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103 articles avec tartes - tourtes - cakes - pizza et quiches sales

Tarte aux bleu d'Auvergne et darlons

Publié le par Doria

Tarte aux bleu d'Auvergne et darlons
Pour un apéro ou avec une salade, c'est rapide et bien délicieux...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte 
1 oeuf
100 gr de beurre
200 gr de farine
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte dans un plat rectangulaire.
 
La garniture
150 gr de darlons (ce sont des lardons dégraissés)
125 gr de bleu d'Auvergne
2 oeufs
200 ml de créme fraîche légère 
50 gr de gruyère rapé 
1 cs de parmesan rapé 
Piment d'Espelette
 
Faites griller vos darlons dans une poêle sans ajout de matières grasses.
Emiettez votre bleu d'Auvergne.
Dans un récipient, mélangez vos oeufs avec la crème puis ajoutez les darlons, le gruyère, le bleu d'Auvergne et un peu de piment d'Espelette.
Versez cette préparation sur le fond de tarte.
Sur le dessus, parsemez le parmesan et enfournez dans un four chaud à 180°C pour 30 min de cuisson, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Tarte aux bleu d'Auvergne et darlons

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Petites quiches au Gorgonzola

Publié le par Doria

Petites quiches au Gorgonzola
Des petites quiches vraiment exquises...
 
Ingrédients pour 12 petites quiches
 
1 pâte feuilletée
75 gr de lardons allégées
1 oeuf
150 gr de Gorgonzola 
200 gr de crème fraîche légère 
1 cc d'estragon ciselé 
1 bonne pincée de piment d'Espelette
 
Faites revenir vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse. Laissez refroidir.
Etalez votre pâte et à l'aide d'un emporte-pièce légèrement plus grand que vos empreintes, découpez 12 cercles que vous placez aussitôt dans vos moules à tartelettes.
Dans un récipient, mélangez l'oeuf avec le Gorgonzola émietté, la crème, les lardons, l'estragon et un peu de piment d'Espelette.
Répartir votre garniture dans le fond de vos tartelettes et enfournez dans un four chaud à 180°C pour 25 min de cuisson, chaleur tournante.
Les petites quiches ont tendance à se comporter comme des soufflés.
Petites quiches au Gorgonzola

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Tartelettes aux fromage de chèvre

Publié le par Doria

Tartelettes aux fromage de chèvre
Avec une salade, c'est délicieux...
 
Ingrédients pour 12 tartelettes
 
1 pâte feuilletée
1 bûche de chèvre 
200 ml de créme fraîche légère semi-épaisse
1 oeuf
150 gr de darlons fumés (ce sont des lardons dégraissés)
70 gr d'emmental râpé
1 cs de ciboulette ciselée
1 belle pincée de piment d'Espelette
 
Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez à l'aide d'un emporte-pièce 12 empreintes rondes que vous disposez dans vos moules à tartelette.
Faites revenir dans poêle à sec vos darlons. Laissez tiédir.
Dans un récipient, mélangez votre crème avec votre oeuf, l'emmental, vos darlons, la ciboulette et le piment d'Espelette.
Répartir cette preparation dans vos fonds de tartelette.
Coupez votre bûche de chèvre en rondelles et les répartir sur le dessus.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Tartelettes aux fromage de chèvre

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Tarte à la courgette, champignons de Paris et Brie de Meaux

Publié le par Doria

Tarte à la courgette, champignons de Paris et Brie de Meaux
Une tarte réalisée avec les restes du frigo...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
200 gr de farine fluide
100 gr de beurre
1 oeuf
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le poivre et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte dans un plat rectangulaire.
 
