750 grammes
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103 articles avec tartes - tourtes - cakes - pizza et quiches sales

Cake gourmand aux tomates séchées et basilic

Publié le par Doria

Un cake parfait pour emmener en pique nique...


Pour la réalisation de ce cake, il vous faut
:


3 oeufs
125g de ricotta
70 ml d'huile d'olive vierge extra
30 ml de lait de soja
250g de farine
30g de parmesan râpé
1 sachet de levure
Quelques tours de moulin d'épices orientales de Nat et Bio
Sel de Guérande
1 cs de basilic ciselé
50g de roquette
3 morceaux de tomates séchées
Quelques graines de sésames dorés et noirs.

Dans un récipient mélangez les oeufs avec la ricotta au fouet puis ajoutez l'huile d'olive, le lait de soja, le parmesan râpé,quelques tours de moulin d'épices orientales et un peu de sel de Guérande.
Mélangez la farine et la levure et l'ajoutez à la préparation. Vous devez obtenir une préparation fluide et onctueuse.
Séparez votre pâte en deux.
Dans la première, ajoutez les tomates séchées préalablement coupées en lamelles.
Mixez votre roquette et la mettre dans votre deuxième pâte ainsi que le basilic.
Huilez avec un peu d'huile d'olive votre moule à cake et versez votre pâte à base de roquette puis la deuxième pâte à base de tomates séchées.
Sur le dessus, éparpillez quelques graines de sésames dorés et noirs.
Enfournez à four chaud pour 40 min de cuisson à 180°C.





Le site de déco Boitissimo a le plaisir de lancer son premier jeux concours de recettes !
Il s'agit de réaliser une ou deux recettes maximum sur les "Tartines salées" que vous pouvez déclinez à toutes les sauces.
Vous avez jusqu'au 15 août pour envoyer vos recettes à cette adresse :
lucasbeaupere@aol.fr
Les résultats seront publiés le 1 er septembre sur le blog :
http://concoursrecettes.canalblog.com/
après délibération des membres qui composent le jury (voir règlement sur le blog).
Les 6 meilleures recettes seront récompensées par de très beaux cadeaux que vous pouvez apercevoir sur le blog Concours de Recettes dont le lien est juste au dessus.

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Tarte aux trois fromages de Philo

Publié le par Doria

Philo connaît "une bien jolie demoiselle" qui allait sur son blog toutes les heures (ou presque) afin de voir publier la recette de la Tarte aux fromages, qu'elle a eu le plaisir de goûter au pique nique de Septmonts.
J'ai donc envoyé un mail à Philo lui réclamant  sa recette afin que ma gourmande de fille puisse la déguster à nouveau. Avant qu'un drame se produise à la maison, Philo a eu la gentillesse de la publier sur son blog en espérant qu'elle donne à Doriane de l'énergie pour son bac de Français qui commence lundi 22 pour l'écrit et le 29 pour l'oral.
Je te remercie beaucoup Philo pour ta grande gentillesse de nous faire partager cette tarte qui est vraiment succulente !!! Elle est à refaire de toute urgence !
J'ai légèrement modifié les ingrédients. Vous pouvez voir la recette originale ici.



Pour la réalisation de cette tarte aux trois fromages, il vous faut :

Pour la pâte :
250g de farine
125g de beurre
1 cc de crème fraîche épaisse
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :
200g de Tomme de montagne
100g de Saint-Nectaire
100g d'Emmental
100g de fines herbes (persil et ciboulette)
200g de bacon coupés en petits dés
3 oeufs
15 ml d'huile d'olive
150 ml de lait écrémé
100 ml de crème fraîche
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Préparation de la pâte :
Mettre la farine dans un saladier avec une pincée de sel.
Travaillez le beurre coupé en cubes avec la farine en faisant passer comme du sable entre les doigts.
Faites un puits au centre de ce mélange et ajoutez l'oeuf légèrement battu puis 1 cc de café de crème fraîche.
  A l'aide d'une spatule, travaillez lentement le mélange pour obtenir une pâte sans grumeaux et formez une boule.
Placez-la dans du film étirable et réfrigérez une heure avant de l'utiliser.
Au bout de ce temps, étalez la pâte dans un moule (rectangulaire pour moi, rond pour Philo) et laissez-la au frais 20 à 25 min le temps de préparer la garniture.

