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95 articles avec tomate

Mijoté de souris d'agneau à la provençale

Publié le par Doria

Mijoté de souris d'agneau à la provençale
Un plat complet riche en saveurs et en couleurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 souris d'agneau
1 branche de céleri
1 carotte 
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de romarin frais
2 branches de thym frais
4 branches de persil frais
1 cc de graines de coriandre
3 tomates mondées
16 olives vertes
1 cs de farine
25 cl de vin blanc sec
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Salez et poivrez les souris d'agneau.
Mélangez la coriandre écrasée, la farine, le romarin et le thym ciselés puis roulez les souris dans ce mélange en pressant pour bien les enrober.
Faites dorer les souris dans l'huile d'olive bien chaude puis ajoutez l'ail écrasé, l'oignon émincé, le poivron, la carotte et le céleri coupés en petits dés puis les olives. Faites revenir 5 min, déglacez avec le vin blanc, ajoutez les tomates et laissez mijoter 2 heures à couvert et à feu très doux.
Vérifiez la consistance de la sauce 30 min avant la fin de la cuisson. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson à couvert.
Servez les souris avec le persil haché sur le dessus, du thym frais et accompagnées de leurs légumes de cuisson. 
Mijoté de souris d'agneau à la provençale
Mijoté de souris d'agneau à la provençale
Mijoté de souris d'agneau à la provençale

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Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas

Publié le par Doria

Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas
Excellente recette de Orathay Souksisavanh du Saveurs n°235...
Je vous propose une version légèrement modifiée de ce Chef.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 darnes de mérou 
1/2 ananas frais
6 tomates cocktail 
12 gombos
3 branches de céleri 
200 g de germes de haricot mungo
1/2 botte de coriandre
5 tiges de ciboule
5 gousses d'ail
100 g de pâte de tamarin
Piment en poudre
Huile d'olive extra vierge
3 cs de cassonade 
5 cs de nuoc-mam
Sel de Guérande
 
Rincez le poisson. Salez-le et saupoudrez-le de piment, réservez.
Nettoyez tous les légumes et les herbes. Coupez les tomates en quartiers. Coupez l'ananas en morceaux. Coupez en tronçons les gombos et les tiges de céleri. Hachez l'ail.
Portez 250 ml d'eau à ébullition avec le tamarin. Mélangez jusqu'à ce que le tamarin soit complètement délayé. Passez au chinois, remuez avec le dos d'une cuillère et pressez pour bien récupérer tout le bouillon.
Chauffez un peu d'huile dans une cocotte avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez.
Dans la même huile, faites revenir les tomates 1 minute. Versez 1,250 litre d'eau et portez à ébullition. Écumez, Ajoutez la cassonade, le nuoc-mam et le bouillon de tamarin. Ajoutez le gombos, le céleri, l'ananas et le poisson. Faites cuire 6 minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : la soupe doit être équilibrée en acidité, en sucre et en sel. Vérifiez la cuisson du mérou sachant qu'il va continuer à cuire dans le bouillon chaud.
Hors feu, ajoutez les germes de haricot mungo. Servez avec les herbes ciselées et de l'ail frit.
Accompagnez la soupe de riz. Traditionnellement, on trempe un peu de chair de mérou dans une coupelle de nuoc-mam mélangé à du jus de citron et à du piment émincé.
Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas
Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas

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Salade avocat et crevettes

Publié le par Doria

Salade avocat et crevettes
Une recette de salade très simple, rapide et bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 poignées de salade "Jeunes Pousses" lavée 
10 champignons de Paris frais
1 avocat
8 tomates cocktail 
6 grosses crevettes
1 poignée de cerneaux de noix
12 câpres 
1 filet d'huile d'olive
Le jus d'un citron vert
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil ciselé 
 
Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en lamelles.
Lavez vos tomates et les couper en quatre.
Décortiquez vos crevettes.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et l'éplucher.
Dans chaque assiette, repartir la salade, les champignons de Paris, les tomates, l'avocat, les câpres, les cerneaux de noix.
Mélangez un peu d'huile d'olive avec le citron vert, salez et poivrez.
Versez la sauce sur votre salade.
Parsemez un peu de persil.
Salade avocat et crevettes

