750 grammes
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Gnudi aux épinards

Publié le par Doria

Gnudi aux épinards
 Plat typique de la Toscane, les Gnudi sont des raviolis sans pâte – littéralement, leur nom signifie « ravioli nu » – à base de ricotta et d’épinards. Ils se mangent tout au long de l’année avec une sauce au beurre et à la sauge ou avec une sauce tomate.
Contrairement aux "Gnocchi" réalisés à base de pomme de terre, les Gnudi sont faits avec de la ricotta et du parmesan. De petites boulettes fromagères légères, moelleuses et addictives.
C’est une recette assez facile à réaliser mais les Gnudi sont moelleux et doivent être traités avec délicatesse.
Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de Marlyzen du blog "Marlyzen, cuisine revisitée".
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g d'épinards frais équeutés
250 g de ricotta
1 œuf
30 g de parmesan râpé
40 g de farine
40 g de chorizo
Huile d'olive extra vierge
2 pincées de noix de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites suer les épinards dans une poêle sans matière grasse.
Égouttez bien, pressez pour retirer l'excédent d'eau puis les hacher finement.
Dans un récipient, mélangez la ricotta bien égouttée, le parmesan fraîchement râpé et les épinards hachés. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
Formez 24 boulettes dans vos mains de la taille d'une noix puis les passez ensuite dans un peu de farine en les faisant rouler sur votre plan de travail fariné.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez délicatement les Gnudi dans l'eau bouillante, dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire (environ 30 à 45 secondes).
Dorez les Gnudi à la poêle avec un peu d'huile d'olive. 
Gnudi aux épinards
Gnudi aux épinards
Crème de parmesan
20 cl de crème liquide
1 gousse d'ail pressée
30 g de parmesan râpé
 
Faites chauffer la crème et l'ail pressé. Ajoutez le parmesan râpé pour le faire fondre. Salez et poivrez. Laissez épaissir et maintenez au chaud.
Gnudi aux épinards
Emincez finement le chorizo que vous faites griller légèrement dans une poêle. 
Ajoutez les Gnudi pour les réchauffer en remuant de temps en temps.
 
Dressage
Versez la sauce bien chaude dans le fond d'une assiette.
Ajoutez 6 Gnudi, le chorizo.
Parsemez un peu de persil ciselé sur le dessus.
Servir aussitôt.
Gnudi aux épinards
Gnudi aux épinards
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Médaillons de porc aux panais et aux poires

Publié le par Doria

Médaillons de porc aux panais et aux poires
Un plat facile à réaliser et tellement bon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 médaillons de porc
2 panais
2 poires
1 citron
1 noix de beurre
2 cs de miel
Huile d'olive extra vierge
 
Préchauffez le four à 200°C.
Pelez les panais et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Pelez les poires et coupez-les en quartier, citronnez-les.
Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive et faites colorer les médaillons de chaque côté. Déposez-les dans un plat allant au four.
Dans la poêle, faites revenir les panais dans le miel. Déposez les ensuite sur les médaillons et ajoutez les poires.
Enfournez pour 25 min de cuisson.
Servir aussitôt au sortir dur four.
Médaillons de porc aux panais et aux poires

Publié dans Porc, Panais, Poire, Plat complet

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Palets aux zestes de citron et graines de Chia

Publié le par Doria

Palets aux zestes de citron et graines de Chia
Une petite douceur à déguster avec une bonne tasse de café...
 
