750 grammes
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103 articles avec tartes - tourtes - cakes - pizza et quiches sales

Tourtes aux épinards, champignons et Saint-Marcelin

Publié le par Doria

Tourte-1b.jpg Tourte-3b.jpg
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
La pâte
1 oeuf
100 gr de beurre
200 gr de farine
2 gr de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
La garniture
190gr de Saint-Marcellin
350gr de champignons de Paris émincés
400gr d'épinards équeutés
1 petit oignon ciselé
2 gousses d'ail pressées
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
2 cs de crème fraîche épaisse
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Noix de muscade
 
Dans une poêle, faites suer l'oignon avec l'huile d'olive. Ajoutez les champignons émincés, assaisonnez. Faites cuire jusqu'à ce les champignons aient rendu leur eau. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez les épinards préalablement émincés. Poursuivez la cuisson à peine 2 min, juste le temps de faire tomber les feuilles. Hors du feu, ajoutez l'ail pressé et un peu de muscade râpée.
Transvasez dans un récipient. Ajoutez l'oeuf, et la crème fraîche.
Étalez votre pâte (sur environ 1,5 mm d'épaisseur) sur plan de travail fariné. Découpez 6 cercles de 15 cm de diamètre et 6 cercles de 10 cm. Chemisez ensuite des cercles de 10,5 cm de diamètre, préalablement beurrés et farinés, avec les grands disques de pâte.
Découpez votre Saint-Marcellin en lamelles. Vous en étalez la moitié sur le fond de vos tourtes puis ajoutez la garniture et finissez par le reste de Saint-Marcellin.
Sur le dessus, déposez vos petits disques que vous badigeonnez avec un jaune d'oeuf battu. Rabattre les bords des grands disques sur les petits disques de façon à bien emprisonner la garniture. Collez les deux disques entres eux.
Enfournez les tourtes dans un four chaud à 180°C pour 35 min de cuisson, chaleur tournante.
Les tourtes sont cuites lorsque la pâte est bien dorée.
Démoulez et servir chaud avec une salade de roquette.
 
Tourte-2b.jpg Tourte-4b.jpg
 
Saint-Marcellin est une appellation désignant un fromage français du Dauphiné.
C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 80 grammes. Sa production est réalisée avec le lait provenant de 300 communes de l'Isère, de la Drôme et de la Savoie.

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Tarte aux blettes et anchois // Tarte aux blettes et bacon

Publié le par Doria

Une pâte...deux tartes...
 
Tarte-aux-anchois-2a.jpg Tarte-aux-anchois-1c.jpg
 
Pour une tarte ronde de 20 cm de diamètre et une tarte rectangulaire de 11 x 35 
 
La pâte à foncer
1 oeuf
200gr de farine
100gr de beurre
Une pincée de sel
Quelques tours du poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le poivre et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Tarte-aux-blettes-1b.jpg 
Garniture pour les deux tartes
1 botte de blettes
1 oignon
2 gousses d'ail
anchois à l'huile
1 pincée de cumin
45gr de morbier
50gr de gruyère râpé
100gr d'allumettes de bacon
1 oeuf
100 ml de crème fraîche légère
La moitié d'un maroilles
Huile d'olive extra vierge
 
Nettoyez et coupez en tronçons les blettes puis les faire bouillir pendant 10 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
Épluchez et coupez en fines lamelles votre oignon.
Épluchez, retirez le germe de l'ail.
Faites fondre votre oignon dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail et les blettes. Salez, poivrez ajoutez le cumin et laissez cuire pendant 10 à 15 min. Laissez tiédir.
Étalez votre pâte en forme ronde pour celle aux anchois et rectangulaire pour celle au bacon.
 
Pour la tarte aux blettes et anchois : Déposez la moitié des blettes, puis les anchois et le morbier que vous aurez coupé en lamelles.
 
Pour la tarte aux blettes et bacon : Déposez les allumettes de bacon puis le gruyère, les blettes et le maroilles coupé en lamelles. Dans un bol, mélangez l'oeuf avec la crème que vous versez sur le dessus.
 
Enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 30 min, chaleur tournante.
Laissez-les tiédir avant la dégustation.
 
Tarte-aux-blettes-2a.jpg Tarte-aux-blettes-3a.jpg 

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Tourte aux épinards

Publié le par Doria

Tourte-1a.jpg

De bons épinards frais dans une tourte....

 

Ingrédients

 

2 pâtes feuilletées

500gr d'épinards frais

2 gousses d'ail

180gr de fromage de chèvre frais

50 ml de crème fraîche 

3 oeufs + 1 jaune pour la dorure

1 bouquet de ciboulette ciselée

100gr de bacon en allumettes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Émiettez le fromage de chèvre dans un grand récipient. Ajoutez les oeufs, la crème, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Bien mélanger avec une fourchette.

Épluchez vos gousses d'ail et retirez le germe du milieu.

