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79 articles avec tartes - tourtes - cakes - pizza et quiches sales

Tourte au foie gras

Publié le par Doria

Tourte au foie gras
Je vous propose une recette tiré du livre "Traditions et Gourmandises - Noël en Alsace de l'Avant à l'Epiphanie" de Laurence DALON.
C'est une tourte extraordinaire riche en goûts et en saveurs !
 
Ingrédients pour cette tourte
 
400gr d'échine de porc
200gr d'épaule de veau
1 oignon
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 carotte
1/2 litre de vin blanc d'Alsace le Riesling
2 tranches de brioche
100 ml de lait
100 ml de crème fraîche
1 oeuf + 1 jaune
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cc 4 épices
25 ml de cognac
500gr de pâte feuilletée pur beurre
150gr de foie gras de canard cru
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Coupez la viande en petits cubes de 1/2 cm de côté.
Mettre dans un récipient avec un couvercle.
Ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, la feuille de laurier, la carotte coupée en rondelles et le vin blanc.
Laissez mariner pendant 24 heures.
 
Le jour même
Faire tremper la brioche dans un mélange lait-crème durant 1 heure.
Égouttez la viande, Retirez les aromates. Mettre dans un saladier et mélangez avec l'oeuf entier, la brioche égouttée et pressée, l'échalote et l'ail hachés très finement, les épices, le cognac. Salez et poivrez.
Etalez la pâte feuilletée et foncer un moule de 30 cm de diamètre en laissant débordant la pâte de 2 cm. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Déposez la farce.
Découpez le foie gras en dés de 2 cm. Bien saler et poivrer. Répartir les dés de foie gras de façon régulière et enfoncer dans la farce.
Rabattre les bords sur la farce.
Dorez à l'oeuf battu.
Déposez la deuxième pâte feuilletée.
Coupez l'excédent de pâte.
Soudez les deux abaisses en appuyant avec une fourchette sur le bord.
Taillez dans la pâte, au centre, un cercle de 2 cm de diamètre et insérer un morceau de papier sulfurisé plié en cylindre.
Décorez votre pâte à l'aide d'une fourchette en formant des formes.
Badigeonnez la tourte avec le jaune d'oeuf.
Cuire à 150°C durant 50 min à chaleur tournante.
Tourte au foie gras

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Tourte de lapin et filet de canard aux trompettes de la mort et girolles

Publié le par Doria

Tourte de lapin et filet de canard aux trompettes de la mort et girolles
Ingrédients pour 8 personnes
 
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
1 lapin (dépecé, désossé : environ 580 gr de chair de lapin)
1 filet de canard dégraissé
120 gr de trompettes de la mort
120 gr de girolles
2 échalotes
2 jaunes d'œuf 
1/2 botte d'estragon
1 cs d'huile d'olive 
1 cs de Porto
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Émincez les viandes.
Nettoyez au chiffon humide les champignons, ôtez les pieds.
Pelez et ciselez les échalotes.
Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes 2 min dans l'huile d'olive. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites revenir environ 8 min.
Dans un récipient, mélangez les viandes, 1 jaune d'œuf, le Porto, l'estragon effeuillé, du sel et du poivre. Ajoutez la poêlée de champignons, mélangez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Foncez une tourtière chemisée de papier cuisson d'1 disque de pâte en laissant dépasser la pâte de 0,5 cm sur le bord, coupez l'excédent. Garnissez la pâte de farce.
Découpez un second disque de pâte du même diamètre que le moule, déposez-le sur la tourte. Humidifiez et pincez les bords pour les souder.
Découpez des motifs dans les chutes de pâte pour décorer la tourte.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, dorez le dessus avec le jaune d'œuf restant. Découpez un petit cercle au centre de la tourte, placez un morceau de papier cuisson enroulé pour former une cheminée.
Enfournez pour 1h à 1h15 de cuisson (suivant votre four), le dessus doit être bien doré et croustillant (s'il colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium).
Au sortir du four, attendre 15 min avant la dégustation.
Tourte de lapin et filet de canard aux trompettes de la mort et girolles

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Tarte aux poireaux et Comté

Publié le par Doria

Tarte aux poireaux et Comté
Ingrédients 
 
Pâte
1 oeuf
200 gr de farine fluide
100 gr de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
4 blancs de poireaux 
1 oeuf battu
2 cs d'huile d'olive
20 cl de crème fleurette
1 cs de farine
100 gr de Comté râpé 
2 pincées de noix de muscade 
4 branches de thym frais
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte puis foncez un moule à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte, couvrez de papier cuisson et déposez des billes de cuisson, faites-la cuire à blanc 12 min.
Pendant ce temps ôtez les extrémités des poireaux, et la première peau. Les détailler en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire à couvert dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 15 min en mélangeant régulièrement. Ils ne doivent pas colorer.
Dans un récipient, mélangez l'œuf avec la farine, la crème fleurette, la noix de muscade, le thym effeuillé, 1/4 du Comté. Rectifiez l'assaisonnement puis versez sur la pâte.
Sur le dessus, parsemez le reste de Comté et enfournez pour 35 min de cuisson.
Tarte aux poireaux et Comté

