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103 articles avec tartes - tourtes - cakes - pizza et quiches sales

Feuilleté au camembert et lardons

Publié le par Doria

Feuilleté au camembert et lardons
Ingrédients 
 
1 camembert 
1 pâte feuilletée 
200 gr de lardons fumés 
1 gros oignon des Cévennes 
1 oeuf
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à colorer, ajoutez les lardons. Poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant régulièrement.
Coupez le camembert en deux dans l'épaisseur afin d'obtenir deux rondelles.
Étalez la pâte feuilletée, déposez la première rondelle au centre de la pâte.
Incisez la pâte, en partant du bord du camembert vers l'extérieur de manière à former 8 bandes régulières.
Répartir au dessus du camembert, le mélange oignon et lardons puis couvrir avec la deuxième rondelle de camembert.
Recouvrir le tout avec les bandes découpées en les croisant les unes sur les autres.
Retournez le feuilletée et le déposer sur une plaque allant au four.
Battre votre oeuf puis badigeonnez le dessus du feuilletée.
Enfournez pour 30 min de cuisson dans un four à 180°C, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez reposer 5 min puis le déguster avec un peu de salade de choux chinois.
Feuilleté au camembert et lardons

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Tarte à la tomate, parmesan, Marmite, moutarde de Meaux et ciboulette

Publié le par Doria

Tarte à la tomate, parmesan, Marmite, moutarde de Meaux et ciboulette
Suite à mon petit souci de livraison tardive et de fraîcheur des tomates, Prince de Bretagne m'a envoyé deux autres corbeilles avec une livraison qui correspond plus aisément à mon rythme de travail.
Je vais vous présenter plusieurs recettes de cuisine à base de tomate, grâce à "Ma Corbeille de Tomates Prince de Bretagne". C'est une nouveauté Prince de Bretagne. Tout d'abord, la tomate quelle que soit sa variété ne doit pas être conservée au frigo, le froid altère leurs goûts.
J'ai reçu deux assortiments d'1,5 kg de tomates françaises, pour la semaine et proposé dans une corbeille plastique que l'on peut réutiliser au fil des saisons. La cueillette se fait à la main lorsque la tomate est à maturité.
J'ai découvert des tomates grappes, des variétés d'antan qui m'ont fait découvrir des saveurs et textures différentes, un assortiment de tomates cerises de différentes couleurs. Un petit dépliant donne des infos sur ces différentes variétés et leurs utilisations, ainsi que sur la culture des tomates Prince de Bretagne, respectueuse de l'environnement.
Cette innovation est par ailleurs pédagogique car, au travers du dépliant glissé dans la corbeille, l’objectif est d’apprendre au consommateur les modes de conservation et d’utilisation de la tomate. 
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire 
 
Pâte 
200 gr de farine
1 oeuf 
100 gr de beurre
1 pincée de sel de Guérande 
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte dans un plat rectangulaire.
Tarte à la tomate, parmesan, Marmite, moutarde de Meaux et ciboulette
La garniture
3 tomates (rouge, jaune, verte)
1 oeuf
1 cs de moutarde de Meaux
1 cc de Marmite
200 ml de crème fraîche épaisse légère 
50 gr de parmesan râpé 
1 bouquet de ciboulette ciselé
1 filet d'huile d'olive
 
Dans un récipient, mélangez l'oeuf avec la moutarde de Meaux, la Marmite, la crème fraîche, le parmesan et la ciboulette (en garder un peu pour la présentation).
Lavez et bien essuyer vos tomates puis les couper en rondelles.
Etalez votre garniture sur le fond de tarte puis les rondelles de tomates.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 40 min de cuisson, chaleur tournante. La cuisson de votre tarte peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de déguster avec un filet d'huile d'olive sur le dessus et un peu de ciboulette ciselée.
Tarte à la tomate, parmesan, Marmite, moutarde de Meaux et ciboulette
Tarte à la tomate, parmesan, Marmite, moutarde de Meaux et ciboulette

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Tartelettes aux épinards, fêta et pignons.

Publié le par Doria

Tartelettes aux épinards, fêta et pignons.
Facile à réaliser, original pour un apéro gourmand...
Au moment de servir ces petites tartelettes, j'ai utilisé le Baume des Anges au Basilic Grand Vert. C'est incroyable comme cela parfume ! Ces petits flacons font partie maintenant de ma cuisine.
 
