750 grammes
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Salade de salicornes aux bar et saumon marinés de Georges Blanc

Publié le par Doria

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Une recette de Georges Blanc très fraîche et vraiment délicieuse ...
Elle est identique à l'originale sauf que j'ai changé les cristes-marines par de la salicorne.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400gr de salicorne
1 filet de bar de 300gr
1 morceau de saumon de 100gr
 2 échalotes
1 botte de ciboulette
1/2 botte de cerfeuil
10 cl d'huile d'olive
Le jus d'un citron
5 cl de vinaigre de xérès
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Découpez en biais le filet de bar et le morceau de saumon en très fines lamelles.
Répartissez-les dans des assiettes individuelles et gardez-les au réfrigérateur couverts d'un film alimentaire.
Lavez les salicornes dans de l'eau fraîche. Egouttez-les. Plongez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée et, dès la reprise de l'ébullition, laissez-les cuire 2 min. Egouttez-les et rafraîchissez-les dans une jatte remplie de glaçons. Egouttez-les et séchez-les dans un linge. Mettez-les dans une jatte.
Mélangez le jus de citron et le vinaigre. Ajoutez peu à peu l'huile d'olive en fouettant. Pelez et hachez finement les échalotes, ajoutez-les dans la vinaigrette. Mélangez et assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Assaisonnez les salicornes d'un peu de vinaigrette. Ajoutez dans le reste de la sauce la ciboulette ciselée, mélangez et versez sur les lamelles de bar et de saumon. Parsemez de salicornes, donnez quelques tours de moulin à poivre.
Dégustez bien frais.
 
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Publié dans Crustacés - Poissons

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La cuisine de nos mères par Georges Blanc et Coco Jobard

Publié le par Doria

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Georges Blanc est l'un des grands chefs cuisiniers, restaurateurs et hôteliers français du village de Vonnas, un des plus beaux villages de France en plein coeur de la Bresse. Trois étoiles au Guide Michelin, 4 toques au Gault-Millau, il est issu d'une dynastie de cuisinières bressanes de renom avec sa grand-mère Elisa Blanc surnommée la Mère Blanc et sa mère Paulette Blanc. Ses fils Frédéric et Alexandre Blanc continuent tous les deux l'aventure culinaire d'élite.
Ce chef virtuose au succès international rend hommage à la formation unique de sa grand-mère dont il livre ici les secrets avec plaisir.
Georges Blanc est l'auteur de nombreux livres dont "De la vigne à l'assiette" chez Hachette Pratique.
 
Depuis 1985, Coco Jobard conçoit des recettes et stylise des livres et magazines de cuisine. Elle est aussi consultante en cuisine.
Elle écrit et mets en scène les recettes des plus grands chefs cuisiniers et pâtissiers.
 
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Ce livre est de toute beauté avec des recettes accessibles.
Dès demain, je vous présenterais mon premier plat de ce livre "Salade de cristes-marines au bar et saumon marinés".
 
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Toutes les photos de cet article proviennent du livre de Georges Blanc.  

Publié dans Livres

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Vonnas.... Village Georges Blanc

Publié le par Doria

Aux portes de la Bresse et de la Dombes, se situe la commune de Vonnas.
Ville de fleurs, d'eau et de charme, Vonnas est une étape incontournable, flâner au coeur de ce "Village Gourmands".
 
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Vonnas se fond naturellement dans le bocage bressan. Classée « Village fleuri Quatre Fleurs » et lauréat du « Prix de la diversité végétale », Vonnas séduit par l’harmonie qui s’opère entre son fleurissement et son architecte. La commune conforte sa réputation de village fleuri depuis 1977.
30 000 plantes de 500 variétés différentes composent ses jardinières et massifs.  
L’eau est omniprésente dans le village. La Veyle et le Renom, deux rivières bien connues des pêcheurs, le traverse en se partageant en plusieurs bras et biefs. 
Paradis des pêcheurs, Vonnas est également délice des gourmets. Premier Village Gourmand de France crée à l’initiative du chef de renommée internationale Georges Blanc, Vonnas brille par sa prestigieuse gastronomie.
 
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Depuis 1872 où les arrières grands-parents de Georges Blanc s'installèrent à Vonnas comme cafetiers limonadiers, le quartier à bien changé !
Dès son arrivée dans l'affaire familiale, le cuisiner passionné va, au fil des années, s'atteler à la profonde transformation des lieux...
Très attaché à l'améioration et à la défense de l'environnement, il a très tôt compris l'importance d'un cadre embelli et protégé. Il crée une part de rêve et de magie à travers le caractère des constructions, jouant avec les couleurs, la proximité de l'eau, le fleurissement et les espaces verts soignés, la mise en lumière du site qui devient féérique dès la nuite tombée.
Plus d'une vingtaine de maisons autour du restaurant d'origine, ont été achetées, transformées ou rénovées pour concrétiser l'idée du "Village Gourmand" s'étendant aujourd'hui sur plus de cinq hectares, harmonieux et vivant, voulant illustrer "L'Art du Bien Vivre à la Française".
J'ai eu le privilège de rencontrer Frédéric Desmurs, bras droit de Georges Blanc qui m'a fais visiter ce lieu unique et magique.
Commençons par le Restaurant... 
 