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Feuilleté au camembert et lardons

Publié le par Doria

Feuilleté au camembert et lardons
Ingrédients 
 
1 camembert 
1 pâte feuilletée 
200 gr de lardons fumés 
1 gros oignon des Cévennes 
1 oeuf
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à colorer, ajoutez les lardons. Poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant régulièrement.
Coupez le camembert en deux dans l'épaisseur afin d'obtenir deux rondelles.
Étalez la pâte feuilletée, déposez la première rondelle au centre de la pâte.
Incisez la pâte, en partant du bord du camembert vers l'extérieur de manière à former 8 bandes régulières.
Répartir au dessus du camembert, le mélange oignon et lardons puis couvrir avec la deuxième rondelle de camembert.
Recouvrir le tout avec les bandes découpées en les croisant les unes sur les autres.
Retournez le feuilletée et le déposer sur une plaque allant au four.
Battre votre oeuf puis badigeonnez le dessus du feuilletée.
Enfournez pour 30 min de cuisson dans un four à 180°C, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez reposer 5 min puis le déguster avec un peu de salade de choux chinois.
Feuilleté au camembert et lardons

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Tarte à la tomate, parmesan, Marmite, moutarde de Meaux et ciboulette

Publié le par Doria

Tarte à la tomate, parmesan, Marmite, moutarde de Meaux et ciboulette
Suite à mon petit souci de livraison tardive et de fraîcheur des tomates, Prince de Bretagne m'a envoyé deux autres corbeilles avec une livraison qui correspond plus aisément à mon rythme de travail.
Je vais vous présenter plusieurs recettes de cuisine à base de tomate, grâce à "Ma Corbeille de Tomates Prince de Bretagne". C'est une nouveauté Prince de Bretagne. Tout d'abord, la tomate quelle que soit sa variété ne doit pas être conservée au frigo, le froid altère leurs goûts.
J'ai reçu deux assortiments d'1,5 kg de tomates françaises, pour la semaine et proposé dans une corbeille plastique que l'on peut réutiliser au fil des saisons. La cueillette se fait à la main lorsque la tomate est à maturité.
J'ai découvert des tomates grappes, des variétés d'antan qui m'ont fait découvrir des saveurs et textures différentes, un assortiment de tomates cerises de différentes couleurs. Un petit dépliant donne des infos sur ces différentes variétés et leurs utilisations, ainsi que sur la culture des tomates Prince de Bretagne, respectueuse de l'environnement.
Cette innovation est par ailleurs pédagogique car, au travers du dépliant glissé dans la corbeille, l’objectif est d’apprendre au consommateur les modes de conservation et d’utilisation de la tomate. 
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire 
 
Pâte 
200 gr de farine
1 oeuf 
100 gr de beurre
1 pincée de sel de Guérande 
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte dans un plat rectangulaire.
Tarte à la tomate, parmesan, Marmite, moutarde de Meaux et ciboulette
La garniture
3 tomates (rouge, jaune, verte)
1 oeuf
1 cs de moutarde de Meaux
1 cc de Marmite
200 ml de crème fraîche épaisse légère 
50 gr de parmesan râpé 
1 bouquet de ciboulette ciselé
1 filet d'huile d'olive
 
Dans un récipient, mélangez l'oeuf avec la moutarde de Meaux, la Marmite, la crème fraîche, le parmesan et la ciboulette (en garder un peu pour la présentation).
Lavez et bien essuyer vos tomates puis les couper en rondelles.
Etalez votre garniture sur le fond de tarte puis les rondelles de tomates.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 40 min de cuisson, chaleur tournante. La cuisson de votre tarte peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de déguster avec un filet d'huile d'olive sur le dessus et un peu de ciboulette ciselée.
Tarte à la tomate, parmesan, Marmite, moutarde de Meaux et ciboulette
Tarte à la tomate, parmesan, Marmite, moutarde de Meaux et ciboulette

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Quiche à l'ail frais caramélisé

