Je vous propose une recette tiré du livre "Traditions et Gourmandises - Noël en Alsace de l'Avant à l'Epiphanie" de Laurence DALON.

C'est une tourte extraordinaire riche en goûts et en saveurs !

 

Ingrédients pour cette tourte

 

400gr d'échine de porc

200gr d'épaule de veau

1 oignon

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 carotte

1/2 litre de vin blanc d'Alsace le Riesling

2 tranches de brioche

100 ml de lait

100 ml de crème fraîche

1 oeuf + 1 jaune

1 échalote

1 gousse d'ail

1 cc 4 épices

25 ml de cognac

500gr de pâte feuilletée pur beurre

150gr de foie gras de canard cru

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La veille

Coupez la viande en petits cubes de 1/2 cm de côté.

Mettre dans un récipient avec un couvercle.

Ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, la feuille de laurier, la carotte coupée en rondelles et le vin blanc.

Laissez mariner pendant 24 heures.

 

Le jour même

Faire tremper la brioche dans un mélange lait-crème durant 1 heure.

Égouttez la viande, Retirez les aromates. Mettre dans un saladier et mélangez avec l'oeuf entier, la brioche égouttée et pressée, l'échalote et l'ail hachés très finement, les épices, le cognac. Salez et poivrez.

Etalez la pâte feuilletée et foncer un moule de 30 cm de diamètre en laissant débordant la pâte de 2 cm. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Déposez la farce.

Découpez le foie gras en dés de 2 cm. Bien saler et poivrer. Répartir les dés de foie gras de façon régulière et enfoncer dans la farce.

Rabattre les bords sur la farce.

Dorez à l'oeuf battu.

Déposez la deuxième pâte feuilletée.

Coupez l'excédent de pâte.

Soudez les deux abaisses en appuyant avec une fourchette sur le bord.

Taillez dans la pâte, au centre, un cercle de 2 cm de diamètre et insérer un morceau de papier sulfurisé plié en cylindre.

Décorez votre pâte à l'aide d'une fourchette en formant des formes.

Badigeonnez la tourte avec le jaune d'oeuf.

Cuire à 150°C durant 50 min à chaleur tournante.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

4 petits homards bleus

1 carotte

2 échalotes 

1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomate

20 cl de vin blanc

400 gr de chou-fleur 

30 cl de crème fraîche épaisse légère 

3 branches d'estragon

10 brins de cerfeuil

Huile d'olive extra vierge 

20 gr de beurre 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Faites cuire les homards 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, laissez-les refroidir puis placez-les 2 heures au frais. Décortiquez soigneusement les pinces et les queues et réservez. Concassez grossièrement l'ensemble des carcasses.

Épluchez et coupez en morceaux la carotte et les échalotes. Faites-les fondre 2 minutes dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez les carcasses de homards, faites rissoler 5 minutes sur feu vif en remuant régulièrement. Ajoutez le concentré de tomate, laissez roussir. Versez le vin blanc et couvrez d'eau à hauteur. Laissez bouillir 30 minutes.

Filtrez le jus obtenu. Faites-le réduire pour qu'il en reste 40 cl. Ajoutez la crème, laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez.

Taillez les têtes de chou-fleur. Faites-les griller 6 à 8 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, réservez.

Faites rissoler les queues et les pinces 4 à 5 minutes dans la même poêle.

Effeuillez les herbes dont la moitié du cerfeuil, ajoutez-les dans la sauce. Émulsionnez rapidement la sauce avec un mixeur plongeant.

Versez la sauce dans 4 assiettes creuses. Répartir les queues et pinces de homards puis ajoutez le chou-fleur et parsemez un peu de cerfeuil.

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Une confiture de saison très parfumée qui est très agréable de consommer le matin sur du bon pain de campagne...

 

Ingrédients pour 3 pots

 

1 kg de poires

Le jus d'un citron vert

400 gr de sucre 

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

1 étoile de Badiane

 

Epluchez et coupez en petits dés vos poires que vous mettez dans un faitout.

Ajoutez le jus de citron vert et bien remuez.

Ouvrir en deux votre gousse de vanille et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.

Ajoutez le sucre, la vanille et remuez à nouveau.

Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 45 minutes puis mettre en pots.