Lavez vos feuilles d'épinards et faites-les cuire à feu vif dans une grande poêle pendant 5 min. Ajoutez l'ail que vous pressez. Continuez la cuisson de quelques minutes et laissez tiédir.

Étalez votre première pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Mélangez vos épinards à la préparation précédente. La verser sur la pâte.

Étalez la seconde pâte sur le dessus. Faite un trou au milieu.

Badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf restant à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C, four chaud à chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

 

Tourte-2a.jpg

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Tarte au poulet et courgettes au brie de Melun

Publié le par Doria

Tarte-au-poulet-2a.jpg

Une tarte bien savoureuse avec ce délicieux fromage qu'est le brie de Melun...

 

Ingrédients pour une tarte rectangulaire

 

Pâte à foncer salée

1 oeuf

200gr de farine fluide

100gr de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de coriandre salée

 

Dans un bol, battre l'oeuf.

Dans un saladier, mettre la farine, un peu de sel, un peu de poivre, la coriandre et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement, pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une belle boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

 

Tarte-au-poulet-1a.jpg Tarte-au-poulet-4a.jpg

 

Garniture

285gr de blancs de poulet cuit

2 courgettes

130gr de crème fraîche épaisse

1/2 cc de cumin

30gr de parmesan

1 oignon de Roscoff

Huile d'olive extra vierge

120gr de Brie de Melun

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Epluchez vos courgettes une lanière sur deux, les laver et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur puis laissez refroidir.

Coupez votre poulet en petits morceaux.

Epluchez votre oignon, le couper en lamelles et faire légèrement dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Dans un saladier, mélangez le poulet avec l'oeuf, la crème, les lamelles d'oignon, le cumin, le parmesan, sel et poivre.

 

Tarte-au-poulet-5a.jpg Tarte-au-poulet-3a.jpg

 

Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie que vous disposez dans votre moule à tarte.

Etalez une première couche de poulet sur votre pâte, puis vos courgettes et pour terminer le poulet.

Coupez votre Brie en lamelles et le déposer sur le dessus de votre tarte.

Enfournez pour 30 min de cuisson à 200°C. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue.

Au moment de servir, parsemez un peu de coriandre ciselée.

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Cake au jambon et courge musquée

Publié le par Doria

Cake-a-la-courge-musquee-2a.jpg

Dernière recette de la semaine avec la courge musquée...

 

Ingrédients

 

1 oeuf d'oie (3 oeufs de poule)

190ml de soja cuisine Bio

100gr de gruyère râpé

1 cs de basilic (surgelés)

Un peu de sel de Guérande

Un peu de poivre du moulin aux 5 baies

80gr de beurre à température ambiante

250gr de farine fluide

1 sachet de levure

75gr de cubes de jambon

200gr de courge musquée râpée 

 

Cake à la courge musquée 1a

Dans un récipient, mélangez l'oeuf d'Oie avec le soja cuisine, le gruyère râpé, le basilic, le beurre, sel et poivre.

Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation sans cesser de remuer.

Ajoutez les cubes de jambon et la courge musquée, continuez de bien mélanger.

Versez cette préparation dans un moule à cake beurré.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour une cuisson de 50 min, chaleur tournante. En fonction de votre four, la cuisson peut -être plus ou moins longue.

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Cake au thon et basilic

Publié le par Doria

Cake-au-thon-1a-copie-1.jpgEn principe, en ce mois de janvier j'aime manger des plats mijotés qui réchauffe. Vu le temps que nous avons, mes envies culinaires sont un peu perturbé. J'ai envie de salade, de cake....

 

Ingrédients

 

3 oeufs, 1 boite de thon 

100ml d'huile d'olive

80ml de crème de soja

125gr de ricotta

70gr de gruyère râpé

1 cs de basilic ciselé

230gr de farine fluide

1 sachet de levure

Sel de Guérande, Poivre

 

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec l'huile d'olive, la crème de soja, le thon et la ricotta.

Ajoutez peu à peu la farine tout en remuant ainsi que la levure.

Ajoutez le gruyère, le basilic, le sel et le poivre.

Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pour 45 min de cuisson à chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut varier d'un peut varier d'un four à l'autre.

 

Cake-thon-4a.jpg Cake-thon-3a.jpg

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Tarte au saumon et épinard au lait de coco

Publié le par Doria

Avec une petite salade pour le soir, c'est parfait...

 

Tarte-au-saumon-et-epinards-1a.jpg Tarte-au-saumon-et-epinards-5a.jpg

 

Ingrédients pour un plat à tarte rectangulaire

 

 La pâte

1 oeuf

150gr de farine complète

50gr de farine T55

100gr de beurre

1 pincée de sel

 

Dans un bol, battre l'oeuf.

Dans un saladier, mettre les farines, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/farine et obtenir une boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.

 

La garniture

400gr de saumon frais

400gr d'épinards frais

1 bâton de citronnelle

80 ml de lait de coco

2 oeufs

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

De la ciboulette ciselée

 

Équeutez et lavez les épinards puis les faire réduire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge.

