Risotto safrané aux épinards décliné en deux recettes

Publié le par Doria

Qui ne rêve pas un jour d'aller visiter l'Italie ? J'en rêve depuis des années mais je me suis jamais donné les moyens de m'y rendre. Cela va peut-être changer !
Cette semaine est dédiée à ce beau pays avec des recettes que je vais confectionner avec des produits italiens. Je ne prétend pas y réussir parfaitement mais j'espère que cela va se rapprocher des plats que l'on pourrait manger dans certaines familles italiennes.

Pour ce premier jour de la semaine, je vous propose deux recettes  :

Le risotto safrané aux épinards avec son escalope de veau au jambon de Parme et Comté
Le risotto safrané aux épinards avec ces noix Saint-Jacques

 

Tout d'abord, je vous présente les produits que j'ai reçu de "Gusto d'Italia" :
Riz Carnaroli
Pâtes Tagliatelle à la truffe
Pesto de Ligurie
Pâtes Fettucini al nero di seppia (encre de seiche)
Miel d'oranger
Miel d'acacia à la truffe blanche
Crème "Cioccofruit" au chocolat et à la poire
Amarena toschi Amphorette (c'est une tuerie tellement que c'est bon !)

Gusto d'Italia attache un soin tout particulier à sélectionner (après les avoir goûté bien entendu) des produits artisanaux au meilleur rapport qualité/prix possible.
La sélection et le contact direct avec les artisans à la source de ces produits sont  donc de première importance. Il partage avec eux des valeurs fortes que sont le goût, la qualité, l'attachement au terroir et la proximité avec la nature.

 

Risotto safrané aux épinards avec son escalope de veau au jambon de Parme et Comté (4 personnes) :

Pour le risotto, il vous faut :
280g de riz Carnaroli
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
200 ml de vin blanc sec
2 cs d'huile d'olive
1 oignon rouge finement haché
1 cc de filaments de safran
100g de parmesan fraîchement râpé
Le jus d'un citron jaune
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies
500g d'épinards frais

Dans une casserole, chauffez 1 cs d'huile à feu moyen, ajoutez l'oignon et le cuire 5 min en remuant e temps en temps jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réduire le feu, ajoutez le riz et cuire 2 à 3 min à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il commence à être translucide. Faire infuser le safran dans 4 cs de bouillon et incorporez au riz. Mouillez avec une louche de bouillon et un peu de vin blanc, cuire sans cesser de remuer jusqu'à l'absorption et répéter l'opération plusieurs fois. Le risotto doit être toujours frémissant. L'opération prend environ 20 min, Salez et poivrez.
Lavez vos feuilles d'épinards et les faire réduire dans un poêle avec 1 cs d'huile d'olive pendant quelques minutes. Salez, poivrez et réservez.
Retirez le risotto du feu, incorporez le parmesan de sorte qu'il fonde et arrosez du jus de citron.

Pour les escalopes de veau au jambon de Parme et Comté, il vous faut :
4 escalopes de veau
Un peu de farine
Huile d'olive
4 fines tranches de jambon de Parme
4 fines tranches de Comté
2 cs de Marsala
3 cs de bouillon de légumes ou de volaille
Un peu d'épinards préparés (voir ci-dessus)
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Ouvrir en deux les escalopes de veau mais pas les séparer. Les aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez modérément et les enrober de farine.
Dans un poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir vos escalopes pendan6 à  8 min des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées. Disposez-les côte à côte dans un plat allant au four.
Déposez sur la moitié de chaque escalope, un peu d'épinards, une tranche de jambon, puis une tranche de fromage. Refermez l'escalope comme pour en faire un chausson. Tenir au chaud pendant que vous déglacez la poêle.
Versez le Marsala et le bouillon dans votre poêle non rincée. Poivrez et portez à ébullition. A l'aide d'une cuillère en bois grattez les sucs et mélangez bien. Dans le plat allant au four, versez la sauce, à la cuillère, tout autour des escalopes.
Mettez dans le four préchauffé à 230°C pendant 10 min, jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

Dressage de vos assiettes :
Dans chaque assiette, disposez un cercle à mousse. Alternez le risotto et les épinards. Ôtez les cercles à mousse et mettre un peu de parmesan, de safran, des zestes de citron sur le dessus. Ajoutez une escalope de veau que vous aurez coupez en deux et servir aussitôt.