Ingrédients 18 tartelettes
 
2 pâtes feuilletées
200 gr de pousses d'épinards rincées et essorées 
150 gr de fêta 
40 gr de pignons
200 ml de crème fraîche entière 
3 oeufs 
1 cc d'huile d'olive
Sel de Guérande 
Piment d'Espelette
 
Étalez vos deux pâtes feuilletées sur un plan de travail. Decoupez 18 cercles avec un emporte-pièce. Foncez dans vos moules.
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites revenir vos pousses d'épinards pendant 3 min. Salez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Laissez refroidir.
Dans un récipient, battre vos oeufs avec la crème et la fêta émiettée. Rajoutez les épinards et bien mélanger.
Remplir les fonds des 18 tartelettes. Parsemez un peu de pignons.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante, pendant 25 min de cuisson.
Vaporisez un peu de Basilic Grand Vert juste avant de servir à vos convives.
Tartelettes aux épinards, fêta et pignons.

Baume des Anges, c'est d’abord une grotte suspendue au-dessus du Rhône, une caverne ouverte à flanc de falaise sur le vaste terrain des Roches, en Provence, au sud de Châteauneuf-du-Rhône.
Sur ce terrain poussent la lavande, le thym sauvage, le romarin, les genévriers et plus de cent espèces végétales.
C'est là qu’est née l’entreprise agricole Baume des Anges en 2002 et qu’est installée notre cave à essences. Toutes les essences sont extraites dans la Drôme (sauf la bergamote, cultivée et extraite en Calabre), à partir de plantes cultivées principalement en Provence – Drôme, Ardèche, Vaucluse, Gard. Certaines plantes sont cultivées sous les tropiques par des partenaires choisis.
Pour Baume des Anges, le goût d’une plante raconte tout son parcours, de la terre à l’assiette. Cette conviction guide nos choix pour produire des essences de plantes aux arômes justes et intenses, meilleures que le frais selon de très grands chefs étoilés.
Laurent Dreyfus-Schmidt, ingénieur agronome et fondateur de Baume des Anges, aborde toutes les étapes de la préparation avec une exigence très forte, ce qui lui permet de collaborer avec plus de cent chefs étoilés depuis plusieurs années. Pour les engagements de Baume des Anges,

Baume des Anges

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Pizza maison au cresson

Publié le par Doria

Pizza maison au cresson
Une envie de pizza se faisait sentir à la maison...
 
Ingrédients
 
La pâte
140 ml d'eau tiède
20 ml d'huile d'olive
1/2 cc de sel
250g de farine T55
6 gr de levure de boulanger sèche 
 
La pulpe de tomates 
200 gr de tomates
1 gousse d'ail
1 petite échalote
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 pincée d'origan
1/2 cc de concentré de tomates
1/2 sucre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La garniture
3 tranches de jambon
100 gr de champignons frais de Paris
1 boule de mozzarella 
Un peu de cresson
 
Commençons par la pâte
Mettre tous les ingrédients dans votre Map et programme pâte.
 
La purée de tomates
Entaillez la peau des tomates en faisant une croix au couteau. Les plonger dans un grand volume d'eau bouillante pendant 2 min. Les refroidir à l'eau froide puis les éplucher. Les ouvrir afin d'enlever les pépins puis hachez grossièrement la chair au couteau, déposez dans une casserole. Mettre sur feu moyen et laissez mijoter pendant environ 30 min.
Ajoutez l'ail épluché et écrasé, l'échalote épluchée et ciselée, le thym, l'origan, le laurier, le concentré de tomates, le sucre, 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier puis mixez pour obtenir une purée.
Mettre à nouveau sur le feu pour obtenir une consistance un peu épaisse.
 
