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Escargots à la crème de Gorgonzola et champignons de Paris

Je vous présente une recette d'escargots, pour ceux qui aiment les escargots...

Ingrédients pour 4 personnes

8 douzaines d'escargots (les plus gros petits gris du jardin)

1 oignon

1 gousse d'ail

2 carottes

2 branches de persil

1 verre de vin blanc sec

1 branche de thym

1 branche de laurier

1 branche d'estragon

2 clous de girofle

2 baies de genévrier

1/2 litre de bouillon de poule

1 cs de vinaigre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préparation des escargots

200 g de petits champignons de Paris

200 g de gorgonzola

25 cl de crème fraiche légère et épaisse

2 échalotes

1 cs de persil ciselé

Fleurs de ciboulette pour la décoration

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites jeûner les escargots

Après les avoir ramasser, je les ai laissé 4 jours dans une bourriche rempli de thym et de romarin, dehors et à l'ombre. Les escargots vident leur tube digestif en 48 heures. L'idéal est de les nourrir pendant 4 à 5 jours, de façon à les débarrasser des herbes toxiques ou amères qu'ils auraient pu ingérer. Les mettre à jeûner dans un endroit sec pendant 1 semaine.

Lavez les escargots dans de l'eau salée et vinaigrée en les frottant et en les contrôlant un par un. Éliminez ceux qui sont recroquevillés au fond de leur coquille car ils sont morts.

Les plonger pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée. Les égoutter, les sortir de leur coquille, retirez le tortillon et les laver à grande eau.

Cuisson des escargots

Épluchez et taillez l'oignon en quartiers.

Épluchez, dégermez et écrasez l'ail.

Épluchez, lavez et coupez vos carottes en tronçons.

Dans une casserole, déposez ces ingrédients et ajoutez le vin blanc, les clous de girofle, les baies de genévrier, le bouillon, le persil, l'estragon, le thym, le laurier et bouillon de poule.

Portez à ébullition, salez et poivrez.

Ajoutez les escargots, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 45 minutes.

Laissez refroidir ainsi.

Préparation des cassolettes

Épluchez et ciselez les échalotes.

Ôtez les pieds des champignons de Paris, les laver et les couper en deux.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Les faire suer à feu vif. Lorsque l'eau s'est évaporée, ajoutez les échalotes, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Dans une casserole, faites fondre à feu moyen le gorgonzola puis ajoutez la crème. Bien mélanger pour faire une préparation homogène. Réservez à feu très doux.

Égouttez les escargots, les répartir dans 4 cassolettes ainsi que les champignons.

Parsemez un peu de persil, puis la crème de gorgonzola.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson. Les 3 dernières sont en position grill.

Au moment de servir, parsemez un peu de fleurs de ciboulette.

Classé parmi les plus beaux de France, le village de Rodemack se situe en Moselle, à 6 km du Luxembourg et 20 km de l'Allemagne.

700 mètres de remparts du 15ème siècle l'entourent et c'est par la porte fortifiée de Sierck que l'on pénètre dans ce charmant village médiéval, qui à su conserver et mettre en valeur cette atmosphère caractéristique du Moyen-Âge, constituée de ruelles pavés typiques et d'un beau patrimoine architectural.

Week-End en Moselle... Village Médiévale de Rodemack (3)

Depuis le printemps 2016, où d’importantes fouilles archéologiques préventives ont été faites en vue de sa valorisation, la citadelle de Rodemack se dévoile et présente un patrimoine de guerre qui a traversé les siècles. Cette fortification a en effet essuyé de très nombreux sièges à travers l’histoire, de la guerre de Trente Ans au XIXe siècle, où elle fut notamment défendue par le père de Victor Hugo. En 2004, la Communauté de Communes de Cattenom et environs fait l'acquisition de la Citadelle de Rodemack qui fait l'objet de fouilles archéologiques conséquentes.Tous les ans en avril, la cave voûtée de la citadelle accueille un marché aux vins des Plus Beaux Villages de France. Par ailleurs, le bourg médiéval de Rodemack et les remparts sont en accès libre tout au long de l’année.

Petit Futé

Escalopes de veau Milanaise, pommes de terre confites au romarin

Ingrédients pour 4 personnes

4 fines escalopes de veau

1 œuf

5 cs de chapelure fine

2 cs de parmesan

1 cs de farine

600 g de pommes de terre Amandine

1 gros oignon

10 gousses d'ail en chemise

5 branches de romarin

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Baies roses

Gomasio

Quelques brins de ciboulette

Épluchez vos pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes.

Épluchez l'oignon et le couper en quatre.

