750 grammes
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103 articles avec tartes - tourtes - cakes - pizza et quiches sales

Tarte aux épinards, ricotta et jambon de pays

Publié le par Doria

L'italie, l'Italie, l'Italie.... J'adore ta cuisine !

 

Courson-43a.jpg Tarte-ricotta-epinard-4a.jpg

 

Pour une tarte rectangulaire de 21 cm X 28 cm 

 

Pâte à foncer

200gr de farine

1 oeuf

100gr de beurre à température ambiante

Une pincée de sel

 

Dans un bol, battre l'oeuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/farine et obtenir une boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogèhne.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.

Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et l'étalez dans votre moule.

 

Tarte-ricotta-epinard-3a.jpg

 

Garniture

700gr d'épinards frais

2 gousses d'ail

150gr de jambon de pays

1 boule de mozzarella

250gr de ricotta

50gr de copeaux de parmesan + 20gr pour la décoration

2 oeufs

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Equettez et lavez vos feuilles d'épinards.

Les faire fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive et de gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées, jusqu'à évaporation de l'eau. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la ricotta et les copeaux de parmesan, salez et poivrez.

Ajoutez les épinards. Mélangez.

Coupez votre jambon de pays en lamelles.

Sur le fond de votre pâte, répartir la moitié des lamelles de votre jambon de pays.

Sur le dessus, versez votre garniture aux épinards puis le reste du jambon.

Coupez votre mozzarella en fines tranches que vous répartissez sur votre le dessus.

Enfournez dans un four chaud à 220°C, chaleur traditionnelle, pendant 25 min. Le temps peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.

 

Courson-42a.jpg Tarte-ricotta-epinard-2a.jpg

Tarte-ricotta-epinard-1a.jpg Courson-45a.jpg

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Pizza al carciofo, prosciutto di paese e gorgonzola

Publié le par Doria

Pizza-a-l-artichaut-2a.jpg

La pizza est l'un des mets de la cuisine italienne qui s'est établi presque partout dans le monde, souvent en s'adaptant aux goûts locaux.

Le mot "pizza" est attesté dès 997 en latin médiéval : il désigne alors la fouace et galette. Il est attesté à Naples depuis 1535 dans son sens actuel. L'éthymologie exacte du mot est difficile à déterminer et il existe plusieurs théories à ce sujet.

La pizza était liée au travail du boulanger. Elle servait avant tout à vérifier la bonne température du foyer avant qu'on y dépose le pain, ou à tirer parti des dernières braises et servait de repas de famille à la famille du boulanger.

Plat du "petit peuple", vendu à la part dans des comptoirs ambulants ou directement dans la rue, sur un plateau en étain, la pizza a été longtemps absente des recueils de cuisine italienne du fait de sa réputation de coupe-faim à la qualité douteuse. En Italie, c'est un plat de ménage, une simple pâte à pain sur laquelle on étale ce qu'on veut, les restes...

Elle s'est ensuite diversifiée avec la pizza à l'huile, au lard, au fromage, aux tomates, aux petits poissons... c'est un thermomètre gastronomique du marché : elle hausse ou baisse de prix selon le cours des ingrédients, selon l'abondance ou la disette de l'année.

En Juin 1889, pour honorer la Reine Marguerite (Margherita), le chef Raffaele Esposito, de l'illustre pizzeria Pietro e basta cosi décide de créer une pizza spéciale, juste pour elle. Il fait cuire sa pâte au four et la complète avec des tomates, du fromage de Mozzarella et du basilic frais (les couleur du drapeau italien) qui devient la recette préférée de la Reine. La pizza devient encore plus populaire parmi les italiens.

 

Ingrédients

 

Sauce

100gr d'oignons blancs émincés

100gr de blancs de poireau émincés

1 poivron rouge épluché et coupé en dés

100gr de petits pois frais

100gr de champignons des bois

1 boite de pulpe de tomates

1 petite boite de concentré de tomates

1 cc de sucre 

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

1/2 bouquet de persil plat ciselé 

Huile d'olive extra vierge

1 verre d'eau

Sel de Guérande

Poivre du moulin

 

Faites revenir dans un poêle avec un peu d'huile d'olive, les oignons blancs et les blancs de poireau pendant 5 min.

