Filet de canard et son riz aux épices

Publié le par Doria

Filet de canard et son riz aux épices
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
200 g de riz basmati 
2 échalotes émincées
1 cc de curry
1 cc de cardamome 
1/2 cc de muscade
1/2 cc de piment d’Espelette
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
20 cl de crème fraîche épaisse 
2 poignées de raisins blonds
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Dans une poêle faites revenir les échalotes avec 1 cs d’huile d’olive. Réservez.
Mélangez l’ensemble des épices, salez et poivrez. Mettre la moitié des épices dans une casserole remplie d’eau que vous portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Récupérez 2 louches du jus de cuisson. Égouttez le riz, que vous mélangez avec l’échalote et le raisin. Réservez.
Nettoyez les magrets en enlevant l’excès de gras et les petits nerfs. Les frotter avec le reste des épices (en garder 2 pincées). Entaillez les magrets côté peau au couteau, afin de faire un quadrillage. Cuire côté peau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dégraissez votre poêle et cuire côté chair pendant 2 minutes. Découpez dans le sens de la longueur vos magrets et cuire sur les côtés pendant 2 minutes. Déposez vos magrets dans un plat allant au four à 180°C pour 5 minutes de cuisson.
Dans la poêle ayant servi pour les magrets, versez les 2 louches du jus de cuisson du riz. Portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez la crème fraîche et le reste des épices. Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse large et bas. Déposez votre riz aux épices et enlevez délicatement le cercle à mousse.
Sur le dessus, déposez une moitié de magret. Versez la sauce, parsemez un peu de persil et saupoudrez les épices avant de servir.
Filet de canard et son riz aux épices
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article

La Cuisine de yolande 26/12/2019 19:41

J'adore le canard hier chez mon fils il y en avait farci aux figues trés bon. Le tien semble délicieux.bisous.

LadyMilonguera 26/12/2019 19:20

Avec toutes ces épices, ton assiette me plait !

Jackie 26/12/2019 14:52

Une délicieuse recette. J'ai prévu du canard pour le Jour de l'an. Bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 26/12/2019 10:08

Une très belle façon de cuisiner le canard
Bonne journée
bisous

Val 26/12/2019 09:10

Hummm, que serait la cuisine sans les épices? Bisous