Strasbourg...

Publié le 30 novembre 2018 par Doria

Strasbourg, capitale de la région Alsace-Ardenne-Lorraine, siège officiel du Parlement Européen, est une ville que j'adore ! Je m'y rend régulièrement et je découvre à chacun de mes séjours des petits endroits bien charmants. Cette ville se visite toute l'année. La "Petite France" est le quartier le plus pittoresque. Il a été bâti à fleur d’eau (pêcheurs, tanneurs y vivaient et y travaillaient). J'aime bien me perdre à travers les petits canaux et je trouve cela très romantique.

Strasbourg, Capitale de Noël, se prépare pour les fêtes et l'on commence à voir des décorations dans la ville. Cette année, la magie à commencer le 23 novembre.

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Velouté de potimarron

Publié le 29 novembre 2018 par Doria

Pour cette recette, j’ai utilisé le jus filtré de la cuisson de la tête de veau ainsi que les légumes utilisés.

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de jus filtré et ses légumes (sans les clous de girofle de l’oignon)

250 ml d’eau

1 potimarron de 700 g

Quelques cerneaux de noix

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 bouquet de cerfeuil

Coupez en deux le potimarron, retirez les graines. L’éplucher à l’économe et le couper en gros cubes.

Mettre le jus filtré, l’eau et les cubes de potimarron dans un faitout. Salez et poivrez.

Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes.

En fin de cuisson, éteindre le feu et ajoutez les 3/4 du bouquet de cerfeuil.

Mixez au plongeur et servir dans les bols.

Sur le dessus, répartir quelques cerneaux de noix grossièrement écrasés et des pluches de cerfeuil.

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Strasbourg... Restaurant "Le Balsamo"

Publié le 28 novembre 2018 par Doria

J'ai découvert lors d'un dîner "Le Balsamo" avec une réduction de - 50% via La Fourchette.

Ce restaurant Italien se situe au pied de la Cathédrale. J'ai été charmé par la décoration et l'ambiance chaleureuse. Le cadre est typique italien avec beaucoup d'authenticité.

Nous y avons mangé des plats délicieux ! Avec la réduction, le montant de la facture totale était vraiment très intéressant. J'ai hâte d'y retourner.

Prendre des photos du restaurant n'étaient pas facile. Il y avait beaucoup de monde, les tables étaient toutes occupées...

Le Balsamo

7 Place de la Cathédrale

67000 Strasbourg France

Tél : 03 88 23 18 29

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Tête de veau sauce gribiche

Publié le 27 novembre 2018 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de tête de veau préparée par votre boucher et ficelée.

1 carotte

1 oignon

5 graines de poivre

3 baies de Genévrier

2 clous de girofle

2 cs de farine

250 ml de vin blanc sec

750 ml de bouillon de légumes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez votre oignon et piquez les clous de girofle.

Délayez la farine dans un peu d’eau froide.

Épluchez et lavez la carotte, coupez les extrémités puis coupez-la en tronçons.

Dans un faitout, versez l’ensemble des ingrédients, portez a ébullition puis immergez la tête de veau. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2h30.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Garniture

2 carottes blanches

2 carottes jaunes

4 pommes de terre

Épluchez et lavez vos carottes et pommes de terre.

Coupez les carottes en tronçons et les pommes de terre en quartiers.

Faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Les légumes doivent être cuit mais fermes. Réservez.

Faire cuire vos œufs pendant 10 minutes. Les rafraîchir, les écailler et séparez le blanc des jaunes.

Écrasez les jaunes dans un bol. Fouettez avec le vinaigre et la moutarde afin d’avoir un mélange homogène.

Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en continuant de fouetter de manière à obtenir une consistance de mayonnaise. Salez et poivrez.

Hachez les câpres et les cornichons, écrasez grossièrement les blancs d’oeufs à la fourchette. Ciselez l’ensemble des herbes.

Mélangez le tout à la mayonnaise et réservez au frais.

Égouttez la tête de veau et la couper en tranches.

Répartir dans 4 poêlons ainsi que les légumes cuit à la vapeur.

