750 grammes
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Gratin de pommes de terre et courgettes

Publié le par Doria

Gratin de pommes de terre et courgettes
Un plat très réconfortant et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 6 personnes

6 pommes de terre
3 courgettes moyennes
1 boule de mozzarella
100g de gruyère
1 cs de persil ciselé
100 ml de lait de coco
200 ml de crème fraîche légère
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Épluchez vos pommes de terre et les laver.
Lavez vos courgettes.
Coupez à la mandoline de tranches fines de pommes de terre et courgettes.
Étalez une première couche de pommes de terre dans un plat allant au four, salez, poivrez et parsemez un peu de gruyère et de persil.
Étalez toutes les tranches fines de courgettes, salez, poivrez et parsemez d'un peu de gruyère et d'un peu de persil.
Terminez par le reste des pommes de terre et disposez sur le dessus de la mozzarella en tranches.
Mélangez le lait de coco et la crème que vous versez sur le dessus.
Coupez la mozzarella en tranches et les mettre sur le dessus du gratin avec le reste de gruyère.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 175°C. Au bout de ce temps, couvrir avec du papier d'aluminium et continuez la cuisson pendant 20 min.
Gratin de pommes de terre et courgettes
Gratin de pommes de terre et courgettes
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Le Bistrot Zen sur Montpeyroux en Auvergne

Publié le par Doria

Dans l'un des Plus Beaux Villages de France à Montpeyroux, j'ai découvert le restaurant de Cyrille Zen qui propose des produits locaux de qualité, une cuisine de bistrot. Les plats sont élaborés avec raffinement.
La maison en pierre dévoile des voûtes massives avec une atmosphère médiéviste plaisante, ce qui contraste avec la modernité du mobilier. Le cadre est vraiment agréable et peu commun.
En amuse-bouche, j'ai goûté aux rillettes parfumées d'estragon et servi avec du pain grillé. Je vous laisse découvrir le reste des plats...
Le Bistrot Zen sur Montpeyroux en Auvergne
Le Bistrot Zen sur Montpeyroux en Auvergne
Le Bistrot Zen sur Montpeyroux en Auvergne
Le Bistrot Zen sur Montpeyroux en Auvergne
Le Bistrot Zen sur Montpeyroux en Auvergne
Le Bistrot Zen sur Montpeyroux en Auvergne
Le Bistrot Zen sur Montpeyroux en Auvergne
Le Bistrot Zen sur Montpeyroux en Auvergne
Le Bistrot Zen sur Montpeyroux en Auvergne
Le Bistrot Zen sur Montpeyroux en Auvergne
Le Bistrot Zen sur Montpeyroux en Auvergne
Bistrot Zen
Rue de la Grande Charreyre
63114 Montpeyroux
Tél : 04 73 96 95 36

 

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Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux

Publié le par Doria

Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 chou-fleur
150 g de lardons dégraissés
1 gousse d'ail
400 ml de crème fraîche épaisse légère
10 belles lamelles de Brie de Meaux au lait cru
Poivre du moulin
1 cs de ciboulette ciselée
 
Ôtez les feuilles vertes, grattez les parties jaune ou brunies, rincez le chou fleur dans l’eau quelques minutes puis coupez les bouquets.
Déposez ces bouquets dans un cuisson vapeur et cuire pendant 20 min.
Faites revenir vos lardons dans une poêle puis laisser refroidir.
Dans un récipient, mélangez les lardons avec la crème, un peu de poivre et la ciboulette.
Répartir vos bouquets de chou-fleurs dans un plat carré allant au four.
Sur le dessus, répartir la crème et les lardons, puis vos lamelles de Brie de Meaux.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 35 min de cuisson, chaleur tournante.
Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux
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Petit salé aux lentilles vertes du Puy

