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27 articles avec terrine salee

Terrine de légumes au basilic

Publié le par Doria

Terrine de légumes au basilic
Une terrine qui peut se réaliser la veille. Elle est meilleure le lendemain...
 
Ingrédients
 
1 courgette
1/2 botte de carottes fanes
200gr de haricots verts frais
1/2 bouquet de brocolis
6 oeufs
150 ml de crème fraîche légère épaisse
100 gr de parmesan râpé
1 trait de citron vert
1/2 bouquet de basilic
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez votre courgette et faites de fines lamelles dans le sens de la longueur à la mandoline.
Epluchez, lavez et coupez en quatre dans le sens de la longueur vos carottes
Equeuttez vos haricots verts et les laver
Détachez vos brocolis et les laver.
Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive vos lamelles de courgette puis les mettre sur une assiette, sur du papier absorbant afin d'éponger l'excès d'huile.
Faites cuire à la vapeur vos carottes pendant 15 min. Au Bout de ce temps, ajoutez vos brocolis puis 5 min plus tard, ajoutez vos haricots verts. Poursuivre la cuisson 10 min. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 150°C et déposez un plat rempli à moitié d'eau.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, le citron, le basilic ciselé, le parmesan, sel, poivre.
Dans un moule à cake huilez à l'huile d'olive, déposez dans le fond vos lamelles de courgette dans le sens de la largeur.
Sur le dessus, déposez vos haricots verts puis les carottes et le brocoli.
Versez sur le dessus la garniture aux oeufs. 
Déposez votre moule à cake dans le plat rempli d'eau dans le four.
Cuire au bain-marie pendant 50 min, chaleur tournante. La durée de cuisson peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Terrine de légumes au basilic
Terrine de légumes au basilic

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Terrine de Foie Gras grillé au poivre de Sichuan

Publié le par Doria

Terrine de Foie Gras grillé au poivre de Sichuan
Ingrédients pour 1 terrine
 
750 gr de Foie Gras de canard cru éveiné
5 gr de poivre de Sichuan fraîchement moulu
4 gr de Fleur de Sel de Guérande 
 
Sortez le Foie Gras du frigo et le couper en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Assaisonnez les tranches de Foie Gras de Sel et de Poivre en appuyant légèrement dessus pour faire pénétrer. Réservez 10 minutes au congélateur.
Chauffez une grande poêle sans matières grasses sur feu vif. Déposez les tranches de Foie Gras dans la poêle fumante. Faites-les revenir 30 secondes de chaque côté sur feu très vif. Retirez les tranches de la poêle, déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 100°C. Placez délicatement les tranches de Foie Gras Dans une terrine, appuyez légèrement dessus avec la main.
Versez de l'eau chaude dans la plaque du four, déposez-y la terrine de Foie Gras et enfournez pour 25 minutes.
Sortez le Foie Gras du four, retirez-le du bain-marie et laissez-le refroidir.
Découpez un morceau de carton épais de la taille de la terrine, enveloppez-le de film alimentaire ou de papier aluminium. Placez le carton sur le Foie Gras et placez la terrine dans un plat. Déposez un poids de 500 gr environ sur le carton et réservez au frais une nuit pour presser le Foie Gras.
Le lendemain, retirez le carton, récupérez un peu de graisse de Foie Gras, faites-la fondre dans une casserole et filtrez-la. Lissez légèrement la surface du Foie Gras avec le dos d'une cuillère, coulez la graisse fondue et filtrée dessus. Remettez le Foie Gras au moins 48 heures  au frais avant de le déguster.
Accompagnez de pain aux fruits secs toasté et de chutney ou de compotée d'oignons.
 