La garniture
2 courgettes
6 gros champignons de Paris frais
100 gr de lardons fumés
150 ml de crème fraiche liquide légère
2 oeufs
100 gr de Brie de Meaux bien coulant
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
50 gr de parmesan
 
Lavez et coupez les extrémités des courgettes, puis les râper.
Coupez les pieds des champignons, les laver et les râper.
Faites revenir dans une poêle très chaude vos lardons, sans ajout de graisse. Laissez refroidir.
Dans un récipient, battre vos oeufs en omelette puis ajoutez la crème, le râper de courgettes et champignons, les lardons, le brie de Meaux coupé en petit morceaux, salez et poivrez.
Versez votre préparation sur la pâte et enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 35 min de cuisson.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Tarte à la courgette, champignons de Paris et Brie de Meaux

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Tarte à la poire du jardin, Comté et emmental

Publié le par Doria

Tarte à la poire du jardin, Comté et emmental
Une tarte salée/sucrée qui me rappelle mes vacances sur Chamonix...
 
Ingrédients pour une tarte
 
1 pâte feuilletée
6 poires
200 gr de Comté râpé
100 gr d'Emmental râpé
1 oeuf
2 oignons
1 gousse d'ail
20 cl de crème fleurette
1 pincée de muscade
1 bouquet de persil ciselé
2 cs de miel
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Epluchez vos poires et ôtez le trognon et les pépins puis les couper en quatre.
Les saisir dans une poêle à feu vif avec 2 cs d'huile d'olive afin de les faire dorer de chaque côté. Baissez le feu, ajoutez le miel. Couvrir à hauteur d'eau et recouvrir d'un papier sulfurisé à dimension de la poêle.
Laissez mijoter ainsi à feu très doux pendant 20 min.
Laissez refroidir et réservez au frais à couvert toute une nuit.
 
Le lendemain
Epluchez vos oignons et l'ail puis les émincer.
Faites dorer les oignons dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez, à feu vif. Ajoutez l'ail et poursuivre la cuisson 3 min. Coupez le feu et saupourdrez des 2/3 du persil ciselé. Réservez.
Battre l'oeuf avec la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez à la préparation la moitié des fromages râpés.
Dans un moule à manqué, étalez votre pâte feuilletée.
Dans le fond, tapissez des oignons puis recouvrir de poires après les avoir égoutter.
Parsemez d'une partie du fromage râpé puis versez le mélange de crème.
Terminez avec le reste du persil et les fromages.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 50 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Tarte à la poire du jardin, Comté et emmental

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Tourte aux Girolles, Trompettes de la Mort et Reblochon

Publié le par Doria

Tourte aux Girolles, Trompettes de la Mort et Reblochon
Il me restait quelques girolles de la cueillette, voici une tourte bien délicieuse...
 
Ingrédients pour une tourte
 
2 pâtes feuilletées pur beurre
800 gr de champignons (Girolles, Trompettes de la Mort et un peu de Champignons de Paris bruns)
2 oignons
2 gousses d'ail
3 oeufs
20 cl de crème fraîche Fleurette
150 gr de reblochon
100 gr d'emmental râpé
4 cs de peril plat ciselé
Huile d'olive extra vierge
Beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les pieds des champignons, les laver délicatement à l'eau et les égoutter sur du papier absorbant.
Epluchez les gousses d'ail, les oignons et émincez-les. Faites-les dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive puis réservez.
Dans une poêle, faites revenir les champignons avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez, laissez cuire 7 à 8 min jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Egouttez-les et réservez.
Râpez l'emmental et coupez en petits morceaux le reblochon.
Dans un récipient, battre les oeufs avec la crème fraîche puis ajoutez le persil ciselé, les fromages.
Ajoutez les champignons et mélangez de nouveau. Laissez refroidir quelques instants.
Beurrez et farinez un moule à manqué. Garnissez-le d'une pâte feuilletée. Etalez l'appareil puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée que vous aurez préalablement coupée à la dimension du moule. Soudez-bien les bords.
Réalisez une petite cheminée avec du papier aluminium et enfoncez-la au centre de la pâte. Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 45 min de cuisson.
Servir avec une salade Iceberg.
Tourte aux Girolles, Trompettes de la Mort et Reblochon

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Tourte aux pommes de terre, lard fumé et reblochon

Publié le par Doria

Tourte-2b.jpg

C'est un plat copieux et bien réconfortant...
 
La pâte
300 gr de farine
10 gr de sel de Guérande
150 gr de beurre
1 oeuf
 
Mélangez la farine, le sel, et le beurre coupé en morceaux du bout des doigts puis ajoutez l'oeuf battu et un peu d'eau de manière à former une boule. Filmez-la et laissez-la reposer 30 min au frigo.
 

