Mini-crèmes brûlées de Foie Gras au poivre de Sichuan et à la cassonade

23 Décembre 2016

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Mini-crèmes brûlées de Foie Gras au poivre de Sichuan et à la cassonade

Ingrédients pour 4 personnes

250 gr de Foie Gras de canard cru

50 cl de crème fraîche entière liquide

5 jaunes d'œufs

1 cc de poivre de Sichuan écrasé au pilon

1 pincée de muscade

4 cc de sucre cassonade

1/2 cc de Sel de Guérande

Commencez par eveiner grossièrement votre Foie Gras.

Préchauffez votre four à 100°C. Remplir d'eau chaude de 2 cm, un plat allant au four.

Faites frémir la crème fraîche dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez le Foie Gras découpé en petits cubes. Mixez la préparation au blinder puis ajoutez le sel, le poivre et la muscade.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et ajoutez-les à la préparation au Foie Gras. Mélangez et répartissez cette crème dans des petits ramequins individuels. Placez au four dans un bain-marie pour 45 minutes de cuisson. Les crèmes doivent avoir pris mais être encore légèrement tremblotantes. Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais Pendant 2 heures.

Répartissez la cassonade sur les crèmes et faites caraméliser le dessus au four, position grill pendant quelques minutes.

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