Ajoutez les champignons après les avoir nettoyer et couper en morceaux jusqu'à évaporation de l'eau.

Versez la tomate en pulpe et concentrée ainsi que le verre d'eau. Mélangez le tout, salez et poivrez et portez à ébullition.

Ajoutez l'ensemble des autres ingrédients (sauf les petits pois) et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois.

 

Pâte à pizza

250gr de farine

150 ml d'eau tiède

1/2 cc de sel

30 ml d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

1 cs de romarin ciselé

1 sachet de levure de boulanger Briochin

 

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map ou KA (en ce qui me concerne) en commençant par l'eau, la farine, le sel, l'huile d'olive, le romarin et la levure.

Mettre à tourner pendant 20 min à petite vitesse.

Au bout de ce temps, récupérez votre pâte que vous étalez sur du papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Je lui ai donné une forme rectangulaire.

 

Garniture

1 boite de 240gr de coeurs d'artichauts

6 tranches de jambon de pays effilochées

1 boule de mozzarella coupées en cubes

200gr de gorgonzola

Copeaux de parmesan

1/2 cc d'épices spécial pizza Gusto d'Italia

Un peu de persil ciselé

 

Sur votre pâte, étalez la sauce à base de tomates.

Sur le dessus, répartir les coeurs d'artichauts que vous aurez préalablement coupés en deux, le jambon de pays, la mozzarella, le gorgonzola émietté.

Enfournez à 220 °C pour 25 min de cuisson en mode four traditionnel. Le temps peut être plus ou moins long en fonction de votre four.

Au sortir du four, coupez la pizza en plusieurs parts. 

 

Accompagnement

300gr de mesclun

Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

Vinaigre balsamique blanc Gusto d'Italia

Sel

Poivre du moulin

 

Mélangez dans un petit récipient 3 cs d'huile d'olive avec 1 cs de vinaigre balsamique, sel et poivre.

Lavez votre mesclun que vous déposez dans un saladier.

Ajoutez la sauce et bien remuer.

 

Dressage

Dans 4 grandes assiettes, faites un tapis de mesclun.

Sur le dessus ajoutez une part de pizza.

Parsemez de copeaux de parmesan et de persil.

Servir aussitôt.

 

Pizza-Gusto-d-Italia-2a.jpg Courson-18a.jpg

 

Ces épices déshydratées et naturelles sont parfaites pour la pizza ou pour une viande au four "alla pizzaiola". Un sachet = environ 20 pizzas.
Je pense qu'en ce qui me concerne, le sachet fera 40 pizzas.
ORIGINE : Ombrie, ville de Bastia Umbra.
PRODUCTEUR : ANTICA VALLE FRANCESCANA.
COMPOSITION : Piment Peperoncino, ail, basilic, origan, sel, persil, ciboulette.
COMMENT LES DEGUSTER : Pour 3-4 personnes il suffit de verser 1 petite cuillère d'épices sur la pizza avant de la mettre au four.
PLUS D'INFO : Ces épices spécial pizza sont également parfaites pour cuire au four une viande "alla pizzaiola" (escalope de veau, de porc avec des tomates et de la mozzarella).
Vous retrouvez ce produit ici. 
 
Pizza-Gusto-d-Italia-1a.jpg

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Tarte aux endives et orange

Publié le par Doria

Je regarde à chaque fois que je peux l'émission "Côté Cuisine" animée par Julie Andrieu.

La recette que je vous présente aujourd'hui a été réalisé par Alexandre Bourdas le 28/01. Je l'ai adapté en fonction des goûts de la maison. J'ai remplacé certains ingrédients par d'autres.

 

Tarte-aux-endives-2a.jpg

Ingrédient pour une tarte fine pour 4 personnes

 

1 pâte feuilletée
4 grosses endives
50 cl de jus d’orange
25 g de sucre
35 ml d'huile d'olive au citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baie

Persil ciselé

Gomasio au paprikas et orties 

 

Plongez les endives dans une eau bouillante et salée pendant 3 à 5 minutes, puis rafraîchissez les.
Émincez les endives dans le sens de la longueur et étalez les dans un plat à rebord.
Mélanger le jus d’orange, l'huile d'olive, le sucre et versez ce mélange sur les endives.
Enfournez à 140° jusqu’à l’obtention d’une belle couleur uniforme.
Étalez la pâte sur une plaque, répartissez les endives refroidies au dessus. Versez un peu d'huile d'olive au citron et enfournez à 180° pendant 20 minutes.