Ma table de fête et charcuterie fait maison par mon Mari
Terrine de Foie Gras grillé au poivre de Sichuan
Terrine de Foie Gras grillé au poivre de Sichuan
Je vous souhaite une très bonne année 2017,
 
Qu'elle soit meilleure que 2016,
 
 
Qu'elle vous apporte beaucoup de bonheur, de joie, et de réconfort,
 
Je pense plus particulièrement à ma petite fille Margaux qui est très malade et qui me manque beaucoup...

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Terrine de lapin aux morilles

Publié le par Doria

Terrine de lapin aux morilles
Ingrédients pour deux terrines
 
1 lapin
300 gr de gorge de porc
200 gr de chair à saucisse
150 gr de morilles fraîches 
1 bouteille de Riesling
1 carotte 
1 oeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
De la crépine 
De la graisse d'oie
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 clou de girofle 
3 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
3 graines de poivre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Détaillez le lapin en morceaux. Mettre à mariner les pattes, le râble et la carcasse du lapin avec la carotte épluchée et coupée en rondelles, l'oignon épluché et émincé grossièrement, l'ail épluché et écrasé. Arrosez le tout de vin blanc.
Coupez la gorge en gros dés, l'ajouter dans la marinade avec le thym, le laurier, le clou de girofle, les baies de genévrier, les graines de poivre.
Bien mélanger le tout, filmez le plat et déposez au frigo pour une nuit.
 
Le jour-même
Égouttez la viande et l'oignon.
Désossez le lapin puis passez la viande au hachoir ( gardez de côté quelques morceaux), avec la gorge et l'oignon. Versez le tout dans un grand cul de poule. Ajoutez la chair à saucisse, l'œuf, 2 gr de sel, 1 gr de poivre, une louche filtrée de la marinade. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène.
Coupez les morilles en deux, les nettoyer puis les saisir dans une poêle bien chaude avec 1 cs d'huile d'olive, pendant 5 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Hachez les champignons au couteau puis ajoutez à la terrine et bien mélanger.
Mettre la crépine à tremper dans de l'eau froide pendant 1/2 heure, en changeant l'eau au bout de 15 min, et l'essorer.
Chemisez 2 terrines de 700 gr à 800 gr avec la crépine, en laissant déborder.
Repartir 1/3 du mélange de viande dans chaque terrine et bien tasser au fond.
Repartir une couche de viande de lapin puis terminez avec le reste de votre préparation.
Répartir au dessus, le laurier, le thym et les graines d'épices de la marinade. Refermez les terrines avec la crépine.
Decoupez du papier d'aluminium pour couvrir les terrines et posez les couvercles.
Mettre au four à 180°C, au bain-marie, pour 1h30 de cuisson.
Découvrir et poursuivre la cuisson des terrines, une dizaine de minutes.
Réservez hors du four et laissez tiédir.
Ôtez le jus de cuisson se trouvant dans les terrines et le remplacer par de la graisse d'oie fondu. Refermez les couvercles et laissez au frigo pour 48 heures au minimum avant de les déguster.
Terrine de lapin aux morilles
Terrine de lapin aux morilles

Publié dans Terrine salée, Lapin, Entrées

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Terrine de Sanglier au poivre vert

Publié le par Doria

Terrine de Sanglier au poivre vert
Il me restait un peu de sanglier dans le congélateur, chassé par mon collègue de travail Eric. J'ai réalisé 2  terrines avec du poivre vert et des épices. Le goût est excellent et pas trop fort.
 
Ingrédients pour 2 terrines
 
1 kg de sanglier dans la cuisse
400 gr de poitrine fraîche grasse
300 gr de chair à saucisse
300 gr de foie de volaille
1 bouteille de Riesling
1 oignon doux des Cévennes
1 cs de maggi liquide
5 cl de Cognac
1 oeuf
1 petite boîte de poivre vert
2 tranches de pain de mie trempées dans le lait
3 cs de Melfor
5 graines de coriandre écrasées 
1 cc de 4 épices 
1 morceau de gingembre épluché et coupé en dés
1 feuille de laurier + 2
2 branches de romarin
2 branches de thym
2 baies de genévrier 
De la crépine de porc
Sel de Guérande 
Poivre du moule aux 5 baies
 
