le faire dorer dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive.
Nettoyez les tomates, les couper en dés et les ajouter dans la casserole avec les oignons.
Épluchez l'ail, l'écraser et l'ajouter avec le reste des Ingrédients sauf le basilic, dans la casserole. Salez, poivrez, portez à ébullition. Couvrir et laissez mijoter 30 minutes.
Mixez au plongeur puis passez au chinois. Faites réduire cette sauce de moitié en la portant dans une casserole, à feu doux. Laissez refroidir puis ajoutez le basilic ciselé.
Pizza au jambon et champignons
Pizza au jambon et champignons

Partager cet article

Repost 0

Tarte aux côtes de blettes

Publié le par Doria

Tarte aux côtes de blettes
Une délicieuse tarte que la famille a beaucoup aimé...
 
Pour une tarte rectangulaire de 10 cm x 33 cm
 
Pâte
1 oeuf
100gr de beurre
200gr de farine
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu, le sel et poivre pour rassembler le mélange et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.
On utilise que la moitié de la pâte. Gardez l'autre moitié pour une prochaine tarte. 
Tarte aux côtes de blettes
Tarte aux côtes de blettes
Garniture 
400gr de côtes de blettes
2 pommes de terre
50gr de lardons fumés
1 oignon
Huile d'olive extra vierge 
40gr de parmesan râpé
2 oeufs
150 ml de crème fraîche légère
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, lavez  vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Au bout de 15 min de cuisson, ajoutez les côtes de blettes et continuez la cuisson de 10 min. Au bout de ce temps, éteindre le feu et laissez tiédir.
Coupez vos pommes de terre en rondelles.
Coupez une partie de vos côtes de blettes en lamelles pour le dessus et le reste en petits tronçons.
Faites revenir vos lardons à la poêle.
Épluchez votre oignon, l'émincer et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à légère coloration.
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la crème et le poivre.
Étalez votre pâte et la disposer dans votre plat à tarte.
Alternez les rondelles de pommes de terre, les tronçons de côtes de blettes, l'oignon, les lardons et le parmesan (en garder pour le dessus de la tarte).
Sur le dessus, étalez vos lamelles de côtes de blettes et parsemez du reste de parmesan.
Versez délicatement votre préparation oeufs/crème.
Enfournez pour 30 min de cuisson dans un four chaud à 200°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, la durée peut-être variable en fonction de votre four.
Au sortir du four, laissez reposer 10 min avant de servir.
Tarte aux côtes de blettes

Partager cet article

Repost 0

Tarte au chèvre, tomates et lardons

Publié le par Doria

Tarte au chèvre, tomates et lardons
Ce petit goût de chèvre, c'est un régal...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
  1 oeuf
200gr de farine fluide
100gr de beurre
Poivre du moulin aux 5 baies
1 pincée de sel de Guérande
 
Dans un bol battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Pour une tarte, utilisez la moitié de la pâte. L'autre moitié servira pour une autre utilisation.
Mettre à frigo au réfrigérateur 20 min au minimum avant de l'utiliser. 
Tarte au chèvre, tomates et lardons
Garniture
2 oignons
100gr de lardons fumés
150gr de fromage de chèvre frais
2 oeufs
50 ml de crème fraîche légère
1 cs de ciboulette ciselée
1 grosse tomate jaune
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de parmesan
 
Coupez vos oignons en lamelles et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Poivrez. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir vos lardons. Réservez.
Mélangez vos oeufs avec le fromage de chèvre frais, la crème, la ciboulette, poivrez. Réservez.
Lavez votre tomate et la couper en fines rondelles.
Étalez votre pâte et la disposer dans votre moule à tarte.
Répartir les oignons, les lardons, le mélange oeufs/fromage frais.
Étalez vos rondelles de tomates et parsemez un peu de parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 30 min de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être différente d'un four à un autre.
Au sortir du four, attendre 10 min avant de servir.
Tarte au chèvre, tomates et lardons

Partager cet article

Repost 0

Tarte à la tomate et fromage

Publié le par Doria

Tarte à la tomate et fromage
Une tarte facile à réaliser et vraiment délicieuse...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
1 oeuf
150 gr de farine fluide
70 gr de beurre mou
1 cs d'estragon frais ciselé
1 pincée de sel de Guérande
 
La garniture
1 grosse tomate
4 belles tranches de Maasdam
4 belles tranches de Mimolette
Quelques copeaux de parmesan
1 filet d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc d'estragon haché
 
Préparez la pâte : Dans un récipient, versez la farine et faire un puits. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, l'oeuf, le sel et l'estragon. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. La placer au frigo pendant 30 min.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan fariné que vous disposez dans un plat à tarte rectangulaire.
Lavez votre grosse tomate et la faites de fines tranches.
Dans le fond de votre tarte, déposez vos 4 tranches de Maasdam, quelques tranches de tomates, 4 tranches de de Mimolette et le reste de la tomate.
Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive, quelques copeaux de parmesan, sel poivre et l'estragon.
Enfournez dans un four chaud à 210°C pendant 30 min, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Dégustez au sortir du four.
Tarte à la tomate et fromage

Partager cet article

Repost 0

Tarte au thon et brocoli

Publié le par Doria

Tarte au thon et brocoli
Une tarte à déguster en apéro entre amis ou famille... ou bien avec une salade.
 
