750 grammes
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Cookies tout chocolat, recette vegan

Publié le par Doria

Cookies tout chocolat, recette vegan
Je vous présente une recette que m'a envoyé ma soeur Caroline pour que je la teste. C'est une recette complètement végan.
 
Ingrédients pour 18 cookies
 
40 g de coco râpé
50 g de farine complète
20 g de cacao en poudre sans sucre
60 g d'huile de coco ramollie
75 g de compote de pommes sans sucre
80 g de sirop d'érable
60 ml de lait de coco
50 g de pépites de chocolat
 
Mélangez la coco râpé, la farine complète et la poudre de cacao non sucrée dans un récipient.
Mix the coconut, the whole flour and the unsweetened cocoa powder in au container.
Dans un deuxième récipient, mélangez l'huile de coco, la compote de pommes sans sucre, le sirop d'érable et le lait de coco.
In a second container, combine coconut oil, sugar-free apple sauce, maple syrup and coconut milk in a can.
Mélangez ensuite les deux récipients et ajoutez les pépites de chocolat.
Then mix the 2  containers and add the chocolate chips.
A l'aide de deux cuillères, faites des boules que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Ecrasez-les légèrement avec une spatule.
Using an ice cream scoop, make balls on a cookie dish anc crush them lightly with a spatula.
Mettre dans un four chaud à 180°C, pour une cuisson de 10 à 12 minutes en fonction de votre four.
Put in the oven at 180°C for 10/12 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster.
Cookies tout chocolat, recette vegan
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Rillettes de coq aux foies de volaille

Publié le par Doria

Rillettes de coq aux foies de volaille
Voici la troisième et dernière recette avec le coq...
 
Ingrédients pour 2 pots
 
250 g de reste de coq au vin jaune avec 1 louche de sauce et morilles
Graisse de canard
100 g de foies de volaille
1 gousse d’ail
5 branches de persil
2 cs de vin jaune
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La veille
Désossez les morceaux de coq et effilochez la viande.
Nettoyez et hachez finement au coteau les foies de volaille.
Épluchez l’ail, le dégermer et le presser au presse-ail.
Effeuillez le persil, le laver et le hacher finement au couteau.
Hachez les morilles et les remettre dans la sauce.
Mélangez l’ensemble de ces ingrédients en y ajoutant 1 cs de graisse de canard ramollie, le vin jaune, salez et poivrez. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Filmez et laissez au frigo toute une nuit.
 
Le lendemain
Versez la préparation dans des pots en verre ébouillantés. Bien tasser avec le dos de la cuillère.
Les faire cuire au bain-marie dans un four à 160ºC, pendant 35 minutes.
Sortir vos pots du four.
Faites fondre un peu de graisse de canard et versez sur le dessus des terrines. 
Fermez les pots, laissez refroidir puis les déposer au frigo au moins 24 heures avant de les consommer.
Rillettes de coq aux foies de volaille
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Tourte au coq et aux champignons

Publié le par Doria

Tourte au coq et aux champignons
Voici la deuxième recette avec le coq...
 
Ingrédients
 
2 pâtes feuilletées
500 g de reste de coq au vin jaune désossé + 2 petites louches de reste de sauce aux morilles
400 g de champignons de Paris
1 bouquet de persil
1 gousse d’ail
1 oignon de Roscoff 
2 cs de vin jaune
100 g de gruyère râpé 
1 œuf + 1 jaune d’oeuf 
1 pincée de muscade
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les.
Épluchez et ciselez votre oignon.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y dorer l’oignon.
Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à complète évaporation de l’eau des champignons. Salez et poivrez.
Hors feu, ajoutez l’ail épluché et écrasé ainsi que le persil ciselé. Mélangez et laissez reposer.
Préchauffez votre four à 180ºC.
Coupez la viande en petit morceaux, mélangez-la aux champignons avec les 2 louches de sauce aux morilles ainsi que la pincée de muscade, l’oeuf, le gruyère, le vin jaune. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais pendant 30 minutes.
Étalez votre première pâte dans un moule à manqué, versez la garniture puis recouvrez de la seconde pâte.
Humectez les bord des pâtes puis soudez-les en pressant les deux parties avec les doigts. Coupez l’excédent avec une paire de ciseaux. Percez un trou au centre, afin de faire une cheminée. Avec le reste de pâte, réalisez des décors que vous déposez sur le dessus de pâte. Badigeonnez la surface avec le jaune d’oeuf délayé avec 1 cs d’eau.
Enfournez dans votre four chaud pour 45 minutes de cuisson.
Tourte au coq et aux champignons
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Coq au vin jaune et morilles