Préparation de la garniture :
Enlevez la croûte du Saint-Nectaire et coupez le en fines tranches ainsi que la Tomme de montagne.
Râpez l'Emmental.
Préchauffez votre four à 180°C.
Battez les oeufs avec le lait et la crème fraîche.
Salez, poivrez, ajoutez les fines herbes ciselées et le bacon.
Disposez sur la pâte les tranches de Tomme de montagne et Saint-Nectaire.
Recouvrir du mélange aux oeufs et bacon en répartissant uniformément le bacon.
Parsemez la surface d'Emmental râpé.
Faites cuire 40 min au four jusqu'à ce que la surface soit dorée.

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Cake au chorizo et oeufs de caille

Publié le par Doria

Sab nous propose un jeu : Va te faire cuire un 9 !
J'ai longtemps réfléchi en me demandant ce que j'allais bien pouvoir trouver comme recette. En principe j'incorpore mes oeufs dans des préparations et il est rarement à l'honneur dans mes recettes.
J'ai donc réalisé ce cake en priant devant mon four que les oeufs de caille ne finissent pas ratatiner dans la pâte.
Je suis assez contente du résultat ! Cela aurait pu être pire !


Pour la réalisation de ce cake, il vous faut :

3 oeufs
50g de crème fraîche légère
50g de ricotta
250g de farine
1/2 cc de Sel de Guérande Le Guérandais
1 cc de basilic ciselé
1 cc de Gelée de Marie Jeanne au Piment d'Espelette de la Maison Pata Negra
4 tranches de chorizo de la Maison Pata Negra
6 oeufs de caille
1 dose de poudre à lever sans gluten de chez Nat-Ali

Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre à lever.
Ajoutez les 3 oeufs avec la crème fraîche, la ricotta, le basilic et la Gelée de Marie Jeanne et le sel. Bien remuez jusqu'à l'obtention d'un pâte bien lisse et onctueuse.
Huilez un moule à cake et versez la moitié de la préparation.
Répartir les 6 oeufs de caille en faisant de léger trou dans la pâte et recouvrir avec les rondelles de chorizo.
Versez le reste de la pâte délicatement en prenant soin de ne pas casser les oeufs de caille.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.



La gelée de Marie-Jeanne au piment d'Espelette est excellente dans vos préparations culinaires. Elle apporte un petit goût légèrement épicé.
Elle s'accompagne très bien avec du foie gras.

La poudre à lever est sans gluten et sans phosphate. Les ingrédients ont été choisis pour leur côté naturel ainsi que pour leurs vertus nutritionnelles. En effet, cette poudre à lever convient à toutes les personnes. Pour découvrir toutes les vertus de cette poudre, je vous conseille de vous rendre sur le site Nat-Ali.

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Cake au Lomo et tomates cocktails

Publié le par Doria

Les beaux jours sont en ce moment présent et des envies de pique-nique se font sentir. Je vous présente ce cake aux doux parfums du sud de la France avec ce Lomo, ce piment d'Espelette.....


Pour la réalisation de ce cake, il vous faut :

30 ml de soja
1cs d'huile d'olive
3 oeufs
160g de farine
1 sachet de levure chimique
Sel de Guérande le Guérandais
80g de ricotta
1 pincée de piment d'Espelette
4 cerises cocktails coupées en 4
10 tranches fines de Lomo de La Maison du Pata Negra
1 cs de ciboule ciselée

Dans un saladier, mélangez la farine avec levure, un peu de sel et le piment d'Espelette.
Faire un puit au centre et ajoutez les oeufs, le lait de soja, la ricotta, l'huile d'olive. Bien remuez le tout afin que le mélange devienne homogène  et lisse.
Ajoutez votre lomo coupé en lamelles ainsi que les tomates cocktails et la ciboule.
Huilez un moule à manqué et versez-y votre préparation.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.
Attendez 10 min après la sortie du four pour le démouler.

Vous pouvez manger ce cake froid servi avec une salade, c'est comme cela que je le préfère.