Publié le par Doria

Petit salé aux lentilles vertes du Puy
Les lentilles vertes du Puy sont mes préférées et dans ce plat, c'est bien délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de lentilles vertes du Puy
1 palette de porc demi-sel 
2 saucisses de Morteau
150 g de carottes
1 oignon
100 gr de lardons
1,5 l de bouillon de légumes 
2 gousse d'ail
2 clous de girofle 
2 baies de genévrier 
2 feuilles de laurier 
1 petit bouquet de persil plat
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Triez les lentilles et les mettre à tremper pendant 4 heures.
Faites dessaler votre palette demi-sel pendant 4 heures dans un grand volume d'eau clair que vous changez au bout de 2 heures.
Mettre la viande dans un faitout, la couvrir d'eau froide et portez doucement à ébullition. Laissez frémir durant 1h30. Écumez la mousse qui se forme au dessus de l'eau à l'aide d'une écumoire.
Épluchez votre oignon que vous piquez des clous de girofle.
Épluchez l'ail, le couper en deux puis l'écraser.
Égouttez les lentilles et les rincer. Les verser dans un faitout et les couvrir du bouillon de légumes. Ajoutez les carottes préalablement épluchées, lavées et coupées en rondelles ainsi que les gousses d'ail, l'oignon piqué des clous de girofle, les baies de genévrier, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez la palette demi-sel après l'avoir égoutté, les saucisses de Morteau, les lardons aux lentilles et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Petit salé aux lentilles vertes du Puy
Petit salé aux lentilles vertes du Puy
Petit salé aux lentilles vertes du Puy
Petit salé aux lentilles vertes du Puy
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Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France

Publié le par Doria

Pour les vacances d'Automne, nous sommes descendu dans le Sud de la France, avec une halte à Montpeyroux en Auvergne. Ce village se situe tout près de l'autoroute A75, près d'Issoire, et fait partie d'un des "Plus Beaux Villages de France". La première chose que l'on aperçoit est son Donjon Médiéval sur une colline. La pierre des maisons est ocre et lumineuse.
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
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Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Nous avons déambulé dans le labyrinthe des rues et avons pu observer ces maisons bourgeoises, quelques maisons de vignerons...
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
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Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
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Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
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Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
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Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut

Publié le par Doria

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Ingrédients pour 4 personnes
 
Paupiettes de veau
4 paupiettes de veau
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
2 cs de fond de veau
12,5 cl de vin blanc sec
12,5 cl d'eau
2 cs de moutarde de Meaux
1 cs de vinaigre balsamique
 
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen.
Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté. Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
Ensuite, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes  pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.
Laissez cuire 5 min à feu moyen pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir.
Laissez mijoter 20 min environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Purée de butternut 
800 g de courge butternut 
1 échalote 
1 pincée de curry
2 cs d'huile d'olive 
1 cs de crème fraîche 
 
Coupez le courge en deux, retirez les graines et la peau.
Coupez la chair en deux.
Épluchez et ciselez l'échalote puis la faire revenir avec l'huile d'olive, dans une poêle.
Ajoutez la courge, le curry et 10 cl d'eau. Salez et poivrez.
Cuisez 20 à 25 min à couvert en ajoutant un peu d'eau si nécessaire puis écrasez à la fourchette.
Ajoutez la crème puis rectifiez l'assaisonnement.
 
Dressage
Servir dans chaque assiette une paupiette et la sauce avec un peu de purée de butternut.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir aussitôt.
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Coleslaw aux épices

Publié le par Doria

Coleslaw aux épices
Le Coleslaw est une recette anglo-saxonne de chou et de carottes. Chacun à sa version ! Celle que je vous présente aujourd'hui n'est pas la traditionnelle recette, mais une recette avec de la crème fraîche et des épices.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/4 de chou blanc
3 carottes
1/2 oignon
20 cl de crème fraîche liquide
Le jus d'1 citron
1 cc de gingembre râpé frais
1/2 cc de curry
1 pincée de piment d'Espelette
Sel de Guérande
 
Épluchez vos carottes, les laver et les râper pour obtenir une julienne.
Râpez également votre chou.
Épluchez votre oignon et le réduire en julienne.
Dans un bol, mélangez le citron avec la crème fraîche et les épices. Assaisonnez de sel selon votre goût.
Mélangez les légumes avec la sauce obtenue.
Réservez au moins 1 h au frais avant de manger cette salade.
Parsemez un peu de persil frais et ciselez au moment de servir.
Coleslaw aux épices

Publié dans Coleslaw, Chou, Carotte

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Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon

