Tartare de saumon au pamplemousse

Publié le par Doria

Tartare de saumon au pamplemousse
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de filets de saumon
1 citron vert
1 pamplemousse rosé 
2 branches de basilic 
2 oignons nouveaux
60 g de fromage blanc 
Salicorne
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre un bol dans votre frigo.
Épluchez la première peau des oignons nouveaux, coupez les queues puis les émincer finement.
Lavez le basilic puis l’émincez en prenant soin de garder quelques feuilles pour la décoration.
Coupez le pamplemousse en deux. Épluchez à vif une moitié et prélevez les suprêmes sans la peau. Pressez l’autre demi pamplemousse pour récupérer le jus.
Pressez le citron vert.
Enlevez les arrêtes du saumon si nécessaire et la peau. Le couper en fines lamelles puis en petits dés. Déposez vos dés de saumon dans le bol bien froid. Salez, poivrez, ajoutez 4 cs d’huile d’olive, les oignons, le basilic, les 3/4 des suprêmes  et le jus de citron vert. Mélangez délicatement et mettre au frais.
Mélangez le fromage blanc, le jus de pamplemousse, 1 cs d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez au frais 2 heures minimum.
Pendant ce temps, faites tremper vos salicornes dans un grand volume d’eau afin de les dessaler. Séchez sur du papier absorbant.
 
Dressage
Dressez votre tartare dans 4 assiettes à l’aide d’un cercle en inox.
Sur le dessus, déposez quelques suprêmes de pamplemousse, une pluche de basilic.
Tout autour, déposez un peu de salicorne. Versez un peu de sauce sur les salicornes.
Tartare de saumon au pamplemousse
Tartare de saumon au pamplemousse
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Commenter cet article

Jackie 11/08/2019 21:17

Un tartare que l'on apprécie toujours à la maison. Bisous

papillonmyosotis 10/08/2019 22:42

Un tartare qui me fait de l'oeil si joliment préparé.

LadyMilonguera 10/08/2019 20:00

Ce tartare ne peut que me plaire...

ManueB 10/08/2019 19:51

ce doit être très bon, très frais !

manue

crisitane 10/08/2019 12:58

J'ai bien envie de partager cette recette avec ma petite fille. Gros bisous

Val 10/08/2019 09:08

Ta version de tartare me plaît bp. Merci et bonne journée, bisous

LespetitsplatsdeBéa 10/08/2019 09:02

Tu le sais ici on aime les tartares ils reviennent souvent sur ma table durant l'été je retiens cette idée avec du pamplemousse ça nous plairait également ça doit être très frais bisous

La cuisine de poupoule 10/08/2019 07:21

Je passe mon tour pour aujourd'hui je te souhaite un bon salut
Bisous

CATALANE 10/08/2019 07:17

Quelle chance d'avoir un mari qui cuisine !!! En tous les cas cette entrée doit être très fraîche et avec les chaleurs que nous avons, on doit l'apprécier. Bises.