Dans un plat allant au four, mettre vos pommes de terre, l'oignon coupé en quatre, le romarin, les gousses d'ail, salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive et mélangez le tout.

Enfournez pour 1h30 de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Le temps peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.

10 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, répartir dans trois assiettes : la farine, l'oeuf battu, la chapelure mélangée avec le parmesan, le sel et poivre.

Trempez les escalopes dans la farine puis dans l'oeuf battu et dans la chapelure.

Les saisir dans une poêle contenant un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Dans chaque assiette, déposez un peu de pommes de terre et l'escalope de veau coupée en deux. Répartir un peu de ciboulette, de baies rouges et un peu de gomasio.

Emincé de rognons de Veau et sa purée de pommes de terre

Pour ceux qui aiment les rognons... C'est une recette pour vous !

Ingrédients pour 4 personnes

Les rognons

2 rognons de Veau

500 ml de jus de Veau

8 échalotes

65 cl de bière brune

100 g de beurre demi-sel

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Baies roses

1 cs de ciboulette ciselée

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Épluchez les échalotes.

Taillez le beurre en petits morceaux. Réserver au frais.

Retirez la graisse des rognons à l'aide d'un couteau.

Dans une poêle bien chaude, saisir les rognons de veau avec un peu d'huile d'olive. Terminez la cuisson dans un plat allant four et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.

Dans une casserole, verser la bière, le jus de veau et les échalotes entières. Faire réduire de moitié, incorporer progressivement les morceaux de beurre en fouettant. Vérifier l'assaisonnement.

Retirer les rognons du four, les tailler en tranches fines, les répartir dans des petits plats et napper de sauce.

Parsemez un peu de ciboulette ciselée et de baies rouges;

La purée

600 g de pommes de terre

100 ml de crème de soja

Lait de soja

Huile d'olive extra vierge

2 cs de ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Baies roses

Gomasio

Épluchez et lavez vos pommes de terre.

Les faire cuire à la vapeur;

Une fois cuite, les écraser à la fourchette.

Ajoutez la crème de soja ainsi que le lait de soja jusqu'à consistance que vous souhaitez.

Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette. Bien remuez et servir dans des petits plats.

Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus et parsemez un peu de gomasio, de baies roses.

"Histoire de Famille" est une petite restauration se trouvant dans le très beau village Rodemack classé "Plus beau village de France".

L'ambiance est très cosy et chaleureuse malgré la contrainte du masque. La cuisine est entièrement faite maison avec un patron très accueillant qui sait vous mettre à l'aise et de bons conseils. Les produits sont locaux, en fonction des saisons avec une très belle présentation.

Week-End en Moselle... Village Médiévale de Rodemack (2)

Histoire de Famille

33 Rue des Seigneurs
57570 Rodemack

Tel : +333 82 57 28 63

Filet mignon de porc à la provençale

Publié le 9 juillet 2020 par Doria

Je vous propose une recette Spécial Cuisine du hors série Avantages n°18 dont le titre est "Ma cuisine facile chic et archi facile".

Ingrédients pour 6 personnes

2 filets mignons de porc

8 tranches de lard fumé

6 artichauts poivrade

2 tomates

3 gousses d'ail

2 oignons

1 citron

250 g de fèves surgelés

200 ml de vin blanc

4 cs d'huile d'olive extra vierge

1 brin de thym citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio pour la décoration ainsi que quelques branches de thym au citron

Pelez et hachez les oignons et l'ail dégermé.

Lavez, séchez et coupez les tomates en dés.

Préparez les artichauts : Coupez les queues, puis à l'aide d'un couteau pointu et tranchant, coupez les premières feuilles dures en tournant autour du cœur. Coupez les pointes aux deux tiers de leur hauteur. Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur et retirez le foin. Plongez-les dans un grand saladier d'eau glacée avec le jus du citron.

Déposez les artichauts, le hachis d'oignon et d'ail ainsi que les dés de tomates dans votre autocuiseur. Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive, mouillez avec le vin blanc et ajoutez 200 ml d'eau. Fermez et faites cuire à feu vif. Dès le sifflement de la soupape, laissez cuire 20 min à feu doux.

Étalez les tranches de lard sur le plan de travail. Enveloppez les filets mignons et ficelez-les. Poivrez.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour les dorer sur toute les faces puis les ajouter ainsi que les fèves dans l'autocuiseur.

Fermez et faites cuire une dizaine de minutes à partir du sifflement.

Coupez les filets en tranches et disposez-les dans un plat avec les légumes.

Parsemez de thym et servir aussitôt.

Tarte aux brugnons

Publié le 8 juillet 2020 par Doria

Des brugnons qui mûrissent trop vite et se retrouvent vite fait dans une tarte.....

