Un clafoutis réalisé avec de bonnes cerises qui proviennent tout du jardin de ma soeur Caroline...

 

Ingrédients

 

700 gr de cerises

2 oeufs

40 gr de sucre + un peu pour le moule

25 gr de poudre de noisettes

30 gr de Maïzena

125 ml de lait

 125 gr de crème de soja

1 gousse de vanille

10 gr de beurre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez votre vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau. Mélangez les graines et la gousse de vanille avec le lait que vous portez à ébullition, puis stoppez le feu et laissez infuser pendant 1 heure. Retirez la gousse.

Rincez les cerises, les couper en deux pour enlever le noyau.

Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le sucre, la poudre de noisettes, la Maïzena.

Ajoutez le lait vanillé et la crème de soja, mélangez à nouveau.

Beurrez un moule allant au four et saupoudrez ses parois d'un peu de sucre.

Répartissez les cerises de façon régulière au fond du plat et versez la préparation dessus.

Enfournez pour 35 à 40 min de cuisson (selon votre four).

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Simple, rapide et délicieux...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

48 couteaux

10 branches de persil

10 grosses feuilles de basilic

5 brins 

2 gousses d'ail

2 pincées d'Espelette

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Placez les couteaux dans une bassine d'eau salée et laisse-les dégorger une bonne heure afin d'ôter le sable et les petits coquillages.

Lavez le persil et le basilic puis hachez les herbes.

Épluchez et dégermez les gousses d'ail, les écraser sous un large couteau et les ciseler. Mélangez avec les herbes et 3 cs d'huile d'olive.

Déposez les couteaux sur une plancha préalablement badigeonnée d'huile d'olive, à feu vif. Lorsqu'ils commencent à s'ouvrir, retournez-les côté chair et laissez-les griller 3 min.

Ajoutez le mélange d'herbes, bien mélanger et saupoudrez de piment d'Espelette.

Servir aussitôt que vous accompagnez d'une salade verte.

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Des galettes rapides à réaliser que j'ai accompagné d'une salade...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 courgette (135 gr environ)

2 oeufs
50 g de son d’avoine
5 càs de crème de soja
 1/4 cc de noix de muscade
Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Lavez votre courgette, coupez les extrémités et la râper dans un récipient.

Ajoutez vos oeufs, le son d'avoine, la crème de soja, la noix de muscade, salez et poivrez.

Bien remuez le tout.

Dans une poêle à blinis, versez un peu d'huile d'olive et déposez 1 cs de pâte dans chaque empreinte. Formez une galette avec le dos de la cuillère.

Laissez cuire environ entre 5 et 7 min à feu moyen.

Dégiustez aussitôt.

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Une alliance de saveurs délicieuse...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 dos de cabillaud de 250 gr à 300 g

1 litre de coques

200 ml de vin blanc

1 tomate

1 petite courgette 

4 gousses d'ail

3 brins de thym

1 branche de persil

Quelques feuilles de basilic

1 oignon nouveau

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies 

Quelques pincées de piment d'Espelette

 

Faites dégorger les coques pendant au moins 2 heures dans de l'eau froide en changeant l'eau régulièrement.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le cabillaud en tronçons de 2 à 3 cm, le badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 15 min de cuisson.

Déposez vos coques dans un grand faitout. Ajoutez l'ail épluché, dégermé et coupé en deux, le thym, le persil, un tour de moulin, le vin blanc et 250 ml d'eau. Couvrir et portez à ébullition, réduire et laissez cuire 2 à 3 min, le temps que les coques s'ouvrent.

Lavez les légumes, évidez la tomate et la couper en mirepoix. Coupez les extrémités de la courgette et la couper en mirepoix.

Égouttez les coques et les réserver. Filtrez le jus et le faire réduire d'1/3 à feu vif. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette puis plongez le mirepoix de courgette pour 3 min de cuisson puis le mirepoix de tomate. Stoppez le feu et couvrir.

Épluchez l'oignon, ciselez-le ainsi que la queue verte en fines lamelles..

 

Dressage

Repartir le dos de cabillaud dans les assiettes. Ajoutez quelques coques. Versez le bouillon et les légumes. Parsemez de l'oignon nouveau et de quelques feuilles de basilic.

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C'est ma période poisson et j'en mange beaucoup en ce moment...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de Bar sans la peau et sans arêtes 

500 gr de carottes nouvelles 

1 petit piment doux

2 oignons nouveaux 

3 branches de coriandre

3 branches de persil

3 branches de basilic

10 gr de gingembre frais et râpé 

1 cs de crème fraîche épaisse 

30 gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Epluchez les oignons nouveaux (réservez les parties vertes) et hachez finement le reste.