Ingrédients 
 
Pâte sablée
50 gr de farine de châtaignes 
50 gr de farine de riz
100 gr de farine T55
1 oeuf
100 gr de beurre
parmesan
Sel de Guérande 
 
Réalisez une pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients ensemble à la main, jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous déposez dans le frigo pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, la mettre sur un plan de travail fariné et la façonner à la dimension de votre moule.
 
Garniture
1 boite de thon
1 belle tête de brocoli
100 ml de crème de soja
2 oeufs 
1 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Copeaux de parmesan
 
Lavez et coupez votre brocoli en lamelles fines.
Dans un récipient, mélangez le thon égoutté, le brocoli, les oeufs, la crème de soja et la ciboulette. Assaisonnez.
Répartir cette préparation sur votre pâte.
Sur le dessus, déposez quelques copeaux de parmesan à votre goût pour la quantité.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler votre tarte et la couper.
Tarte au thon et brocoli
Tarte au thon et brocoli
Tarte au thon et brocoli

Partager cet article

Repost 0

Pizza à la mode alsacienne

Publié le par Doria

Pizza à la mode alsacienne
Pour la pâte
150 ml d'eau
10 ml d'huile d'olive
1 cc de sel
250g de farine T55
1 cc de thym
1/2 sachet de levure Saf-Instant

Pour la garniture
1 oignon rouge émincé
1 cs d'huile d'olive
200g de lardons fumés
Poivre du moulin aux 5 baies
100ml de crème à 5%
1 cc de thym
75g de gruyère râpé
 
Mettre l'ensemble des ingrédients de la pâte dans votre MAP et programme pâte.
Pendant ce temps, faites revenir vos lardons avec votre oignon dans une poêle et la cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez refroidir.
Étalez votre pâte (une fois terminée) sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé. Étalez la préparation oignon/lardons puis la crème, le thym, le poivre et terminez par le gruyère.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 220°C.
Servir aussitôt.

Partager cet article

Repost 0

Tourte feuilletée de pommes de terre au Mont-D'or

Publié le par Doria

Tourte feuilletée de pommes de terre au Mont-D'or
Ingrédients
 
2 pâtes feuilletées 
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1/2 Mont-D'or
1 branche de romarin
3 cs d'huile d'olive extra vierge
20 cl de crème légère épaisse 
1 jaune d'œuf 
Beurre pour le moule
Sel de Guérande 
Poivre de Sichuan 
 
Préchauffez le four à 190°C.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et coupez-les en fines lamelles à la mandoline. Déposez les lamelles dans un récipient puis arrosez-les d'huile d'olive. Effeuillez le romarin et ajoutez-le. Mélangez bien.
Mélangez votre crème fraîche avec le sel et un peu de poivre de Sichuan.
Dans un moule à manqué beurré, déposez la première pâte. Répartissez dessus un tiers des pommes de terre, la moitié du fromage, la moitié de la crème. Ajoutez le second tiers de pommes de terre, le reste du fromage, le reste de crème puis couvrez avec le reste des pommes de terre. Couvrez avec la seconde pâte feuilletée puis soudez les bords en les pinçant bien.
Creusez une petite cheminée au centre de la tourte et badigeonnez sa surface de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez pour 1 heure de cuisson.
Au sortir du four, dégustez au bout de 15 minutes.
Tourte feuilletée de pommes de terre au Mont-D'or

Partager cet article

Repost 0

Tourte au foie gras

Publié le par Doria

Tourte au foie gras
Je vous propose une recette tiré du livre "Traditions et Gourmandises - Noël en Alsace de l'Avant à l'Epiphanie" de Laurence DALON.
C'est une tourte extraordinaire riche en goûts et en saveurs !
 
Ingrédients pour cette tourte
 
400gr d'échine de porc
200gr d'épaule de veau
1 oignon
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 carotte
1/2 litre de vin blanc d'Alsace le Riesling
2 tranches de brioche
100 ml de lait
100 ml de crème fraîche
1 oeuf + 1 jaune
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cc 4 épices
25 ml de cognac
500gr de pâte feuilletée pur beurre
150gr de foie gras de canard cru
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Coupez la viande en petits cubes de 1/2 cm de côté.
Mettre dans un récipient avec un couvercle.
Ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, la feuille de laurier, la carotte coupée en rondelles et le vin blanc.
Laissez mariner pendant 24 heures.
 
Le jour même
Faire tremper la brioche dans un mélange lait-crème durant 1 heure.
Égouttez la viande, Retirez les aromates. Mettre dans un saladier et mélangez avec l'oeuf entier, la brioche égouttée et pressée, l'échalote et l'ail hachés très finement, les épices, le cognac. Salez et poivrez.
Etalez la pâte feuilletée et foncer un moule de 30 cm de diamètre en laissant débordant la pâte de 2 cm. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Déposez la farce.
Découpez le foie gras en dés de 2 cm. Bien saler et poivrer. Répartir les dés de foie gras de façon régulière et enfoncer dans la farce.
Rabattre les bords sur la farce.
Dorez à l'oeuf battu.
Déposez la deuxième pâte feuilletée.
Coupez l'excédent de pâte.
Soudez les deux abaisses en appuyant avec une fourchette sur le bord.
Taillez dans la pâte, au centre, un cercle de 2 cm de diamètre et insérer un morceau de papier sulfurisé plié en cylindre.
Décorez votre pâte à l'aide d'une fourchette en formant des formes.
Badigeonnez la tourte avec le jaune d'oeuf.
Cuire à 150°C durant 50 min à chaleur tournante.
Tourte au foie gras

Partager cet article

Repost 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>