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Salade de soja jaune

Publié le par Doria

Salade de soja jaune
Les graines de soja jaunes réhydratées gonflent lors du trempage, elles doublent leur poids en 24 heures. Elles changent de forme, au départ elles sont rondes et après le trempage deviennent ovales comme un haricot blanc.
Au bout de 3 heures de cuisson, on peut les consommer. C'est le temps nécessaire pour qu'elles soient digeste.
Elles sont à l'origine de tous les produits dérivés du soja : le tofu, les boissons de soja, le shoyu, le miso....
La graine de soja jaune est une légumineuse et se consomme aussi bien froide que chaude, incorporée dans des salades, des ragoûts, des plats mijotés...
Sa préparation est un peu longue mais ne demande que très peu de travail et c'est bien délicieux au niveau gustatif.
Le soja jaune contient beaucoup de protéines, c'est une excellente source de phosphore, de fer, de magnésium....
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de soja jaune préalablement trempé pendant 24 heures dans de l'eau claire
1 bocal de cœurs d'artichauts poivrade
20 tomates cerises allongées
1 bocal de feta
Un peu de basilic
Huile d'olive de première pression
Du vinaigre de vin rouge à la framboise de fabrication artisanale
Fleur de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Rincez votre soja et le faire cuire après ébullition pendant 3 heures à feu doux.
Au bout de ce temps, le rincer à l'eau froide.
Lavez vos tomates cerises et les couper en deux
Coupez en deux vos cœurs d'artichauts poivrade.
Ciselez le basilic
Dans un bol, mélangez 4 cs d'huile d'olive avec 2 cs de vinaigre de framboises. Ajoutez le sel et le poivre.
Dans chaque assiette, disposez d'un peu de soja jaune, de quelques tomates cerises, d'un peu de feta, de cœurs artichauts poivrade.
Arrosez avec la vinaigrette et parsemez du basilic.
Servir aussitôt.
Salade de soja jaune
Salade de soja jaune
Salade de soja jaune

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Papillote de dos de lieu noir à la moutarde

Publié le par Doria

Papillote de dos de lieu noir à la moutarde
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 portions de dos de lieu noir
4 échalotes
4 cs de moutarde au miel
20 tomates cerises
Poivre de Sichuan
Sel de Guérande
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 petit bouquet de cerfeuil
 
Epluchez et émincez les échalotes.
Lavez les tomates cerises et les couper en deux.
Badigeonnez les pavés de poisson d'huile d'olive puis avec la moutarde au miel.
Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé. Répartir au centre, l'échalote. Sur le dessus, déposez le poisson. Répartir autour et au dessus les demi-tomates cerises. Salez légèrement, poivrez. Refermez les papillotes avec une ficelle de cuisson.
Déposez au four dans pour 20 minutes de cuisson à 180°C, départ à chaud.
Ouvrir les papillotes et les répartir dans les assiettes. Parsemez quelques feuilles de cerfeuil.
J'ai servi ce plat avec du riz basmati cuit au curry et des spaghettis de carottes plongés dans l'eau bouillante 2 minutes.
Papillote de dos de lieu noir à la moutarde

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Sauté de veau au chorizo

Publié le par Doria

Sauté de veau au chorizo
Une recette dont l'inspiration vient du site Marmiton...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de sauté de veau
1 chorizo fort
2 boites de pulpe de tomates
1 pot d'olives vertes dénoyautées
1 marmite bouillon au boeuf
2 oignons de Roscoff
1/2 bouquet de basilic
1 petit bouquet garni
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Emincez vos oignons puis les ciseler.
Epluchez, dégermez, ciselez vos gousses d'ail.
Pelez votre chorizo et le couper en rondelles.
Découpez votre veau en morceaux.
Dans un faitout, faites revenir vos oignons, l'ail et le veau avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à coloration.
Ajoutez le chorizo, la pulpe de tomates, le basilic haché, les olives et la marmite bouillon au boeuf, salez et poivrez.
Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.
Ce plat est meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.
 