24 heures avant 
Faire une marinade en mélangeant le vin, le Melfort, le maggi. Ajoutez la feuille de laurier, les branches de thym, les baies de genévrier, les graines de coriandre, le gingembre, poivrez. Bien mélanger puis ajoutez la viande de sanglier coupée en morceaux, la poitrine fraîche après ôter la couenne et les morceaux de cartilage et coupée en morceaux, l'oignon doux épluché et coupé en quatre. Filmez et laissez au frigo pendant 24 heures.
 
Le lendemain
Égouttez les morceaux de viande et l'oignon.
Filtrez la marinade pour récupérer le jus.
Passez au hachoir le sanglier, la poitrine, l'oignon, le foie de volaille et le pain de mie.
Melangez le tout en ajoutant la chair à saucisse, l'œuf, le poivre vert haché grossièrement au couteau, les 4 épices. Ajoutez 1 cc de poivre moulin et 2 cc de sel. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène puis mouillez avec le Cognac et ajoutez un bon verre de jus de marinade. Mélangez à nouveau.
Chemisez 2 terrines d'environ 1 kg avec la crépine après l'avoir lavé et rincé plusieurs fois.
Remplir les terrines de la farce et bien tasser.
Déposez sur le dessus une branche de romarin et une feuille de laurier. Refermez avec la crépine, couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et déposez le couvercle sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, au bain-Marie pour 2 heures de cuisson, chaleur tournante.
Sortir du four et laissez tiédir les terrines, videz le jus qui s'est accumulé dans les terrines puis remplir de graisse d'oie chaude ou d'une gelée au Madère.
Refermez les terrines, les mettre au frigo pendant 2 à 3 jours avant de les déguster.
Terrine de Sanglier au poivre vert
Terrine de Sanglier au poivre vert
Je vous présente à nouveau le couteau personnalisé Deejo que j'ai reçu mi-février dont voici le site :  http://www.deejo.fr
J'ai choisi la couleur et la texture du manche, mon nom de blog en gravage et le dessin de la lame parmi tous les modèles proposés. Depuis, qu'il est en ma possession, je m'en sers tous les jours à table. Il est léger avec une lame bien tranchante.
Si vous désirez avoir un couteau rien qu'à vous, allez faire un petit tour ici : http://my.deejo.fr/fr/37/black/white/none/none/cherry"
Terrine de Sanglier au poivre vert
Terrine de Sanglier au poivre vert

Deejo est une marque de la société Coriolis, sis 22 rue Charles Graindorge à Bagnolet (93170) France.
Coriolis a été fondé en 1995 par Luc Foin et Stéphane Lebeau et propose des produits de coutellerie et des accessoires de randonnée sous 2 marques qui lui appartiennent : Baladéo et Deejo.
Fabriqués avec le plus grand soin dans le souci du respect des hommes et de l’environnement, nos produits sont commercialisés dans le monde entier.
Nos produits sont réalisés dans des matériaux nobles et durables (bois, corne, aciers inoxydables performants,…) ou modernes (plastiques, résines et nylons résistants). Nous apportons un soin particulier au processus de fabrication depuis la réalisation des premières esquisses jusqu’à la mise en production du produit fini.
Nos designers élaborent des produits nouveaux ou repensent des produits traditionnels en privilégiant leurs fonctionnalités (poids, encombrement, manipulation, confort, prise en main, …) et leur esthétique sans négliger ce qui reste essentiel à nos yeux : le plaisir que vous prendrez à les posséder et à les manipuler.
Nous exerçons un contrôle qualité sévère depuis les lignes de fabrication jusqu’à l’approvisionnement de nos distributeurs pour arriver jusqu’à vous.