Dès la sortie du four, parsemez un peu de persil ciselé et de gomasio au paprika et orties. 

 

BNFa.jpg Tarte-aux-endives-1a.jpg 

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Quiche Lorraine

Publié le par Doria

affiche-quiche-lorraine-283x400.jpgLa quiche Lorraine est une tarte salée dont la pâte est recouverte d'un mélange constitué d'oeufs et de crème fraîche ainsi que de lardons. C'est une recette traditionnelle lorraine mais s'est largement diffusée dans toute la France et au-delà. Elle est consommée le plus souvent chaude en entrée, à l'occasion d'un apéritif ou lunch.

 

Cette photo a été prise sur le site Lorraine de Coeur, le blog des Amoureux de la Lorraine.

JP Coffe ne m'est pas de fromage dans la quiche. Mais moi je préfère avec ! A vous de voir si emmental ou pas !

 

 

Ingrédients pour la quiche Lorraine

 Quuiche-Lorraine-2a.jpg

Pâte

1 oeuf

200g de farine

100g de beurre

1 pincée de sel

 

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles. Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant de l'utiliser.
Au bout de ce temps, l'étalez sur votre plat à tarte.

 

Quuiche-Lorraine-1a.jpgGarniture

3 oeufs

200 ml de crème légère à 3%

200g de lardons fumés

100g d'emmental râpé

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, les lardons, l'emmental, le poivre.

Versez cette préparation sur votre pâte et enfournez four chaud à 180°C pendant 30 min.

La servir avec une salade verte.

Personnellement, je préfère la manger froide.

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Tarte au Brie de Provins

Publié le par Doria

Je ne pouvais pas quitter Provins et cette fête médiévale sans repartir avec un petit souvenir qui se mange. Je me suis donc arrêter chez un fromager pour acheter une grosse part de Brie de Provins dont une petite partie compose cette tarte. Des souvenirs de cette fête, j'en ai plein la tête !!!! Allez-y l'année prochaine, cela vaut vraiment le déplacement. Comme me l'indique Pouêt en commentaire sur mon article sur la fête médiévale, les prochaines dates sont le 11 et le 12 Juin 2011, je vous en reparlerais le moment voulu. Si vous voulez poursuivre ce voyage, rendez-vous à la Taverne des Oubliés où chaque samedi soir un banquet médiéval vous est proposé. N'hésitez pas à vous rendre sur leur site pour vous imprégner de cette ambiance et réservez votre soirée.

 

 Tarte-au-Brie-de-Provins-3a.jpg

 

Ingrédients pour cette tarte

 

Pâte

1 oeuf de Cane

100gr de beurre à température ambiante

200gr de farine

1 pincée de sel

 

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser tous les ingrédients du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

 

La garniture

250gr de Brie de Provins

2 oignons

100 ml de crème fraîche

Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Huile d'olive

 

Épluchez et émincez les oignons. Les faire compoter à feu doux avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, poivrez. Réservez.

Coupez le fromage en petits dés.

Dans une casserole, mettre les dés de Brie avec la crème fraîche et faire fondre à feu doux tout en remuant constamment afin d'obtenir un mélange homogène. Laissez tiédir.

 

Montage

Divisez votre pâte en deux et l'étalez sur votre plat à tarte de 20 cm de diamètre. Réservez votre autre moitié de pâte pour une autre préparation. Elle peut se congeler.

Étalez sur le dessus vos oignons et la préparation à base de Brie.

Enfournez à four chaud à 220°C pour 20 min de cuisson à chaleur tournante.

Attendre 10 à 15 min avant de la déguster.

Servir une salade en accompagnement.

C'est excellent !!!!!

 

Tarte-au-Brie-de-Provins-1a.jpg Brie-de-Provins-a.jpg Tarte-au-Brie-de-Provins-2a.jpg

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Cake à la ricotta, herbes fraîches et huile de pistache

Publié le par Doria

Je n'arrête plus avec les cakes en ce moment, aussi bien salés que sucrés.
Je vous présente celui-ci que j'ai amené lors d'un pique nique en famille.

