750 grammes
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3 articles avec terrine

Terrine de canard au poivre vert et cinq épices

Publié le par Doria

Terrine de canard au poivre vert et cinq épices
Ingrédients pour 2 terrines
 
3 filets de canard
200 g de gorge de porc
300 g de foie de volaille
300 g de chair à saucisse
3 échalotes
2 gousses d'ail
2 cs de poivre vert
1 cs d''estragon ciselé
5 g de cinq épices
10 g de sel
3 g du poivre du moulin
2 clous de girofle
3 baies de Genévrier
15 cl de Cognac
 
Épluchez les échalotes et l'ail, les couper en deux.
Ôtez la peau des filets de canard. Coupez en morceaux 2 filets de canard et conservez entier le 3ème.
Dans une poêle faites cuire les peaux de canard à feu vif afin d'en extraire la graisse. Réservez.
Coupez en morceaux la gorge de porc et nettoyez les foies pour retirer les parties nerveuses.
Dans un grand plat, réunir toutes les viandes, l'ail, les échalotes, les clous de girofle, les baies de Genévrier, le Cognac. Bien mélanger le tout, couvrir et laissez au frais 4h.
Ôtez de la préparation le filet de canard entier, le tailler en aiguillettes.
Jetez les clous de girofle, les baies de Genévrier. Passez le reste du plat au hachoir, grosse grille (sauf la chair à saucisse).
Mélangez toute cette préparation avec la chair à saucisse, le sel, le poivre, les 5 épices, l'estragon. Ajoutez le jus à base de Cognac (qui est resté dans le plat).
Répartir cette préparation dans deux terrines, en alternant la farce et les aiguillettes de canard.
Enfournez dans un four à 160°C, au bain marie pour 1 heure de cuisson, terrines couvertes, départ à chaud.
20 minutes avant la fin de cuisson, ôtez les couvercles.
En fin de cuisson, remettre les couvercles et laissez tiédir au four.
Une fois que vos terrines sont froides, versez sur le pourtour la graisse de canard réchauffée puis les mettre au frigo. Attendre 3 à 4 jours avant de déguster.
Terrine de canard au poivre vert et cinq épices

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Terrine de poulet aux petits légumes verts

Publié le par Doria

Terrine de poulet aux petits légumes verts
Aujourd'hui, je vous présente cette terrine que l'on peut déguster en plat avec un accompagnement de petites tomates cerises et salade verte.
 
Ingrédients
 
600 g de poulet
150 g haricots verts frais
1 courgette
3 piments doux verts
5 oignons grelots
3 œufs
200 ml de crème fraîche à 5%
1 cs de ciboule ciselée
1 cs de persil ciselé
50 g de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et coupez en lamelles la courgette sans ôter la peau.
Cuire à la vapeur tous les légumes pendant 15 min. Ils doivent rester un peu ferme.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mixez le poulet avec la crème, les œufs, le sel, le poivre et le parmesan.
Huilez un moule à cake et mettre tout d'abord 2 lamelles de courgette, puis un peu de préparation à la volaille. Puis alternez les légumes, le poulet et les herbes aromatiques.
Enfournez pour 1 heure de cuisson au bain marie.
Terrine de poulet aux petits légumes verts

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Terrine de jarret de porc au persil

Publié le par Doria

Terrine de jarret de porc au persil
Légère et délicieuse...
 
Ingrédients pour une terrine
 
1 jarret de porc de 1,2 kg
1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
2 carottes
1 blanc de poireau
4 branches de céleri
6 brins de persil
1 bouquet garni
4 feuilles de gélatine
1 gros bouquet de persil plat
1 échalote émincée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
 
Placez le jarret dans un faitout et recouvrez-le d'eau. Portez à ébullition puis écumez. Ajoutez les légumes coupés en rondelles, l'oignon, le bouquet garni et 6 brins de persil, salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 2h30 à feu doux et à couvert.
Égouttez la viande, laissez-la tiédir puis décollez-la de l'os, retirez la graisse et la peau puis la couper en morceau. Filtrez le bouillon de cuisson.
Plongez les feuilles de gélatine 3 min dans un bol d'eau froide puis mélangez ces feuilles avec 600 ml de bouillon chaud.
Chemisez un moule à cake humide avec plusieurs couches de film alimentaire.
Versez une louche de gelée au fond du moule. Ajoutez la moitié du persil ciselé, saupoudrez de poivre, de sel, d'une pincée d'échalote et quelques baies roses. Ajoutez une couche de viande, tassez bien et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de viande.
Versez la gelée jusqu'à affleurer la surface de la viande. Repliez le film et plaquez-le avec un rectangle de carton coupé à dimension. Maintenez en place avec un poids et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
Servez la terrine de jarret de porc accompagnée d'une salade de saison.
Terrine de jarret de porc au persil
Terrine de jarret de porc au persil

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