Ce que j'aime le matin, c'est boire ma tasse de café et me promener dans le jardin à observer l'évolution de l'éveil des fleurs, des arbustes...... un moment de détente, d'apaisement avant de partir au travail

Un moelleux terriblement délicieux....

Ingrédients pour ce moelleux

1 oeuf d'Oie (3oeufs de poule)

120gr de sucre de canne

140gr de noisettes en poudre

500gr de crème de marrons

100gr de beurre

100gr de farine

1 sachet de levure chimique

Dans un récipient, mélangez au fouet votre oeuf d'oie et le sucre de canne.

Ajoutez le beurre fondu, la crème de marrons.

Mélangez votre poudre de noisettes, la farine et la levure que vous ajoutez peu à peu tout en continuant de fouetter à la préparation précédente.

Vous devez obtenir une pâte lisse.

Versez dans un moule beurré et enfournez pour 40 min à 180°C à chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Sortir du four et laissez tiédir 10 min avant de démouler.

Très bonne journée avec le Printemps qui s'installe...

"Pour mes sauces au vin rouge, j'emploie toujours en réduction la Syrah qui est cépage phare de la vallée du Rhône.

Les ailerons de volaille de Bresse farcis, tenus juteux : quel enchantement !

La fondue d'asperges : une autre idée que j'ai développé depuis longtemps pour l'utilisation des tiges."

Georges Blanc

Je vous présente une nouvelle recette de ce grand cuisinier du livre "Le Meilleur de Georges Blanc" 

Ingrédients pour 6 personnes

750gr de foie gras de canard

1,5 kg d'asperges vertes

60gr de beurre

1 bouquet de coriandre

12 ailerons de poulet

30 cl de fond de volaille

75cl de vins rouge de cépage Syrah

45gr de sucre

22 cl de jus de canard

1 trait de vinaigre balsamique blanc

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Le jus de canard

1 oignon

La carcasse et les ailes d'un canard

50gr de beurre

75 ml de vin blanc sec

1 branche de thym

POUR LE JUS DE CANARD, il faut épluchez et hachez l'oignon. Concassez les parures de canard et faire colorer le tout dans un faitout avec le beurre. Déglacez avec le vin blanc puis réduire presque à sec. Mouillez d'eau à hauteur d'eau  et ajoutez le thym. Laissez mijoter 1 heure en ajoutant de l'eau si nécessaire. En fin de cuisson, il doit rester la moitié du volume initial puis passez au chinois et réservez.

A L'AIDE D'UNE POINTE DE COUTEAU trempée dans l'eau bouillante, taillez 6 beaux tournedos dans l'épaisseur d'un lobe de foie gras.

EPLUCHEZ ET PAREZ LES ASPERGES, réservez les pointes et faites-les cuire à l'eau salée. Taillez les tiges transversalement et en biseau en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre pour obtenir une fondue tendre. Réservez.

POUR PREPAREZ LES AILERONS FARCIS, hachez d'abord finement la coriandre. Faites cuire les ailerons de volaille dans le fond de volaille jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Désossez-les et farcissez-les de coriandre hachée ; réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

FAITES REDUIRE A DEMI LE JUS DE CANARD, incorporez au fouet 30gr de beurre et un bon trait de vinaigre balsamique blanc.

POELEZ LES TOURNEDOS DE FOIE GRASdans une poêle antiadhésive bien chaude, juste le temps de les saisir. Salez, poivrez et terminez leur cuisson au four.

FAITES CHAUFFEZ LES POINTES D'ASPERGES dans un peu de beurre tiède battu à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

PEU AVANT DE SERVIR, faites blondir les ailerons de poulet farcis dans un peu de beurre.

Dressage

Coupez les ailerons de volaille farcis en 2 de façon à révéler la farce de coriandre en coupe.

Disposez dans un cercle, au centre de chaque assiette, la fondue d'asperges.

Déposez sur celle-ci le tournedos de foie gras.

Placez harmonieusement, sur les côtés, les ailerons de volaille farcis, les pointes d'asperge en éventail ou rassemblées en bottillon, et un filet de jus marbré de Syrah.

J'ai eu le grand plaisir de recevoir le livre "Le meilleur de Georges Blanc" par le site Livresdecuisine.net 

Ce livre vaut normalement 31,49 euros et vous pouvez l'obtenir au prix de 21,99 euros !!!! C'est incroyable les prix pratiqués, je suis fan de ce site ! Vous pouvez vous le procurer sur Livres de cuisine.