Coupez votre bâton de citronnelle en fines lamelles que vous ajoutez dans la poêle. Salez et poivrez. 

Dès que l'eau des épinards a été évaporé, laissez tiédir.

Coupez votre saumon en cubes.

Dans un récipient, mélangez le lait de coco avec les oeufs, la ciboulette, sel et poivre.

Étalez votre pâte dans votre moule à tarte rectangulaire et déposez vos feuilles d'épinard, puis le saumon et la préparation à base d'oeufs.

Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 30 à 35 min de cuisson à chaleur traditionnelle.

 

Tarte-au-saumon-et-epinards-6a.jpg Tarte-au-saumon-et-epinards-2a.jpg

 

Quelques photos apaisantes...

 

Tarte-au-saumon-et-epinards-3a.jpg Tarte-au-saumon-et-epinards-4a.jpg Tarte-au-saumon-et-epinards-7a.jpg

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Cake au poulet et lait de coco

Publié le par Doria

Une nouvelle version de cake salé intéressante au niveau de son goût...

 

Cake-au-poulet-1a.jpg

 

Ingrédients

 

250gr de farine fluide

3 oeufs

30gr de parmesan râpé

60 ml d'huile d'olive extra vierge

100 ml de lait de coco

320gr de blancs de poulet

1 jus de citron bio

Ciboulettes ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 sachet de levure chimique

 

Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure.

Au milieu, cassez vos oeufs et versez le lait de coco. Remuez avec un spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.

Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le parmesan, la ciboulette, le sel et le poivre.

Coupez votre poulet en petits dés que vous ajoutez à la préparation. Bien mélanger.

Versez dans un moule à cake que vous aurez préalablement huiler.

Enfournez pour 45 min de cuisson à 190°C, chaleur traditionnelle.

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four. 

Laissez reposer 10 min avant de le démouler.

Il peut être consommer tiède ou froid et servir pour un apéro.

 

Cake-au-poulet-4a.jpg Cake-au-poulet-3a.jpg

Cake-au-poulet-2a.jpg Cake-au-poulet-5a.jpg

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Tarte au thon, épinard et ricotta

Publié le par Doria

Une autre version de tarte salée...

 

Tarte-au-thon--epinard-1a.jpg

 

Ingrédients pour une tarte de 22 cm x 29 cm 

 

La pâte

200gr de farine

1 oeuf

100 gr de beurre

Une pincée de sel

 

Dans un bol, battre l'oeuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/farine et obtenir une boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.

 

La garniture

140gr de thon (1 boite)

800gr d'épinard frais

250gr de ricotta

3 oeufs

50gr de parmesan en copeaux

2 boules de mozzarella

1 oignon

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Équeutez et lavez les feuilles d'épinard.

Épluchez et coupez en lamelles l'oignon que vous faite fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les feuilles d'épinard et faites les cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Laissez refroidir.

Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la ricotta et le parmesan. Salez et poivrez.

Ajoutez le thon et bien mélanger.

Coupez vos mozzarella en rondelles.

Étalez votre pâte dans votre moule.

Dans le fond, répartir vos épinards.

Sur le dessus,  étalez votre garniture.

Répartir vos lamelles de mozzarella et enfournez pour 30 min de cuisson à 210°C en mode traditionnelle de votre four.

Surveillez la cuisson, elle peut être différente en fonction du four.

 

Tarte au thon, épinard 2a Tarte au thon, épinard 3a

Tarte-au-thon--epinard-4a.jpg Tarte-au-thon--epinard-5a.jpg Tarte-au-thon--epinard-6a.jpg

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Tarte au thon, tomate, ciboulette

Publié le par Doria

A manger le soir avec une petite salade de mesclun, c'est un régal !
 
Tarte au thon et gorgonzola 2a Tarte au thon et gorgonzola 3a Tarte-au-thon-et-gorgonzola-4a.jpg
 
Ingrédients pour une petite tarte de 4 personnes
 
La pâte
200gr de farine
1 oeuf
100 gr de beurre
Une pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/farine et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogèhne.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.
Coupez votre pâte en deux (vous pouvez congeler une partie de pâte pour une autre préparation).
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et l'étalez dans votre moule.
 
La garniture
140gr de thon (en boite)
2 oeufs
3 cs de crème fraîche légère
100gr de gorgonzola
1 tomate
Sel de Guérande aux herbes Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselé (en garder un peu pour la décoration)
 
Dans un saladier, mélangez le thon égoutté avec les oeufs, la crème la ciboulette, sel et poivre.
Lavez et coupez votre tomate en fines tranches (en garder 4).
Déposez votre garniture sur votre pâte à tarte.
Sur le dessus, répartir les tranches de tomates.
Parsemez de morceaux de gorgonzola.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 220°C en chaleur traditionnelle. Le temps peut être plus ou moins long en fonction de votre four.
Au moment de servir, répartir un peu de ciboulette ciselée.
 
Tarte-au-thon-et-gorgonzola-5a.jpg Courson-57a.jpg 

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