Montage
Étalez votre pâte dans sur votre plaque de four sur du papier sulfurisé.
Répartir la purée de tomates, le jambon coupé en lanières, les champignons après avoir ôtez les pieds, essuyés et émincés.
Emiettez sur le dessus la mozzarella.
Enfournez pour 20 à 25 min de cuisson à 200°C, chaleur tournante, four chaud.
Au sortir du four, repartir le cresson puis servir aussitôt.
Pizza maison au cresson

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Tarte aux girolles et cèpes

Publié le par Doria

Tarte aux girolles et cèpes
Une tarte réalisée avec des champignons provenant directement d'une cueillette dans les bois...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire 
 
Pâte 
200 gr de farine
1 oeuf 
100 gr de beurre
1 pincée de sel de Guérande 
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte dans un plat rectangulaire.
Tarte aux girolles et cèpes
La garniture
450 gr de girolles
400 gr de cèpes 
1 oignon doux ces Cévennes 
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
3 œufs 
4 cs de crème fraîche liquide
1 cs de maggi liquide
1/2 cc de muscade
poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé 
2 cs de ciboulette ciselée 
1 branche de thym
Du parmesan en copeaux
 
Épluchez l'oignon et le ciseler finement. Le faire dorer dans une poêle avec à 1 cs d'huile d'olive, poivrez. En fin de cuisson, ajoutez l'ail après l'avoir, dégermez et pressez. Réservez dans un plat.
Ôtez les pieds et la terre des champignons. Les essuyer au chiffon. Les couper en gros morceaux. Les poêler avec le reste d'huile d'olive, le maggi, le thym et un peu de poivre. Faites-les suer jusqu'à évaporation de toute l'eau de cuisson puis les dorer en remuant régulièrement. Laissez tiédir.
Dans un cul de poule, cassez les œufs. Ajoutez la crème fraîche puis fouettez. Ajoutez les herbes, la muscade, l'oignon et réservez.
Répartir les champignons sur la pâte en ôtant la branche de thym. 
Versez sur le dessus la préparation à base de crème.
Enfournez pou 45 min de cuisson, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, parsemez de copeaux de parmesan et servir aussitôt.
Tarte aux girolles et cèpes

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Tourte de boudin noir à l'oignon et aux pommes

Publié le par Doria

Tourte de boudin noir à l'oignon et aux pommes
Excellente tourte qui se mange aussi bien chaude que froide...
 
Ingredients
 
2 pâtes feuilletées
400 gr de boudin noir
2 pommes golden
400 gr d'oignons émincés 
1/2 cc de sucre
1 pincée de cannelle
1 cs de persil ciselé
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 jaune d'œuf 
 
Épluchez les pommes et les couper en cubes.
Ajoutez le sucre et la cannelle sur les pommes, mélangez et réservez au frais.
Dans une cocote, faites rissoler les oignons avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsqu'ils commencent à colorer, coupez le feu et laissez tiédir.
Dans un cul de poule, déposez le boudin après lui avoir ôtez la peau et coupez en morceaux. Ajoutez l'oignon et mélangez le tout. Réservez au frais.
Étalez votre première pâte feuilletée dans le fond d'un moule à manqué.
A la préparation de boudin, ajoutez les pommes et le persil ciselé. Versez sur la pâte.
Découpez le deuxième disque de pâte à la dimension du moule à manqué et faite un dessin sur le dessus avec une cheminée au centre. Déposez délicatement cette pâte sur la préparation au boudin puis rabattez les bords de la première pâte sur la deuxième.
Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 40 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Servir avec une salade.
Tourte de boudin noir à l'oignon et aux pommes

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Tarte à la tomate et moutarde de Meaux

Publié le par Doria

Tarte à la tomate et moutarde de Meaux
Une délicieuse tarte qui prolonge un peu l'été...
 
Ingrédients
 
La pâte
1 oeuf
100 gr de beurre
200 gr de farine
1 pincée de sel de Guérande
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte dans un plat rectangulaire.
 
La garniture
6 tomates grappe
1 cs de moutarde de Meaux
1 filet d'huile d'olive
Quelques feuilles de thym citron
 
Lavez et coupez en tranches vos tomates
Dans le fond de votre tarte, étalez la moutarde de Meaux.
Répartir vos tomates.
Ajoutez un filet d'huile d'olive
Parsemez un peu de thym citron.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante, pour 45 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut être différente en fonction de votre four.
Vous pouvez la déguster chaude ou froide.
Tarte à la tomate et moutarde de Meaux

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Tarte à la tomate et herbes du jardin

