Délicieux et parfumé...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

600 gr de saucisse au couteau au piment d'Espelette

150 gr de lard en tranche 

200 gr de carottes

200 gr de haricots coco écossés 

200 gr de pomme de terre

1 clou de girofle

2 baies de genévrier

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 pincée de piment d'Espelette

1 gousse d'ail

1 oignon

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1,5 litre de bouillon de légumes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies 

Persil ciselé 

 

Épluchez votre oignon et le ciselez puis le faire revenir dans une cocotte en fonte, salez et poivrez.

Épluchez les carottes et les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes.

Ajoutez vos carottes dans votre cocotte ainsi que le lard coupé en tronçons. Poursuivre la cuisson 5 min en remuant régulièrement. Déglacez avec le bouillon de légumes. Ajoutez le clou de girofle, les baies de genévrier, la pincée de piment d'Espelette, l'ail épluché et claqué, le thym, la feuille de laurier, les pommes de terre, les haricots. Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter 45 min.

Pendant ce temps, faites saisir votre saucisse à la poêle en cargolade des deux côtés pendant une dizaine de minutes. L'ajoutez à la potée 15 min avant la fin de cuisson.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.

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Nous avons découvert cette Brasserie "Les Haras" grâce à ma tante Mario et oncle Claude.

C'est une réinterprétation moderne de la brasserie française dans un lieu empreint d'histoire.

Nous avons déjeuner à l'étage et avons contemplé l'impressionnante charpente en bois du XVIIIème siècle.

Construit au milieu du XVIIIe siècle, l’ancien Haras National de Strasbourg constitue un ensemble remarquable, dont les façades, les toitures, le portail monumental et la grande écurie, réalisés dans la tradition classique, sont classés au titre des monuments historiques depuis 1922.
Siège de l’académie municipale d’équitation à partir de 1752, le site a été investi en 1756 par le Haras Royal sur les instances du marquis d’Argenson, alors directeur des haras du royaume.
Supprimée lors de la révolution française, l’école d’équitation reprit ses activités sous Napoléon 1er, puis disparut à nouveau en 1823.
Réintroduite temporairement en 1830, elle disparut définitivement en 1845 ; seul le Haras National occupait alors le site actuel.
En mars 2005, les chevaux du Haras quittaient les prestigieux bâtiments de la rue Sainte Elisabeth. Une page se tourne ; une nouvelle est sur le point de s’écrire.
En décembre 2009, les élus de Strasbourg disent oui au projet de réhabilitation des Haras Nationaux par l’IRCAD. En effet, le Professeur Marescaux est à l’initiative de la création d’un grand complexe de recherche combinant une offre hôtelière et de restauration avec un incubateur d’entreprises spécialisées dans la recherche médicale.
Il s’est tourné vers Marc Haeberlin, chef triplement étoilé de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern et Maxime Muller son beau-fils, pour l’exploitation de la Brasserie.
En confiant les rênes du design à JouinManku, ils repensent ensemble un espace unique, authentique et spectaculaire.
Cette collaboration a donné le jour à la Brasserie des Haras, nouvel écrin de la gastronomie strasbourgeoise.

Brasserie "Les Haras"

Le midi, la Brasserie propose un menu à 31 euros avec entrée + plat + dessert.

Nous avons commencé par une salade de truite fumée avec pomme, radis.

Comme plat de résistance : Une cuisse de lapin avec des spaetzles maison que nous avons dégusté avec un Pinot Noir.

Pour le dessert : une déclinaison autour de la mangue.

Ouvert 7 jours sur 7
de 12h à 14h et de 19h à 22h
Tapas de 19h00 à 22h00

Pour réserver, contactez-nous au :
Tel. : +33 (0)3 88 24 00 00

23 rue des Glacières
67000 STRASBOURG

 

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Une deuxième version de pâtes alsaciennes...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300 gr de farine

4 oeufs entiers

200 gr de crème fraîche

1/4 de Munster

Noix de muscade

Huile de colza

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Pluches de persil

 

Mettre la farine, les oeufs, la moitié de la crème fraîche, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de muscade dans votre robot. Mélangez le tout pour obtenir pour une pâte homogène.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.

Versez votre pâte au dessus de l'eau bouillante à l'aide de votre grille à spaetzles. Laissez cuire 2 min environ puis les plonger dans une eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter.

Dans une casserole, faites bouillir le reste de crème fraîche et réduire aussitôt le feu puis y déposer le Munster coupé en morceaux. Remuez afin de faire fondre le fromage jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Dans une poêle, versez 3 cs d'huile et faites revenir vos spaetzles en les rémuant régulièrement pour les réchauffer et les colorer.

