750 grammes
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Moelleux à la noisette et noix

Publié le par Doria

Moelleux à la noisette et noix
Un moelleux qui ne demande qu'à être servi avec une bonne tasse de thé...
 
Ingrédients
 
3 œufs
160 ml de lait demi-écrémé
120 g de sucre complet
130 g de noisettes en poudre
140 g de farine fluide
50 g de cerneaux de noix
80 g de beurre à température ambiante
1/2 cc de cannelle
1/2 sachet de levure
 
Dans un récipient, mélangez énergiquement avec un fouet les œufs avec le lait, le sucre complet et le beurre.
Mélangez la farine avec la levure.
Ajoutez peu à peu tout en fouettant la noisette, la farine/levure et la cannelle.
Incorporez les cerneaux de noix.
Versez cette pâte dans un moule de 20 cm de diamètre à bord haut. 
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 min de cuisson.
Moelleux à la noisette et noix
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Magret laqué au miel épicé, quenelles de navets jaunes et polenta

Publié le par Doria

Magret laqué au miel épicé, quenelles de navets jaunes et polenta
Une recette réalisée par mon mari qui aime de plus en plus la cuisine et me "voler" la place derrière les fourneaux ! 
 
 Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
1 carotte 
 
La laque
3 cs de miel
1 cc de concentré de tomates
20 g de gingembre frais
2 abricots secs
2 pruneaux
5 cl de vinaigre balsamique blanc
5 cl de porto
1 cc de mélange 5 baies
 
Purée de navets jaunes
300 g de navets jaunes
200 g de carottes
1 rutabaga 
25 g de beurre
5 cl de crème fraîche
Sel
Poivre aux 5 baies
 
Frites de polenta
80 g de polenta
250 ml de lait
1 jaune d’œuf
50 g de maïs en grains (cuit)
Sel
Poivre aux 5 baies
Muscade
Film étirable
 
FRITES DE POLENTA : faire bouillir le lait, versez en pluie la polenta puis le maïs en grains, tout en fouettant énergiquement puis cuire quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf, le sel, le poivre et la muscade puis versez sur une plaque dans le film étirable en prenant soin de formez un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur. Laissez refroidir.
 
LA LAQUE : Coupez très finement les abricots et pruneaux. Râpez le gingembre puis réunir tous les ingrédients dans un récipient. Bien mélangez et réservez au frigo.
 
LES CHIPS DE CAROTTES : Nettoyez la carotte et la tailler en lamelles fines. Les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis  les déposer sur des cercles à mousse.
Enfournez le tout pour les déshydrater à 180°C une quinzaine de minutes. Surveillez la cuisson.
 
PUREE NAVETS JAUNES : Épluchez les navets, les carottes et la rutabaga puis coupez grossièrement vos légumes que vous mettez en cuisson dans une casserole avec contenant de l'eau. Lorsque c'est cuit, passez au moulin à légumes puis mettre cette purée dans un récipient. Ajoutez le beurre, la crème et assaisonnez.
 
PAREZ LES MAGRETS et incisez la peau en petits losanges. Dans une poêle chaude, saisir les magrets à sec côté peau 10 à 12 min, les retourner côté chair et poursuivre la cuisson 5 min en enlevant de temps en temps les graisses rendues. Laissez reposer la viande 5 à 10 min pour attendrir les chairs des magrets.
 
COUPEZ DE GROSSES FRITES de polenta, les faire dorer au beurre.
 
BADIGEONNEZ COPIEUSEMENT les canards côté peau avec la laque puis les caraméliser au four position grill en les arrosant du jus rendu.
 
COUPEZ LE MAGRET en deux puis en tranches pas trop fines. Les dresser au centre de l'assiette avec une grosse quenelle de purée de navets que vous entourez de chips de carotte, la frite de polenta et un fin cordon de jus. 
Magret laqué au miel épicé, quenelles de navets jaunes et polenta
Magret laqué au miel épicé, quenelles de navets jaunes et polenta
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Salade d'endive, feuille de chêne, pomme, Roquefort et amande

Publié le par Doria

Salade d'endive, feuille de chêne, pomme, Roquefort et amande
Facile, rapide, légère et voilà une salade bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 grosse endive d'environ 300 g ou 2 petites
150 g de salade feuille de chêne
100 g de Roquefort
16 amandes concassées
1 pomme
Huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe noire
Un peu de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre salade feuille de chêne, l'essorer et la ciseler grossièrement.
Lavez votre endive et la ciseler.
Découpez votre Roquefort en cube.
Lavez, coupez en deux votre pomme, ôtez le trognon puis coupez-la en lamelles.
Mélangez la salade feuille de chêne avec l'endive que vous répartissez dans deux petits saladiers.
Sur le dessus, répartir la pomme, le Roquefort, les amandes.
Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.
Parsemez un peu de ciboulette puis servir aussitôt.
Salade d'endive, feuille de chêne, pomme, Roquefort et amande
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Riz cantonais