Arrosez du jus de cuisson.

Réchauffez au four pour 15 minutes de cuisson à 180°C, chaleur tournante.

Servir aussitôt accompagné de la sauce gribiche.

Gardez le jus de cuisson de la tête de veau ainsi que les légumes utilisés pour confectionner un velouté au potimarron que je vous présenterais dans deux jours.

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Fleischschnaka, recette alsacienne

Publié le 26 novembre 2018 par Doria

Voici un nom bien imprononçable pour la plupart d’entre nous mais pas pour les alsaciens. “Fleisch” signifie viande et “Schnaka”, escargot.

Ingrédients pour 4 personnes

La pâte

250 g de farine

60 ml de vin blanc sec

2 cs d’huile (huile d’olive pour moi)

1 œuf

1/2 cc de sel de Guérande

2 cs de persil ciselé

La farce

400 g de viande pot au feu

1 œuf

1 oignon haché

1/2 carotte du reste du pot au feu

1 cs de persil ciselé

1 cs d’huile d’olive extra vierge

1 pincée de muscade

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La sauce

250 ml de fond de veau

100 ml de vin blanc sec

2 graines de Genévrier

1 clou de girofle

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 branche de persil

1 gousse d’ail épluchée et écrasée

1 bonne cc de Raifort râpé

1 cs d’huile d’olive extra vierge

1 peu de salade de jeunes pousses

Commencez par la réalisation de la pâte : Mettre la farine dans la cuve de votre batteur (KA pour moi). Ajoutez les autres ingrédients, pétrir le tout. Roulez en boule la pâte obtenue et laissez reposer au frais pendant 2 heures, dans du film alimentaire.

Pour la farce : Dans une poêle, faire revenir votre oignon avec un peu d’huile d’olive. Laissez refroidir. Effilochez et coupez au couteau vos viandes et coupez en mirepoix votre carotte. Incorporez l’oeuf, l’oignon et le persil haché puis rectifiez l'assaisonnement.

Montage : Abaissez votre pâte pour obtenir un rectangle. Répartissez la farce sur toute la surface. Roulez le fleischschnaka sur lui-même de façon à former un long boudin. Humidifiez le bord de la pâte pour faciliter le soudage. Laissez reposer au moins 30 minutes au frais. Découpez de larges tranches, en ôtant les extrémités. Réservez de nouveau au frais (le temps de préparer la sauce).

La sauce : Additionnez le fond de veau et le vin blanc dans une casserole. Portez à ébullition, ajoutez le reste des ingrédients sauf le Raifort. Baissez le feu très doux et laissez mijoter afin de réduire d’1/3. Filtrez la sauce et ajoutez le Raifort. Réservez.

Dans une poêle, faite dorer de chaque côté les fleischschnaka avec un peu d’huile d’olive. Arrosez avec la sauce, baissez le feu, couvrir et laissez mijoter 10 minutes en les retournant au bout de 5 minutes.

Dressage : Dans chaque assiette, répartir vos fleischschnaka avec un peu de sauce sur le dessus, de salade de jeunes pousses. Versez un filet d’huile d’olive.

Avec leur forme en spirale, comme celle de l’escargot, pas besoin de chercher de midi à quatorze heures : le nom était tout trouvé ! A l’époque, les Fleischschnaka étaient servies le lundi, afin d’accommoder les restes du pot au feu dominical. C’est un plat délicieux originaire de la région de Mulhouse. La préparation des “Fleischschnaka” prend un peu de temps, mais n’est vraiment pas compliquée. Il s’agit d’une pâte à nouille garnie de viande bouillie (les fameux restes du pot au feu) . Le tout est roulé en forme de gros « boudin », tranché , puis grillé avec un peu de matière grasse avant que les tranches soient mises à gonfler dans le bouillon du pot au feu, ou dans de la sauce tomate, selon les villages. (ce serait une spécialité de Staffelfelden…).