Cake-aux-herbes-fraiches-1a.jpg Cake-aux-herbes-fraiches-2a.jpg

Ingrédients pour cette recette

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)
80 ml d'huile de pistache
100 ml de soja au calcium
230g de farine T55

1 sachet de levure chimique
20g de fécule de pommes de terre
125g de ricotta
100g de gruyère râpé
1 cs de basilic ciselé
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Dans un saladier, mélangez la farine avec la fécule de pommes de terre et la levure.
Creusez un puit et en son centre mettre l'oeuf d'oie, l'huile de pistache, le lait de soja au calcium. Bien mélangez le tout.
Ajoutez le gruyère, la ricotta, les herbes fraîches, sel et poivre. Remuez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Versez votre pâte dans un moule à cake légèrement huilé.
Enfournez pour 40 min de cuisson dans un four chaud à 180°C.

Limeuil-1a.jpg Oie-2a.jpg Cake-a-la-ricotta-6a.jpg 

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Quiche au saumon, poireaux et potiron

Publié le par Doria

Pour la réalisation de cette quiche, il vous faut :

Pour la pâte
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel
1 cs de coriandre ciselé

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, la coriandre et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser tous les ingrédients du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

Pour la garniture
3 pavés de saumon
350g de poireau
350g de potiron
60 ml de crème liquide Fleurette
100g de ricotta
2 oeufs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de curcuma
1 boule de mozzarella
40g de parmesan coupé en fines lamelles

Coupez les poireaux en rondelles de 3 cm d'épaisseur, les mettre dans une passoire et les laver soigneusement à l'eau froide.
Coupez votre potiron et enlevez la peau.
Mettre vos légumes à cuire à la vapeur pendant 10 min. Puis les laisser refroidir.
Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec la crème, la ricotta, le sel, le poivre et le curcuma.
Coupez votre mozzarella en lamelles.
Mettre votre saumon à pocher pendant 2 min puis le laisser refroidir.
Étalez la pâte à 2 mm d'épaisseur et la mettre dans un moule à tarte à fond amovible.
Sur votre pâte, disposez vos légumes.
Enlevez la peau de votre saumon cuit, l'émietter en gros morceaux de 1 à 2 cm et le disposer sur vos légumes, puis votre mélange oeuf/ricotta, les tranches de mozzarella et le parmesan.
Enfournez pour 40 min à 180°C.
Servir chaud.



Composé presque exclusivement d'eau (plus de 92 %), le potiron n'est, par conséquent, ni très énergétique, ni très calorique (20 kcal pour 100 g), mais s'avère par contre très efficace dans la prévention de calculs rénaux. Riche en potassium (323 mg pour 100 g), il est excellent pour la régulation de la pression artérielle et la transmission de l'influx nerveux au cerveau, ce qui en fait un allié idéal contre l'hypertension. De par sa faible teneur en sodium, il convient parfaitement aux régimes sans sel, sa consommation participant, entre autres, à un bon fonctionnement intestinal et à la diminution du risque de certains cancers.

Par ailleurs, grâce une chair riche en vitamine A, le potiron bénéficie en plus de propriétés anti-oxydantes reconnues. Il suffit en effet d'un portion de 200 g pour couvrir l'ensemble des besoins quotidiens de l'homme en vitamine A.
A noter que la consommation de graines de potiron, dont on tire par ailleurs une huile riche en acide gras non saturés, est particulièrement conseillée dans la lutte contre le cholestérol.
(Source : Journal des femmes)

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Cake aux lardons, olives et tomates séchées

Publié le par Doria

Cela fait un petit moment que je ne vous ai pas présenté un cake salé. Voici donc une nouvelle recette que j'ai utilisé pour un apéro.

Pour la réalisation de ce cake, il vous faut :

3 oeufs
180g de farine
50 ml de lait de soja au calcium
4 pétales de tomates séchées
10 olives La Grossane
Epi-Gourmet
100g de lardons
1 cc de coriandre ciselée
80 ml d'huile d'olive
1 sachet de levure

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez vos tomates séchées en lamelles.
Coupez vos olives en deux et enlevez le noyau.
Faites légèrement griller vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse.
Dans un saladier fouettez vos oeufs avec la farine, la levure, l'huile d'olive et le lait de soja tiède.
Incorporez  la tomate séchée, les olives, les lardons et la coriandre. Bien mélanger avec une spatule en bois.
Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pour 45 min de cuisson.
Attendre 5 min avant de le démouler.