La Maison du Pata Negra est le spécialiste de la vente en ligne de produits régionaux du Sud-Ouest, et de charcuterie espagnoles dont le fameux jambon pata negra.
Je vous laisse découvrir ci-dessous quelques un de leurs produits :

De la Gelée de Marie-Jeanne au piment d'Espelette
Moutarde au piment d'Espelette
De la confiture de cerises noires
Du Lomo Rosco
De la Paleta de Bellota
Du lomo fumé Pata Negra
Du chorizo de Bellota
De la Soubressade de Bellota
Du saucisson de Bellota
Du Jambon Iberico
Du jambon Serrano Pata negra

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Tatin d'endives au reblochon et Fleurs de sel Le Guérandais

Publié le par Doria

Pour commencer la semaine, je vous propose cette Tatin d'endives absolument délicieuse et parfumée. A la maison, c'est souvent la grimace lorsque je présente ce légume et bien là, ils ont beaucoup aimé. Les endives ont perdus leur amertume avec ce mode de préparation.


Pour sa réalisation, il vous faut :

Pour la pâte :
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de Sel de Guérande aux Légumes Le Guérandais

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au réfrigérateur 1 heures avant l'utilisation.
Utilisez la moitié de la pâte, gardez l'autre moitié pour une préparation ultérieure.

Pour la garniture :
5 endives
2 pommes de terre Amandine
8 tranches de Reblochon
Un peu de thym
Fleur de Sel de Tradition de Guérande Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies

Faites cuire les endives et les pommes de terre (épluchées) à la vapeur. Laissez tiédir.
Coupez délicatement les endives et les pommes de terre en rondelles.
Déposez dans le fond de votre moule à tarte de 20 cm de diamètre un peu de thym, les rondelles d'endives puis les pommes de terre et les tranches de reblochon.
Recouvrir d'un disque de pâte de la taille de votre plat à tarte.
Enfournez pour 25 à 30 min de cuisson à 180°C.
Attendre 10 min avant de la retourner délicatement sur une assiette plate.
Parsemez d'un peu de Fleur de Sel et de Poivre.
Servir aussitôt.


Le Sel de Guérande Le Guérandais est un sel récolté à la main par les paludiers selon une méthode artisanale millénaire.
Contrairement aux sels industriels raffinés, le sel de Guérande Le Guérandais ne subit aucun lavage, aucun traitement chimique et aucune adjonction. Il est 100% naturel, simplement trié et tamisé afin d'assurer une qualité constante aux consommateurs.
Il provient des marais salants de Guérande où il naît de la seule alchimie de l'océan, du soleil et du vent.
Il est garant de la préservation de son environnement grâce à la mention Nature et Progrès (agriculture biologique) dont il bénéficie.
Il procure ainsi le plaisir d'un sel d'origine....un sel de terroir.

Savez-vous comment se forme le Sel de Guérande ?
Lors des grandes marées de forts coefficients, deux fois par jour, l'eau de mer venue du large pénètre dans le marais....
Le paludier, en ouvrant une vanne, lui donne accès à la vasière...
Puis, le soleil et le vent, associés au savoir-faire du paludier, vont permettre son évaporation jusqu'à la cristallisation finale du sel dans les oeillets.
Voici l'étonnante métamorphose d'une simple goutte d'eau en petit grain de sel....

Qu'est-ce qu'un Paludier ?
Le paludier est l'homme du marais. Son art consiste à récolter sur le fond argileux de l'oeillet un sel de grande qualité. L'expérience dans le maniement du las, la connaissance des réglages d'eau dans les différents bassins, la lecture des conditions météorologiques sont autant de qualités indispensables que le paludier acquiert au fil des ans. Il lui faut aussi être résistant pour affronter les durs travaux d'hiver d'entretien des bassins puis récolter et transporter en été 2 à 3 tonnes de gros sel par jour.
Depuis des siècles,les paludiers sont les héritiers et les gardiens d'un patrimoine unique. Être paludier c'est être magicien : de la goutte d'eau, extraire le grain de sel.
Le métier de paludier est une des rares professions agricoles qui utilise une technique exempte de mécanisation et d'apport de produits chimiques.
Cette technique de production artisanale permet à la fois de produire un sel de qualité et de préserver un site exceptionnel.

Toutes ces informations que je vous livre est qu'une infime partie de ce que vous pouvez trouvez sur le site "le Guérandais". Allez les voir, leurs produits sont vraiment de très bonnes qualités et je les utilises depuis un bon nombre d'année. Je suis une adepte du Sel de Guérande et vous en comprenez maintenant les raisons.

 

Tendre, savoureux et odorant, le Sel de Guérande Le Guérandais se dissout plus rapidement dans l'eau que d'autres sels. Sa saveur salée sans amertume permet de mieux apprécier le goût originel des aliments.