Ingrédients pour 16 palets
 
1 œuf
20 g de sucre de canne
2 sachets de sucre vanillé
60 g de beurre
10 g de graines de Chia
80 g de farine fluide
Zeste d'1 citron
 
Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.
Travaillez le beurre et les sucres pour obtenir une pommade. Ajoutez l’œuf, puis la farine, les graines de Chia et le zeste du citron. Bien mélanger.
A l'aide de deux cuillères, prélevez de la pâte et la déposer sur du papier sulfurisé, sur la grille de votre four.
Bien espacer les tas, les palets vont s'étaler à la cuisson.
Cuire dans un four chaud à 180°C pendant 10 à 12 minutes en fonction de votre four.
Les décoller tout de suite en fin de cuisson et faites-les refroidir sur une grille.
Les biscuits restent clairs au centre et sur les côtés, ils sont dorés.
Palets aux zestes de citron et graines de Chia
Palets aux zestes de citron et graines de Chia
Palets aux zestes de citron et graines de Chia
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Goulash à la Hongroise, recette de Joël Robuchon

Publié le par Doria

Goulash à la Hongroise, recette de Joël Robuchon
Je vous propose une recette de Joël Robuchon, vraiment excellente...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 kg de pommes de terre
1,2 kg de paleron de bœuf
50 g de farine
700 g d'oignons
500 g de tomates
2 gousses d'ail
2 poivrons verts
250g de saindoux 5 cs d'huile d'olive + 1 cs de graisse de canard
2 cs de concentré de tomates
2 cs de paprika
1 verre de vin rouge
2 cc de cumin
1 cc de marjolaine 1 cc de persil
5 sachets de bouillon de bœuf Ariake pour 1,5 l d'eau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée pour la décoration


Taillez le bœuf en morceaux de 60g et farinez-les. Pelez  et hachez les oignons. Lavez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Lavez, épépinez et taillez finement les poivrons verts. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en 4.
Dans une grande cocotte, faites fondre à feu moyen l'huile d'olive avec la graisse de canard en ajoutant les oignons. Laissez très légèrement blondir. Ajoutez la viande fariné et faites-la bien colorer.
Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées et l'ail écrasé. Saupoudrez de paprika, ajoutez le vin rouge et 1/2 litre de bouillon pour assurer la liaison. Salez et poivrez. Complétez par le cumin et le persil. Incorporez alors les poivrons et versez le reste du bouillon. Couvrir et laissez mijoter 1 heure.
Ajoutez les pommes de terre qui doivent cuire dans ce genre de soupe-ragoût pendant au moins 1 heure. Vérifiez l'assaisonnement.
Servir ce ragoût bien chaud dans la cocotte ou sur un plat de service et parsemez un peu de ciboulette dans les assiettes.
Goulash à la Hongroise, recette de Joël Robuchon
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Croquettes de chou-fleur, épinard

Publié le par Doria

Croquettes de chou-fleur, épinard
Des croquettes de légumes légères que j'emmène régulièrement au travail...
 
Ingrédients pour 20 croquettes
 
300 g de chou-fleur
150 g d'épinards frais
55 g de feta
2 œufs
40 g de chapelure
1/2 cc de cumin
1 cc rase de sel viking (sel marin, sel fumé danois, oignon séché, curry, poivre noir)
1 cs de ciboulette ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Faites cuire votre chou-fleur pendant 15 à 20 minutes à la vapeur.
Lavez vos feuilles d'épinards que vous ajoutez 5 minutes avant la fin de cuisson de votre chou-fleur.
Dans un récipient, réduire en purée vos légumes.
Ajoutez votre ciboulette, 1 gousse d'ail épluchée et écrasée, la feta, vos œufs, la chapelure, le cumin. Salez et poivrez.
Avec la paume de vos mains, formez vos croquettes que vous déposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus avec un peu d'huile d'olive.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 35 à 40 minutes de cuisson, en fonction de votre four. Les croquettes doivent être dorer sur le dessus.
Dégustez aussitôt avec une sauce au fromage blanc par exemple. Personnellement, je les déguste comme cela sans sauce.
Croquettes de chou-fleur, épinard
Croquettes de chou-fleur, épinard
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Moelleux à la noisette et noix

Publié le par Doria

Moelleux à la noisette et noix
Un moelleux qui ne demande qu'à être servi avec une bonne tasse de thé...
 
