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95 articles avec tomate

Terrine de tomates fraîches et aubergine

Publié le par Doria

Terrine de tomates fraîches et aubergine
Je vous présente une terrine pleine de fraîcheur et légère. Elle est relativement simple à réaliser mais il faut la préparer la veille pour la déguster le lendemain.

Ingrédients

3 aubergines
1 kg de tomates
Huile d'olive
1 oignon blanc grelot
1 cc d'extrait de basilic
2 g d'agar agar
1/2 litre de bouillon de légumes
2 gousses d'ail
2 branches de thym
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Feuille de basilic

Épluchez et lavez les aubergines. Les couper en lamelles dans le sens de la longueur d'1/2 cm à la mandoline, les saler et les poivrer et les faire dorer à l'huile d'olive dans une poêle.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Chemisez l'intérieur d'un moule à cake avec les tranches d'aubergines en les laissant déborder et en les juxtaposant au fond.
Mondez et pelez les tomates puis les vider de leur jus et de leurs pépins. Réservez la chair au frigo en y ajoutant l'oignon blanc émincé.
Dans une casserole, mettre le bouillon de volaille, le jus et les pépins de tomates, les deux gousses d'ail coupées en deux et dégermées, le thym et portez le tout à ébullition, laissez mijoter 10 min. Filtrez au chinois et remettre dans la casserole en ajoutant l'extrait de basilic et l'agar agar. Continuez la cuisson à feu doux pendant 30 secondes sans cesser de remuer. Éteindre le feu et laissez légèrement tiédir.
Remplir le moule à cake de tomates/oignon blanc et versez sur le dessus la sauce.
Rabattre les bords d'aubergines sur le dessus et conservez au frais toute une nuit.
Coupez votre terrine en tranches que vous présentez avec des pluches de basilic, un peu de sel de Guérande sur le dessus et un trait d'huile d'olive.
Terrine de tomates fraîches et aubergine
Terrine de tomates fraîches et aubergine

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Pâtes aux palourdes et salicorne, sauce pimentée

Publié le par Doria

Pâtes aux palourdes et salicorne, sauce pimentée
Une très belle recette dont l’inspiration vient du Saveurs nº 247
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g de spaghettis complète 
600 g de palourdes 
300 g de salicorne
1 oignon rouge
250 g de tomates cerises
1 citron vert
1/2 botte de coriandre
2 gousses d’ail
3 branches de thym citron
Huile d’olive extra vierge
Piment d’Espelette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites tremper les palourdes dans un grand récipient d’eau salée pendant environ 8 heures pour en ôter le sable.
Faites chauffer une casserole d’eau salée. Plongez-y les spaghettis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide puis les mettre dans un récipient. Versez un peu d’huile d’olive et mélangez. Réservez.
Faites cuire les palourdes à couvert dans une casserole bien chaude avec un filet d’huile d’olive et les branches de thym citron pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
Débarrassez les palourdes et faites sauter la salicorne dans la même poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Préparez la sauce : Rincez les tomates. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Hachez la coriandre. Coupez les tomates en morceaux. Mélangez l’oignon, l’ail, une pincée de piment d’Espelette et une petite partie des tomates.
Prélevez le zeste de citron vert à l’aide d’une râpe et pressez le jus. Ajoutez-les a la sauce et arrosez d’huile d’olive.
Versez la salicorne, les palourdes, le reste des tomates et la sauce sur les pâtes. Salez, poivrez et mélangez le tout.
Servez aussitôt.
Pâtes aux palourdes et salicorne, sauce pimentée
Pâtes aux palourdes et salicorne, sauce pimentée

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Croque Italien

Publié le par Doria

Croque Italien
Une recette dont l’inspiration vient du Saveurs nº 247...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 tranches de pain de mie seigle & céréales
8 cs de pesto
4 tranches de jambon
16 tomates cerises
3 boules de mozzarella de bufala 
 