 

Voici une autre façon de présenter les escalopes de veau au jambon de Parme et Comté :

Il vous faut 8 petites escalopes de veau que vous aplatissez avec le rouleau à pâtisserie. Les étapes suivantes sont les mêmes que ci-dessus sauf que vous déposez sur chaque escalope un peu d'épinards, une tranche de jambon, une tranche de fromage et que vous les mettez dans le four comme cela. Au moment de servir, vous en mettez deux par personne.

 

Risotto safrané aux épinards avec ces noix de Saint-Jacques :

Pour le risotto, c'est la même recette que ci-dessus.

Pour les noix de Saint-Jacques (4 personnes), il vous faut :
16 noix de Saint-Jacques
1 citron jaune
Zeste de citron jaune
Huile d'olive

Dans une terrine non métallique, mettre les noix de Saint-Jacques et le jus du citron, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo pendant 30 min.
Pendant ce temps, vous faites le risotto.
Chauffez une poêle à feu vif, huilé et saisir vos noix de saint-Jacques 3 à 4 min de chaque côté. Veuillez à ne pas trop les cuire de sorte qu'elle ne soient pas caoutchouteuses.
Les servir sur une brochette en bois et mettre sur le dessus quelques zestes de citron.


 
 

Le riz Carnaroli est le meilleur riz blanc pour le risotto. Il est cultivé dans la plaine du Pô. Son grain est très blanc, long et bombé. Son amidon est le plus riche en amylose, une substance qui contribue à rendre le grain ferme à coeur et qui lui confère une excellente tenue à la cuisson. Mais c'est aussi son amidon qui lui donne son côté crémeux, si délicieux en risotto.
 Il est vraiment excellent et merveilleux en bouche !!!

Publié dans Veau, Risotto, Epinard

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Sarah Williams 28/06/2013 10:16

Bonjour,
Je trouve ce site très utile, il m'aide à trouver mes restaurants italiens préférés.

http://restaau.fr/Browse/meilleure-restaurant-italien-a-paris.html

Audrey de flagrants délices by tambouillefamily 20/03/2009 23:00

c'est tout simplement superbe et j'ai très envie d'y goûter, alors je pense que je ferais cette recette tellement je la trouve alléchante !

SandyNeige 31/01/2009 15:39

superbe presentation !

sagweste 28/01/2009 20:50

nous sommes mercredi et la semaine est bien entamée quand je découvr ele thème de la semaine: je suis friande de cette cuisine ;o)
merci pour ces recettes
bisou
sag

nathalie-poppy 28/01/2009 16:53

coucou !!!! tout est appétissant !!!!!
A quand un livre ????????????????????????
bisous
Nathalie-poppy

missval 27/01/2009 20:44

Moi j'adore l'Italie! Je rêve de visiter le nord de ce pays car je n'en connais que le sud (mari Italien-niçois oblige!). Et la cuisine Italienne est une de mes préférées! Alors, tu penses bien que ta semaine italienne m'intéresse beaucoup!
Bises

plume_d_argent 27/01/2009 16:37

Pour moi ce sera la deuxième recette, tout simplement parce que je ne mange pas de veau. Sublime recette, très ensoleillée et pleine de saveurs, Mmmm!
Bises

H.Peter 27/01/2009 14:28

Wow.
What a line up of recipes. Your images are incredible.

That's it!!! I am moving to France.

josephine51 27/01/2009 10:01

Ces variantes ont l'air tout aussi savoureuses les unes que les autres et leur présentation est magnifique !

Cicerolle 27/01/2009 10:01

Je suis mal placée pour parler des escalopes, par contre, ce risotto me fait bien envie avec toutes ces bonnes choses. Une excellente façon de manger des épinards. De plus, c'est très joliment présenté.

ann ju 27/01/2009 09:43

superbe tes assiettes, en plus j'adore la cuisine italienne. je passe voir les produits italien a bientôt.

mamina 27/01/2009 07:49

Je ne vais pas rater cette semaine italienne qui commence drôlement bien... et qui va te donner envie de t'y rendre très vite.

Amal 27/01/2009 07:35

coucou, un tag t'attend chez moi, fais un tour pour voir le principe.
très intéressant le risotto et très joliment présenté..
bises

Elo 27/01/2009 07:33

Je vois que toi aussi tu as reçu ton colis Gusto d'Italia ! Moi aussi j'ai choisi des pâtes à l'encre de seiche, c'est tellement joli et délicieux !
Je crois qu'aujourd'hui je vais avoir un petit faible pour ta version aux saint-jacques !

stellla ( Iza) 27/01/2009 06:46

celà doit-être très goûteux
bz

chouya 27/01/2009 00:09

Je prend l'assiette avec les noix de st jacques !!! rien que de les voir je suis dingue !!!