Servir aussitôt avec la crème de Munster et quelques pluches de persil.

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Une purée bien parfumée avec les produits du marché...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1/2 butternut

1 grosse pomme de terre

1 carotte

1 noix de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

5 branches de coriandre 

 

Épluchez votre butternut, pomme de terre et carotte puis lavez le tout et coupez en gros cubes.

Faites cuire l'ensemble des légumes dans une grande quantité d'eau salée pendant 25 à 30 min.

Égouttez puis mettre dans un plat.

Écrasez le tout avec une fourchette ou un presse purée manuelle. Remuez en ajoutant un peu de beurre, salez et poivrez.

Servir avec de la coriandre ciselée.

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Il existe un lieu incontournable lorsque vous vous rendez sur Strasbourg, c'est le restaurant "Le Tir Bouchon".

Sa façade unique entrelacée marie art et colombage.

Le Tir Bouchon incarne l'âme de ces belles adresses strasbourgeoises. A quelques pas de la cathédrale, il propose une cuisine de terroir à la fois contemporaine, authentique et raffinée.

Je me suis rendue cette fois-ci avec ma fille Doriane.

Nous avons commandé un "Bibeleskäs" et des Quenelles de foie de porc pour moi. Un vrai régal pour les papilles !

Pour le dessert, nous avons pris la fameuse tarte au fromage blanc maison et la crème brûlée à la gousse de vanille Bourbon. Un vrai délice !

Winstub Le Tire-Bouchon
5, rue des Tailleurs-de-Pierre – 67000 Strasbourg

Téléphone : +33 (0)3 88 22 16 32
reservation@letirebouchon.fr
www.letirebouchon.fr

Ouvert 365 jours par an.
11h30-15h / 18h-minuit

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Une tarte bien de saison...

 

Ingrédients pour une tarte rectangulaire

 

La garniture 

800 gr de coings en cubes

5 pommes

100 gr de sucre roux

1 gousse de vanille

 

La pâte 

1 oeuf

100 gr de beurre

200 gr de farine

20 gr de sucre

1 pincée de sel

 

Le crumble aux noisettes

Le reste de pâte

6 cs de noisettes moulues

La veille

Épluchez vos coings et vos pommes puis les couper en petits cubes.

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.

Faites cuire vos fruits dans une grande cocotte avec le sucre, les graines et la gousse de vanille.

Laissez refroidir.

 

Le jour même

Réalisez votre pâte :

Dans un bol, battre l'œuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement, pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l'œuf battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.

Etalez votre pâte et la rempir de la préparation pommes, coings.

Dans un saladier, récupérez les chutes de pâte que vous mélangez à la main avec la noisette moulu. Cela doit s'effriter.

Parsemez le crumble sur vos fruits.

Enfournez pour 35 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.

Comme il me restait un peu de fruits cuits et de crumble, j'ai réalisé ces 2 bocaux.

Repartir vos pommes et coings puis le crumble.

Faites cuire en même temps que votre tarte.

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C'est un plat que j'ai dégusté à deux reprises sur Strasbourg. Je voulais réaliser moi-même cette recette et je ne suis pas déçu...

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

500 gr de foie de porc

125 gr de lard fumé

3 cs de graisse d'oie

150 gr de semoule très fine

3 cs de persil ciselé 

2 œufs 

1 oignon

Sel de Guérande

2 pincées de muscade

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

 

Mixez le foie, le lard, l'oignon et la graisse d'oie au robot. Versez la préparation dans un récipient.

Ajoutez les œufs, la semoule, la muscade et assaisonnez.

Mélangez à la spatule pour rendre le mélange homogène.

Formez les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.

Faites bouillir 3 litres d'eau salée.

Pochez les quenelles pendant 10 min. Dès qu'elles remontent à la surface, les égoutter et les réserver.

Les poêler dans de l'huile d'olive juste avant de servir.

 

La sauce 

500 gr de jeunes cèpes frais

15 cl de fond de veau

3 cs de crème fraîche épaisse

1 cs de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Coupez les pieds et essuyez les champignons.

Taillez dans chacun d'eux, une tranche épaisse de 1 cm dans le sens de la hauteur. Taillez les chutes en petits dés.

Dans une poêle chaude, versez 1 cs d'huile d'olive et faites saisir les tranches de champignon afin de les faire dorer de chaque côté et réservez.

Ajoutez 1 cs d'huile d'olive dans la même poêle et faites saisir les dés de champignon.

Déglacez avec le fond de veau, poivrez. Laissez mijoter afin d réduire de moitié en remuant régulièrement. Baissez le feu, ajoutez la crème. Remuez pour avoir un mélange homogène. Ajoutez les tranches de champignon afin de les réchauffer dans la sauce.