Lavez et séchez les tomates. Détaillez-les en fines tranches.
Égouttez la mozzarella et détaillez-la en fines tranches.
Coupez les tranches de jambon en deux.
Préchauffez le four à 215ºC.
Étalez le pesto sur les 8 tranches de pain. Sur quatre d’entres-elles, déposez 4 demi-tranches de jambon de façon à recouvrir le pesto, puis répartissez les tranches de tomates et l’équivalent de 2 boules de mozzarella, ajoutez enfin les 4 demi-tranches de jambon restantes. Couvrez avec les 4 tranches de pain restantes (pesto à l’intérieur) et disposez les tranches de mozzarella restantes sur le dessus.
Enfournez pour 5 minutes de cuisson et finir pour quelques minutes en position grill.
A la sortie du four, servir aussitôt avec un peu de salade.
Croque Italien
Le pesto
1 beau bouquet de basilic
1 belle gousse d'ail
40 gr de pignons de pin
30 gr de parmesan râpé
60 ml d'huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Rincez et séchez le basilic.
Pelez et dégermez la gousse d'ail.
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhesive pendant 4 à 5 min.
Mettez les de basilic dans un pilon avec les pignons grillés, la gousse d'ail et le parmesan. Salez et poivrez.
Écrasez le tout à plusieurs reprises en versant l'huile peu à peu.
Croque Italien

Publié dans Croque, Brunch, Porc, Jambon, Pesto, Tomate

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Rillettes de Cabillaud

Publié le par Doria

Rillettes de Cabillaud
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de dos de cabillaud 
2 échalotes 
2 tomates
150 g de fromage blanc
10 branches de coriandre
1 petit bouquet de ciboulette et ses fleurs
1 cs de wasabi
1 citron vert
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 180ºC.
Badigeonnez le dos de cabillaud avec un peu d’huile d’olive. Le mettre au four pour 20 minutes de cuisson en le retournant à mi-hauteur.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement l’échalote.
Râpez le zeste de citron.
Mélangez le fromage blanc avec le wasabi de façon homogène. Ajoutez l'échalote et la moitié du zeste de citron. Salez et poivrez.
Ajoutez le cabillaud émietté lorsqu’il a bien refroidi. Mélangez à nouveau et mettre au frigo.
Lavez les tomates. Coupez la chair en petits dés après avoir ôter les pépins. Déposez dans un bol, arrosez du jus de citron vert. Ajoutez la coriandre ciselée, assaisonnez et mélangez.
Sur quatre assiettes, déposez 4 cercles à mousse. Répartir la moitié de la préparation au cabillaud, puis les dés de tomates, le reste du cabillaud. Parsemez le reste de citron vert.
Au moment de servir, ajoutez la ciboulette ciselée et ses fleurs.
Rillettes de Cabillaud
Rillettes de Cabillaud

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Pizza de polenta au jambon de forêt noire et roquette

Publié le par Doria

Pizza de polenta au jambon de forêt noire et roquette
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de polenta précuite
50 cl d'eau
2 cc d'origan séché
150 g de mozzarella
12 tomates cerises
2  grosses poignées de roquette
8 tranches de jambon de la forêt noire
Sel de Guérande
Huile d'olive extra vierge
 
La sauce tomate
15 cl de coulis de tomates
1 cc d'origan
10 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
1 oignon
1 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
1 cc de sucre en poudre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Pizza de polenta au jambon de forêt noire et roquette
Dans une casserole, versez l'eau, une pincée de sel et l'origan. Portez le tout à ébullition et versez la polenta en pluie sans cesser de remuer. Laissez cuire 3 à 4 minutes.
Versez la polenta sur une plaque huilée allant au four et étalez-la en un cercle sur une épaisseur d'environ 1/2 cm.
Préchauffez le four à 210°C.
Préparez la sauce tomate : Epluchez l'ail et l'oignon et les émincer grossièrement. faites-les dorer légèrement dans une poêle avec l'huile d'olive puis mélangez avec coulis de tomates, l'origan, le vinaigre balsamique, le sucre et le sel et un peu de poivre. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes. Mixez le tout au blender avec les feuilles de basilic. Remettre dans une casserole à mijoter afin d'obtenir un coulis épais.
Etalez la sauce sur la polenta. Ajoutez la mozzarella effilochée, les tranches de jambon de la forêt noires effilochés, les tomates cerises coupées en deux.
Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson, en fonction de votre four.
A la sortie du four, parsemez de roquette préalablement rincée et séchée, versez un filet d'huile d'olive.
Servez aussitôt.
Pizza de polenta au jambon de forêt noire et roquette