Publié le par Doria

Quiche à l'ail frais caramélisé
Ingrédients
 
2 têtes d'ail nouveau
1 pâte feuilletée
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
20 cl de crème fraîche épaisse légère
100 gr de fromage de brebis frais
120 gr de fromages rapés (Emmental - Comté - Tomme)
1 botte de ciboulette + fleurs
1 cc de sucre roux
1 cs de vinaigre balsamique
2  branches de thym citron
10 gr de beurre
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quiche à l'ail frais caramélisé
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez les tiges vertes de l'ail nouveau en rondelles et en extraire les gousses en les retirant de leurs membranes, puis les tailler en lamelles.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faites-y revenir les gousses d'ail pendant 2 min, puis ajoutez 25 cl d'eau, le sucre, le vinaigre et le thym. Faites revenir doucement pendant 25 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les rondelles de vert d'ail à mi cuisson.
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le jaune, la crème, le chèvre émietté et le fromage râpé. Salez et poivrez. Fouettez de manière à obtenir une consistance homogène. Ajoutez la ciboulette ciselée et ses fleurs.
Dans un plat à tarte, étalez votre pâte feuilletée.
Versez sur le dessus, la préparation à base de fromage puis l'ail caramélisé avec le sirop.
Enfournez pour 35 à 40 min de cuisson (selon votre four), dans un four chaud, chaleur tournante.
Quiche à l'ail frais caramélisé

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Tartelettes aux épinards, fêta et pignons.

Publié le par Doria

Tartelettes aux épinards, fêta et pignons.
Facile à réaliser, original pour un apéro gourmand...
Au moment de servir ces petites tartelettes, j'ai utilisé le Baume des Anges au Basilic Grand Vert. C'est incroyable comme cela parfume ! Ces petits flacons font partie maintenant de ma cuisine.
 
Ingrédients 18 tartelettes
 
2 pâtes feuilletées
200 gr de pousses d'épinards rincées et essorées 
150 gr de fêta 
40 gr de pignons
200 ml de crème fraîche entière 
3 oeufs 
1 cc d'huile d'olive
Sel de Guérande 
Piment d'Espelette
 
Étalez vos deux pâtes feuilletées sur un plan de travail. Decoupez 18 cercles avec un emporte-pièce. Foncez dans vos moules.
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites revenir vos pousses d'épinards pendant 3 min. Salez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Laissez refroidir.
Dans un récipient, battre vos oeufs avec la crème et la fêta émiettée. Rajoutez les épinards et bien mélanger.
Remplir les fonds des 18 tartelettes. Parsemez un peu de pignons.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante, pendant 25 min de cuisson.
Vaporisez un peu de Basilic Grand Vert juste avant de servir à vos convives.
Tartelettes aux épinards, fêta et pignons.

Baume des Anges, c'est d’abord une grotte suspendue au-dessus du Rhône, une caverne ouverte à flanc de falaise sur le vaste terrain des Roches, en Provence, au sud de Châteauneuf-du-Rhône.
Sur ce terrain poussent la lavande, le thym sauvage, le romarin, les genévriers et plus de cent espèces végétales.
C'est là qu’est née l’entreprise agricole Baume des Anges en 2002 et qu’est installée notre cave à essences. Toutes les essences sont extraites dans la Drôme (sauf la bergamote, cultivée et extraite en Calabre), à partir de plantes cultivées principalement en Provence – Drôme, Ardèche, Vaucluse, Gard. Certaines plantes sont cultivées sous les tropiques par des partenaires choisis.
Pour Baume des Anges, le goût d’une plante raconte tout son parcours, de la terre à l’assiette. Cette conviction guide nos choix pour produire des essences de plantes aux arômes justes et intenses, meilleures que le frais selon de très grands chefs étoilés.
Laurent Dreyfus-Schmidt, ingénieur agronome et fondateur de Baume des Anges, aborde toutes les étapes de la préparation avec une exigence très forte, ce qui lui permet de collaborer avec plus de cent chefs étoilés depuis plusieurs années. Pour les engagements de Baume des Anges,

Baume des Anges

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Pizza maison au cresson

Publié le par Doria

Pizza maison au cresson
Une envie de pizza se faisait sentir à la maison...
 
Ingrédients
 
La pâte
140 ml d'eau tiède
20 ml d'huile d'olive
1/2 cc de sel
250g de farine T55
6 gr de levure de boulanger sèche 
 
La pulpe de tomates 
200 gr de tomates
1 gousse d'ail
1 petite échalote
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 pincée d'origan
1/2 cc de concentré de tomates
1/2 sucre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La garniture
3 tranches de jambon
100 gr de champignons frais de Paris
1 boule de mozzarella 
Un peu de cresson
 
Commençons par la pâte
Mettre tous les ingrédients dans votre Map et programme pâte.
 
