3 Avril 2009
Une recette un peu sophistiquée que j'aime déguster de temps en temps. Depuis que j'ai ma machine à pâte, je
prend plaisir à réaliser mes propres ravioles et pâtes. Il me restait du foie gras et de la truffe d'un de mes partenaires Le Diamant Noir et j'ai trouvé que cette association était tout à fait
appropriée.
A la maison, tout le monde c'est régalé !
Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous
faut :
La pâte :
250g de farine
2 oeufs
Sel de Guérande aux Herbes Le Guérandais
2 cs d'eau
3 cs d'huile d'olive
La garniture :
120g de foie gras de canard Le Diamant Noir
30g de beurre fondu
20g de truffes Le Diamant Noir
1 litre de bouillon de poule
Sel de Guérande aux Herbes Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 bais
La sauce :
500 ml de Porto
200 ml de fond de veau
30g de foie gras
Commençons par la pâte : Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour la confection de la pâte et la travailler pendant 20 min avec la paume des mains. Laissez reposer 1 heure.
Au bout de ce temps, étalez la pâte à ravioles sur une épaisseur de 2 mm. Faire des cercles de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce (24 en moyenne). Coupez 120g de foie gras de canard que
vous assaisonner et déposez au centre de chaque centre de pâte. Humidifiez tout autour de la pâte et la recouvrir à l'aide d'un autre cercle de pâte. Badigeonnez au pinceau chaque raviole de
beurre fondu.
Préparez la sauce dans une casserole en réduisant le porto afin d'obtenir un sirop. Ajoutez le fond de veau et cuire 10 min. Passez au chinois. Incorporez le foie gras coupé en dés pour lier la
sauce. laissez mijoter 5 min. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
Découpez les truffes en fines lamelles.
Portez à ébullition le bouillon de poule. Pochez les ravioles et les laisser frémir légèrement quelques minutes. Avec un écumoire, les sortir et les égouttez.
Dressage :
Dans chaque assiette, mettre un peu de sauce. Déposez 3 ravioles avec quelques truffes sur le dessus et servir aussitôt.
Le foie gras de Canard est présentée de façon traditionnelle ce qui permet de mieux le conserver et de révéler
après deux mois de garde au moins des arômes et une finesse qui ont fait la renommée de cette spécialité gastronomique.
Il provient de Carcés (83) en Provence.
Il est sans colorant ni conservateur et sa fabrication est artisanale.
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