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Salade d'endive, feuille de chêne, pomme, Roquefort et amande

Publié le par Doria

Salade d'endive, feuille de chêne, pomme, Roquefort et amande
Facile, rapide, légère et voilà une salade bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 grosse endive d'environ 300 g ou 2 petites
150 g de salade feuille de chêne
100 g de Roquefort
16 amandes concassées
1 pomme
Huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe noire
Un peu de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre salade feuille de chêne, l'essorer et la ciseler grossièrement.
Lavez votre endive et la ciseler.
Découpez votre Roquefort en cube.
Lavez, coupez en deux votre pomme, ôtez le trognon puis coupez-la en lamelles.
Mélangez la salade feuille de chêne avec l'endive que vous répartissez dans deux petits saladiers.
Sur le dessus, répartir la pomme, le Roquefort, les amandes.
Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.
Parsemez un peu de ciboulette puis servir aussitôt.
Salade d'endive, feuille de chêne, pomme, Roquefort et amande
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Riz cantonais

Publié le par Doria

Riz cantonais
J'adore le riz cantonnais ! C'est un bon accompagnement d'une viande blanche ou rouge. Personnellement, le plat me suffit à lui-même...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de riz parfumé Thaï
100 g de jambon à l'os coupé en petits dés
1 gros oignon des Cévennes
2 œufs
150 g de petits pois frais
3 cs de sauce soja
Huile de sésame
1 cs de persil ciselé
 
Cuire votre riz selon les indications indiquées sur le paquet. L'égouttez, le rincez et réservez.
Épluchez et ciselez votre oignon.
Dans un wok contenant 1 cs d'huile de sésame, faites revenir votre oignon pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les dés de jambon, poursuivre la cuisson d'1 minute. Réservez.
Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide pour couper la cuisson et préservez la couleur. Égouttez à nouveau et réservez.
Cassez vos œufs, les battre en omelette. Dans une poêle avec 1 cc d'huile de sésame, faites cuire votre omelette finement. Il faut qu'elle soit juste saisie. La découper en petits morceaux.
Remettre le wok sur feu vif, ajoutez la sauce soja, le riz, les petits pois. Bien mélanger pour réchauffer le tout.
Hors feu, ajoutez l'omelette coupée en morceaux.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil.
Riz cantonais
Riz cantonais
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Cannette laquée

Publié le par Doria

Cannette laquée
Une recette réalisée par l'Homme...
 
Ingrédients
 
1 cannette
1 cs de 5 épices
1/3 verre de sauce soja
3 cs de vin blanc sec
2 gousses d'ail écrasées au pilon
1/2 verre de miel
5 cs de vinaigre de pommes
2 cs de Maïzena
10 g de levure chimique
1 cs de curcuma
2 cs de paprika
 
Plongez la cannette entière dans un grand volume d'eau bouillante pendant 2 minutes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier. Avec un pic à pommes de terre, faites de multiples trous dans la peau et les muscles de la cannette.
Mélangez l'ensemble des ingrédients pour faire la laque.
Déposez votre cannette dans un plat. Arrosez-la avec la laque, versez aussi un peu de laque dans sa cavité. Laissez mariner au moins 6 heures au frigo en la retournant et l'arrosant de laque régulièrement afin qu'elle soit bien coloré de sauce.
Sur une plaque du four, déposez une grille haute, puis y déposer la cannette. Faites entrer le croupion à l'intérieur de la cannette. Croisez les cuisses et ficelez au niveau de l'os.
Enfournez pour 1h30  de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Dans un premier temps, tournez la cannette d'1/4 de tour toutes les 10 minutes.
Manchonnez l'os des cuisses de cannette avec un peu d'aluminium.
Poursuivre la cuisson de la volaille avec le ventre en haut et le dos posé sur la grille.
Badigeonnez toutes les 5 minutes avec la laque jusqu'à la fin de cuisson.
Cannette laquée
Cannette laquée

Publié dans Cannette, Canette laquée

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Crackers riches en graines

Publié le par Doria

Crackers riches en graines
Envie d'un apéro ou simplement avec un guacamole, ces crackers sont excellents...
 
Ingrédients
 
200 g de farine d'épeautre
20 g de graines de Chia
20 g de graines de Lin
50 g de graines de Courge
1 cc de sel viking
1 cc de graines de carvi
50 ml d'huile d'olive extra vierge
120 ml d'eau
 
Dans un récipient mélangez la farine avec toutes les graines ainsi que le sel de Viking.
Ajoutez l'huile d'olive et l'eau.
Mélangez avec les mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous étalez sur du papier sulfurisé.
Pré-découpez les crackers puis enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 22 à 25 minutes de cuisson.
Crackers riches en graines
Crackers riches en graines
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Chou-fleur rôti au four

Publié le par Doria

Chou-fleur rôti au four
A force de voir sur les blogs, le "chou fleur rôti au four", j'ai tenté à mon tour l'expérience. Je me suis inspirée du blog "Papilles et Pupilles" pour le réaliser.
 