Comme il me restait un peu de sauté de veau le lendemain, j'ai cuisiné les restes dans une quiche que je vous présente demain.
Sauté de veau au chorizo

Publié dans Veau, Chorizo, Porc, Tomate, Olive

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Moussaka Grecque

Publié le par Doria

Moussaka Grecque
Une recette dont l'inspiration vient du Site Marmiton
Moussaka Grecque
Épluchez, émincez votre oignon que vous faites revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. 
Ajoutez la viande et la saisir avec l’oignon en l’émiettant petit à petit.
Ajoutez la pulpe de tomates, le thym, le laurier, la cannelle, le miel, les gousses d’ail épluchées dégermées et écrasées au presse ail, la muscade, salez et poivrez. Laissez mijoter une trentaine de minutes en remuant régulièrement.
Lavez, essuyez, ôtez les extrémités et coupez en rondelles d’1/2 cm les aubergines. Les saler sur les deux faces, les laisser dégorger en les mettant entre les feuilles de papier absorbant.
Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles. Les badigeonner d’huile d’olive et les répartir dans un plat allant au four. Salez, poivrez.
Récupérez quelques cs de la sauce de la pulpe de tomates qui mijote, arrosez les pommes de terre. Enfournez pour 20 minutes de cuisson au four à 180°C. Terminez en mode grill pendant 3 minutes.
Récupérez vos aubergines que vous faites dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Sur le dessus des pommes de terre, déposez la moitié de la sauce à base de viande, déposez un lit d’aubergines, le reste de la sauce à la viande et les aubergines.
Moussaka Grecque
Béchamel
20 g de beurre
1 œuf 
3 cs de farine
35 cl de lait demi-écrémé
50 g de parmesan
 
Dans une poêle, faites fondre à feu moyen le beurre, incorporez la farine en mélangeant avec un fouet. Lorsque la préparation est homogène, versez peu à peu le lait sans cesser de remuer. Poursuivre la cuisson d’une dizaine de minutes, toujours en remuant. Hors feu, salez et poivrez, ajoutez une pincée de muscade et l’oeuf battu. Répartir cette Béchamel sur le dessus de la Moussaka. Terminez en répartissant le parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 45 minutes.
Moussaka Grecque

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Boulettes de boeuf à la sauce tomate, pâtes fraîches

Publié le par Doria

Boulettes de boeuf à la sauce tomate, pâtes fraîches
Une recette aux accents italiens...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La viande
500 g de viande de bœuf haché 
1 gros oignon doux 
2 gousses d'ail
2 cs de persil ciselé 
2 cs de basilic ciselé 
1 oeuf
4 cs de chapelure
1/2 cc de cumin en poudre
1 cc de coriandre en poudre 
Sel de à Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
La sauce tomate
1 boite de 400 g de tomates concassées 
1 oignon
1 gousse d'ail
3 cs de parmesan râpé 
3 branches de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 baies de genévrier 
1 clou de girofle 
1 pincée de muscade
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Accompagnement
600 g de pâtes fraîches
Quelques feuilles de basilic 
Copeaux de parmesan
 
Commençons par la sauce : Épluchez l'oignon et l'ail puis les émincer grossièrement. Faites dorer dans un faitout chaud avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez la tomate, un verre d'eau. Portez à ébullition puis ajoutez tous les ingrédients sauf le parmesan. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 45 minutes. Au bout de ce temps, enlevez le persil, les baies de genévrier, le clou de girofle, la feuille de laurier et la branche de thym. Versez le tout dans un blinder avec le parmesan et mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Versez la sauce dans le faitout et laissez mijoter à couvert à feu très doux, le temps de préparer les boulettes.
Pour les boulettes : Épluchez l'oignon. Épluchez et dégermez les gousses d'ail. Ciselez très finement l'oignon et l'ail. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients (sauf l'huile d'olive) afin d'obtenir une préparation homogène puis façonnez des boules de viande. Dans une poêle, versez 3 cs d'huile d'olive et faites-y revenir les boulettes sur toutes les faces. Les déposer sur du papier absorbant afin d'éponger l'excès d'huile d'olive.
 
Déposez les boulettes de viande dans le faitout avec la sauce tomate. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire les pâtes fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter immédiatement et les rincer.
 