Made in Alsace

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Consommé aux quenelles de moelle

Publié le 25 novembre 2018 par Doria

Après le Pot au feu à l'alsacienne et la Salade de Pot au feu, je vous propose une troisième recette. Celle-ci vient du blog "La cuisine de Lilly"

Ingrédients pour 4 personnes

Le reste du bouillon du Pot au feu

3 os à moelle (150 g de moelle)

2 oeufs

75 g de chapelure

1 cs de farine

1 cs de semoule

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Noix de muscade

1 cc de persil ciselé

Ramollir la moelle à température ambiante et l'écraser à la fourchette.

Ajoutez tous les ingrédients et formez de petites boulettes.

Les faire pocher dans le bouillon pendant une dizaine de minutes.

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Salade de Pot au feu

Publié le 24 novembre 2018 par Doria

Comme il me restait du Pot au feu de la veille, je l'ai décliné en salade. C'est également une recette alsacienne que j'ai eu l'occasion de manger au "Tir Bouchon" restaurant sur Strasbourg.

Ne jeter pas le reste de votre Pot au feu, d'autres recettes vont venir...

Ingrédients pour 4 personnes

Reste de votre Pot au feu

600 g de viande froide

1 carotte

Un peu de poireau et de céleri rave

1 oignon rouge

Salade de jeunes pousses

1 échalote

2 oeufs durs

Persil ciselé

1 cs de moutarde à l'ancienne

2 cs du bouillon de pot au feu dégraissé

5 cl de crème fraîche

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Taillez en cubes la viande, la carotte et céleri rave. Réservez dans un saladier.

Epluchez et ciselez finement l'échalote et le poireau.

Ecaillez vos oeufs, récupérez le blanc et taillez-le en petites lamelles.

Ajoutez le blanc d'oeuf et l'échalote dans votre saladier et mélangez délicatement.

Fouettez la crème fraîche, réservez.

Ecrasez le jaune d'oeuf avec la moutarde afin d'obtenir une préparation homogène. Ajoutez la crème fraîche, le bouillon du Pot au feu. Mélangez et assaisonnez.

Epluchez votre oignon rouge et le tailler en fines rondelles.

Dans quatre assiette, répartir un peu de jeunes pousses, votre salade de Pot au feu, quelques rondelles d'oignon et du persil ciselé.

Servir aussitôt avec la sauce.

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Pot au feu à l’alsacienne

Publié le 23 novembre 2018 par Doria

L'Homme de la maison est alsacien et réalise de très bons plats de sa région comme celui-ci... Avec les restes de ce plat, trois autres recettes vont être réalisés...

Ingrédients pour 4 personnes

700 g de joues de bœuf

700 g de plat de côtes

700 g de jarret de bœuf

2 os à moelle

500 g de céleri rave

2 poireaux

4 carottes

4 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d’ail

4 branches de persil

2 branches de thym

3 feuilles de laurier

2 clous de girofle

3 baies de genévrier

5 graines de poivre

10 graines de coriandre

1 cube de bouillon de légumes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Dégraissez et ficelez l’ensemble des viandes puis les déposer dans une grande marmite. Couvrez d’eau froide et portez a ébullition. Laissez cuire 5 minutes puis égouttez la viande et éliminez l’eau de cuisson.

Déposez les os à moelle dans le fond d’un faitout. Posez la viande sur le dessus et couvrez largement d’eau. Salez et poivrez légèrement, portez à ébullition sur feu doux pour 3 heures de cuisson.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez les extrémités, les laver puis les couper en tronçons.

Épluchez et coupez en cubes le céleri rave puis les laver.

Ôtez les extrémités des poireaux et les premières feuilles. Les couper en deux dans le sens de la longueur puis les laver. Liez à un poireau, le persil, le laurier et le thym.

Épluchez l’oignon puis le piquer des clous de girofle.

Épluchez, dégermez l’ail.

Au bout d’1 heure de cuisson, ajoutez le poireau lié aux condiments, de l’oignon piqué aux clous de girofle, les gousses d’ail, les graines poivre, les graines de genévrier, les graines de coriandre ainsi que le cube de bouillon de légumes.