Deejo

Publié dans Terrine salée

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Terrine alsacienne

Publié le par Doria

Terrine alsacienne
Une très belle recette alsacienne réalisée par Mr mon Mari...
 
Ingrédients pour 2 terrines
 
300 gr de chair à saucisse
300 gr de filet mignon de porc haché
150 gr de filet mignon
150 gr de filet de dinde
150 gr de carottes 
50 gr de céleri boule
2 œufs 
10 cl de vin rouge
10 cl de Riesling 
12 gr de sel
2 bardés de lard blanc
120 gr de mousse de canard
 
La veille
Coupez les 150 gr de filet mignon de porc et l'escalope de dinde en lamelles.
Épluchez les carottes et le céleri puis les couper en julienne.
Mélangez tous les ingrédients excepté les bardes de lard et la mousse de canard.
Laissez mariner pendant 24 heures.
 
Le jour même 
Faire deux cylindres de la longueur des terrines avec la mousse de canard et l'entourer avec de la barde.
Chemisez les deux terrines avec les bardes de lard et les laisser déborder à l'extérieur des terrines afin de recouvrir la farce par la suite.
Répartir 1/3 de la farce au fond des terrines, tassez, puis déposez les cylindres de mousse de canard.
Recouvrir du reste de farce et tassez à nouveau.
Refermez la barde de lard. Couvrir d'une feuille d'aluminium puis fermez les terrines.
Chauffez le four à 180°C.
Cuire au bain marie pendant 1h30.
Lorsque les terrines sont froides, les placer au frigo et dégustez au bout de 2 ou 3 jours.
Terrine alsacienne

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Terrine de sanglier aux pruneaux

Publié le par Doria

Terrine de sanglier aux pruneaux
Belle association de salé/sucré pour des terrines bien gourmandes...
 
Ingrédients pour 2 terrines
 
700 gr de viande de sanglier haché
200 gr de lard haché
200 gr de gorge de porc haché
1 oeuf
4 échalotes
15 pruneaux dénoyautés
2 morceaux de crépine de porc
1 grosse cs de crème fraîche 
5 cl de Riesling
4 cs de Cognac
1 cc de poudre de 4 épices
1/2 cc de muscade
1 cs rase de sel
1 cc de café rase de poivre
 
La veille
Epluchez et émincez finement les échalotes. Les mélanger dans un grand récipient avec les viandes hachées, le vin blanc, le Cognac, les 4 épices, la muscade, salez et poivrez. Filmez le récipient avec du film alimentaire et mettre au frigo pour 12 heures de macération.
 
Le lendemain
Mélangez de nouveau la terrine en incorporant l'oeuf, la crème. Vous devez obtenir une préparation homogène.
Ajoutez les pruneaux.
Lavez la crépine à l'eau froide, l'essorez puis tapissez deux terrines d'une contenance de 600 gr en laissant dépasser de part et d'autre.
Répartir la farce dans les terrines, bien tasser et rabattre la crépine sur le dessus.
Couvrir avec le couvrir et enfournez au  bain-marie pour 1 heure de cuisson à 160°C, four chaud, chaleur tournante.
Augmentez la température à 170°C, découvrir les terrines et poursuivre la cuisson 30 min.
Sortir les terrines du four et les laisser refroidir.
Déposez un poid sur le dessus pour les tasser et laissez 6 heures.
Les recouvrir avec le couvercle et les déposer au frigo pour au moins 48 heures avant de les déguster.
Terrine de sanglier aux pruneaux

Publié dans Terrine salée, Sanglier

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Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort
 Excellente terrine avec un morceau de chevreuil offert par l'un de mes collègues...
 
