Gaufres au parmesan

Publié le 31 janvier 2017 par Doria

C'est une recette pour 12 gaufres

100g de beurre fondu
7 jaunes d'oeufs
1/2 cc de sel
500g de farine
1/2 de levure chimique
50g de parmesan râpé
1/2 litre de lait demi-écrémé
7 blancs d'oeufs

Dans votre récipient, mélangez la farine avec la levure.
Ajoutez peu à peu le lait en fouettant la préparation, puis tout à tour les jaunes d'oeufs, le sel et le parmesan.
Montez les blancs d'oeufs et les incorporer doucement à la maryse.
Faites cuire vos gaufres dans le gaufrier.
Dans mon gaufrier, je les fais cuire pendant 3 min en position 6.

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Strasbourg... Restaurant Gurtlerhoft (Caveau)

Publié le 30 janvier 2017 par Doria

Le Restaurant Gurtlerhoft est un haut lieu de la restauration à Strasbourg.

Il se situe au coeur de la vieille ville, dans un lieu chaleureux et authentique, où les spécialités alsaciennes sont à l'honneur.

Strasbourg... Restaurant Gurtlerhoft (Caveau)

Les assiettes sont généreuses et gourmandes...

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Bo-Bun revisité

Publié le 29 janvier 2017 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

500gr de boeuf (hampe)

1 oignon

1 cs d'huile d'olive extra vierge

2 cs de nuoc-mam

200gr de vermicelle de riz

1 cs de vinaigre d'alcool

1 carotte

1/2 salade de chêne verte

1/2 botte de coriandre

2 poignées de haricot Mungo (germé pendant 5 jours)

2 cs de cacahuètes

6 nems

Sauce

2 cs de nuoc-mam

2 cs de jus de citron

1 cs de sucre en poudre

Préparez la sauce : Mélangez le nuoc-mam, le jus de citron, le sucre avec 4 cs d'eau tiède puis réservez.

Préparez la marinade : Épluchez et hachez l'oignon. Coupez la viande en lamelles régulières et faites-la mariner 1 heure dans un récipient avec les oignons, le nuoc-mam et l'huile d'olive.

Émincez les herbes et la salade. Pelez et râpez la carotte.

Enfournez les nems Pour 20 minutes dans un four chaud à 170°C pour les colorer. Coupez-les en deux puis les réserver.

Faites bouillir une grande casserole d'eau. Faites-y cuire les vermicelles de riz 8 à 10 minutes en remuant avec 1 cs de vinaigre d'alcool. Rincez-les sous l'eau froide.

Répartissez les vermicelles, les haricots Mungo, les herbes, la carotte et la salade Dans 4 grands bols.

Saisir le bœuf avec la marinade dans un wok brûlant, laissez cuire 2 minutes à feu vif.

Répartissez la viande et les nems dans les bols, arrosez de sauce, recouvrez de cacahuètes concassées et servir aussitôt.

Haricot Mungo bio à germer

Pour cela, il vous faut un germoir et 2 poignées de graines à germer Haricot Mungo.

Temps de trempage : 8 heures

Temps de germination : 5 jours

Vous pouvez les trouver dans votre biocoop, l'Eau Vive...

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Une brioche faite entièrement à la Map (Machine à pains) pour celles ou ceux qui n'ont pas beaucoup de temps...
La Map que j'utilise est une Kenwood BM 300.

Brioche à l'orange confite et eau de fleurs d'oranger

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Mignardises au poulet

Publié le 27 janvier 2017 par Doria

Un apéritif à l'improviste ! Ces mignardises sont rapides à réaliser et bien délicieuses...

Ingrédients

1 pâte feuilletée

60 gr de dés de poulet

2 oeufs battus

1 cs de crème fraîche

2 cs de lait écrémé

Ciboulette ciselée

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de Guérande aux algues

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez des ronds de pâte de la taille des empreintes de votre moule à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez les ronds de pâte dans les empreintes.

Disposez sur chaque fond de tartelette 3 à 4 morceaux de poulet.

Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème, le lait, la ciboulette, sel et poivre. Couvrez les dés de poulet d'une cs de ce mélange.

Enfournez pour 15 à 20 min de cuisson.

Servir aussitôt.

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Margaux...

Publié le 26 janvier 2017 par Doria

Margaux s'est endormie pour toujours...