Ingrédients
 
3 œufs
160 ml de lait demi-écrémé
120 g de sucre complet
130 g de noisettes en poudre
140 g de farine fluide
50 g de cerneaux de noix
80 g de beurre à température ambiante
1/2 cc de cannelle
1/2 sachet de levure
 
Dans un récipient, mélangez énergiquement avec un fouet les œufs avec le lait, le sucre complet et le beurre.
Mélangez la farine avec la levure.
Ajoutez peu à peu tout en fouettant la noisette, la farine/levure et la cannelle.
Incorporez les cerneaux de noix.
Versez cette pâte dans un moule de 20 cm de diamètre à bord haut. 
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 min de cuisson.
Moelleux à la noisette et noix
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Magret laqué au miel épicé, quenelles de navets jaunes et polenta

Publié le par Doria

Magret laqué au miel épicé, quenelles de navets jaunes et polenta
Une recette réalisée par mon mari qui aime de plus en plus la cuisine et me "voler" la place derrière les fourneaux ! 
 
 Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
1 carotte 
 
La laque
3 cs de miel
1 cc de concentré de tomates
20 g de gingembre frais
2 abricots secs
2 pruneaux
5 cl de vinaigre balsamique blanc
5 cl de porto
1 cc de mélange 5 baies
 
Purée de navets jaunes
300 g de navets jaunes
200 g de carottes
1 rutabaga 
25 g de beurre
5 cl de crème fraîche
Sel
Poivre aux 5 baies
 
Frites de polenta
80 g de polenta
250 ml de lait
1 jaune d’œuf
50 g de maïs en grains (cuit)
Sel
Poivre aux 5 baies
Muscade
Film étirable
 
FRITES DE POLENTA : faire bouillir le lait, versez en pluie la polenta puis le maïs en grains, tout en fouettant énergiquement puis cuire quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf, le sel, le poivre et la muscade puis versez sur une plaque dans le film étirable en prenant soin de formez un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur. Laissez refroidir.
 
LA LAQUE : Coupez très finement les abricots et pruneaux. Râpez le gingembre puis réunir tous les ingrédients dans un récipient. Bien mélangez et réservez au frigo.
 
LES CHIPS DE CAROTTES : Nettoyez la carotte et la tailler en lamelles fines. Les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis  les déposer sur des cercles à mousse.
Enfournez le tout pour les déshydrater à 180°C une quinzaine de minutes. Surveillez la cuisson.
 
PUREE NAVETS JAUNES : Épluchez les navets, les carottes et la rutabaga puis coupez grossièrement vos légumes que vous mettez en cuisson dans une casserole avec contenant de l'eau. Lorsque c'est cuit, passez au moulin à légumes puis mettre cette purée dans un récipient. Ajoutez le beurre, la crème et assaisonnez.
 
PAREZ LES MAGRETS et incisez la peau en petits losanges. Dans une poêle chaude, saisir les magrets à sec côté peau 10 à 12 min, les retourner côté chair et poursuivre la cuisson 5 min en enlevant de temps en temps les graisses rendues. Laissez reposer la viande 5 à 10 min pour attendrir les chairs des magrets.
 
COUPEZ DE GROSSES FRITES de polenta, les faire dorer au beurre.
 
BADIGEONNEZ COPIEUSEMENT les canards côté peau avec la laque puis les caraméliser au four position grill en les arrosant du jus rendu.
 