Ingrédients pour 2 terrines
 
800 gr de filet de chevreuil
600 gr d'échine de porc sans os
600 gr de poitrine de porc fraîche sans couenne
200 gr de foie de volaille
De la barde
De la crépine
50 cl de Riesling
10 cl de Cognac
2 échalotes
200 gr de trompettes de la mort fraîches
2 gousses d'ail
1 oeuf
5 graines de poivre
1 clou de girofle
5 baies de Genevrier
24 gr de sel
5 gr de poivre
1/2 cc de muscade
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
 
La veille
Coupez les viandes en gros cubes, les mettre dans un récipient avec les échalotes épluchées et coupées en deux, le thym et le laurier, les graines de poivre, les graines de Genevrier, le clou de girogle, le vin et le Cognac.
Mélangez le tout puis couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner au frigo pendant 24 heures.
 
Le lendemain
Egouttez les viandes et les échalotes, les essuyer et les hacher au hachoir.
Filtrez la marinade et réservez.
Ajoutez dans la préparation de viande, le sel, le poivre et la muscade mélangés ensemble, l'oeuf.
Coupez les pieds des trompettes et les saisir à la poêle avec 1 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau. En fin de cuisson, ajoutez l'ail pressé après l'avoir épluché et dégermé. Poursuivre la cuisson 3 min en remuant régulièrement. Laissez tiédir et ajoutez à la viande.
Bien mélangez avec une cuillère en bois afin que celui-ci soit homogène.
Tapissez le fond des terrines avec un morceau de barde coupé à dimension, puis la crépine que vous faites déborder.
Répartir le mélange de viande et bien tasser puis rabattez la crépine.
Enfournez dans un four chaud à 150°C, au bain marie pendant 1h30.
Dans un premier temps, faite cuire 30 min sans le couvercle puis terminez la cuisson avec le couvercle.
Laissez refroidir sur un plan de travail puis mettre au frigo et la déguster au bout de 3 jours.
Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort

Publié dans Terrine salée, Chevreuil

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Terrine de jambon persillé

Publié le par Doria

Terrine de jambon persillé
Pour prendre un repas sur le pouce...
 
Ingrédients
 
1 kg de palette demi-sel
600 gr de poitrine demi-sel
600 gr de jambonneau demi-sel
50 cl de vin blanc
1 pied de veau
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
1 poireau
1 bouquet garni
1 cs de poivre aux 5 baies
5 baies de genièvre
4 clous de girofle
1 bouquet de persil plat
5 gousses d'ail
3 cs de câpres
20 cornichons
 
Mettez la viande à dessaler dans de l'eau froide pendant 48 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
Déposez la viande dans une grande cocotte, ajoutez le pied de veau, tous les légumes coupés en gros morceaux, le poivre, les baies de genièvre, les clous de girofle, le bouquet garni et les queues de persil. Ne salez pas. Versez le vin blanc et couvrez d'eau à hauteur.
Portez à ébullition. Ecumez, baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 4 heures. La viande doit commencer à se détacher de l'os.
Retirez le pied de veau, égouttez la viande et filtrez le bouillon en le conservant dans un récipient. Dégraissez la viande, retirez la couenne et coupez la viande en gros dés.
Hachez les câpres, les cornichons et le persil plat. Coupez l'ail très finement. Mélangez ces condiments dans un bol.
Dans une terrine ou un moule à cake préalablement filmé, déposez une couche de jambon. Recouvrez d'une couche de condiment au persil. Versez un peu de bouillon puis recommencez en tassant légèrement entre chaque couche. Terminez par une couche de persil avec un peu de bouillon. Rabattez les bords du film et laissez prendre au frais 48 heures. Démoulez la terrine en tirant sur le film.
Terrine de jambon persillé
J'ai servi cette terrine avec un peu de pommes de terre vapeur et une bonne salade ! C'était délicieux !
Terrine de jambon persillé

Publié dans Terrine salée

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Terrines de foies de volaille aux cèpes et pistaches

Publié le par Doria

Terrines de foies de volaille aux cèpes et pistaches
Deux terrines réalisées par mon mari, absolument délicieuse...
 