Cette photo n'est pas la mienne mais celle d'une amie photographe d'Alexie qui exerce sur Hillsboro. Sur celle-ci, Margaux et ses parents sont apaisé et heureux. C'est ce que j'ai envie de retenir. A chaque instant de ma vie, elle restera gravée dans mon coeur...

Je tenais à remercier toutes les personnes qui ont soutenu Alexie et Craig, qui m'ont soutenu, pendant ces mois difficiles que ma famille à traverser...

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Velouté de poireau, épinards au tofu et crème de soja

Ingrédients pour 4 personnes

1 poireau

300 gr d'épinards surgelés bio

1 oignon doux des Cévennes

125 gr de tofu nature

1 cs d'huile de coco

200 ml de crème de soja

1 litre de bouillon de légumes

1 cc de curcuma

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs d'amandes effilées

1 cc de coriandre fraîche ciselée

Paprika

Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile de coco.

Ajoutez le curcuma et poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Lavez votre poireau et le couper en rondelles. Ajoutez-le dans le faitout avec le bouillon de légumes.

Faites cuire pendant 20 minutes après ébullition.

Ajoutez les épinards et poursuivre la cuisson de 10 minutes.

Au bout de ce temps, mettre l'ensemble de la cocotte dans votre blinder et ajoutez le tofu, la crème de soja (en garder un peu pour la décoration). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Faites griller légèrement vos amandes effilées dans une poêle sans ajout de matières grasses.

Versez votre velouté dans quatre bols.

Versez un peu de crème de soja, répartir les amandes effilées et parsemez un peu de coriandre ciselée et paprika

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Soufflé au potimarron

Publié le 24 janvier 2017 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

600g de potimarron
1 pomme de terre
50g de gruyère râpé
3 jaunes d'oeufs
1 pincée de muscade
Un peu d'huile d'olive extra verge pour les moules
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies du moulin

Épluchez le potimarron et la pomme de terre puis les couper en gros cubes que vous faites cuire pendant 20 min à la vapeur. Bien égoutter en fin de cuisson et verser dans un saladier.
Ecrasez à la fourchette et ajouter le sel, le poivre, la muscade, 3 jaunes d'oeufs, le gruyère. Bien remuer.
Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.
Huilez 4 moules allant au four avec un peu d'huile d'olive et répartissez la préparation.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.

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Strasbourg, la Petite France au lever du soleil...

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Brochettes marines à la plancha et sa soupe de coques et de praires

Ingrédients pour 4 personnes

400g de coques
400g de praires
1 cs de fumet de poisson
170 ml de vin blanc
30 ml d'huile d'olive
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 cs de maïzena
2 jaunes d'oeufs
1 poireau
1 branche de celeri
1 citron
1 bouquet de coriandre ciselée
1 petite branche de thym
Quelques feuilles de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Dans une casserole mettre 150 ml de vin blanc, salez et poivrez. Ajoutez les coques et les praires lavées à l'eau légèrement vinaigrée (afin qu'elles rendent leur sable). Portez à ébullition, dès qu'elles commencent à s'ouvrir les réserver. Avec un couteau les extraire de leur coquille et les mettre dans un bol. Dans celui-ci, versez l'huile d'olive et remuez afin de bien les enrober. Versez le surplus de cette huile dans une poêle et réservez cette poêle. Dans le bol, ajoutez un trait de jus de citron, les 20 ml de vin blanc restant et un peu de coriandre ciselée. Bien mélanger et réservez au frigo.
Reprendre votre casserole contenant le jus de cuisson des coques et des praires. Ajoutez le poireau coupé, le céleri coupé en morceaux, le thym et 1 cs de fumet de poisson. Laissez mijoter le tout pendant 10 min à feu doux. Passez cette préparation au chinois afin d'y récupérer le jus et réservez.
On reprend la poêle contenant l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé finement et l'ail haché à feu doux. Une fois légèrement doré, l'ajoutez au bouillon de coquillages ainsi qu'1 cs de maïzena délayée dans 1/2 verre d'eau froide.
Dans un autre bol, mettre les jaunes d'oeufs, le jus d'1/2 citron et 1 cs de coriandre ciselée. Battre le tout à la fourchette et l'incorporez à la préparation. Couvrir et maintenir au chaud.
Reprendre les coques et les praires, les mettre en brochettes en les alternants.
Les faire saisir à la plancha.

Dressage
Dans chaque assiette déposez une verrine contenant un peu de soupe ainsi que 3 brochettes de crustacés.

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