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2 articles avec truffe

Risotto aux Cèpes, parfum de Truffes

Publié le par Doria

Risotto aux Cèpes, parfum de Truffes
Ingrédients pour 4 personnes
 
200g de Riz Carnaroli
25g de Cèpes secs
10g de Trompettes de la Mort
1 bocal d'artichauts poivrade
1 verre de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes pour le risotto
1/2 verre de légumes pour la sauce
3 cs de crème Fleurette
2cs de Noilly Prat
2 cs d'Huile à la truffe
1 échalote
40g de parmesan
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Pluche de persil pour la décoration

Dorez à l'huile de truffe l'échalote émincée, salez et poivrez.
Ajoutez le riz, et mouillez peu à peu avec le bouillon de légumes en alternance avec le vin blanc sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et les Trompettes de la Mort (préalablement réhydratées) coupées en petits morceaux. Réservez.
Dans une poêle, faites revenir les Cèpes (réhydratés) et les artichauts coupés en deux avec 1 cs d'huile de truffe. Salez et poivrez. Mettre de côté.
Déglacez la poêle au Noilly Prat. Versez 1/2 verre de jus de légumes et laissez réduire d'1/3. Ajoutez la crème Fleurette, laissez épaissir légèrement.
 
Dressage
Dans chaque assiette mettre au centre un cercle à mousse que vous remplissez de risotto. Versez autour un peu de sauce et déposez quelques Cèpes et artichauts.
Coupez en biseau un petit morceau de parmesan que vous mettez au sommet du risotto avec une pluche de persil.
Ôtez délicatement le cercle à mousse et servir aussitôt.

Les Cèpes secs et les Trompettes de la Mort doivent être tremper dans de l'eau tiède 30 min environ avant de réaliser une recette. Vous pouvez les consommer en omelette, les faire frire, en sauce, avec une viande ou poisson. Ils sont très parfumés et enrichis votre plat à merveille.
L'Huile à la Truffe est une huile très particulière qui se marie très bien avec une salade du Quercy, des noix.....

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Risotto à la Truffe blanche d'Italie

Publié le par Doria

Risotto à la truffe blanche 1b
 
Une amie Laurence m'a offert de la Truffe Blanche d'Italie. Je dois dire que c'est un très beau cadeau ! Au niveau gustatif, il n'y a rien de comparable !
  La Truffe Blanche élit domicile aux pieds des chênes, des peupliers, des saules, des tilleuls et des cerisiers avec une préférence pour les sols humides. Elle est récoltée d'octobre à décembre.
Elle présente une surface lisse, blanche, blanc rosé ou même grise qui varie selon les racines des arbres où elle prend naissance.
La vie de ce champignon est brève. Il convient d'en prendre soin avant de le consommer. La coutume est d'enrouler la Truffe dans un papier léger et absorbant et de la disposer à l'endroit le moins froid du frigo. On peut également la glisser dans du riz que l'on utilisera par la suite pour parfumer un plat.
La Truffe ne se lave pas mais se brosse.
La meilleure façon de la déguster est de la couper en lamelles, ou encore de la râper en copeaux sur un plat chaud tels le risotto, les oeufs ou les pâtes qui exaltent son parfum subtil et exceptionnel. C'est un vrai délice !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
250gr de riz parfumé
1/2 Truffe blanche d'Italie
1 échalote ciselée
100 ml de vin blanc sec
600 ml de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
40gr de parmesan en copeaux
20gr de beurre
50 ml de crème fraîche liquide et légère
1 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).
Ajoutez le beurre, la ciboulette, la crème et le parmesan, remuer délicatement. Poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Répartir dans 4 assiettes, déposez quelques lamelles et copeaux de Truffe.
Servir aussitôt.
 
Truffe 4b Truffe 5b

Publié dans Féculents, Risotto, Truffe

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