Nettoyez le piment, les herbes et hachez l'ensemble. Mélangez le tout dans un récipient avec 4 cs d'huile d'olive, salez et poivrez, réservez au frais.

Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante et salée, pendant 25 min. Les égoutter puis les mixer avec le beurre, le gingembre, la crème fraîche, salez et poivrez, puis gardez au chaud dans un récipient au bain-marie.

Séparez les filets de Bar en deux dans le sens de la longueur. Les saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive de chaque côté.

 

Dressage

Dans chaque assiette, répartir la purée, les filets de Bar.

Arrosez du mélange d'herbes aromatiques et ajoutez quelques rondelles de vert d'oignons émincées.

Servir aussitôt.

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Une alliance de saveurs bien savoureuse...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 escalopes de veau d'environ 130 gr chacune

8 tranches fines de jambon de Parme

8 feuilles de sauge

10 cl de vin blanc sec

30 gr de beurre coupé en dés

2 cs d'huile d'olive

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Coupez chaque escalope en deux, puis aplatissez-les entre deux feuilles de papier de cuisson avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une petite casserole. L'objectif est de rompre les fibres musculaires pour attendrir la viande. Vous devez obtenir 8 escalopes bien fines et plates.

Déposez sur chaque escalope une tranche de jambon de Parme et une feuille de sauge. Fixez le tout à l'aide d'une petite pique en bois.

Chauffez l'huile dans une poêle. Lorrsqu'elle est bien chaude, déposez-y la moitié des escalopes, côté jambon en dessous. Faites-les bien dorer avant de les retourner et de poursuivre la cuisson 2 min environ. Débarassez les escalopes, réservez-les au chaud et procédez de la même façon pour les escalopes restantes.

Dégraissez la poêle, puis déglacez-la au vin blanc. Laissez bouillir 1 min en grattant bien les sucs. Ajoutez les dés de beurre en tournant la poêle de façon à bien l'incorporer.

Lorsque la sauce est homogène, réchauffez légèrement les escalopes dedans.

Ajoutez un tour de moulin à poivre.

Servez aussitôt avec des pâtes fraîches.

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Facile à réaliser et léger...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de Bar avec la peau préparés par votre poissonnier 

600 gr d'Asters de la mer

1/2 citron

1 gousse d'ail

1 cs de persil ciselé 

Beurre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Coupez les tiges des asters de la mer et les laver à grande eau, les égoutter.

Vérifiez que les filets de Bar n'aient plus d'arêtes. Sinon, les retirer à la pince à épiler.

Coupez les filets en deux dans le sens de la longueur. Posez les demi filets côté peau sur la planche et répartir quelques asters sur la chair du poisson, assaisonnez puis les rouler et les traverser d'une longue pic en bois (2 par pic). Saisir dans une poêle bien chaude avec 2 cs d'huile d'olive et un peu de beurre, pendant 3 min de chaque côté. Les maintenir au chaud dans votre four avec une chaleur à basse température.

Dans la même poêle, ajoutez les asters de la mer, l'ail épluché, dégermé et ciselé. Les saisir en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajoutez une noix de beurre, assaisonnez, coupez le feu et parsemez un peu de persil.

Au moment de servir, pressez un peu de jus de citron sur votre poisson et l'accompagner avec les asters de la mer.

L'Aster de la mer est une plante à fleur bisannuelle halophile typique des marais salés.
Elles sont aussi appelées "Oreilles de cochon".
Les feuilles sont assez épaisses mais tendres et d'un beau vert.
Elles sont remplies d'iode (qui permet de réguler les hormones thyroïdiennes) et de nutriments, comme le potassium. Elles sont également très riches en fibres, propriété intéressante pour réguler le transit intestinal et pour lutter contre le cholestérol et le diabète (pour schématiser à l'extrême, les fibres "emprisonnent" les graisses et le sucre et les emmènent directement dans vos selles).
La médecine traditionnelle chinoise lui attribue certaines vertus : elles agiraient contre l'angine, les rhumes et la fièvre.
La cueillette des Asters, comme pour les salicornes, est réglementée. Elle est surtout faite par des professionnels.
Vous pouvez les trouver fraîches ou mises en bocaux.
Elles ont un goût assez fort et particulier. Pour ceux qui n'ont pas l'habitude de manger des algues, cela peut les rebuter au début. Essayez, si vous en avez l'occasion, pour voir... Moi, j'ai tout de suite adoré !
Les Asters peuvent se manger crues, en salade ou cuites de toutes les façons...