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Eggs muffins, bacon, tomate à la ciboulette

Publié le par Doria

Eggs muffins, bacon, tomate à la ciboulette
Une recette qui m'a été inspiré de celle de LadySyanne.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 tranches de bacon
4 oeufs
1 belle tomate
4 cc de parmesan
1 cs de ciboulette ciselée
Poivre du moulin aux 5 baies.
Un peu de roquette
Huile d'olive extra vierge
Jus d'1/2 citron vert
 
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le parmesan, la tomate coupée en petits dés, la ciboulette et un peu de poivre.
Dans des moules à muffins, déposez une tranche de bacon (il sert de réceptacle à la garniture), puis versez la garniture sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 12 à 15 minutes de cuisson en fonction de votre four.
Servir avec un peu de roquette, arrosez d'un trait d'huile d'olive et de citron vert.
Eggs muffins, bacon, tomate à la ciboulette

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Crêpes garnies au canard croustillant aux épices

Publié le par Doria

Crêpes garnies au canard croustillant aux épices
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 filets de canard
15 cl de vin jaune
25 g de gingembre frais
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
2 cc légèrement bombées de 5 épices
2 cc légèrement bombées de poivre de Sichuan
1 cc légèrement bombée de gros sel
Quelques feuilles et fleurs d'ail des ours
 
La garniture
1 avocat
3 oignons blancs nouveaux
12 asperges vertes
De la mâche
Sauce hoisin
 
La pâte à crêpe
300 gr de farine semi-complète
1 oeuf
1 cc rase de sel de Guérande
700 ml d'eau froide
Huile d'olive pour la cuisson de vos galettes
 
La veille
Concassez ou mixez les 5 épices, le poivre de Sichuan, la badiane avec le gros sel. Cassez en petits morceaux le bâton de cannelle.
Frottez les filets de canard avec cette poudre. Ajoutez le gingembre pelé et râpé grossièrement.
Dans un plat, déposez les filets. Recouvrir de morceaux de cannelle et versez le vin jaune. Filmez et laissez mariner au frais en retournant de temps en temps.
 
Le lendemain
Préchauffez le four à 170°C.
Ôtez le gingembre et la cannelle (ils brûleraient à la cuisson).
Placez les filets dans un plat allant au four avec la marinade, couvrez de papier aluminium et enfournez pour 2h30 de cuisson. Retournez de temps en temps les filets
Pendant ce temps, préparez les crêpes : Mélangez au fouet votre farine avec le sel, l'oeuf et votre eau froide. La préparation doit être fluide. Laissez reposer votre pâte pendant 2 heures au frigo.
Coupez les pointes des asperges, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, les égoutter et les plonger dans l'eau glacée. Les égoutter, les couper en deux dans le sens de la longueur et réserver.
Nettoyez la mâche et la réserver.
Epluchez les oignons blancs et les ciseler.
A la dernière minute, épluchez et coupez en lamelles votre avocat.
Au bout de 2h30 de cuisson de la viande, ôtez le papier d'aluminium, disposez les filets côté peau dessus, augmentez la température à 230°C et poursuivez la cuisson de 10 minutes. Sortir du four et taillez en lamelles.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez une crêpe et étalez 1/2 cs de sauce hoisin, répartir la viande de canard, un peu de mâche, les asperges, quelques lamelles d'avocat, l'oignon blanc, les feuilles ciselées d'ail des ours et ses fleurs. Roulez et accompagnez des restes de la garniture en salade.
Crêpes garnies au canard croustillant aux épices
Crêpes garnies au canard croustillant aux épices

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Hachis Parmentier de bœuf à la patate douce

