Farci de lieu noir aux algues

Publié le par Doria

Cela faisait un long moment que je cherchais à me procurer des algues. Mon mari avait une recette en tête depuis quelques temps et il me manquait ces fameuses algues.  C'est sur le site Authenticity que je les ai trouvé. Elles sont délicieuses comme la plupart de leurs produits.
Nous avons donc réalisé ce plat en duo, moi l'exécutante et lui qui me disait comment il voyait la réalisation de la recette.
Je ne vais pas trop lui laisser ma cuisine, il serait capable de faire de meilleurs plats que moi !


Pour la réalisation de ce plat pour 4 personnes, il vous faut :

 

1kg de lieu noir (en 8 filets)

4 fonds d'artichauts frais

150g de Spaghettis de la mer de chez Authenticity

80g de jambon cru

20g d'oeufs de truite

10 tomates cocktails
1 cc de moutarde aux algues de chez Ty Galou
Huile d'olive de Crète Bio de chez Authenticity
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande Le Guérandais
Câpres de chez Authenticity
1 botte de cerfeuil
Le jus d'un citron jaune

Citronné les artichauts et les faire cuire à la vapeur pendant 25 min. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Lorsqu'ils sont à point, les mettre dans une eau froide pour stopper la cuisson. Les égoutter et les réserver.
Badigeonnez les filets de lieu noir avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Posez deux filets en croix sur une feuille film plastique. Déposez au centre 20g de spaghettis de la mer, 20g de jambon cru coupé en morceaux, poivrez et refermez les filets afin de former une boule. Puis les enfermer en serrant très fort dans le film plastique. Répétez l'opération pour les trois autres préparations. Cuire le tout à la vapeur pendant 15 min.

La sauce :
Lavez et taillez en petits cubes 4 tomates cocktails.
Dans un bol, versez 5 cs d'huile d'olive, 1 cc de moutarde aux algues, salez, poivrez, 4 cs de jus de citron. Mélangez le tout et incorporez les dés de tomates et quelques câpres.

Dressage :
Dans chaque assiette, formez un tapis de spaghettis de la mer. Y mettre sur le dessus votre boule de poisson. A côté, déposez un fond d'artichaut avec un peu de spaghettis de la mer et quelques oeufs de truite. Mettre 2 tomates cocktails à chaque extrémité.
Sur le dessus de votre poisson, récupérez un peu de tomates en dés et câpres. Terminez avec un peu de cerfeuil.
Répartir la sauce en fond d'assiette et ajoutez quelques oeufs de truite pour la décoration.


Les câpres, bouton floral du câprier sont cueillies à la main sur l'île de Malte puis confites dans un vinaigre de vin vieux. Elles sont appréciées pour leur petit goût aigre, très délicat en bouche.
Agrémentez vos salades estivales de câpres cueillies main.
Elles révèlent le goût de vos mayonnaise, de vos sauces, de vos steak tartares. Elles sont très appréciées sur certains poissons comme la raie. Vous pouvez également en parsemer vos plats de pâtes ou vos pizzas maison.

Les Spaghettis de la mer sont des algues qui poussent en Atlantique Nord et peuvent atteindre 3 mètres de long.
Cette algue est très riche en acides aminés, en oligo-éléments et en vitamines.
Basée en Galice, au Nord Ouest de l'Espagne, la société Porto Muinos récolte à la main, par plongée sous-marine, les algues à maturité. Et pour nous faire pleinement profité de ces délicates saveurs, Porto Muinos a pris le parti de nous régaler avec des produits sans conservateurs ni colorants.
Ces algues peuvent être utilisé pour vos potages asiatiques ou encore comme ingrédient dans un pain de la mer ou pour confectionner un cake aux saveurs iodées.



Authenticity a été fondée en janvier 2008 par Nathalie Gits, européenne convaincue.
La fondatrice a eu la chance de sillonner l'Europe depuis son enfance. Elle souhaite en développant ce concept, vous faire découvrir les goûts et saveurs appréciés lors de ses voyages en réunissant, en un seul et unique lieu, des produits authentiques fins et uniques.
Et par la même occasion promouvoir la qualité du travail de ces artisans qui contribuent, des quatre points cardinaux de l'Europe, à préserver l'authenticité de leur culture et de leur histoire.



Voici quelques produits que vous pouvez trouver sur le site Authenticity :

Des biscuits  Cantuccini classique
Des Spaghettis de la mer 
Des câpres cueillies à la main
Du délice de citrons à la liqueur
De l'huile d'Olive de Crète Bio "Koroneiki"
Du nectar de Sureau à 85% de fruits

Publié dans Crustacés - Poissons

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Commenter cet article

les2chefs 28/03/2009 11:54

merci pour cette recette de poissons

les2chefs

yzabo 18/03/2009 15:18

superbe et quelle belle sélection de produits!

Marie Cuisine 17/03/2009 23:11

Ah si les maris de nos blogeuses préférées se mettent a nous concocter d'aussi belles recettes, on ne va plus avoir ou donner de la tête, entre celles de Me et de Mr :)
Je ne connais pas du tout les algues, mais ton assiette est très tentante. Bravo Mr Doria.
Bises, Marie

sandrine 17/03/2009 22:10

tres original, bravo!