Publié le par Doria

Coq au vin jaune et morilles
Voici un coq dont j'ai décliné trois recettes. Je vous présente la première...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 coq coupé et préparé par votre boucher
1 bouteille de vin jaune
1 litre de bouillon de volaille
60 g de morilles déshydratées 
1 oignon de Roscoff 
2 gousses d’ail
1/2 litre de crème fraîche épaisse 
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 branches de persil
1/2 cc de muscade
3 cs de farine
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile de coco
 
La veille
Dans une grande cocotte, faites dorer tous les morceaux de coq avec un peu d'huile de coco bien chaude. Les retirer au fur et à mesure.
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans cette même cocotte.
Remettre les morceaux de coq dans la cocotte et les faire chauffer. Versez 1/2 verre de vin jaune et flamber.
Saupoudrez de farine, mélangez en poursuivant la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
Mouillez avec le reste de vin jaune et le bouillon de volaille.
Ajoutez la muscade, le thym, le laurier, le persil en branche, sel, poivre, les gousses d’ail dégermées et écrasées. Laissez cuire 45 minutes à couvert. Stoppez le feu et laissez refroidir jusqu'au lendemain matin.
 
Le lendemain
Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Les ouvrir en deux puis les nettoyer. Filtrez le jus de trempage et le verser dans la cocotte.
Mettre à mijoter pour 2h30 à 3h de cuisson à feu doux après ébullition.
Pendant ce temps, saisir les morilles dans une poêle avec un peu d’huile de coco.
Faites chauffer la crème dans une casserole, salez et poivrez selon votre goût puis ajoutez les morilles. Laissez mijoter 10 minutes.
Après 1h30 de cuisson du coq, découvrez la cocotte, ajoutez la sauce aux morilles, bien mélangez, rectifiez l’assaisonnement puis poursuivre la cuisson à découvert afin de laisser épaissir la sauce.
Servir accompagné de boulghour et de persil ciselé sur le coq.
Coq au vin jaune et morilles
Coq au vin jaune et morilles
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Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub

Publié le par Doria

Le Wiremill est un moulin du 15ème siècle niché au bord d'un lac de 26 acres sur les frontières du Surrey, Kent et Sussex. Il se trouve à 15 minutes de voiture de Horley et Gatwick, 1h de Londres, dans un endroit bien caché.
C'est dans ce lieu superbe, un havre de paix à la décoration bien anglaise que j'ai pu déguster avec ma famille anglaise, un excellent repas dans une ambiance très cocooning.
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
La cuisine est alléchante, copieuse et réalisée avec des produits locaux provenant d'agriculteurs et producteurs. Le choix a été difficile car beaucoup de plats me plaisait.
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
En sortant du restaurant, le soleil se couchait sur le lac. C'était magique.
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
WIREMILL LANE.
NR LINGFIELD.
GRINSTEAD EST.
RH7 6HJ
bonjour@thewiremill.co.uk
T. 01342 832 263
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Brioche à la pâte de noisettes et chocolat

Publié le par Doria

Brioche à la pâte de noisettes et chocolat
Ingrédients
 
3 oeufs
50 g de beurre coupé en petits morceaux
1 cc de jus de citron vert
50 g de sucre de Canne
1 pincée de sel
320 g de farine
2 cs d'eau de fleurs d'oranger
1 sachet de levure boulanger
Pâte à tartiner au chocolat et noisettes
 
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP (sauf la pâte à tartiner) et programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâton sur votre plan de travail fariné. Séparez-le en trois.
Étalez chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie. 
Étalez un peu de pâte à tartiner et roulez dans le sens de la longueur.
Lorsque vous obtenez vos trois rouleaux de pâte, faites une tresse.
Déposez votre tresse dans un plat à cake et laissez monter pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
Badigeonnez le dessus de votre brioche avec un jaune d'oeuf que vous mélangez avec un peu de lait.
Enfournez pour 20 min de cuisson, chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre 10 min avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille.
Brioche à la pâte de noisettes et chocolat
Brioche à la pâte de noisettes et chocolat
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Confiture de kiwis et poires

Publié le par Doria

Confiture de kiwis et poires
Une confiture très parfumée et bien de saison...
 