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Cette année, mon mari c'est lancé dans la confection du saumon fumé maison. C'est une recette un peu longue. Mais je dois dire que c'est succulent !!! Rien à voir avec le saumon fumé que vous pouvez acheter en magasin, même les "bonnes" marques.

 

 Ingrédients pour 4 personnes

 

1 beau filet de saumon d'environ 700 gr avec la peau

40 gr de sucre de canne

600 gr de Sel de Guérande 

1/2 botte d'aneth

3 cs de thé Earl Grey Smoky

Le zeste d'un citron

Quelques copeaux de bois de hêtre pour fumaison

Une petite poignée de baies roses

1 citron pour servir 

Quelques tranches de pain aux céréales 

 

Vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes dans le filet de saumon puis grattez la peau pour enlever les écailles. Le laver et le sécher sur du papier absorbant.

Mélangez dans un récipient, le sel, le sucre, une 1/2 cc de thé, la moitié de l'aneth effeuillée et le zeste de citron. Placez un peu de ce mélange dans le fond d'un récipient fermant hermétiquement, déposez le saumon par-dessus, couvrez-le entièrement du reste du mélange. Fermez votre récipient avec le couvercle de façon hermétique. Placez au frigo pour 12 heures de repos.

Au bout de ce temps, rincez le saumon et séchez-le soigneusement.

Dans une cocotte, placez les copeaux de hêtre et le reste de thé. Placez votre panier à vapeur sur le dessus. Mettre sur feu vif. Lorsque la fumée commence à se dégager de la cocotte, placez votre saumon dans le panier à vapeur. Couvrir, baissez le feu et laissez fumer Pendant 7 minutes en éteignant le feu après 3 minutes de fumage. 

Lavez de nouveau le filet de saumon et le sécher soigneusement. L'envelopper dans du film alimentaire après avoir déposer côté chair, quelques branches d'aneth et les baies roses. Fermez hermétiquement et laissez-le au frigo 6 heures au moins avant la dégustation.

Tranchez le saumon finement, parsemez de baies roses et servez accompagné de pain aux céréales et d'un peu de citron.

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Lorsque l'on tient un blog depuis plusieurs années, on est très souvent sollicité par des sociétés qui veulent que l'on teste leurs produits, surtout en cette période de fin d'année. Puis on rédige un article en décrivant les mérites du produit en question. Généralement, je refuse car je n'aime pas trop que l'on fasse de la pub quasi gratuitement (sans tenir compte du produit) sur mon dos.

Lorsque j'accepte un partenariat, c'est que je pense que ce produit est de qualité et qu'il apporte un plus dans la cuisine, puis je vous en fait part. Avec ces boites, je ne sais que penser...

J'ai voulu tester des boites "Airblock" de conservation, étanches grâce à leur joint silicone et sans Bisphénol A. "Des boites alimentaires, totalement transparentes (Design Plus)".

A ma grande surprise, lorsque j'ai reçu le colis ce matin, je me suis aperçu qu'il y avait un éclat sur la grande boite. Je prend la photo de la boite en question, en fait part aussitôt à Mr C qui est responsable de la Communication digitale & Webmarketing. Celui-ci me répond : "Que pouvons-nous faire pour vous ? Je ne suis pas sûr que le client souhaite effectuer un envoi supplémentaire". Ma démarche n'était pas de recevoir une boite supplémentaire mais de l'échanger. Ce lot de boites coûte 48,90 euros (avec les frais de port).

Je ne fais aucune critique sur ce produit, mais je vais continuer à acheter mes boites de conservation en grandes surfaces pour un prix moins onéreux. Comme cela, je pourrais l'échanger sans difficultés si l'une d'elle est abimée.

Entreprise familliale, nous travaillons avec les particuliers à travers la boutique en ligne Airblock, et avec les professionnels en tant que fournisseur.
Comme vous, nous sommes acteurs consommateurs. Nous avons cherché et trouvé des solutions alliant écologie et économies afin de mieux consommer et surtout éviter de jeter.
Cette boutique rassemble parmis les meilleurs produits de conservation du marché. Des plus simples aux plus perfectionnés, toujours efficaces. Vous pourrez mieux conserver par fermeture hermétique (sans vide d'air) et conservation sous vide d'air.
Ces deux méthodes révolutionnaires permettent une conservation jusqu'à 3 fois plus longue des aliments. La mise sous vide des boîtes et sachets permet un ralentissement du phénomène d’oxydation. Cette conservation se fait sur tous types de produits : plats cuisinés, produits frais (légumes, fruits), viandes, poissons...
Que vous soyez un particulier ou bien un professionnel, contactez nous, nous sommes à votre disposition.