Ingrédients pour 2 terrines
(1 grande et 1 petite)
 
500 gr de foie de volaille
300 gr d'échine de porc
100 gr de jambon de pays
300 gr de cèpes frais
1 oignon des Cévennes
2 gousses d'ail
1/2 botte de persil haché
1 oeuf
25 gr de pistaches grossièrement hachées
5 cl de Porto
6 gr de sel
3 gr de poivre du moulin aux 5 baies
3 gr de sucre
2 branches de thym
3 pincées de 4 épices
Crépine/barde
Huile d'olive extra vierge
 
Trempez la crépine dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure.
Coupez les pieds des champignons et les nettoyer avec un chiffon humide. Les couper en morceaux, les poêler dans un peu d'huile d'olive à feu vif afin de les faire légèrement dorés, salez et poivrez.
Enfournez un grand plat à moitié rempli d'eau chaude et préchauffez le four à 150°C.
Taillez le jambon en dés. Hachez au hachoir les échines de porc après les avoir desossées et coupées en gros morceaux. Poursuivre avec les foies de volaille.
Réunissez les viandes dans un saladier. Ajoutez les champignons, l'oignon des Cévennes, l'ail épluché et ciselé très fin. Ajoutez le persil, les pistaches, le Porto, le sel, le poivre, le sucre, le thym effeuillé, les 4 épices, l'oeuf et remuez le tout énergiquement.
Tapissez le fond des terrines de barde, les côtés avec la crépine rincée et essorée.
Répartir la farce dans les terrines et rabattez la crépine sur le dessus.
Déposez les terrines dans le bain-marie et enfournez pour 1h30 de cuisson (45 min sans le couvercle puis 45 min avec le couvercle)
Sortez les terrines du four et laissez-les refroidir.
Réservez-les ensuite au frais pendant 2 jours avant de les déguster.
Terrines de foies de volaille aux cèpes et pistaches

Publié dans Terrine salée

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Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac

Publié le par Doria

Terrine-3b.jpg
 
Ingrédients pour deux terrines de 500 gr
 
300 gr de saucisse au couteau
1 filet de poulet
300 gr de veau haché
100 gr de foie de volaille haché
1 gros oignon doux
1 tranche de pain de mie
1 oeuf
12 tranches fines de lard
8 pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac
Feuille de laurier
6 gr de Sel de Guérande
4 gr du poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de cerfeuil haché
 
Epluchez et émincez finement votre oignon.
Dans un récipient, mélangez l'oignon avec le foie de volaille, la saucisse au couteau après avoir ôter la peau, le veau, l'oeuf, la mie de pain et le cerfeuil haché. salez et poivrez. Bien mélanger le tout afin d'obtenir un appareil homogène.
Tapissez le fond et les côtés des deux terrines avec 8 tranches fines de lard.
Déposez la moitié de la farce et tassez, recouvrir de fines tranches de filet de volaille puis ajoutez vos pruneaux fourrés à l'Armagnac coupés en deux, ajoutez le reste de farce. Tassez le tout à la spatule. Répartir les dernières tranches de lard sur le dessus.
Glissez quelques feuilles de laurier autour et sur la terrine.
Fermez avec les couvercles et enfournez dans un four chaud à 170°C pour 1h30 de cuisson au bain-marie.
Au sortir du four, laissez refroidir avant de les mettre au frigo au moins 48 heures.
 
Terrine-1b.jpg
Terrine-2b.jpg Terrine-4b.jpg
 
Ces pruneaux sont élaborés selon une recette traditionnelle.
Ils sont délicatement séclectionnés, dénoyautés un par un, et fourrés à la main avec une exquise crème de pruneaux. Vient ensuite une longue macération dans un Armagnac de qualité !
La cahir est goûteuse avec des saveurs qui envahissent le palais.
Pour retrouver ce produit, il vous suffit de cliquer ici.
 
Pruneaux 1b  Pruneaux 2b

Publié dans Terrine salée

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