Publié le par Doria

Encore une fois, je vous fais partager les photos d'Alexie qui nous mènent sur Crater Lake. C'est le lac le plus profond des USA. Il est célèbre pour sa belle couleur bleue dont l'eau provient directement de la neige ou de la pluie. Il n'y a pas d'entrées d'autres sources d'eau. Cela signifie qu'aucun dépôt de sédiments ou de minéraux n'est transporté dans le lac, ce qui l'aide à conserver sa riche couleur et en fait l'un des lacs les plus propres et les plus clairs du monde.
Il a été formé par la chute d'un volcan. Le mont Mazama, un volcan de 12 000 pieds de haut, est entré en éruption et s'est effondré il y a environ 7700 ans, formant le lac Crater. Le mont Mazama était un symbole important pour le peuple indigène Makalak qui vivait dans les environs. La légende de Makalak explique que la chute de la montagne a été causée par une bataille brutale entre l'esprit du ciel et l'esprit de la montagne. L'éruption destructrice a marqué la fin de la bataille, mais de nombreux indigènes ont pleuré la perte du volcan sacré.
Les vues sont à couper le souffle. C'est calme et apaisant...
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
On y trouve de nombreux sentiers pédestres ou l'on peut voir de vieilles forêts de sapin, des cascades, des falaises rocheuses, des flèches volcaniques...
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Toutes les photos de ce post appartiennent à Alexie et en sont sa propriété.
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Locro de papas

Publié le par Doria

Locro de papas
Inspirée par la cuisine Équatorienne, cette soupe est un classique de la gastronomie locale. On utilise du lait et des pommes de terre, puis au moment de servir, on ajoute du fromage de chèvre et de l'avocat.
L’Équateur est l'un des pays avec le plus grand héritage de soupes. Dans chaque région, on en sert de différentes avec des ingrédients propres à chaque lieu.
C'est une recette vraiment délicieuse dont l'inspiration vient du Site Food Trip South America (Got Voyage Culinaire).
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
5 grosses pommes de terre
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 cc de cumin
25 cl de lait
60 g de fromage de chèvre (fêta)
1 avocat
Quelques branches de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez votre oignon, votre ail.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre.
Faites suer dans un faitout l'oignon, l'ail avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez vos pommes de terre ainsi que le cumin. Faites-les légèrement colorer 2 à 3 minutes. Assaisonnez.
Versez le lait sur les pommes de terre puis recouvrir à hauteur avec de l'eau.
Faites cuire le temps nécessaire que les pommes de terre soient fondantes. Remuez de temps en temps afin d'avoir une cuisson bien homogène.
Mixez avec un plongeur, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Dans chaque assiette, versez votre soupe. Elle se sert avec des fines tranches d'avocats, du fromage émietté et du persil plat ciselé.
Locro de papas
Locro de papas
Locro de papas
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Cari de boeuf

Publié le par Doria

Cari de boeuf
En ce moment, je cuisine beaucoup de plats exotiques avec des épices comme celui que je vous présente aujourd'hui dont l'inspiration vient du Site L'Île aux épices.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
700 g de joues de bœuf
3 tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
25 cl de vin blanc
250 g de champignons de Paris
Huile d'olive extra vierge
1 cs de curcuma
1 grosse cuillère à café de massale réunionnais
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Découpez la viande en cubes de 2 cm à peu près.
Mondez vos tomates : Incisez légèrement vos tomates et les faire cuire 1 minute dans un volume d'eau bouillante. Les égoutter, les éplucher, les couper grossièrement en dés.
Épluchez et ciselez vos oignons.
Épluchez et hachez l'ail.
Dans une cocotte, faites revenir vos oignons et la viande avec un filet d'huile d'olive. Laissez cuire jusqu'à ce que cela commence à bien colorer. Versez le vin, ajouter le curcuma, salez et poivrez. Couvrir et laissez mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps, mélangez les tomates avec le massale réunionnais et l'ail. L'ajouter dans votre cocotte et laissez mijoter à couvert 15 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez vos champignons, les couper en deux ou quatre selon la taille. Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson d'1h à feu doux. Surveillez et remuez de temps en temps pour que ça n'accroche pas et pour être sûr de la cuisson.
Au moment de servir, ajoutez du persil ciselé sur le dessus.
Voilà, c'est prêt !
Je l'ai accompagné d'un riz semi-complet et des poivrons en mirepoix que j'ai fais revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Cari de boeuf
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