Servir vos quenelles avec la sauce et parsemez le persil ciselé.

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J'ai été contacté par Nicolas Spadoni, Co-fondateur du site www.metsvins.eu

Leur petite entreprise s'attache à promouvoir le patrimoine viticole et gastronomique français en proposant des box mensuelles de vin & d'épicerie fine.

Cette entreprise est née de l'initiative de trois jeunes entrepreneurs qui se sont rencontré sur les bancs de la Faculté. Mets & Vins véhicule leur attachement commun au terroir français.

La box que j'ai reçu est sur le thème de la Corse et comprend : une bouteille de vin du Domaine Casabianca, une saucisse de porc fumée, de la confiture de figues, des biscuits de la Biscuiterie Tamburini. Le tout est accompagné d'un livret expliquant et mettant en valeur les produits de la Box.

C'est lors d'un apéritif en famille, que j'ai dégusté tous ces mets et vin.

 

Véritable charcuterie des montagnes Corses, cette saucisse pur porc est fabriquée au coeur du maquis. Uniquement élaborée à base de viande de porc et d'épices, cette saucisse reçoit un léger fumage au feu de bois avant d'être affinée dans des caves pendant 3 mois. Pour la déguster, rien ne mieux que de l'accompagner d'olives vertes, noix de beurre et cornichons. J'ai aimé la déguster avec des toasts au chèvre et confiture de figues.

 

J'aime particulièrment l'idée des box surtout lorsqu'elles associent Vin et Epicerie fine !

Je vous conseille d'aller sur leur site (il est très bien fait et propose pleins de conseils, recette de cuisine...), pour rejoindre l'aventure de découvrir de délicieuses surprises autour d'accords mets et vins. Tous les mois, vous recevrez votre coffret à la maison. Plusieurs abondements existent selon vos choix et vos goûts.

Le choix de nos produits, dicté par nos valeurs s’inscrit dans le respect des consommateurs aussi bien passionnés qu’amateurs ou fins gourmets, mais tous friands de moments de plaisir et de partage. Nous, l’équipe Mets Vins, souhaitons en toute humilité vous accompagner dans ces moments-là.
Accorder les mets et les vins n’est pas une science exacte, c’est une question de goût, de bon sens et de plaisir. C’est pourquoi notre équipe Mets Vins a réuni son savoir-faire et sa passion pour vous proposer des coffrets riches en subtilité, force et raffinement. Nous vous proposons ainsi d’entrer dans une atmosphère conviviale et détendue pour apprécier les alliances mets et vins que nous vous avons dénichées.

http://www.metsvins.eu/

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Une très belle recette alsacienne réalisée par Mr mon Mari...

 

Ingrédients pour 2 terrines

 

300 gr de chair à saucisse

300 gr de filet mignon de porc haché

150 gr de filet mignon

150 gr de filet de dinde

150 gr de carottes 

50 gr de céleri boule

2 œufs 

10 cl de vin rouge

10 cl de Riesling 

12 gr de sel

2 bardés de lard blanc

120 gr de mousse de canard

 

La veille

Coupez les 150 gr de filet mignon de porc et l'escalope de dinde en lamelles.

Épluchez les carottes et le céleri puis les couper en julienne.

Mélangez tous les ingrédients excepté les bardes de lard et la mousse de canard.

Laissez mariner pendant 24 heures.

 

Le jour même 

Faire deux cylindres de la longueur des terrines avec la mousse de canard et l'entourer avec de la barde.

Chemisez les deux terrines avec les bardes de lard et les laisser déborder à l'extérieur des terrines afin de recouvrir la farce par la suite.

Répartir 1/3 de la farce au fond des terrines, tassez, puis déposez les cylindres de mousse de canard.

Recouvrir du reste de farce et tassez à nouveau.

Refermez la barde de lard. Couvrir d'une feuille d'aluminium puis fermez les terrines.

Chauffez le four à 180°C.

Cuire au bain marie pendant 1h30.

Lorsque les terrines sont froides, les placer au frigo et dégustez au bout de 2 ou 3 jours.

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L'Ardoise est un restaurant qui se trouve tout près de la Cathédrale de Meaux.

Le cadre est sympathique et convivial.

Comme son nom l'indique, le menu se trouve sur une ardoise.

Après une petite attente, nous avons dégusté de délicieux plats !

L’Ardoise
5, rue Saint Rémy
77 100 Meaux
01 64 34 54 35
Déjeuner du mardi au samedi, diner du jeudi au samedi.
www.lardoise-meaux.com
contact@lardoise-meaux.com

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