Cette boutique internet se veut la première du genre spécialisée dans les livres de cuisine. Fort d'une expérience de près de 30 ans, la librairie Boite à Images peut se targuer d'obtenir les meilleurs ouvrages aux meilleurs prix. Les livres présents dans cette boutique possèdent tous des prix réduits et des remises. Ces livres de cuisine sont neufs et ils en garantissent la qualité. Ils sont aussi fier de vous informer que la livraison est désormais offerte dès n'importe quel montant et cela dans toute la France métropolitaine. Livresdecuisine.net est très heureux de vous ouvrir ses portes et de vous faire partager tous ses bons plans cuisine. Pour toutes questions ou demandes d'information sur les livres n'hésitez pas à les contacter, ils se ferons le plaisir de vous aider.

Bonne visite sur la seule boutique du net spécialisée dans les livres de cuisine !

Fêtons l'arrivée du Printemps...

L'éveil de la nature...

Les bourgeons apparaissent...

Pour laisser place à ces magnifiques fleurs.

Le Week-end dernier, j'avais mes deux filles à la maison et l'envie de gaufres se faisait sentir !!! Une envie d'enfance peut-être....

J'aime beaucoup ces moments peu fréquents... 

Ingrédients pour 20 gaufres

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de Poule)

430gr de farine

390 ml de lait demi-écrémé

1 cs de vanille liquide

200gr de beurre fondu

1 sachet de levure de boulanger Briochin

150gr de sucre perlé

Mélangez votre farine avec le sachet de levure.

Dans un grand récipient, mélangez votre oeuf avec le lait, la vanille liquide, le beurre.

Ajoutez peu à peu tout en continuant de remuer le mélange de farine/levure.

Laissez poser pendant 1 heure.

Au moment de faire vos gaufres, ajoutez le sucre perlé et remuez délicatement.

Commencez à faire vos gaufres dans votre gaufrier.

Je tiens à remercier Valérie qui me donne régulièrement des oeufs d'Oie qui me permet de réaliser mes recettes sucrées. L'oeuf d'Oie à l'avantage de rendre moelleux mes préparations et leur donner cette belle couleur jaune. 

Ce week-end, Alexie (ma fille aînée) est venue nous présenter à la maison sa chatoune "Mayes". C'est un chat persan adorable qui à fait craquer tout la famille à la maison sauf......Syane qui n'a pas supporté qu'on envahisse son territoire. Elle a passé son temps à lui cracher dessus en lui montrant qui était le chef ! Mayes est restée dans les bras de sa mère et à profiter de beaucoup de câlins.

Syane et Mayes, pas vraiment copines.....

Une excellente recette de Phillipe Groult qui rend hommage à la Tunisie en nous faisant découvrir un vrai jardin d'Eden où de multiples épicent préparent  un feu d'artifices aux saveurs inédites.... 

Ingrédients pour 4 personnes

200gr de semoule de blé dur

50 ml d'huile d'olive extra vierge

Sel

Poivre

20 ml de bouillon de volaille

1 cs de concentré de tomates

Épices broyées (4 graines de Cardamome, 2 clous de girofle, 2 pincées de curry,

1 pincée de cumin, 2 pincées de paprika, 1 pincée de cannelle)

100 ml de crème Fleurette

1 rôti de veau de quasi de Veau Carré de Boeuf

30gr de beurre

Fruits macérés

2 figues sèches

3 abricots secs

2 pruneaux d'Agen

10 cacahuètes grillées

5 amandes grillées

Jus d'1 citron vert et d'1 citron jaune

Sauce coco-curry

1/2 oignon

1/2 pomme

1/2 banane

200 ml de lait de coco

100 ml de bouillon de volaille

15gr de curry de Madras

50 ml d'huile d'olive

60gr de beurre

Sel

Poivre

FAITES MACERER les figues, les abricots, les pruneaux, les cacahuètes et les amandes dans les jus de citrons pendant 10 min. 

EGRAINER LA SEMOULE à l'huile avec 40 ml d'huile d'olive. Salez et mouillez avec le bouillon additionnée de concentré de tomates.

Mélangez les épices broyées avec la crème Fleurette, faire bouillir et incorporez ce mélange à la semoule.

Ajoutez les deux tiers des fruits macérés.

ASSAISONNEZ VOTRE RÔTI DE VEAU et faites le sauter avec une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit rosé. Laissez reposer dans une assiette, pincez les sucs de cuisson et ajoutez 30 ml d'eau. Réservez.

POUR LA SAUCE COCO-CURRY, faites fondre à l'huile d'olive d'oignon, la pomme et la banane. Ajoutez le curry, le lait de coco et le bouillon de volaille. Portez à ébullition 3 min, mixez, passez au chinois, puis montez au beurre. Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage

Dans 4 assiettes, déposez un cercle à mousse que vous remplissez de préparation à la semoule.

Découpez votre rôti de veau en tournedos que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à vif quelques minutes, puis les déposer sur votre semoule.

Nappez de sauce de coco-curry.

Décorez avec les fruits macérés restants et une fine tranche de pomme.

Terminez par une pluche de persil.

Pour réussir correctement ce plat choisissez de la semoule avec le calibre de votre choix. Seuls importent la qualité du blé dur et le traitement qu'on lui réserve à l'huile d'olive.