COUPEZ LE MAGRET en deux puis en tranches pas trop fines. Les dresser au centre de l'assiette avec une grosse quenelle de purée de navets que vous entourez de chips de carotte, la frite de polenta et un fin cordon de jus. 
Magret laqué au miel épicé, quenelles de navets jaunes et polenta
Magret laqué au miel épicé, quenelles de navets jaunes et polenta
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Salade d'endive, feuille de chêne, pomme, Roquefort et amande

Publié le par Doria

Salade d'endive, feuille de chêne, pomme, Roquefort et amande
Facile, rapide, légère et voilà une salade bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 grosse endive d'environ 300 g ou 2 petites
150 g de salade feuille de chêne
100 g de Roquefort
16 amandes concassées
1 pomme
Huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe noire
Un peu de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre salade feuille de chêne, l'essorer et la ciseler grossièrement.
Lavez votre endive et la ciseler.
Découpez votre Roquefort en cube.
Lavez, coupez en deux votre pomme, ôtez le trognon puis coupez-la en lamelles.
Mélangez la salade feuille de chêne avec l'endive que vous répartissez dans deux petits saladiers.
Sur le dessus, répartir la pomme, le Roquefort, les amandes.
Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.
Parsemez un peu de ciboulette puis servir aussitôt.
Salade d'endive, feuille de chêne, pomme, Roquefort et amande
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Riz cantonais

Publié le par Doria

Riz cantonais
J'adore le riz cantonnais ! C'est un bon accompagnement d'une viande blanche ou rouge. Personnellement, le plat me suffit à lui-même...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de riz parfumé Thaï
100 g de jambon à l'os coupé en petits dés
1 gros oignon des Cévennes
2 œufs
150 g de petits pois frais
3 cs de sauce soja
Huile de sésame
1 cs de persil ciselé
 
Cuire votre riz selon les indications indiquées sur le paquet. L'égouttez, le rincez et réservez.
Épluchez et ciselez votre oignon.
Dans un wok contenant 1 cs d'huile de sésame, faites revenir votre oignon pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les dés de jambon, poursuivre la cuisson d'1 minute. Réservez.
Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide pour couper la cuisson et préservez la couleur. Égouttez à nouveau et réservez.
Cassez vos œufs, les battre en omelette. Dans une poêle avec 1 cc d'huile de sésame, faites cuire votre omelette finement. Il faut qu'elle soit juste saisie. La découper en petits morceaux.
Remettre le wok sur feu vif, ajoutez la sauce soja, le riz, les petits pois. Bien mélanger pour réchauffer le tout.
Hors feu, ajoutez l'omelette coupée en morceaux.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil.
Riz cantonais
Riz cantonais
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Cannette laquée

Publié le par Doria

Cannette laquée
Une recette réalisée par l'Homme...
 
Ingrédients
 
1 cannette
1 cs de 5 épices
1/3 verre de sauce soja
3 cs de vin blanc sec
2 gousses d'ail écrasées au pilon
1/2 verre de miel
5 cs de vinaigre de pommes
2 cs de Maïzena
10 g de levure chimique
1 cs de curcuma
2 cs de paprika
 
Plongez la cannette entière dans un grand volume d'eau bouillante pendant 2 minutes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier. Avec un pic à pommes de terre, faites de multiples trous dans la peau et les muscles de la cannette.
Mélangez l'ensemble des ingrédients pour faire la laque.
Déposez votre cannette dans un plat. Arrosez-la avec la laque, versez aussi un peu de laque dans sa cavité. Laissez mariner au moins 6 heures au frigo en la retournant et l'arrosant de laque régulièrement afin qu'elle soit bien coloré de sauce.
Sur une plaque du four, déposez une grille haute, puis y déposer la cannette. Faites entrer le croupion à l'intérieur de la cannette. Croisez les cuisses et ficelez au niveau de l'os.
Enfournez pour 1h30  de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Dans un premier temps, tournez la cannette d'1/4 de tour toutes les 10 minutes.
Manchonnez l'os des cuisses de cannette avec un peu d'aluminium.
Poursuivre la cuisson de la volaille avec le ventre en haut et le dos posé sur la grille.
Badigeonnez toutes les 5 minutes avec la laque jusqu'à la fin de cuisson.
Cannette laquée
Cannette laquée

Publié dans Cannette, Canette laquée

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