Ingrédients pour 2 pots
 
6 kiwis
6 poires
400g de sucre de Canne
1/4 cc d'épices à pain d'épices
1 gousse de vanille
1/2 cc d'agar agar
 
Epluchez vos fruits et les couper en petits morceaux. 
Déposez vos fruits dans une cocotte ainsi que le sucre.
Fendre en deux dans le sens de la longueur votre gousse de vanille et récupérez les grains avec le dos du couteau que vous ajoutez également dans votre cocotte ainsi que la gousse ouverte. 
Fermez avec un couvercle et laissez macérer toute la nuit.
Le lendemain, faites cuire après ébullition, à feu doux pendant 45 min à découvert.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson d'1 min tout en remuant. 
Mettre en pots. 
Confiture de kiwis et poires
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Hachis Parmentier de bœuf à la patate douce

Publié le par Doria

Hachis Parmentier de bœuf à la patate douce
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de patates douces
200 g de pommes de terre
500 g de viande hachée 
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 grosse cs de concentré de tomates 
1 bouquet de persil ciselé 
100 g de gruyère râpé 
80 g de parmesan râpé 
1/2 cc de muscade en poudre
1/2 cc de paprika
40 g de beurre
Huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez et ciselez l’ail et l’oignon que vous faites dorer dans une poêle avec 1 cs d’huile de coco. Salez et poivrez.
Ajoutez la viande afin qu’elle soit bien cuite et émiettée. Ajoutez la muscade, le paprika, le concentré de tomates, 1 verre d’eau et laissez mijoter 10 minutes afin d’évaporer l’eau de cuisson, remuez régulièrement. Coupez le feu, mélangez le persil à la préparation et réservez.
Épluchez les pommes de terre et les patates douces. Les laver et les couper en cubes. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée puis les passer dans un presse-purée, grille moyenne afin d’obtenir une purée. Assaisonnez et la mélanger avec le gruyère.
Beurrez le fond d’un plat allant au four, étalez la moitié de la purée puis répartir la viande hachée, recouvrir du reste de purée. Saupoudrez le parmesan et répartir en petits dés le reste du beurre.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson à 180ºC, four chaud et terminez au grill pour 3 minutes supplémentaires.
Servir aussitôt.
Hachis Parmentier de bœuf à la patate douce
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Week-end en Angleterre... The Fox Revived

Publié le par Doria

Ma famille anglaise m'a fais découvrir un superbe pub dans un cadre idéal pour déguster un bon repas entres amis et famille. La cuisine est britannique aux accents exotiques, un vrai régal pour les papilles. Je vous laisse le découvrir en photos...
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Les plats que l'on a dégusté sont bien délicieux...
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
Week-end en Angleterre... The Fox Revived
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Pomme, banane cuites au miel et amandes effilées

Publié le par Doria

Pomme, banane cuites au miel et amandes effilées
Un petit dessert en solo...
 
Ingrédients pour 1 personne
 
1 pomme
1 petite banane
1 cc de miel 
20 g de beurre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
Une petite poignée d'amandes effilées
 
Epluchez votre pomme et la couper en 5 rondelles.
Versez 10 g de beurre dans votre poêle et faites revenir votre pomme, le bâton de cannelle et l'étoile de badiane avec le couvercle pendant 10 min. Ôtez le couvercle et continuez la cuisson pendant 5 min afin de la faire dorer légèrement.
Déposez vos morceaux de pomme dans une assiette.
Epluchez votre banane, la couper en deux dans le sens de la longueur et faites-la revenir dans la poêle pendant quelques minutes. 
Déposez les deux morceaux de banane à côté de la pomme.
Versez le miel et le beurre restant, remuez quelques secondes afin que le mélange devienne homogène et versez de suite sur vos fruits.
Faites revenir légèrement dans la poêle vos amandes effilées et les répartir dans votre assiette.
Décorez avec le bâton de cannelle et l'étoile de badiane.
Pomme, banane cuites au miel et amandes effilées

Publié dans Desserts divers, Pomme, Banane

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