Les cacahuètes et les amandes (et même si vous le souhaitez, des pois chiches et des pignons de pin) seront dorés à la poêle. En été, vous pouvez les remplacer par des amandes fraîches. Il en est de même pour les fruits secs, auxquels on peut adjoindre des dattes ou substituer des fruits frais : par exemple, une garniture madras de dés d'amandes, de tomates et de pêches avec des amandes effilées et de la menthe fraîche.

Il faut encore souligner l'importance de la macération, du mélange de citrons jaune et vert. Le premier atténue la saveur sucrée des fruits, le second l'enrichit d'une note pointue.

Le rôti de veau sera découpé et n'oubliez pas de retirer la ficelle.

  Je me suis procurée mon rôti de quasi de veau sur le site Carré de Boeuf qui ont des viandes très tendres, qui se cuisine de façon admirable.  Monté dans le quasi, ce rôti illustre merveilleusement la souplesse, le caractère et la délicatesse de la viande de veau. On pourra le préparer très simplement au four ou en cocotte et l'agrémenter à loisir.

Aujourd'hui pas de recette.

Je participe au "Concours de la plus belle photo de tasse".

Je me suis laissée séduite par ce concours car le prix à gagner est très intéressant et original. Il s'agit de "Tea cupcake Moule en silicone en forme de tasse" que vous pouvez retrouvez sur le site http://halwatishop.com/. C'est un superbe ensemble de tasses en silicone pour cuire et présenter vos cupcakes.Il est composé de 4 moules en silicone en forme de tasse et de 4 sous tasses en plastique. C'est vraiment une façon originale de présenter des cupcakes aux invités.

Le site propose des ustensiles astucieux pour une décoration ou préparation "minute" aux décorations minutieuses.

"L'apport du rutabaga est surprenant mais contribue à réelle harmonie de saveurs de ce plat. On peut bien sûr le remplacer par des navets confits ou un émincé de tiges d'asperges."

Pour ce début de semaine, je vous présente une recette de Georges Blanc de son livre "Fête des saveurs"

Ingrédients pour 3 personnes

100gr de foie gras en terrine

9 lamelles de truffe Produits Régionaux 

100gr de rutabaga épluché

La pâte à ravioles

125gr de farine

1 oeuf

1/2 cs de graisse de canard

1 cs de vinaigre balsamique blanc

2gr de sel

La sauce

25 ml de porto

25 ml de jus de truffe

50 ml de jus de canard

5gr de canard

Le jus de canard

1 oignon

La carcasse et les ailes d'un canard

50gr de beurre

75 ml de vin blanc sec

1 branche de thym

POUR LE JUS DE CANARD, il faut épluchez et hachez l'oignon. Concassez les parures de canard et faire colorer le tout dans un faitout avec le beurre. Déglacez avec le vin blanc puis réduire presque à sec. Mouillez d'eau à hauteur d'eau  et ajoutez le thym. Laissez mijoter 1 heure en ajoutant de l'eau si nécessaire. En fin de cuisson, il doit rester la moitié du volume initial puis passez au chinois et réservez.

POUR OBTENIR LA PÂTE A RAVIOLES, tamisez la farine et mélangez-la avec l'oeuf, la graisse de canard, le vinaigre et le sel jusqu'à obtention d'une boule homogène. Laissez-la reposer 1 heure au frais.

MALAXEZ RAPIDEMENT LA TERRINE DE FOIE GRAS pour la réduire e une pâte lisse. Gardez-en 20gr pour la sauce.

SEPAREZ LA PÂTE A RAVIOLES EN 2 PÂTONS et abaissez chacun d'eux à 1 mm d'épaisseur. A intervalles réguliers, déposez-y la farce de foie gras. Badigeonnez d'eau les espaces entres les petits tas de farce et les bords de l'abaisse, recouvrez de la seconde abaisse et tamponnez soigneusement tous les endroits où les abaisses doivent adhérer l'une à l'autre. Découpez à l'emporte pièce cannelé. Réservez au frais.

EPLUCHEZ LES RUTABAGAS, coupez-en une partie en lamelles et l'autre en cubes et faites les cuire quelques minutes dans de l'eau salés.

PREPAREZ LA SAUCE : faites réduire le porto presque à sec, ajoutez le jus de truffe et faites réduire à nouveau de moitié. Ajoutez le jus de canard, incorporez hors du feur le reste de foie gras et le beurre. Ajustez l'assaisonnement.

Dressage

Peu avant de servir, faites délicatement cuire les ravioles à l'eau salée. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface. Égouttez-les et répartissez-les dans 3 assiettes creuses, nappez-les généreusement de sauce ç la truffe. Décorez le dessus de chaque assiette d'une lamelle de truffe et parsemez de cubes et lamelles de rutabaga tiédies.