Sot-l'y-laisses laqués et carottes fanes à la vapeur








Côte d'agneau à la citronnelle
Avec du fromage de brebis, un foie gras. En déglaçage et pour des sauces dans la cuisine sucrée salée. En bord d’assiette avec des viandes et des rôtis.
La gelée de piment d’Espelette s’utilise comme du miel en cuisine.
Sauce relevée aux parfums persistants c'est une confiture, sans les morceaux, composée principalement par du piment d'Espelette.
Cette gelée se conserve particulièrement bien après ouverture au réfrigérateur.
Quenelles de boudin noir sur palets de purée aux herbes



Cette recette de boudin noir nous a été confiée par le célèbre chef doublement étoilé : Christian Parra anciennement propriétaire de l'auberge "La galupe" à Urt. C'est un boudin de viande fait avec toute la tête du cochon et parfaitement relevé. Il est à l'honneur sur les tables de grands chefs et dans les belles brasseries !