Les olives La Grossane proviennent de la vallée des Baux-de-Provence A.O.C et sont fabriquées au moulin de Castelas.  Elles ont un goût particulier et excellent que je n'ai retrouvé dans aucune des olives noires que j'ai déjà mangé.

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Cake au jambon et tomate cerises jaunes

Publié le par Doria

  Voici un cake que j'ai dégusté devant une émission en plateau repas. Au moment de le servir, vous pouvez coupez en deux les tranches comme sur la photo ou en quatre pour en faire des bouchées.
Il convient très bien pour un apéro dinatoire.


Pour la réalisation de ce cake, il vous faut :

3 oeufs
100 ml de lait de soja
100 ml d'huile d'olive
1 cc d'arôme Basilic de chez Néroliane
150g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de gruyère râpée
2 tranches de jambon
10 tomates cerises jaunes

Dans votre robot, mettre les oeufs, le lait de soja, l'huile d'olive, l'arôme Basilic, la farine et la levure.
Faites le tourner pendant 2 min et vous obtenez un mélange homogène que vous versez dans un récipient.
Ajoutez le gruyère et le jambon coupé en lamelles.
Versez la moitié de la préparation dans votre moule à cake, disposez les tomates cerises jaunes sur le dessus puis recouvrir avec le reste de pâte.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.
Laissez tiédir avant de le démouler et de le déguster.

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Pizza aux fromages, poivrons et jambon

Publié le par Doria

Pizza aux fromages, poivrons et jambon
Une envie de pizza se faisait sentir à la maison, d'où l'idée de réaliser celle-ci.....

La pâte
140 ml d'eau tiède
20 ml d'huile d'olive
1/2 cc de sel
250g de farine T55
6 gr de levure Saf-Instant

La garniture
3 tomates bien mûres
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies, Origan
1 gousse d'ail
2 tranches de jambon
30g de roquefort
50g de chèvre
2 boules de mozzarella
80g de poivrons cuisinés Mesa Del Sur
50g d'olives vertes aux herbes coupées en rondelles Croc' Frais


Commençons par la pâte :
Mettre tous les ingrédients dans votre Map et programme pâte.

Pendant ce temps, préparons la garniture :
Coupez les tomates en dés puis les faire mijoter dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée pendant 10 min. Salez et poivrez.. Laissez refroidir.

Montage :
Étalez votre pâte dans un grand plat à tarte ou sur votre plaque de four sur du papier sulfurisé.
Répartir la purée de tomates.
Coupez votre jambon en lamelles et l'étalez sur toute la surface de votre pizza.
Coupez en rondelles vos boules de mozzarella et les répartir ainsi que le roquefort, le chèvre, le poivron et les olives vertes.
Terminez par parsemer un peu d'origan et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.


Pour cette pizza, j'ai utilisé une boite de poivrons, un classique prêt à être déguster en salade ou pour accompagner des viandes ou des poissons. Comme je n'ai pas eu le temps de préparer mes poivrons, elle a été parfaite pour la pizza !



J'ai testé cette Crème Catalane Espagnole prête à l'emploi. Je dois dire que je ne suis pas déçu ! C'est rapide à réaliser et surtout elle a très bon goût !
Pour cela il vous suffit de mélanger un sachet de crème Catalane avec 750 ml de lait et 6 cs soupe rase de sucre et de faire chauffer sur le feu dans une casserole en remuant de temps en temps. Lorsque la crème épaissie, remuez 3 min sans arrêt avec un fouet et versez dans 6 ramequins. Laissez refroidir et ajoutez un peu de sucre sur le dessus que vous faites légèrement brûlée en position grill dans votre four.
Elle est prête à être déguster.
Personnellement, je préfère la déguster bien froide.


 

J'ai également testé ce kit pour réaliser le Cuajada qui est un dessert lacté espagnol qui se mange seul, avec du sucre, du miel ou des fruits secs. Il a pour origines les régions du nord d'Espagne et le Pays Basque.
C'est un dessert à la texture d'un flan crémeux.
Cuajada signifie "caillé" en espagnol.
En principe on le réalise avec du lait de brebis mais j'ai mis du lait de vache et c'est très bon et très simple dans sa réalisation.


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