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  Voici la reproduction à l’identique du restaurant des Mères Blanc au début du siècle dernier.  
Le lieu, l’ambiance chaleureuse et authentique ainsi que les menus proposés autour d’une cuisine simple et goûteuse perpétuent la tradition régionale et familiale, avec quelques plats fétiches indémodables.
Cadre Unique, dans un environnement protégé.
Terrasse exceptionnelle, très agréable dans un jardin paysagé et au milieu d’un parc de plusieurs hectares et la balade du Pigeonnier.
 
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Publié dans Restaurant

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Chamonix Mont-Blanc (2)

Publié le par Doria

La première randonnée a été pour le "Chalet La Floria", havre de verdure au pied du Mont-Blanc...
 
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Ce chalet est perché la haut dans la montagne au milieu de la forêt, un chalet que tous les habitués du Mont-Blanc connaissent...
Situé à peu près à 1500 mètres d'altitude, il offre un panorama unique sur toute la chaîne de montagnes. Les habitués de randonnées connaissent bien ce lieu unique où l'on peut se reposer et se restaurer.
 
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La vue panoramique est pour le Mont-Blanc...
 
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Ce chalet est noyé sous les fleurs, passion des propriétaires.
 
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"La Floria" est relativement facile d'accès. En marchant 1h30 en montagne en pleine forêt, c'est une petite randonnée avec au bout, ce havre de paix.
C'est un lieu surprenant et de quiétude.
Un repas terroir est proposé par les propriétaires comme ces délicieuses tartes aux myrtilles, avec vue sur le Mont-Blanc.
 
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Tourte à la courgette, tomate et fromage de chèvre

Publié le par Doria

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Une tourte au goût d'Antan avec cette pâte aux graines...
 
  Ingrédients
 
Pâte
150gr de farine de blé Farine Up
50gr de farine Sarrasin Farine Up
20gr de mélange 6 graines Farine Up
100gr de beurre
1 oeuf
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
  Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre les farines, les graines, une pincée de sel, un peu de poivre et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
3 courgettes
1 grosse tomate Marmande
2 oeufs
150 cl de crème fraîche épaisse lègère
30gr de parmesan + 30gr
1 bûche de chèvre
1 cs de basilic ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
 
Epluchez vos courgettes en ôtant une lanière sur deux. Coupez les exrémités. Les faire cuire à la vapeur après les avoir laver. Laissez refroidir en fin de cuisson et les couper en rondelles.
Lavez votre tomate et la couper en rondelles.
Coupez votre bûche en rondelles.
Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème, le basilic, 30gr de parmesan, sel et poivre.
Etalez votre pâte et la déposer dans un moule à manqué.
Dans le fond, parsemez un peu de parmesan.
Répartir les rondelles de courgettes puis de tomate.
Sur le dessus, répartir le fromage de chèvre, la sauce à base de crème.
Parsemez le reste de parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 30 min.
Attendre 20 min avant la dégustation.
 
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Comme il me restait un peu de pâte, j'ai fais des biscuits...
 
Sans titre
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Poulet aux épices à l'indienne

Publié le par Doria

Poulet et riz 5c
 
Ingrédients 4 personnes
 
4 filets de poulet
300gr de riz basmati
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cs de curcuma
2 cc de garam massala
1/2 cc de cumin
2 clous girofle
6 gousses de cardamone
1 cc de paprika
1 pincée de safran
3 cs de pistaches concassées
2 cs de raisins blonds
10 cl de lait
20 cl de crème fraîche légère
1 filet d'eau de rose
Persil ciselé
Huile d'olive extra vierge
Fleur de sel
 
Coupez en morceaux les filets de poulet et les déposer dans un récipient. Couvrir d'un mélange de crème fraîche, garam massala et un peu de sel. Couvrir et laissez mariner au frais pendant 2 heures.
Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés avec le curcuma.
Ajoutez le riz et cuire 2 min en remuant constamment. Couvrir d'eau juste au dessus du riz. Laissez mijoter doucement 10 min en réduisant le feu à couvert.
Une fois la cuisson du riz terminée, l'égrainer avec une fourchette. Réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez le cumin, les clous de girofle, les gousses de cardamone et l'ail émincé. Faites revenir rapidement et ajoutez le poulet avec sa marinade. Bien mélanger et arrosez avec 10 cl d'eau. Ajoutez le paprika et laissez cuire tout en mélangeant une dizaine de minutes. Filtrez l'ensemble et récupérez la sauce. Réservez le poulet.
Versez la sauce dans un mixeur avec le lait et l'eau de rose puis mixez. Reversez le tout dans une casserole et laissez mijoter doucement quelques minutes en ajoutant le safran. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Ajoutez le persil ciselé.
Dans chaque grand bol, déposez un peu de riz, le poulet au milieu. Sur le dessus, répartir les pistaches, le raisin blond et versez la sauce.
 