Dressage
Dans 4 assiettes, servir vos pâtes, vos boulettes et la sauce tomate.
Répartir les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.
Boulettes de boeuf à la sauce tomate, pâtes fraîches

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Salade mixte aux oeufs bio

Publié le par Doria

Salade mixte aux oeufs bio
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 oeufs bio
1 concombre
200 g de chou rouge en lamelles
450 g de tomates (du jardin pour moi)
Poivrons à la catalane
Crème de poivrons
Céréales épicées
1 cs de persil ciselé
 
Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez les œufs délicatement (avec l'aide d'une écumoire de préférence) dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 5 minutes. Placez-les dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson. Les écailler délicatement.
Lavez et coupez cotre concombre en lamelles.
Faites cuire vos céréales selon les indications du paquet.
Lavez, essuyez et coupez vos tomates.
 
Dans 4 assiettes, répartir, votre concombre, votre chou, les tomates, les céréales, les poivrons à la catalane, votre crème de poivrons et vos oeufs.
Ciselez un peu de persil sur le dessus.
Salade mixte aux oeufs bio
Crème de poivrons
2 poivrons rouges
1 tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
2 branches d'estragon
3 cs de vin blanc sec
Piment d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
 
 Epluchez l'oignon, émincez-le. Coupez les poivrons, retirez les pépins et taillez la chair en dés. Emondez la tomate et coupez-la en dés. Epluchez et hachez l'ail.
Dans une sauteuse, faite fondre les oignons quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, la tomate et l'ail. Salez et poivrez, incorporez les aiguilles de romarin et quelques feuilles d'estragon, parsemez de piment d'Espelette. Arrosez de vin blanc. Portez à petits bouillons puis laissez mijoter 20 minutes (versez un peu d'eau en cous de cuisson si besoin).
Mixez la préparation pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Laissez refroidir.
 
Poivrons à la catalane
1 poivron rouge
1 poivron vert
Huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez vos poivrons et les déposer sur la grille de votre four. Faites-les griller en les retournant sur tous les côtés jusqu'à ce que la peau commence à noircir.
Les mettre dans un sac en plastique que vous fermez et laissez tiédir.
Enlevez la peau, les couper en deux, retirez les pépins et le pédoncule puis les couper en lamelles que vous déposez dans un plat.
Epluchez l'ail et le passer au presse-ail.
Mélangez 2 cs d'huile d'olive avec l'ail, sel et poivre.
Versez sur les lamelles de poivron et mélangez. Mettre au frais pour 2 heures minimum.
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Verrines fraîcheurs à la tomate/concombre, purée d'avocat

Publié le par Doria

Verrines fraîcheurs à la tomate/concombre, purée d'avocat
Une entrée pleine de fraîcheur...
 
Ingrédients pour 4 verrines
 
Purée d'avocat
2 avocats
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
Le jus d'un demi citron vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pelez l'oignon et la gousse d'ail.
Epluchez les avocats et ôtez les noyaux.
Coupez-les en morceaux et placez-les dans le bol d'un mixeur.
Ajoutez l'oignon blanc, l'ail et le jus de citron vert.
Salez, poivrez et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.
Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réservez au frais.
 
Ganiture
2 tomates
1/4 de concombre
1 cs d'huile d'olive
1 cc de vinaigre balsamique blanc
8 radis
Un peu de féta
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Un peu de persil ciselé
12 brins de ciboulette
2 tomates cerises
Quelques fleurs comestibles
 
Lavez vos tomates et les couper en petits dés.
Epluchez votre concombre et le couper également en petits dés.
Déposez vos dés de tomates et de concombre dans un récipient.
Mélangez l'huile avec le vinaigre, sel et poivre, un peu de persil.
Ajoutez la sauce aux légumes et bien mélanger.
Lavez vos radis et tomates cerises, les couper en deux.
 
Dressage
Au fond de chaque verrine, répartir les tomates/concombre.
Sur le dessus, déposez délicatement votre purée d'avocat.
Emiettez la féta que vous parsemez ainsi qu'un peu de persil.
Déposez deux radis, trois brins de ciboulette, quelques fleurs comestibles ainsi qu'une demi tomate cerise.
Mettre au frais pendant 1 heure avant de servir. 
Verrines fraîcheurs à la tomate/concombre, purée d'avocat

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