Mona 26/01/2009 22:58

Tes photos sont magnifiques ! Et tes plats...superbes ! On a tout de suite envie d'y goûter !

Cuisine d'Aicha 26/01/2009 22:37

une belle présentation pour un plat gourmant!!!
Merci pour ce partage

Cojocano 26/01/2009 21:19

c'est toujours magnifique dans tes assiettes chez toi.
Moi l'italie j'y suis déjà allé, et pour cause mon mari est d'origine italienne et y a beaucoup de famille, on a même acheté nos alliance (de mariage) à Rome, rien que ça lol

laure 26/01/2009 21:19

féliciatiosn, tu as reçu de beaux produits! et les plats que tu confectionne sont dignes d'ungrand restaurant!!je ne sais pas comment tu fais pour faire d'aussi belles présentation et d'aussi belles potos!!
C'et sublime!!

AMELIE 26/01/2009 21:08

Je prend les deux avec gourmandise, mais j'ai un faible pour la deuxième version.
bISES

jeannice 26/01/2009 21:02

c'est super jolie, super appétissant et surtout magniquement bien présenter
bisous

cannelle68540 26/01/2009 20:56

ce petit risotto à tout pour plaire!

yasminou 26/01/2009 20:50

quand je vois tes photos il est clair que çà m'ouvre l'appétit!! arggghhh!! domage que tu ne sois pas dans le coin!! lol

Christine 26/01/2009 20:50

Une semaine italienne
Et elle commence très bien
Bonne soirée

Annie 26/01/2009 19:35

Tes deux recettes sont vraiment très appétissantes ! J'aime beaucoup l'Italie ainsi que sa gastronomie.
Bisous.

nuage de lait 26/01/2009 19:30

Les Deux recettes me vont parfaitement, je suis complètement fan de risotto alors là, je suis gâtée;-)
bonne semaine
jojo

Flo 26/01/2009 18:49

J'adore le risotto, il est possible de le décliner à l'infini... J'utilise le même riz que toi, il est top ! J'attends avec impatience ta recette avec les "beluga" ;-)

lydian 26/01/2009 18:29

Comme tout à l'air bon!!!
Bises

gourmandelise 26/01/2009 18:13

Ta présentation est vraiment sublime pour deux recettes absolument délicieuses!! C'est un vrai régal que de passer chez toi! Bonne soirée.

palaisdeslys 26/01/2009 18:13

J'ai un vrai petit faible pour les saint jacques mais je dois dire que j'ai été très surprise par l'escalope qui est très alléchante!!! Tu n'es jamais allée en Italie et je suis pourtant convaincue que tu vas cuisiner des merveilles! C'est un superbe pays, avec une grande classe!!!

marie 26/01/2009 18:12

Ce que tu réalises est magnifique, quel talent !

valka 26/01/2009 17:33

Belles recettes, superbement mises en images!
Très appétissant, miam miam :-)

Lilie 26/01/2009 17:24

Avec de tels produits, ce ne peut être que délicieux... La cuisine italienne est une de mes préférées, généreuse et si savoureuse...

veropapilles 26/01/2009 17:22

Un risotto très très sympa et belle présentation, j'aime beaucoup et je garde l'idée pour très très bientôt. Biz et bonne semaine. Véro

Julie 26/01/2009 17:15

wouah quel plat ultra gourmand pleine de produits délicieux!! on se croirait au restaurant =)

claudie 26/01/2009 17:14

quel beau plat encore une fois ce risotto m'à l'air d'un vrai délice !
bises

samia 26/01/2009 16:36

mon dieu doria, tu fais des plats tellement beaux que ta place et dans un grand restaurant!
et tes photos ne sont pas sans reste.
biz,samia.

cecilou 26/01/2009 16:23

Tes photos sont comme toujours très belles et je ne parle même pas du contenu : moi qui adore le risotto celui ci me plaît beaucoup.

carochococo 26/01/2009 16:15

j'ai eu la chance d'aller à rome cet été, c'est superbe et la cuisine italienne me plait beaucoup! ta recette est très appétissante!