Dans le cadre de son travail, Alexie fait des prélèvements de l'air directement à bord de cet avion...

Toutes les photos de cet article ont été prises par Alexie

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Il ne me reste plus grand chose à broder...

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Un moelleux bien délicieux en bouche et très parfumé...

Dans un bol, versez l'eau de fleurs d'oranger ainsi que le jus de d'orange. Ajoutez vos raisins que vous laissez tremper pendant 1 heure.

Fouettez les oeufs avec les sucres jusqu'à blanchiment de la préparation.

Ajoutez le lait, l'eau de fleurs d'oranger, l'huile, le zeste et le jus de l'orange et les raisins.

Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu sans cesser de fouetter.

Epluchez vos pommes, retirez le trognon et les couper en lamelles.

Beurrez  un moule de 19 cm de diamètre

Dans le fond, déposez une couche de pâte puis la moitié des pommes, le reste de la pâte et terminez par les pommes.

Saupoudrez un peu de sucre sur le dessus.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 50 min. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Laissez tiédir avant de le démouler.

 

Astuce : Pour éviter que cela accroche dans le fond du plat, j'ai mis un disque de papier sulfurisé que j'ai beurré.

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Des petites prunes qui arrivent à maturité.

C'est la première année que j'ai autant de mirabelles sur mon arbre.

Quelques groseilles et quelques noisettes...

Beaucoup de petites poires...

Pommes et courges...

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Un poulet et des légumes très parfumés...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 poulet fermier

50 gr de beurre

1/2 baguette

300 gr de fromage blanc

3 gousses d'ail pelées et dégermées

1 cs de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

2 courgettes

1 aubergine

1 fenouil

1 botte d'oignons nouveaux

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Coupez le pain en tranches, ajoutez le fromage blanc, l'ail haché et le persil. Versez 3 cs d'huile d'olive. Mélangez, salez et poivrez puis réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les légumes et coupez-les en tranches fines, disposez-les dans le fond d'un grand plat à four huilé.

Epluchez vos oignons nouveaux et les couper en deux puis les ajouter au plat.

Beurrez le poulet, farcissez-le ave le pain, salez et poivrez puis le placer sur les légumes. Versez un peu d'huile sur le dessus.

Enfournez pour 1h15 à 1h30 de cuisson.

Servir aussitôt avec un peu de persil sur le dessus.

 

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Depuis que j'ai goûté aux Sot-l'y laisses, j'en fais souvent pour le côté tendre de la viande...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 Sot-l'y laisses

8 carottes fanes

8 oignons grelots

3 cs de sauce soja

6 cs de sauce d'huîtres

1 cs de poudre de saté

1 petit bouquet de coriandre

Huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio

 

Coupez les fanes des carottes, les éplucher, les laver et les cuire à la vapeur.

Epluchez les oignons grelots et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile d'olive et y saisir les Sot-l'y laisses sur toutes les faces ainsi que les oignons grelots, saupoudrez de poudre de saté et poursuivre la cuisson pendant 1 min en remuant sans cesse.

Ajoutez la sauce soja et la sauce d'huîtres. Réduire le feu et poursuivre la cuisson en remuant réglèrement de manière à laisser épaissir la sauce et caraméliser les ingrédients.

Coupez le feu, poivrez et saupoudrez de coriandre ciselé. Couvrez le temps de terminer la cuisson des carottes.

Au moment de servir, parsemez un peu de gomasio sur la viande.

 

 

L'huile d'olive que j'utilise en ce moment c'est celle d'Arnaud Gillet que j'aime beaucoup par ses saveurs...

 

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Je vous présente quelques photos faites par Alexie d'un atelier d'un monsieur qui répare des pianos dans l'Indiana.

J'ai été complètement conquise par l'ambiance de ce lieu.

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Préparez la marinade : débarassez les tiges de citronnelle de leurs feuilles dures extérieures et des extrémités pour ne garder que la partie tendre de la tige. Ciselez-les finement. Epluchez les gousses d'ail et pressez-les.

Mélangez le tout avec 4 cs d'huile d'olive, le nuoc-mam, la sauce soja, la gelée de piment, le sucre, du sel et du poivre.

Enrobez les côtes de cette sauce puis laissez-les mariner pendant 2 heures au frais.

Au bout de ce temps, égouttez les côtes et faites-les cuire dans une grande poêle, 5 min de chaque côté.

Servir avec des carottes fanes que j'ai cuite à la vapeur.

Sur le dessus, versez un peu de sauce de marinade et de ciboulette ciselée.

Avec du fromage de brebis, un foie gras. En déglaçage et pour des sauces dans la cuisine sucrée salée. En bord d’assiette avec des viandes et des rôtis.
La gelée de piment d’Espelette s’utilise comme du miel en cuisine.
Sauce relevée aux parfums persistants c'est une confiture, sans les morceaux, composée principalement par du piment d'Espelette.
Cette gelée se conserve particulièrement bien après ouverture au réfrigérateur.

Bipia

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Ingrédients pour 4 personnes

 

400gr de pommes de terre

2 oeufs

Beurre

1 boite de boudin noir

2 cs de parmesan râpé

1 cs d'estragon ciselé

1 cs de persil ciselé

Quelques brins de ciboulette ciselée

Huile d'olive extra vierge

Quelques oignons frits

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Epluchez, lavez les pommes de terre et les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 20 min. Les égoutter et les écraser au tami fin.

Mélangez la purée obtenue avec le parmesan, l'estragon, le persil et les 2 oeufs. Salez et poivrez.

Placez 8 cercles à mousse beurrés sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Remplir au tiers de purée et tassez légèrement. Déposez une noix de beurre sur le dessus.

Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.

Au sortir du four, laissez tiédir et démoulez délicatement avec un couteau fin.

Déposez une quenelle de boudin noir sur chaque palet de pommes de terre.

Servir avec un peu de ciboulette et d'oignons frits.

 

Cette recette de boudin noir nous a été confiée par le célèbre chef doublement étoilé : Christian Parra anciennement propriétaire de l'auberge "La galupe" à Urt. C'est un boudin de viande fait avec toute la tête du cochon et parfaitement relevé. Il est à l'honneur sur les tables de grands chefs et dans les belles brasseries !

Anne Rozès

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