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Chamonix Mont-Blanc (1)

Publié le par Doria

Pour la deuxième année consécutive, ma destination vacances... c'est Chamonix !
 
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Pour ce premier billet, je vous présente la location "La Ginabelle", notre lieu de vacances qui bénéficie d'une situation idéale au centre de Chamonix pour profiter pleinement de la montagne et de l'animation de la station. Spacieux et à la décoration soignée, les appartements de cette résidence de standing permettent de goûter à des vacances douillettes au cœur des Alpes.
Dans le chaleureux salon de réception où trône une cheminée, les enfants disposent de leur espace. 
 
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L'hébergement est de tout confort, ce qui facilite notre séjour.
 
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Une salle de cardio-training est à disposition ainsi que des saunas, des hammams et piscine (dont je ne suis pas allée).
 
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Filet mignon au beurre de câpres et piment d'Espelette

Publié le par Doria

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Une sauce aux câpres qui relève bien le goût du filet mignon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de 600gr
 60gr de câpres
40gr de beurre
20 cl de vin blanc
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
Persil ciselé
 
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites dorer le filet mignon sous toutes ces faces à feu vif.
Réduire le feu et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en retournant la viande régulièrement. L'envelopper dans du papier d'aluminium et réservez.
Déglacez la poêle avec le vin blanc puis filtrez afin de récupérer le jus que vous versez dans une casserole. Faites chauffer à feu vif en ajoutant 5 cl d'eau, les câpres, sel et une pincée de piment d'Espelette. Réduire ainsi le jus de moitié puis hors feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez énergiquement la préparation. Gardez la sauce au chaud à couvert.
Coupez la viande en tranches fines et versez la sauce sur le dessus, parsemez un peu de persil ciselé et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.
 
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Omelette 1c
 
Employé dans la cuisine basque, le piment d'Espelette en poudre relève agréablement tous les mets.
Il se conserve à l'abri de la lumière.
Le piment d'Espelette AOC, l'or rouge, agrémente et colore à merveille tous vos plats.
A la maison, je m'en sers essentiellement sur les viandes mais c'est également très bon dans les omelettes.
Pour retrouvez ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien :
 
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Publié dans Porc

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Petits pains aux graines de sésame, caviar de tomates séchées et anchoïade

Publié le par Doria

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Pour l'apéritif, ils ont eu beaucoup de succès...
 
Ingrédients
 
Pâte
190 ml de lait demi-écrémé tiède
1 cc de sel
1 oeuf
1 cc de sucre
40 ml d'huile d'olive
370gr de farine fluide Farine Up
1 cs de graines de sésame toastées Farine Up
1 sachet de levure de boulanger
 
Garniture
1 pot de 90gr de caviar de tomates séchées Maison Raymond
 
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Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map.  
Programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 5 boules identiques.
Pour chaque boule, l'étalez au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une pâte très fine.
Pour deux d'entres elles, étalez le caviar de tomates séchées.
Pour les trois autres, étalez l'anchoïade.
Roulez vos pâtes afin d'obtenir des boudins.
Déposez vos boudins de pâtes sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé.
Dans un verre, versez un peu de graines de sésame toastées et 1 cs d'eau. A l'aide  d'un pinceau, badogeonnez le dessus de vos petits pains.
Laissez monter pendant 1 heure à l'abri du vent et couvert d'un linge.
Enfournez pour 20 min de cuisson, four chaud, à 200°C, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez refroidir puis coupez vos pains en rondelles que vous pouvez présenter dans différents paniers pour séparer ceux à la tomate séchée et ceux à l'anchoïade.
 
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  La Maison RAYMOND célèbre toute la convivialité et la générosité de la cuisine méditerranéenne à travers ses créations authentiques et savoureuses.
Reconnue pour son savoir-faire inégalé depuis 1879, la marque nîmoise, spécialiste des tartinables, perpétue les traditions culinaires méridionales tout en s’adaptant au goût du jour.
A l’heure où la tendance est à la recherche de nouvelles saveurs et expériences gustatives, la Maison RAYMOND lance trois gammes inédites de préparations culinaires particulièrement étonnantes et inattendues ! Recettes Spéciales Sandwichs, Toasts Chauds et Spécialités du Sud : ces nouveautés gourmandes s’inscrivent avec bonheur dans l’air du temps ! Certaines subliment les sandwichs et relèvent les plats en un clin d’oeil alors que d’autres, toujours prêtes à l’emploi, se dégustent telles quelles à l’apéritif.
Pour ces petits pains, j'ai utilisé deux produits : Le caviar de tomates séchées qui est un relevé d'une pointe d'ail, de basilic et d'huile d'olive avec un goût intense des tomates mûries et séchées au soleil, l'Anchoïade qui est une spécialité provençale au goût typé préparée de délicats filets d'anchois.
 
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Publié dans Apéritifs

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Composition florale...

Publié le par Doria

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Je remercie ma nièce Aurélie et son ami de m'avoir offert ces magnifiques fleurs. C'est une très délicate attention qui me va droit au coeur.
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