Publié le par Doria

Riz cantonais
J'adore le riz cantonnais ! C'est un bon accompagnement d'une viande blanche ou rouge. Personnellement, le plat me suffit à lui-même...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de riz parfumé Thaï
100 g de jambon à l'os coupé en petits dés
1 gros oignon des Cévennes
2 œufs
150 g de petits pois frais
3 cs de sauce soja
Huile de sésame
1 cs de persil ciselé
 
Cuire votre riz selon les indications indiquées sur le paquet. L'égouttez, le rincez et réservez.
Épluchez et ciselez votre oignon.
Dans un wok contenant 1 cs d'huile de sésame, faites revenir votre oignon pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les dés de jambon, poursuivre la cuisson d'1 minute. Réservez.
Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide pour couper la cuisson et préservez la couleur. Égouttez à nouveau et réservez.
Cassez vos œufs, les battre en omelette. Dans une poêle avec 1 cc d'huile de sésame, faites cuire votre omelette finement. Il faut qu'elle soit juste saisie. La découper en petits morceaux.
Remettre le wok sur feu vif, ajoutez la sauce soja, le riz, les petits pois. Bien mélanger pour réchauffer le tout.
Hors feu, ajoutez l'omelette coupée en morceaux.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil.
Riz cantonais
Riz cantonais
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Cannette laquée

Publié le par Doria

Cannette laquée
Une recette réalisée par l'Homme...
 
Ingrédients
 
1 cannette
1 cs de 5 épices
1/3 verre de sauce soja
3 cs de vin blanc sec
2 gousses d'ail écrasées au pilon
1/2 verre de miel
5 cs de vinaigre de pommes
2 cs de Maïzena
10 g de levure chimique
1 cs de curcuma
2 cs de paprika
 
Plongez la cannette entière dans un grand volume d'eau bouillante pendant 2 minutes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier. Avec un pic à pommes de terre, faites de multiples trous dans la peau et les muscles de la cannette.
Mélangez l'ensemble des ingrédients pour faire la laque.
Déposez votre cannette dans un plat. Arrosez-la avec la laque, versez aussi un peu de laque dans sa cavité. Laissez mariner au moins 6 heures au frigo en la retournant et l'arrosant de laque régulièrement afin qu'elle soit bien coloré de sauce.
Sur une plaque du four, déposez une grille haute, puis y déposer la cannette. Faites entrer le croupion à l'intérieur de la cannette. Croisez les cuisses et ficelez au niveau de l'os.
Enfournez pour 1h30  de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Dans un premier temps, tournez la cannette d'1/4 de tour toutes les 10 minutes.
Manchonnez l'os des cuisses de cannette avec un peu d'aluminium.
Poursuivre la cuisson de la volaille avec le ventre en haut et le dos posé sur la grille.
Badigeonnez toutes les 5 minutes avec la laque jusqu'à la fin de cuisson.
Cannette laquée
Cannette laquée

Publié dans Cannette, Canette laquée

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Crackers riches en graines

Publié le par Doria

Crackers riches en graines
Envie d'un apéro ou simplement avec un guacamole, ces crackers sont excellents...
 
Ingrédients
 
200 g de farine d'épeautre
20 g de graines de Chia
20 g de graines de Lin
50 g de graines de Courge
1 cc de sel viking
1 cc de graines de carvi
50 ml d'huile d'olive extra vierge
120 ml d'eau
 
Dans un récipient mélangez la farine avec toutes les graines ainsi que le sel de Viking.
Ajoutez l'huile d'olive et l'eau.
Mélangez avec les mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous étalez sur du papier sulfurisé.
Pré-découpez les crackers puis enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 22 à 25 minutes de cuisson.
Crackers riches en graines
Crackers riches en graines
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Chou-fleur rôti au four

Publié le par Doria

Chou-fleur rôti au four
A force de voir sur les blogs, le "chou fleur rôti au four", j'ai tenté à mon tour l'expérience. Je me suis inspirée du blog "Papilles et Pupilles" pour le réaliser.
 
Ingrédients
 
1 chou-fleur
25 g de beurre à température ambiante
4 gousses d'ail épluchées et écrasées au pilon
3 cm de gingembre
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de paprika
1/2 cc de 5 épices
1 cs de sucre roux
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
 
Enlevez les feuilles extérieures du chou fleur et coupez la base de manière à ce qu’il se tienne bien  à plat. Lavez-le puis bien l'essuyer.
Remplissez un grand faitout d'eau salée et portez à ébullition. Y plonger entièrement votre chou-fleur pour 10 minutes de cuisson.
Au bout de ce temps, arrêtez la cuisson en le passant sous l'eau froide. Bien l'essuyer.
Chou-fleur rôti au four
Chou-fleur rôti au four
Pendant ce temps, préparez la sauce : Dans votre mortier, mélangez ensemble le beurre avec le gingembre épluché et râpé, l'ail pilé, le curcuma, le paprika, le 5 épices, le sucre roux, salez et poivrez. Bien mélanger.
Déposez votre chou-fleur sur du papier sulfurisé dans un grand plat allant au four.
A l'aide d'un pinceau, commencez à badigeonnez l'arrière du chou-fleur puis le retourner et le badigeonner entièrement.
Enfournez dans un four chaud à 220°C pour 45 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson. Si vous voyez le dessus du chou-fleur roussir un peu trop vite, le recouvrir d'un papier sulfurisé.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Chou-fleur rôti au four
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Bocal de poivrons multicolores au curcuma, quinoa au Boursin ail et fines herbes