La purée de tomates
Entaillez la peau des tomates en faisant une croix au couteau. Les plonger dans un grand volume d'eau bouillante pendant 2 min. Les refroidir à l'eau froide puis les éplucher. Les ouvrir afin d'enlever les pépins puis hachez grossièrement la chair au couteau, déposez dans une casserole. Mettre sur feu moyen et laissez mijoter pendant environ 30 min.
Ajoutez l'ail épluché et écrasé, l'échalote épluchée et ciselée, le thym, l'origan, le laurier, le concentré de tomates, le sucre, 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier puis mixez pour obtenir une purée.
Mettre à nouveau sur le feu pour obtenir une consistance un peu épaisse.
 
Montage
Étalez votre pâte dans sur votre plaque de four sur du papier sulfurisé.
Répartir la purée de tomates, le jambon coupé en lanières, les champignons après avoir ôtez les pieds, essuyés et émincés.
Emiettez sur le dessus la mozzarella.
Enfournez pour 20 à 25 min de cuisson à 200°C, chaleur tournante, four chaud.
Au sortir du four, repartir le cresson puis servir aussitôt.
Pizza maison au cresson

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Tourte aux champignons et à la crème

Publié le par Doria

Tourte aux champignons et à la crème
Une belle tourte avec une bonne garniture aux champignons...
 
Ingrédients
 
300 gr de champignons (mélange forestier)
200 gr de champignons rosés de Paris
10 gr de trompettes de la mort déshydratées 
1 carotte
1 échalote
2 pâtes feuilletées
100 gr de gruyère râpé 
1 jaune d'œuf 
150 ml de crème fraîche liquide entière 
10 gr de beurre
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
2 cs de persil ciselé 
 
Laissez tremper dans de l'eau chaude les trompettes de la mort.
Ôtez les pieds et nettoyez l'ensemble des champignons puis les couper en épaisses tranches. Les faire cuire dans une poêle avec l'huile d'olive pour leur faire rendre toute leur eau.
Épluchez la carotte, la râper et la faire blanchir à l'eau bouillante pendant 2 min puis l'égoutter au tamis.
Rincez les trompettes de la mort, les sécher et les couper au couteau.
Épluchez et ciselez votre échalote que vous ajoutez dans la poêle, ainsi que la carotte et les trompettes de la mort. Poursuivre la cuisson de quelques minutes. Éteindre le feu, ajoutez le persil. Versez dans un cul de poule et laissez tiédir.
Une fois cette préparation tiédie, ajoutez le gruyère et la crème fraîche.
Dans un cercle à mousse de 18 cm de diamètre et haut de 6 cm, chemisez la première pâte feuilletée. Coupez la pâte qui dépasse.
Versez l'ensemble de l'appareil, tassez, rabattre le bord de la pâte et la badigeonnez d'un peu de jaune d'œuf battu. Déposez un disque de 18 cm au dessus et le coller.
Badigeonnez à nouveau avec le jaune d'œuf, ajoutez des décors de pâte feuilletée que vous aurez découpé à l'emporte pièce du modèle de votre choix.
Badigeonnez à nouveau du jaune d'œuf.
Enfournez pour 50 min de cuisson, four chaud à 180°C.
Au sortir du four attendre environ 30 min avant la dégustation.
Tourte aux champignons et à la crème

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Tarte aux girolles et cèpes

Publié le par Doria

Tarte aux girolles et cèpes
Une tarte réalisée avec des champignons provenant directement d'une cueillette dans les bois...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire 
 
Pâte 
200 gr de farine
1 oeuf 
100 gr de beurre
1 pincée de sel de Guérande 
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte dans un plat rectangulaire.
Tarte aux girolles et cèpes
La garniture
450 gr de girolles
400 gr de cèpes 
1 oignon doux ces Cévennes 
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
3 œufs 
4 cs de crème fraîche liquide
1 cs de maggi liquide
1/2 cc de muscade
poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé 
2 cs de ciboulette ciselée 
1 branche de thym
Du parmesan en copeaux
 
Épluchez l'oignon et le ciseler finement. Le faire dorer dans une poêle avec à 1 cs d'huile d'olive, poivrez. En fin de cuisson, ajoutez l'ail après l'avoir, dégermez et pressez. Réservez dans un plat.
Ôtez les pieds et la terre des champignons. Les essuyer au chiffon. Les couper en gros morceaux. Les poêler avec le reste d'huile d'olive, le maggi, le thym et un peu de poivre. Faites-les suer jusqu'à évaporation de toute l'eau de cuisson puis les dorer en remuant régulièrement. Laissez tiédir.
Dans un cul de poule, cassez les œufs. Ajoutez la crème fraîche puis fouettez. Ajoutez les herbes, la muscade, l'oignon et réservez.
Répartir les champignons sur la pâte en ôtant la branche de thym. 
Versez sur le dessus la préparation à base de crème.
Enfournez pou 45 min de cuisson, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, parsemez de copeaux de parmesan et servir aussitôt.
Tarte aux girolles et cèpes

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