Airblock

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"Le linzer est un bredele de Noël qui puise sans doute son origine en Allemagne ou en Autriche." Ce n'est pas moi qui le dit mais Fabrice du blog La cuisine de Fabrice d'où je tire cette recette.
Ce sont des petits biscuits délicieux et très parfumés, tendre en bouche. Je les aime beaucoup !!!!
Les Linzers peuvent se conserver dans une boite métallique pendant plusieurs semaines. Je peux vous dire qu'à la maison, j'ai eu du mal à les photographier et n'ont fait qu'une journée !
La recette que je propose est identique à celle de Fabrice, sauf pour le clou de girofle en poudre (que j'ai oublié) et j'ai utilisé une bonne confiture maison que j'avais faite cette été avec les framboises de mon jardin.

 

Pour ces petits biscuits, il vous faut :

250 gr de farine
125 gr d'amandes moulues
1 pincée de sel
1 cs de cannelle
1 cc de levure chimique
120 gr de sucre en poudre
1 cs d' cacao
2 oeufs
100 gr de beurre
Zeste d'un citron râpé
Confiture de framboise

Pour dorer : 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

Mélangez la farine, sel, amandes, épices, levure, sucre et cacao.
Creusez une fontaine et y mettre les oeufs entiers.
Travaillez avec une partie des ingrédients.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le zeste de citron.
Pétrir le tout et formez une boule que vous laissez reposer 1 heure au frigo.
Au bout de ce temps, abaissez votre pâte sur 0,8 mm d'épaisseur a peu près.
Découpez des coeurs à l'emporte pièce.
Les poser sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
Marquez le centre de chaque coeur d'un creux que vous faites avec le manche d'un couvert.
Dorez le pourtour à l'oeuf dilué.
Remplir la cavité de confiture de framboise.
Enfournez pour 12 min de cuisson à 160°C
Laissez refroidir avant de débarrasser.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

2 fenouils

150 gr de Brie de Meaux

2 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d'ail 

4 tranches de bacon

1,5 l de bouillon de légumes 

Quelques tranches de pain de la veille

Huile d'olive extra vierge 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies 

Quelques pluches de cerfeuil

 

Épluchez et ciselez grossièrement l'oignon. 

Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer.

Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en dés.

Nettoyez les fenouils, ôtez les parties vertes, le couper en morceaux.

Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive et faites suer l'oignon et l'ail. Ajoutez les pommes de terre, le fenouil et laissez légèrement roussir en remuant régulièrement. Poivrez.

Ajoutez 1,5 l de bouillon de légumes. Portez à ébullition, réduire le feu, ajoutez le Brie de Meaux coupé en morceaux et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, détaillez le pain en petits dés et les faire dorer dans une poêle légèrement badigeonnés d'huile d'olive.

Saisir les tranches de bacon.

En fin de cuisson des légumes, passez au plongeur afin d'obtenir un velouté. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Dressage

Dans 4 grandes verrines, répartir le velouté.

Sur le dessus, ajoutez quelques croûtons, du bacon tranché en lamelles.

Parsemez quelques pluches de cerfeuil.

Servir aussitôt.

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Sirop à la clémentine et oranges confites 

 

5 clémentines

1/2 citron vert

5 cl de rhum brun

150gr de sucre de canne

50gr d'oranges confites

1 bâton de cannelle

1 verre d'eau

 

Lavez les clémentines, prélevez les zestes et pressez afin d'en récupérer le jus.

Mettre tous les ingrédients (sauf les oranges confites et le rhum) dans un petit faitout et laissez cuire après ébullition pendant 2 heures à feu très doux.

Au bout d'1h30 de cuisson, ajoutez les oranges confites coupées en petits dés et poursuivre pendant 30 min, toujours à feu doux. Versez le rhum et laisser mijoter pendant 5 min. Laissez refroidir et réservez.