Publié le par Doria

Bocal de poivrons multicolores au curcuma, quinoa au Boursin ail et fines herbes
Je mange beaucoup de quinoa car j'aime cette céréale. Depuis peu, j'emmène mon repas au travail que je prépare lorsque je suis en repos. Travaillant en 12h, mes habitudes alimentaires ont bien changé et il était temps de prendre soin de mon alimentation...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
50 g de quinoa
250 g de lamelles de poivron 3 couleurs (surgelés)
1 oignon
50 g de Boursin cuisine ail et fines herbes
1/2 cc de curcuma
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de ciboulette ciselée
Quelques graines de courges
 
Épluchez votre oignon, le ciseler et faites-le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, le curcuma, un peu de poivre et de sel, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Faites cuire votre quinoa selon les indications du paquet, le rincer et le mettre dans un récipient. Ajoutez le Boursin, rectifiez l'assaisonnement puis bien mélanger.
Faites cuire à la vapeur vos lamelles de poivrons. Les ajouter à l'oignon et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Dans deux bocaux, répartir dans le fond les lamelles de poivron puis sur le dessus, le quinoa.
Parsemez un peu de ciboulette et quelques graines de courge.
Au moment de passer à table, je réchauffe mon bocal au four à 180°C pour 15 minutes de cuisson. Si vous avez qu'un Micro-ondes, pensez à mettre votre repas dans un récipient compatible à ce four.
Bocal de poivrons multicolores au curcuma, quinoa au Boursin ail et fines herbes
Bocal de poivrons multicolores au curcuma, quinoa au Boursin ail et fines herbes
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Gâteau à la farine d'épeautre, pomme et raisins secs à la vanille et Rhum

Publié le par Doria

Gâteau à la farine d'épeautre, pomme et raisins secs à la vanille et Rhum
Je vous présente une recette de gâteau relativement léger. C'est une recette de ma mère que j'ai légèrement détourné...
 
Ingrédients pour 3 petits gâteaux ou 1 gâteau
 
1 belle pomme
40 g de raisins secs
2 œufs
20 ml d'huile d'olive extra vierge
30 g de sucre de canne
60 g de farine d'épeautre
30 g de maïzena
1/4 sachet de levure
2 bouchons de Rhum
2 cs de vanille liquide
 
Dans un récipient, mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez l'huile d'olive, la vanille liquide et le Rhum. Bien mélanger.
Ajoutez peu à peu les farines que vous aurez mélangé à la levure. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Épluchez et coupez en petits cubes votre pomme que vous ajoutez dans votre récipient ainsi que les raisins secs. Bien mélanger à nouveau.
Versez votre préparation dans vos petits moules ou 1  grand moule. J'ai choisi 3 moules en silicone avec un trou au milieu. Si vous choisissez un grand moule, la cuisson est un peu plus longue.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre qu'ils refroidissent avant de les démouler car ils se cassent.
Bonne dégustation !
Gâteau à la farine d'épeautre, pomme et raisins secs à la vanille et Rhum
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Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette

Publié le par Doria

Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette
Ces galettes sont très pratiques pour emmener au boulot et cela permet de manger sainement...
 
Ingrédients pour 12 galettes
 
200 g de quinoa
600 g de carottes
2 navets frais
100 g de Boursin cuisine ail et fines herbes
1 oignon
15 ml d'huile de coco
4 œufs
1 botte de ciboulette ciselée
1 cc de curry à l'ancienne (curcuma, gingembre, anis en morceaux, piment, cannelle, girofle, graines de coriandre, sel, moutarde, oignon en morceaux, laurier en morceaux, fenugrec en morceaux)
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire votre quinoa dans un grand volume d'eau selon les indications indiquées sur le paquet. Rincez et réservez.
Épluchez, lavez et râpez vos carottes et navets.
Épluchez et ciselez finement votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile de coco. Poivrez, salez et ajoutez le curry à l'ancienne.
Dans un grand récipient, mélangez ensemble les carottes, les navets, le quinoa, l'oignon cuit, les œufs, le Boursin, la ciboulette ciselée.
Sur la plaque de votre de four, sur du papier sulfurisé déposez un cercle à mousse et remplir de la préparation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante, pour 20 minutes de cuisson.
Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette
Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette

Publié dans Quinoa, Carotte, Navet, Galette, Oeufs

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