Tourte-1b.jpg Tourte-3b.jpg

La garniture
600 gr de pommes de terre
1 oignon doux
200 gr de lardons maigres
1 reblochon
20 cl de crème fraîche légère
3 jaunes d'oeufs 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettez les pommes de terre lavées à cuire dans une casserole d'eau salée 30 min. Elles doivent être tendre à coeur. Laissez tiédir.
Epluchez et coupez l'oignon en lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les lardons, poursuivre la cuisson de quelques minutes. Poivrez. Laissez tiédir.
Mélangez la crème avec 2 jaunes d'oeuf puis les oignons et les lardons. Bien mélanger. Ajoutez la moitié du reblochon coupé en petits dés. Salez et poivrez.
Divisez votre pâte en 1/3 et 2/3. Etalez chaque morceau sur un plan de travail fariné.
Beurrez un moule à manqué  puis disposez le grand disque de pâte en laissant le surplus dépasser.
Epluchez et coupez en grosses lamelles vos pommes de terre.
Garnissez l'intérieur avec la moitié de pommes de terre puis la garniture, l'autre moitié de pommes de terre et le reste de reblohon coupé en lamelles.
Recouvrez avec la deuxièmre pâte en soudant les bords avec le jaune d'oeuf restant.
Faites une cheminée et dorez la tourte avec le reste de jaune délayé avec un peu d'eau.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 200°C, four chaud, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

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Quiche normande au lard et à l'andouille

Publié le par Doria

Quiche-1b.jpg
 
Aujourd'hui, c'est une recette de Georges Blanc que je vous propose. Vous commencez à connaître mon penchant pour cet excellent chef 3 étoiles de Vonnas. Son livre "La cuisine de nos mères" est une véritable mine de recettes vraiment excellentes !
Toutes les recettes de ce livre sont accessible à toutes les cuisinières et nous permettent de découvrir des saveurs vraiment étonnantes !
Cette quiche normande est à l'andouille de Vire bien sûr !
"Vire en Normandie est le berceau et la Mecque de l'andouille. Elle a une chair ferme, moelleuse et savoureuse fleurant bon les parfums des bois, des prés et des vallons normands." (Curnonsky)
Fumées pendant un à deux mois au-dessus d'une cheminée où crépite doucement un feu de bois de hêtre, les andouilles de Vire sont remontées au fur et à mesure de leur funaison.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
250 gr d'andouille de Vire
200 gr de poitrine fumée
1 pâte feuilletée
3 oeufs
50 cl de crème fraîche liquide légère (pour moi)
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Découpez un morceau de feuille de cuisson que vous étalez dans un moule à manqué. Il faut que cela déborde du moule.
Etalez votre pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette. Retirez l'excédent de pâte et pincez bien les bords. Mettez le moule au frigo au moins 30 min.
Détaillez la poitrine fumée en petits dés. Recouvrez ceux-ci d'eau froide et laissez cuire sur feu doux jusqu'à frémissement. Egouttez et séchez-les soigneusement.
Enlevez la peau avant de détailler l'andouillette en petits dés. Mélangez dans une jatte les dés d'andouille et de lard fumé.
Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les en omelette. Assaisonnez légèrement en sel (l'andouille et le lard le sont déjà) et poivrez. Versez la crème. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Répartissez les dés d'andouille et de lard sur la pâte. Versez la crème dessus et glissez la quiche dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 35 min. La cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
A la sortie du four, attendre 30 min avant de démouler sur un plat de service.
Servez la quiche accompagnée d'une salade.
 
Quiche-2b.jpg Quiche-3b.jpg
 
  J'ai testé ce papier de cuisson  Bio pour préparations culinaires. Je suis influencée par ma fille Alexie, qui fait très attention à la nature, à la planète.... Allez faire un tour sur son blog et vous verrez toutes les astuces et produits qu'elle trouve.  
 