Le gros sel :
Il est légèrement gris, il donnera un goût délicieux au pot-au-feu, au court bouillon et à l'eau de cuisson (pâtes, riz, légumes...).

Le sel fin ou sel moulu :
Le gros sel est séché et broyé, ce qui n'en altère pas la spécificité. Le sel fin s'utilise en cuisine ou sur la table pour saler vos plats.

La fleur de sel (ma préférée) :
Elle est très recherchée pour son parfum de violette. Elle est recommandée pour la table, les grillades et les crudités. Ne pas oublier que la fleur de sel ne se cuit pas, elle se chauffe et doit se parsemer après cuisson.

Pour conserver votre sel, ne le garder pas dans l'emballage plastique. Mettez-le plutôt dans un récipient en grès ou en bois. Un sel naturel a besoin de respirer.


Voici un échantillonage des produits Le Guérandais, à savoir :

Sel de Guérande gris de Tradition

Sel de Guérande aux Herbes

Sel de Guérande aux Légumes

Sel de Guérande aux Algues
Sel de Guérande Label Rouge
Fleur de Sel de Guérande
Fleur de Sel de Guérande de Tradition
Gros Sel de Guérande Label Rouge
Gros Sel de Guérande gris de Tradition

 

Si vous passez par Guérande, allez les rencontrer dans leur boutique Terre de Sel.
Créée à l'initiative des paludiers de la Coopérative, Terre de Sel référence touristique régionale, propose de faire découvrir le fonctionnement des marais salants et le processus de fabrication du sel.

Terre de Sel

Route des marais salants

Pradel

44350 Guérande

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Tarte Tatin d'oignons caramélisés

Publié le par Doria

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog "Palais des Lys", il fallait que je la teste absolument. Je n'ai pas été déçu !!! Par contre, je l'ai faite en tarte Tatin avec une pâte à foncer qui me restait dans le congélateur mais très fine et des oignons rouges. Elle est terriblement délicieuse pour ceux qui aime les oignons caramélisés. A la maison, tout le monde à adoré !!!!


Pour réaliser cette tarte Tatin, il vous faut :

Pour la pâte :
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement, pour obtenir une mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo pendant 20 min avant son utilisation.
Il me restait la moitié de cette pâte que j'ai utilisé pour réaliser la tarte Tatin aux oignons caramélisés.

Pour la garniture :
3 gros oignons rouges
1 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique à l'écorce d'orange amère
2 cs de miel des Cévennes
Fleurs de sel au basilic de L'Etal des Epices
Poivre du moulin aux 5 baies

Pelez les oignons et les émincer en fines lamelles.
Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Au bout de 5 min de cuisson à feu vif, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel. Laissez mijoter pendant 20 min à feu doux en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, salez et poivrez.
Déposez vos oignons dans le fond d'un plat à tarte de 20 cm de diamètre et recouvrir de votre pâte. Faire un petit trou au milieu afin d'éviter qu'elle se soulève.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
A la sortie du four, retournez votre Tatin dans une assiette et servir aussitôt.





Cette Fleur de Sel aromatisée au basilic provient du site L'Etal des Epices et je l'ai mais dans ce joli flacon de pharmacie.
La Fleur de Sel est un sel fin qui se forme certains jours à la surface de l'eau des "oeillets" des marais salants.
Récoltée à la main, la fleur de sel ne subit aucun traitement autre que l'égouttage et le séchage au soleil ; c'est donc un sel parfaitement naturel.






 

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Tarte au roquefort et à la poire

Publié le par Doria

Une tarte aux saveurs sucrés/salés avec un petit côté croquant par l'ajout de la noix est très agréable en bouche lorsque vous la déguster. Je l'ai accompagné d'une salade verte croquante avec des noix, c'est délicieux !!!! Les proportions de cette recette sont pour une tarte de 18 cm de diamètre.

 

 

Pour la préparation de la pâte :

1 oeuf

200g de farine de seigle

100g de beurre

1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

Prendre la moitié de la pâte préparée

20g de cerneaux de noix

2 oeufs

10cl de crème fraîche à 5 %

1 poire

100g de roquefort

Sel de Guérande

Poivre aux 5 baies

 

Étaler la pâte à 2 mm d'épaisseur.

