Escalopes de veau et asperges rôties à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau pas trop épaisses (demandez à votre boucher de les aplatir légèrement)

12 asperges vertes

2 gousses de vanille

25 cl de crème liquide

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 noisette de beurre

Ciboulette et ses fleurs

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez en deux puis fendez les gousses de vanille en deux, grattez l'intérieur avec le dos d'un couteau et étalez les graines sur les escalopes.

Equeutez et lavez les asperges, disposez-les trois par trois sur les escalopes sans les éplucher, ajoutez une demi gousse sur chacune, salez, poivrez, roulez-les et ficelez-les.

Disposez les escalopes dans un plat allant au four badigeonné d'huile d'olive, recouvrez-les d'une noisette de beurre et enfournez pour 20 minutes de cuisson en les retournant dans leur jus de cuisson de temps en temps.

Ajoutez la crème,laissez cuire 10 minutes de plus.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Dégustez aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus et parsemez un peu de ses fleurs.