Papier-1b.jpg
 
Papier-2b.jpg
 
Revenons à notre papier de cuisson !  
I est "If You Care", ce qui veut dire que ce papier de cuisson est le plus écologique du marché.
Minimiser l'impact sur notre planète, telle est la priorité de l'ensemble des produits de la gamme "If You Care".
C'est pourquoi, le papier cuisson est en papier issu de forêts gérées durablement FSC et non blanchi au chlore. De plus, il est entièrement compostable.
Pour associer santé et qualité, il est recouvert de silicone naturel. Ainsi, le papier ne colle pas aux préparations, pas besoin de graisser.
Il peut être utiliser dans le four jusqu'à 220°C et mirco-ondes.
Le prix est de 5,20 euros et vous pouvez le trouver dans les Magasins bio, site internet bio, Botanic, Naturéo.
Personnellement, j'en suis très contente ! Vu le prix de ce papier, je fais attention et j'utilise à plusieurs reprises les morceaux découpés.

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Tarte aux poireaux, tomates.... et ricotta

Publié le par Doria

Il me restait un peu de légumes du plat d'hier "Tendrons de veau au citron" de Georges Blanc.
Comme je n'aime pas manger deux fois la même chose, j'ai recyclé ce qui me restait dans cette tarte.
 
Tarte-a-la-tomate-1b.jpg Tarte-a-la-tomate-4b.jpg
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
150gr de farine de blé Farine Up
50gr de farine de seigle Farine Up
30gr de graines de courge Farine Up
50 ml d'eau
100gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre robot (pour moi c'est le ka) et pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte que vous laissez reposez 20 min au frigo.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte et garnissez votre moule à tarte rectangulaire.
J'ai congelé la moitié de la pâte pour une prochaine utilisation.
 
La garniture
Un reste de vos légumes de votre plat "Tendrons de veau au citron"
1 grosse tomate
50gr de ricotta
100 gr de crème fraîche épaisse légère
60gr de parmesan + 15gr pour parsemer sur les tomates
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sur le fond de votre pâte, répartissez vos poireaux, oignons...
Mélangez la ricotta, la crème, le parmesan, sel et poivre que vous ajoutez sur le dessus de vos légumes.
Coupez votre tomate en rondelles que vous répartissez sur votre crème.
Parsemez un peu de parmesan.
Enfournez pour 25 min de cuisson, chaleur tournante à 210°C.
Laissez légèrement tiédir avant de servir.
Dans cette recette, je n'ai pas utilisé d'oeufs.
 
Tarte-a-la-tomate-2b.jpg Tarte-a-la-tomate-3b.jpg

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Tourte à la courgette, tomate et fromage de chèvre

Publié le par Doria

Tarte-a-la-courgette-4b.jpg Tarte-a-la-courgette-2b.jpg
 
Une tourte au goût d'Antan avec cette pâte aux graines...
 
  Ingrédients
 
Pâte
150gr de farine de blé Farine Up
50gr de farine Sarrasin Farine Up
20gr de mélange 6 graines Farine Up
100gr de beurre
1 oeuf
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
  Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre les farines, les graines, une pincée de sel, un peu de poivre et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
3 courgettes
1 grosse tomate Marmande
2 oeufs
150 cl de crème fraîche épaisse lègère
30gr de parmesan + 30gr
1 bûche de chèvre
1 cs de basilic ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
 
Epluchez vos courgettes en ôtant une lanière sur deux. Coupez les exrémités. Les faire cuire à la vapeur après les avoir laver. Laissez refroidir en fin de cuisson et les couper en rondelles.
Lavez votre tomate et la couper en rondelles.
Coupez votre bûche en rondelles.
Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème, le basilic, 30gr de parmesan, sel et poivre.
Etalez votre pâte et la déposer dans un moule à manqué.
Dans le fond, parsemez un peu de parmesan.
Répartir les rondelles de courgettes puis de tomate.
Sur le dessus, répartir le fromage de chèvre, la sauce à base de crème.
Parsemez le reste de parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 30 min.
Attendre 20 min avant la dégustation.
 
Tarte-a-la-courgette-1b.jpg Tarte-a-la-courgette-3b.jpg
 
Comme il me restait un peu de pâte, j'ai fais des biscuits...
 
Sans titre

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