Beurrer et fariner votre moule de 18 cm de diamètre, le garnir de votre pâte et la déposer dans le frigo.

Hacher grossièrement les noix.

Mélanger les oeufs et la crème, saler et poivrer légèrement.

Éplucher la poire, la tailler en lamelles.

Disposer les lamelles de poire dans le fond de votre moule.

Écraser le roquefort à la fourchette, l'ajouter au mélange oeufs/crème.

Répartir cette préparation sur les poires.

Saupoudrer de noix hachées et enfourner à 180°C pour 25 min de cuisson.

Servir tiède.

 

 

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Tourte parisienne

Publié le par Doria

Je vous présente une recette trouvée dans le Maxi cuisine n°49 que j'ai adapté à mes goûts et certaines proportions ont été réajustées.

200g de farine + pour le moule
3 oeufs
200g de champignons de Paris
200g de talon de jambon
125g de Saint-Moret
10 cl de vin blanc
Quelques brin de romarin
1 sachet de levure chimique
50 ml d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre aux 5  baies du moulin

Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir 10 min dans une poêle avec un 1 cs d'huile d'olive. Saler, poivrer, parsemer du romarin ciselé.
Fouetter les oeufs avec le fromage frais. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, incorporer la préparation au fromage puis l'huile et le vin. Quand la pâte est bien homgène, ajouter les champignons et le jambon coupé en dés.
Beurrer et fariner un moule à manqué puis verser la préparation. Cuire 45 à 50 min au four préchauffé à 180°C en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Mosaïque d'Automne pour Guylaine

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Quiche à la Tomme de Savoie

Publié le par Doria

Ce matin, douceur automnale, le soleil est présent. J'ai donc envie de vous faire partager cette recette pleine de saveurs et de couleurs.

 

Pour la pâte :
- 250g de farine
- 1 oeuf
- 100g de beurre fondu
- 1/2 cc de sel

Pour la garniture :
- 2 pommes de terre
- 2 tomates
- 2 oeufs
- 100ml de crème fraîche à 3%
- 250g de Tomme de Savoie
- 6 tranches de jambon cru
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin

  1. Dans un saladier, disposez la farine en fontaine, ajoutez le sel + l'oeuf + le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une belle boule puis réservez au frigo.
  2. Cuire les pommes de terre à la vapeur. Une fois cuite, les éplucher et les couper en rondelles.
  3. Lavez vos tomates et les couper en rondelles.
  4. Dans un saladier, mélangez la crème + les oeufs + sel + poivre.
  5. Préchauffez votre four à 200°C.
  6. Étalez votre pâte dans votre plat à bord haut de 24 cm de diamètre.
  7. Commencez par y mettre 3 tranches de jambon, puis quelques rondelles de pommes de terre, des rondelles de tomates et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par les rondelles de tomates.
  8. Versez la préparation crème/oeufs.
  9. Coupez la Tomme de Savoie que vous disposez sur le dessus.
  10. Enfournez pour 30 min de cuisson (en fonction de votre four).
   J'ai dégusté cette quiche tiède avec une salade de jeunes pousses d'épinard.

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Flan à la courgette et pleurotes

Publié le par Doria

Je profite de la pleine saison des champignons pour le cuisiner. J'aime particulièrement la pleurote que je trouve facilement dans ma région chez un producteur de ce champignon.


  • 1 courgette
  • 200g de pleurotes
  • 1 oignon rouge émincé
  • 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
  • 1 gousse d'ail
  • 100 ml de crème fraîche à 3%
  • 1 cs de maïzena
  • 1 cs de persil ciselé
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  1. Lavez la courgette et la râper.
  2. Essuyez délicatement vos pleurotes et les couper en petits morceaux.
  3. Dans une poêle, faites revenir votre oignon et les pleurotes dans l'huile d'olive en ajoutant le sel et le poivre ainsi que l'ail pressé.
  4. A cette préparation, ajoutez la courgette râpée et continuer la cuisson pendant 10 min jusqu'à ce que celle-ci perde un peu de son eau. Éteindre le feu et laissez tiédir.
  5. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la crème, la farine et le persil. Y rajoutez la préparation courgette/pleurotes et remuez.
  6. Battre les blancs en neige que vous introduisez délicatement à la préparation précédente.
  7. Badigeonnez avec un peu d'huile d'olive 6 ramequins et y mettre la préparation.
  8. Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
  9. Servir aussitôt.

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