Pintade farcie aux fruits secs

06/12/2016 11:15

Ingrédients pour 4 personnes

1 pintade de 1,2 kg environ

400 gr de chair à saucisse

2 beaux oignons de Roscoff

100 gr de pruneaux

100 gr de figues séchées moelleuses

100 gr d'abricots secs moelleux

100 gr d'amandes effilées

150 gr d'un mélange de cerneaux de noix et noix de Pecan

1 cc de ras-el-hanout

40 cl de vin rouge

60 gr de sucre

1 petit bouquet de cerfeuil ciselé

5 ml d'huile d'olive extra vierge

50 gr de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et émincez les oignons. Faites-les fondre 10 minutes dans le beurre, dans une sauteuse. Ajoutez le sucre, le vin, les amandes, du sel et du poivre. Laissez cuire 30 minutes sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient confits.

Coupez les fruits secs en dés. Mélangez-les avec la chair à saucisse, la moitié de l'oignon confit aux amandes, les noix hachées, le cerfeuil, du sel et du poivre.

Mélangez l'huile avec le ras-el-hanout dans un bol. En mettre la moitié dans la farce et gardez le reste en le mélangeant avec 250 ml de bouillon de volaille.

Garnissez la pintade avec la farce, ficelez-la fermement. Déposez dans un plat allant au four, salez et poivrez, puis nappez-la d'huile au ras-el-hanout. Placez la pintade dans le four froid. Allumez celui-ci à 170°C et faites cuire la pintade pendant 1h45 en la retournant et en l'arrosant toutes les 15 minutes, avec le mélange d'huile d'olive au ras-el-hanout et bouillon de volaille.

Sortez la pintade, enveloppez-la 15 minutes dans de l'aluminium avant de la découper.

Servez avec la farce et les oignons confits restants. Accompagnez de riz basmati.