Les Gourmandes Astucieuses

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Avant de repartir dans l'Indiana, Alexie visite Denver qui est la capitale et la ville la plus peuplée de l'Etat du Colorado.

Situé dans le Centre-Ouest du pays, c'est la ville qui est à moins de trente kilomètres de la Chaîne des Montagnes orientales des Montagnes Rocheuses.

Son Capitole dont le dôme est recouvert de feuilles d'or depuis 1908, possède une plaque commérorative indiquant cette hauteur symbolique.

Les fenêtres sont faites de vitraux qui dépeignent des personnalités ou des évènements de l'histoire du Colorado. Les halls sont décorés des présidents des États-Unis.

Denver dispose de deux centres villes situés côte à côte.

Le premier, similaire à ceux des autres villes américaines et appelé Downtown et accueille de nombreux gratte-ciel.

Le second date du 19ème siècle, existe autour de la Gare de L'Union construite peu après la ruée vers l'or qui a commencé dans la région. Ce quartier dénommé Lower Downtown est constitué d'immeubles de trois ou quatre étates et à gardé son cachet d'époque.

Et pour terminer ce billet, un peu de gastronomie américaine...

Toutes les photos ont été faites par Alexie

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Un filet mignon bien tendre et des petits légumes croquants...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de filet mignon de porc

150 gr de lardons fumés

150 gr de fèves écossées

150 gr de petits pois frais

4 pommes de terre nouvelles

150 gr de haricots plats frais

150 gr de haricots verts frais

2 oignons nouveaux

2 branches de romarin

4 gousses d'ail

150 ml de bouillon de légumes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Basilic

 

Fates revenir dans un cocotte avec un peu d'huile d'olive, le filet mignon sur toutes les faces, sur feu vif. Ajoutez les lardons et poursuivre la cuisson de quelques minutes afin de les faire dorer.

Ajoutez les gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées, les oignons nouveaux épluchés et coupés en lamelles, le romarin, salez et poivrez. Laissez saisir 2 min et versez 150 ml de bouillon de légumes. Couvrir, réduire le feu et laissez cuire pendant 25 min.

Epluchez les pommes de terre, les laver et les couper gros cubes. Faites cuire pendant 20 min dans l'eau bouillante salée.

Equettez les haricots verts.

Coupez les extrémités des haricots plats et les couper en tronçons.

Écossez les petits pois et les fèves.

Lavez l'ensemble de ces légumes à grande eau puis les plonger dans l'eau bouillante pendant 5 min. Les égoutter et les plonger dans de l'eau glacé, puis retirez les peaux des fèves et des petits pois. Égouttez l'ensemble des légumes et les rajouter dans la cocotte 3 min avant la fin de cuisson.

Servir avec du basilic ciselé.

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Une recette légère et savoureuse...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

12 langoustines

8 petites carottes nouvelles

8 oignons nouveaux

4 pommes de terre nouvelles 

100 gr de haricots plats

100 gr de petits pois écossés 

Zeste d'un demi citron bio

1 échalote

1 gousse d'ail coupée en quatre

20 cl de vin blanc

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Nettoyez et décortiquez les langoustines, gardez-les au frais. Concassez les carapaces. Épluchez et émincez l'échalote que vous faites fondre 5 min dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les carapaces des langoustines avec l'ail, laissez roussir 5 min sur feu vif. Versez le vin blanc et complétez avec de l'eau à hauteur des carapaces, Salez, poivrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen.

Lavez les pommes de terre, cuisez-les 20 min dans l'eau salée, départ eau froide. Épluchez les carottes et les petits oignons nouveaux, coupez les carottes en morceaux. Ajoutez-les aux pommes de terre à mi-cuisson de celles-ci. Égouttez et plongez les légumes dans l'eau glacée. Reposez la casserole sur le feu, portez l'eau restante à ébullition et plongez les petits pois écossés, les haricots plats lavés et coupés en petits tronçons. Faites-les blanchir 5 min, égouttez et les plonger dans l'eau glacée. Ôtez la peau des petits pois et réservez l'ensemble des légumes.

Filtrez le bouillon des langoustines dans une casserole, ajoutez le zeste de citron. Portez à ébullition 2 min puis coupez le feu.

Poêlez les langoustines avec un peu d'huile d'olive à feu vif pendant 3 min, salez et poivrez.

Répartissez les légumes dans quatre assiettes creuses. Déposez 3 langoustines puis versez le bouillon très chaud et dégustez aussitôt !

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