Publié le par Doria

Hachis Parmentier de bœuf à la patate douce
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de patates douces
200 g de pommes de terre
500 g de viande hachée 
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 grosse cs de concentré de tomates 
1 bouquet de persil ciselé 
100 g de gruyère râpé 
80 g de parmesan râpé 
1/2 cc de muscade en poudre
1/2 cc de paprika
40 g de beurre
Huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez et ciselez l’ail et l’oignon que vous faites dorer dans une poêle avec 1 cs d’huile de coco. Salez et poivrez.
Ajoutez la viande afin qu’elle soit bien cuite et émiettée. Ajoutez la muscade, le paprika, le concentré de tomates, 1 verre d’eau et laissez mijoter 10 minutes afin d’évaporer l’eau de cuisson, remuez régulièrement. Coupez le feu, mélangez le persil à la préparation et réservez.
Épluchez les pommes de terre et les patates douces. Les laver et les couper en cubes. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée puis les passer dans un presse-purée, grille moyenne afin d’obtenir une purée. Assaisonnez et la mélanger avec le gruyère.
Beurrez le fond d’un plat allant au four, étalez la moitié de la purée puis répartir la viande hachée, recouvrir du reste de purée. Saupoudrez le parmesan et répartir en petits dés le reste du beurre.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson à 180ºC, four chaud et terminez au grill pour 3 minutes supplémentaires.
Servir aussitôt.
Hachis Parmentier de bœuf à la patate douce

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Chili Con Carne

Publié le par Doria

Chili Con Carne
Considéré comme un plat mexicain, le Chili Con Carne est un plat typiquement américain.  Ce plat de viande, cuit avec des piments et des épices séchés, a fait ses débuts à San Antonio. La notoriété du chili s’est faite en grande partie grâce à la délicieuse nourriture pas coûteuse prodiguée par un groupe de femmes connue sous le nom de « Chili Queens » (reines du piment) en pleine rue,  dans les places de la ville de San Antonio. On recevait un bol fumant de chili con carne accompagné d’une longue tranche de pain et d’un verre d'eau. Source : Trust & Food
Il était donc tout naturel d'en cuisiner un chez mes enfants américains.
Ingrédients pour 4 personnes
 
450 g de bœuf haché 
1 poivron rouge coupé en petits dés 
1 gros oignon haché 
2 gousses d’ail épluchées, dégermées, écrasées puis hachées
1 cs de moutarde
1 cs de vinaigre balsamique 
1 grosse boîte de purée de tomates
1 grosse boîte de haricots rouges
1 litre de bouillon de volaille
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
3 cs de poudre de chili
1 cc de gingembre moulu
1 cc de coriandre moulue
1 cc de cumin moulu 
Sel et poivre
1 pincée de piment de Cayenne
1 cs de persil ciselé
 
Dans un faitout, versez l’huile d’olive et faites revenir votre oignon, l’ail.
Ajoutez le poivron, poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez la viande, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit complètement émietté et cuite.
Ajoutez tous les épices, salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez le bouillon et la purée de tomates, portez à ébullition, réduire le feu.
Ajoutez la moutarde, le vinaigre et laissez mijoter 45 minutes.
15 minutes avant la de cuisson, ajoutez les haricots rouges.
Parsemez un peu de persil ciselé.
Servir avec du riz de votre choix.
Chili Con Carne
Chili Con Carne

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Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié le par Doria

Canard à la tomate et épices, riz basmati
Un canard très tendre qui a beaucoup plu à ma petite famille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 cuisses de canard
800 gr d'oignons
300 gr de riz basmati
400 gr de tomates concassées
4 gousses d'ail
2 cc d curcuma
1 cc de poivre aux 5 baies moulu
3 branches de thym
1 bouquet garni
1/2 cs de curry vert
1,5 l de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
 
Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de canard avec 2 cs d'huile d'olive et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
Épluchez les oignons et les ciseler. Épluchez l'ail, dégermez et ciselez l'ail. Versez le tout dans la cocotte et laissez dorer à feu moyen en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez le curry vert et poursuivre pendant 2 minutes.
Ajoutez la tomate concassée et laissez monter à ébullition en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
Ajoutez le bouquet garni, le poivre, le thym, le curcuma, quelques pincées de sélect le bouillon de volaille. Mélangez et portez à ébullition.
Immergez les morceaux de canard, réduire le feu et laissez mijoter à découvert pendant 1h30.
Pendant ce temps, faites cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et rincez-le. Réservez.
Éffilez vos cuisses de canard et le présenter dans des petits plats individuels avec la garniture à base d'oignon. Faites réchauffer votre riz et le présenter à part.
Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié dans Canard, Riz, Plat complet, Tomate

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