Fantaisie 17/03/2009 21:02

Quel joli plat et original avec des fonds d'artichauts et des algues, et une très belle présentation.
Bonsoir

Yann 17/03/2009 13:09

Juste un petit coucou, comme ça, en passant.
Bonne et belle journée.

Yann
http://saveursetcouleurs.over-blog.com

iris 17/03/2009 12:32

Je n'ai jamais mangé d'algues, c'est bien de découvrir de nouveaux produits et de nous les faire partager. bonne journée. iris

noufi 17/03/2009 11:21

Trop bon et beau et avec tous ces bonnes ingrédients ça doit être extra

Marina 17/03/2009 10:32

Un très joli plat comme toujours et même moi qui n'apprécie que très moyennement les algues, j'ai bien envie de goûter!!Bises

SandyNeige 17/03/2009 10:19

une recette originale, qui donne envie de tester les algues !

Amal 17/03/2009 09:43

une belle assiette pour une belle recette.. bisous

ManueB 17/03/2009 09:10

Des ingrédients que je ne connais pas mais qui me tente beaucoup !!!! J'aime découvrir de nouvelles saveurs......
Manue

sandra 17/03/2009 09:02

tes photos ta présentations .... humm ça me donne trop envie....malgré l'heure !!! bise sandra

Delices eyes 17/03/2009 08:34

Je vois que tu partages de plus en plus ta cuisine, attention....
Ton plat est superbe comme toujours.
Bonne journée

melanie 17/03/2009 08:30

tu as très bien présenté tes produits,ça m'a l'air trop bon!!!

nana 17/03/2009 06:29

tu vois finalement, nos maris ns laissent penser que ns maitrisons tout mais ils st fins et subtils, ils arrivent a nous faire cuisiner ce qu'eux veulent hihihihi merci doria et excellente journée a toi

plume_d_argent 16/03/2009 23:10

C'est super original comme recette, ça donne envie!
bises

sab 16/03/2009 22:57

tres sympa mais ce n'est pas top fort en gout les algues???

martine créations 16/03/2009 22:40

Bonjour , je visite d'autres blogs qui m'inspirent et je dois dire que celui là semble très dynamique et sympa comme tout ; je reviendrai ; à bientôt ; martine

Cojocano 16/03/2009 22:29

la présentation est sublime

La Curieuse 16/03/2009 22:01

Ton assiette est splendide! BRAVO!
J'aime beaucoup les spaghetti de la mer, je les mets dans mes soupes Miso avec quelques dés de tofu.
Bonne soirée. Bisous.

sibO sibOn 16/03/2009 22:01

Humm... ai souvent mangé des algues grillées dans le petit resto indonésien qui était juste à côté de chez moi quand j'habitais à Londres... et c'était un véritable délice...
Ta recette est à tester!!

btissam 16/03/2009 21:11

un vrai délice passe de bon temps, bise btissam

sagweste 16/03/2009 20:42

c'est un plat magnifique et moi j'ai tj des algues à la
bisou
sagmaison ;o)))

nawel 16/03/2009 20:21

humm,ca doit etre bon!!!
Bisous

laetitialily 16/03/2009 20:17

la présentation est magnifique!

Nuage de Lait 16/03/2009 19:47

Superbe recette (comme toujours) ;-)
originale avec ces algues

patmamy 16/03/2009 19:39

encore une bonne recette bz patmamy

Biscottine 16/03/2009 19:06

Une recette en amoureux c'est chouette! Bisous!

samia 16/03/2009 18:49

une assiette exceptionnelle, et tellement susprenante en saveur, bravo.
gros bizou, samia.

Christine 16/03/2009 18:38

Un mystère pour moi les algues
C'est une superbe présentation
Bonne soirée

palaisdeslys 16/03/2009 18:24

Quelle assiette encore une fois! Le lieu noir avec ses amies les algues...c'est super appétissant!

cannelle68540 16/03/2009 18:15

que de saveurs et de couleurs

Cenwen 16/03/2009 18:12

Mhum! Quelle jolie recette:)
Bonne semaine:)
Bon lundi:)
Bisous:)

veropapilles 16/03/2009 17:43

Encore un beau plat qui doit être succulent... J'aime beaucoup tes présentations, c'est toujours un plaisir pour les yeux.

Lilie 16/03/2009 17:43

Bravo à tous les deux pour cette assiette, c'est superbe ! Et les algues accompagnées du poisson, ce doit être absolument délicieux...

Clémence 16/03/2009 17:28

ce plat est vraiment superbe avec des produits de qualité !!

Hanane 16/03/2009 16:27

ça donne envie tout ça :)

Ewa07 16/03/2009 16:27

Je n' ai jamais cuisiné les algues mais ta recette donne envie.

Rosa 16/03/2009 16:23

Encore un plat magnifique! Que c'est beau!

Bises,

Rosa