Un plat que j'ai réalisé pour la venue de ma soeur Caroline...
Ingrédients pour 4 personnes
4 petites côtes de veau manchonnnées
80 gr de pignons de pin
1 oeuf
1 bouquet de ciboulette
1 botte d'asperges vertes
3 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de noisette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Hachez grossièrement les pignons. Ciselez la ciboulette. Mélangez les pignons et la ciboulette.
Fouettez l'œuf dans un petit bol.
Salez et poivrez les côtes de veau et badigeonnez-les d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Couvrez ensuite les côtes de veau du mélange de pignons et de ciboulette.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la base dure des tiges d'asperges. Faites chauffer un grand volume d'eau salée et plongez-y les asperges pour une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et déposez-y délicatement les côtes de veau une par une. Faites-les cuire 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré puis placez la viande dans un plat et enfournez-le pour 5 min.
À la fin de cuisson, égouttez les asperges et arrosez-les avec l'huile de noisette et l'huile d'olive restante. Salez et poivrez puis servir avec les asperges et la polenta.
La Polenta
200 gr de polenta
500 ml d'eau
500 ml de lait demi-écrémé
Le zeste d'un citron
1 gousse d'ail dégermé
15 cl de crème fraîche entière
30 gr de parmesan râpé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Faites chauffez l'eau avec le lait puis ajoutez la polenta. Faites-la cuire pendant 30 min sans cesser de remuer.
En fin de cuisson, ajoutez le zeste du citron, la gousse d'ail pressée, la crème, le parmesan, salez et poivrez.
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