Coques et croûtons aillés sur lit de poireaux

Publié le par Doria

Coques et croûtons aillés sur lit de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 jeunes poireaux
500 g de coques
1 petit bouquet d'aneth
4 cives
2 gousses d'ail
1 branche de persil
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
3 cl de vinaigre balsamique
10 cl de vin blanc sec
1 cs de sauce soja
1 morceau de pain sec
Poivre du moulin aux 5 baies
Gros sel
 
Plongez les coques dans une jatte d'eau froide salée de gros sel (100 gr de sel par litre d'eau) pendant 2 heures pour leur faire rendre leur sable. Rincez-les plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claires et jetez celles qui se seraient ouvertes.
Coupez la partie verte des poireaux et le pied. Enlevez la première peau. Lavez-les bien sous l'eau courante et posez-les dans le panier du cuit-vapeur pour environ 10 min de cuisson. Puis les plonger dans l'eau froide. Séchez et réservez.
Pelez, dégermez les gousses d'ail. Hachez l'une d'elle.
Épluchez, lavez et ciselez les cives.
Détaillez le pain en petits dés. Faites dorer ces croûtons dans un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail hachée. Réservez.
Faites revenir 2 cives et l'ail restant avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les coques, la branche de persil, la feuille de laurier, le vin blanc. Portez à ébullition, couvrir pour laisser les coquillages s'ouvrir. Réservez hors feu.
Émulsionnez 2 cs d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la sauce soja. Portez cette vinaigrette à frémissement, et hors du feu, ajoutez un peu d'aneth et les 2 cives restantes ciselées, poivrez.
Servez les poireaux avec les coques, arrosés de vinaigrette. Parsemez les petits croûtons et d'un peu d'aneth.
Coques et croûtons aillés sur lit de poireaux
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article

Brigitte / Les filles à table 19/07/2019 18:52

Encore une bien belle recette, j'aime tous le fruits de mer ! Bisous

gridelle 18/07/2019 03:14

cette assiette de coquillages me fait saliver! que c'est tentant! biz
p.s: je parle de toi que le blog tu m'as inspirée! ;)

Chris 17/07/2019 17:49

Jolie assiette

Cooking & Cakes 17/07/2019 16:19

C'est une très jolie assiette qui donne envie ! Bisous

Jackie 17/07/2019 14:48

Un délice pour moi mais mon gourmand n'est pas poireaux du tout. Bisous

Céline 17/07/2019 11:27

hummm, joli dressage, ca donne très envie
c'est vrai que les coquillages il faut bien les déssabler, sinon c'est pas très agréable

CATALANE 17/07/2019 08:25

Je pense que je testerai très bientôt cette recette ! Bises.

Val 17/07/2019 07:31

Ton assiette est très jolie. Bisous

La cuisine de poupoule 17/07/2019 07:25

Une très belle assiette
Bonne journée bisous

la nonna 17/07/2019 06:24

pas pour moi, mais le mari adorerait... merci du partage