 

Glace au sirop de clémentines et d'oranges confites

 

3 jaunes d'oeufs

80gr de sucre 

250gr de mascarpone

300ml de crème fraîche liquide

100ml de lait demi-écrémé

160gr de sirop à la clémentine et oranges confites

 

Versez votre lait, votre mascarpone, vos jaunes d'oeufs, votre sucre et votre crème dans une casserole et mettre sur le feu en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe votre cuillère, éteindre le feu sinon vous risquez de faire coaguler la préparation..

Laissez refroidir au frigo pendant 3 heures avant de turbiner.

 

Dressage

Servir votre glace avec le sirop de clémentines et d'oranges confites

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

8 joues de Lotte 

2 tomates

2 gousses d'ail 

1 oignon jaune

2 échalotes 

1/2 fenouil émincé 

10 gr de gingembre frais

1 bouquet garni

250 ml de vin blanc

4 cs d'huile d'olive extra vierge 

60 gr de beurre

Quelques brins de cerfeuil

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies 

 

Demandez à votre poissonnier de préparer vos joues de Lotte et de vous fournir une partie de carcasse de Lotte (peau, arrêtes dorsales).

Dans une cocotte, chauffez 2 cs d'huile, ajoutez les parures de Lotte, faites-les colorer.

Ajoutez un oignon jaune épluché et émincé, les gousses d'ail épluchées et écrasées, le fenouil coupé en morceaux. Une fois que les légumes ont sué, déglacez avec 15 cl de vin blanc. Faites réduire de moitié, puis mouillez à hauteur des parures avec de l'eau froide. Ajoutez le bouquet garni, le gingembre en lamelles et faites cuire 30 minutes à faible ébullition. Filtrez le fumet et réservez.

Mondez et épépinez les tomates, coupez-les en dés.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un plat beurré allant au four, déposez les dés de tomates, les échalotes épluchées et ciselées. Versez le reste du vin ainsi que le fumet de poisson.

Faites dorer les joues dans une poêle avec l'huile restante, 2 minutes de chaque côté. Les déposer dans le plat. Couvrir avec du papier sulfurisé, enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Réservez les joues au chaud, couvert du papier sulfurisé pour éviter qu'elles dessèchent. Versez le reste de la préparation dans une casserole et faites réduire d'1/3. Hors feu, montez cette préparation au beurre en l'émulsionnant au fouet. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Dressage

Dans 4 assiettes creuses, repartir la préparation à base de tomates.

Sur le dessus, déposez 2 joues de Lotte.

Parsemez un peu de cerfeuil et ajoutez quelques feuilles vertes de fenouil.

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Ingrédients pour 4 personnes 

 

1 pintade de 1,2 kg environ

400 gr de chair à saucisse 

2 beaux oignons de Roscoff 

100 gr de pruneaux 

100 gr de figues séchées moelleuses

100 gr d'abricots secs moelleux 

100 gr d'amandes effilées 

150 gr d'un mélange de cerneaux de noix et noix de Pecan

1 cc de ras-el-hanout

40 cl de vin rouge 

60 gr de sucre

1 petit bouquet de cerfeuil ciselé 

5 ml d'huile d'olive extra vierge 

50 gr de beurre 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et émincez les oignons. Faites-les fondre 10 minutes dans le beurre, dans une sauteuse. Ajoutez le sucre, le vin, les amandes, du sel et du poivre. Laissez cuire 30 minutes sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient confits.

Coupez les fruits secs en dés. Mélangez-les avec la chair à saucisse, la moitié de l'oignon confit aux amandes, les noix hachées, le cerfeuil, du sel et du poivre.

Mélangez l'huile avec le ras-el-hanout dans un bol. En mettre la moitié dans la farce et gardez le reste en le mélangeant avec 250 ml de bouillon de volaille.

Garnissez la pintade avec la farce, ficelez-la fermement. Déposez dans un plat allant au four, salez et poivrez, puis nappez-la d'huile au ras-el-hanout. Placez la pintade dans le four froid. Allumez celui-ci à 170°C et faites cuire la pintade pendant 1h45 en la retournant et en l'arrosant toutes les 15 minutes, avec le mélange d'huile d'olive au ras-el-hanout et bouillon de volaille.

Sortez la pintade, enveloppez-la 15 minutes dans de l'aluminium avant de la découper.

Servez avec la farce et les oignons confits restants. Accompagnez de riz basmati.

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