Au bout d’1 heure supplémentaire, ajoutez les tronçons de carottes, le céleri rave et le deuxième poireau.

Épluchez, lavez et coupez en quatre les pommes de terre que vous ajoutez avant les 30 dernières minutes.

Servir aussitôt avec la sauce au Raifort froide.

Sauce au Raifort

25 cl de crème fraîche

1 grosse cuillère de Raifort fraîchement râpé

1/2 cc de vinaigre dé Melfor

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Fouettez la crème avec le Raifort.

Ajoutez le vinaigre puis salez et poivrez selon votre goût.

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Strasbourg... Brasserie WOW

Publié le 22 novembre 2018 par Doria

Lorsque je suis rentrée dans cette Brasserie se situant à l'impasse du Jeu-des-Enfants, le premier mot est : Waouh ! C'est un endroit superbe ! Lorsque j'ai vu les assiettes des personnes déjà à table, je savais que je voulais déjeuner dans cet établissement. Je me suis vite rendu compte que c'était un endroit prisé, toutes les tables étaient occupées. Le serveur qui nous à reçu a été adorable et nous à proposé la table du personnel, près du Bar (une superbe table bien large avec vue sur toute la salle).

J'ai été séduite par les matériaux : le bois, la pierre, l'acier, le verre dans une ambiance traditionnelle.

Le Street Art est très présent, les oeuvres exposées donnent beaucoup de cachet à l'ensemble.

Ce lieu est le rendez-vous street-art et bistronomie de Strasbourg.

Les plats dégustés étaient délicieux, de saison et très bien présentés.

La Brasserie Wow
32-34, rue du Jeu-des-enfants – Strasbourg
Tél. : 03 88 23 18 77
http://www.brasserie-wow.com/

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Tartelettes aux champignons caramélisés

Publié le 21 novembre 2018 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée

350 g de pleurotes

350 g de girolles

2 gousses d'ail hachées

50 g de sucre de canne

1 cc de vinaigre de Xérès

1/2 bouquet de cerfeuil

2 branches de thym

2 belles échalotes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Confit d'oignons

10 oignons Roscoff

500 ml de bouillon de volaille

30 ml de vinaigre de Xérès

2 branches de thym

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Commencez par le confit d'oignons : Versez l'huile dans un faitout sur feu moyen. Epluchez et émincez les oignons puis les saisir dans l'huile d'olive chaude, salez et poivrez, laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre et non brunis. Déglacez avec le vinaigre de Xérès tout en remuant puis versez le bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu'à ce que le confit devienne épais et sans liquide. Réservez.

Enveloppez les échalotes dans du papier aluminium badigeonné d'huile d'olive, les déposer sur une plaque et enfournez à 190°C pour 30 à 35 minutes de cuisson. Réservez.

Ôtez les pieds et nettoyez les champignons. Les couper en gros morceaux. Les cuire dans une poêle séparément avec 2 cs d'huile d'olive, à feu vif, salez et poivrez. Laissez mijoter jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson. En fin de cuisson, ajoutez l'ail et le thym effeuillé. Hors feu, ajoutez les 2/3 du cerfeuil grossièrement ciselé.

Augmentez le four à 220°C.

Placez 4 ramequins sur une plaque allant au four.

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec 1 louche d'eau, à feu moyen. Laissez bouillir en remuant jusqu'à ce que le sucre se caramélise. Versez le vinaigre et mélangez hors feu. Répartir cette préparation dans les ramequins.

Sortir les échalotes du papier d'aluminium, les éplucher et les couper en quartiers puis répartir dans les ramequins.

Rassemblez les champignons, les répartir dans les ramequins.

Sur le dessus, garnissez avec le confit d'oignons.

Coupez la pâte en 4 cercles légèrement plus grand que les ramequins. Posez chaque cercle de pâte sur le confit d'oignons.

Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. La pâte doit gonfler et devenir légèrement dorée.

Détachez délicatement au couteau la pâte feuilletée du bord du ramequin puis les retourner sur des assiettes.

Servir aussitôt avec quelques pluches de cerfeuil frais.

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