Ingrédients pour une tarte de 20 X 29 cm

Pâte

1 œuf

50 g de sucre complet de Canne

100 g de beurre

200 g de farine T55

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 1 heure dans une boite hermétique.
Au bout de cette heure, beurrez et farinez votre moule rectangulaire et étalez votre pâte.

Garniture

7 brugnons

4 cs rases de sucre complet de Canne

Lavez vos fruits, les couper en deux, ôtez le noyau et les couper en lamelles délicatement.

Remplir votre tarte de ces lamelles de brugnons.

Saupoudrez de sucre complet de Canne et enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C (four chaud).

Week-End en Moselle du côté de Thionville...

En passant par l'Office du Tourisme de Thionville, nous avons découvert Rodemack, classé l'un des plus beaux villages de France, à visiter.

Ce village médiévale se situe tout près du Luxembourg et de l'Allemagne.

Nous sommes entrés par la Porte de Sierck ou Porte de la Franchise, unique porte subsistante de l'enceinte urbaine de ce village. Cette porte ainsi que les 700 mètres de remparts encore existants ont été construits par les habitants de Rodemack vers 1400-1450, après l'obtention d'une charte d'affranchissement. Ces remparts sont classés Monuments Historiques depuis 1905.

Pour ce premier article de ce lieu, j'ai choisi de vous montrer le village que j'ai trouvé sublime !

Week-End en Moselle... Village Médiévale de Rodemack (1)

Comment ne pas être séduit par toutes ces maisons d'époque ! On a l'impression que le temps c'est arrêté.

L'ambiance est reposante...

Dans mon prochain article, je vous parlerai du restaurant "Histoire de Famille", avec sa décoration chaleureuse et sa petite cuisine entièrement faite maison...

Sablés aux olives en rondelles aux herbes et roquefort

Ingrédients

80 ml d'huile d'olive
100 g de roquefort
250 g de farine
1 œuf
80 g d'olives vertes en rondelles aux herbes
1/2 sachet de levure

Dans votre robot, mélangez tous les ingrédients sauf les olives vertes.
Récupérez votre pâte que vous déposez sur un plan de travail fariné et incorporez les rondelles d'olives.
Mettre au frais pendant 2 heures dans du film plastique.
Étalez votre pâte à nouveau sur un plan de travail fariné et l'étalez avec un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un emporte pièce rond, formez vos sablés que vous déposez sur la plaque de votre four sur du papier sulfurisé.
Enfournez pour 9 min de cuisson à 180°C.

Artichauts farcis au fromage de Brebis

Publié le 5 juillet 2020 par Doria

Aujourd'hui, je vous présente une entrée que nous avons beaucoup apprécié qui demande un peu de travail dans sa réalisation mais qui est vraiment délicieuse avec un bon goût de fromage de Brebis.

Ingrédients pour 4 personnes

12 petits artichauts violets
2 pommes de terre
2 tomates
50g olives noires en rondelles
100g de fromage de Brebis
50g de crème fraîche Fleurette
Huile d'olive
Quelques feuilles de basilic
1 citron
Quelques graines de coriandre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 gousse d'ail
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Paprika
Persil

Effeuillez les artichauts, cassez la queue et les tourner afin d'obtenir un fond. Les citronnier puis les cuire dans une sauteuse que vous remplissez à hauteur d'eau en y ajoutant le poivre, la coriandre concassée, le thym, le laurier et la gousse d'ail émincée, pendant 20 min à feu doux. Ôtez le foin et réservez.
Ébouillantez les tomates, les peler et les concasser. Dénoyautez les olives et les couper en petits cubes. Ciselez le basilic et mélangez tous les ingrédients en y ajoutant 1 cs d'huile d'olive , salez et poivrez. Réservez au frais.
Épluchez les pommes de terre, les laver et les faire cuire à la vapeur pendant 30 min à feu doux. Les écraser pour en faire une purée que vous mélangez avec la crème fraîche.
Coupez le fromage de Brebis en dés (en garder 12 de côté) et le rajoutez à la purée puis faire fondre le tout à feu doux.

Montage
Dans chaque fond d'artichaut, déposez 1 petite cc de tomates/olives puis 1 dés de fromage de Brebis et recouvrir avec la purée. Déposez sur le dessus une petite rondelle d'olive noire. Répétez cette opération pour les 12 artichauts.
Passez au grill pendant 5 min en suveillant la coloration.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez 3 artichauts ainsi qu'un cordon de tomates/olives, arrosé d'un trait d'huile d'olive et d'un peu de paprikas, de feuilles de persil.