Publié le par Doria

Tarte à la tomate et herbes du jardin
Une part de tarte à la tomate avec un peu de salade, cela vous dit ?
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
1 oeuf
100 gr de beurre
200 gr de farine
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte dans un plat rectangulaire.
Tarte à la tomate et herbes du jardin
La garniture
3 tomates
1 oignon
30 gr de crème à l'olive
50 gr de parmesan râpé + 10 gr pour le dessus de la tarte
100 ml de crème fraîche liquide
2 oeufs
1 cs d'estragon ciselé 
1 cs de ciboulette ciselée
1 cc d'huile d'olive
Sel de Guérande
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir.
Dans un récipient, mélangez la crème avec les oeufs, les herbes ciselées, l'oignon et la crème d'olive. Salez et poivrez selon votre goût au niveau de l'assaisonnement.
Lavez et coupez vos tomates en rondelles.
Etalez dans le fond de tarte, la garniture puis les rondelles de tomates sur le dessus.
Saupoudrez un peu de parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pendant 30 min.
C'est une tarte qui peut se manger chaude ou froide, avec un peu de salade.
Tarte à la tomate et herbes du jardin
Comme il me restait un peu de pâte, je l'ai mélangé avec 1 cc de graines de cumin.
J'ai étalé cette pâte et utilisé un petit cercle rond pour la découpe.
Cuisson de 15 min, chaleur tournante à 180°C.
Rien ne se perd en cuisine !
Tarte à la tomate et herbes du jardin

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Tarte aux carottes du jardin, courgettes et jambon

Publié le par Doria

Tarte aux carottes du jardin, courgettes et jambon
Une tarte avec des produits du jardin et un reste dans le frigo...
 
Ingrédients 
 
La pâte
1 oeuf
50 gr de son d´avoine
150 gr de farine T55
50 ml de crème de soja
50 gr de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le son d'avoine, la crème de soja, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Etalez votre pâte dans un plat à tarte.
Tarte aux carottes du jardin, courgettes et jambon
La garniture
2 grosses courgettes
3 carottes
4 tranches de jambon
1 oeuf
140 ml de crème de soja
80 de parmesan 
1 cc rase de curry de Madras
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez, coupez les extrémités des courgettes.
Epluchez, lavez vos carottes.
Râpez vos légumes que vous déposez dans un récipient.
Coupez votre jambon en dés et l'ajouter aux légumes.
Dans un autre récipient, mélangez votre oeuf avec la crème de soja, 60 gr de parmesan, le curry, sel et poivre. Mélangez cette préparation aux légumes.
Déposez la garniture sur le pâte. Saupoudrez du reste de parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 200°C, chaleur traditionnelle pendant 40 min.
Servir avec une salade.
Personnellement, je préfère la déguster froide.
Tarte aux carottes du jardin, courgettes et jambon

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Quiche à l'ail des ours et ail nouveau

Publié le par Doria

Quiche à l'ail des ours et ail nouveau
A déguster avec une belle salade...
 
Ingrédients 
 
1 rouleau de pâte feuilletée 
1 tête d'ail nouveau
150 gr d'ail des ours (feuilles et fleurs) frais
2 œufs 
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche entière 
100 gr de fromage de chèvre frais
120 gr de fromage de brebis fraîchement râpé 
1 cc de sucre
1 cs de vinaigre balsamique
4 branches de thym citron
Huile d'olive extra vierge
10 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée 
 
Découpez le vert de l'ail nouveau en rondelles fines. Ouvrez les têtes d'ail pour en extraire les gousses et retirez-les de leurs membranes. Les ciseler grossièrement.
Lavez, séchez l'ail des ours et le ciseler grossièrement.
Faites chauffer le beurre avec 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et faite revenir les gousses d'ail pendant 5 min. Ajoutez 25 cl d'eau, le sucre, le vinaigre et le thym puis faites revenir très doucement à couvert pendant 20 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les rondelles de vert d'ail et l'ail des ours à mi-cuisson et poursuivre à découvert.
Dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes d'œufs, la crème, le chèvre émietté et le brebis râpé. Salez et poivrez.
Étalez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Versez le mélange à base d'œuf sur le dessus puis répartissez les gousses, le vert de l'ail et l'ail des ours avec leur sirop de cuisson.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au moment de servir, parsemez un peu de ciboulette et de fleurs d'ail des ours.
Quiche à l'ail des ours et ail nouveau

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