Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes de saison

Ingrédients pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques

12 asperges vertes

3 carottes fanes

1 oignon blanc nouveau

Huile d'olive extra vierge

1 petit bouquet de coriandre fraîche 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies 

Un peu de gomasio

Épluchez les carottes, coupez les pointes et conservez 2 cm de tige de fane.

Coupez la partie dure des tiges d'asperges.

Épluchez l'oignon nouveau, coupez la partie verte et les réservez.

Détaillez l'ensemble en fines lamelles à la mandoline dans le sens de la longueur.

Faites colorer l'oignon blanc dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive puis les réserver sur du papier absorbant.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger les asperges pour 2 min de cuisson, les égoutter et les jeter dans l'eau glacée. Faites de même pour les lamelles de carottes mais pour une cuisson de 10 min. Égouttez l'ensemble, les déposer sur du papier absorbant puis les badigeonner d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les noix de Saint-Jacques pendant 2 min, recto verso. Assaisonnez en fin de cuisson.

Dressage

Roulez 3 bandes de carotte par assiette, répartir les asperges et l'oignon frit.

Déposez 3 noix de Saint-Jacques sur le dessus des carottes.

Parsemez un peu de gomasio, déposez quelques pluches de coriandre et quelques tiges d'oignon ciselé.