Ingrédients
 
1 chou-fleur
25 g de beurre à température ambiante
4 gousses d'ail épluchées et écrasées au pilon
3 cm de gingembre
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de paprika
1/2 cc de 5 épices
1 cs de sucre roux
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
 
Enlevez les feuilles extérieures du chou fleur et coupez la base de manière à ce qu’il se tienne bien  à plat. Lavez-le puis bien l'essuyer.
Remplissez un grand faitout d'eau salée et portez à ébullition. Y plonger entièrement votre chou-fleur pour 10 minutes de cuisson.
Au bout de ce temps, arrêtez la cuisson en le passant sous l'eau froide. Bien l'essuyer.
Chou-fleur rôti au four
Chou-fleur rôti au four
Pendant ce temps, préparez la sauce : Dans votre mortier, mélangez ensemble le beurre avec le gingembre épluché et râpé, l'ail pilé, le curcuma, le paprika, le 5 épices, le sucre roux, salez et poivrez. Bien mélanger.
Déposez votre chou-fleur sur du papier sulfurisé dans un grand plat allant au four.
A l'aide d'un pinceau, commencez à badigeonnez l'arrière du chou-fleur puis le retourner et le badigeonner entièrement.
Enfournez dans un four chaud à 220°C pour 45 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson. Si vous voyez le dessus du chou-fleur roussir un peu trop vite, le recouvrir d'un papier sulfurisé.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Chou-fleur rôti au four
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Bocal de poivrons multicolores au curcuma, quinoa au Boursin ail et fines herbes

Publié le par Doria

Bocal de poivrons multicolores au curcuma, quinoa au Boursin ail et fines herbes
Je mange beaucoup de quinoa car j'aime cette céréale. Depuis peu, j'emmène mon repas au travail que je prépare lorsque je suis en repos. Travaillant en 12h, mes habitudes alimentaires ont bien changé et il était temps de prendre soin de mon alimentation...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
50 g de quinoa
250 g de lamelles de poivron 3 couleurs (surgelés)
1 oignon
50 g de Boursin cuisine ail et fines herbes
1/2 cc de curcuma
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de ciboulette ciselée
Quelques graines de courges
 
Épluchez votre oignon, le ciseler et faites-le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, le curcuma, un peu de poivre et de sel, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Faites cuire votre quinoa selon les indications du paquet, le rincer et le mettre dans un récipient. Ajoutez le Boursin, rectifiez l'assaisonnement puis bien mélanger.
Faites cuire à la vapeur vos lamelles de poivrons. Les ajouter à l'oignon et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Dans deux bocaux, répartir dans le fond les lamelles de poivron puis sur le dessus, le quinoa.
Parsemez un peu de ciboulette et quelques graines de courge.
Au moment de passer à table, je réchauffe mon bocal au four à 180°C pour 15 minutes de cuisson. Si vous avez qu'un Micro-ondes, pensez à mettre votre repas dans un récipient compatible à ce four.
Bocal de poivrons multicolores au curcuma, quinoa au Boursin ail et fines herbes
Bocal de poivrons multicolores au curcuma, quinoa au Boursin ail et fines herbes
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Gâteau à la farine d'épeautre, pomme et raisins secs à la vanille et Rhum

Publié le par Doria

Gâteau à la farine d'épeautre, pomme et raisins secs à la vanille et Rhum
Je vous présente une recette de gâteau relativement léger. C'est une recette de ma mère que j'ai légèrement détourné...
 
Ingrédients pour 3 petits gâteaux ou 1 gâteau
 
1 belle pomme
40 g de raisins secs
2 œufs
20 ml d'huile d'olive extra vierge
30 g de sucre de canne
60 g de farine d'épeautre
30 g de maïzena
1/4 sachet de levure
2 bouchons de Rhum
2 cs de vanille liquide
 
Dans un récipient, mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez l'huile d'olive, la vanille liquide et le Rhum. Bien mélanger.
Ajoutez peu à peu les farines que vous aurez mélangé à la levure. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Épluchez et coupez en petits cubes votre pomme que vous ajoutez dans votre récipient ainsi que les raisins secs. Bien mélanger à nouveau.
Versez votre préparation dans vos petits moules ou 1  grand moule. J'ai choisi 3 moules en silicone avec un trou au milieu. Si vous choisissez un grand moule, la cuisson est un peu plus longue.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre qu'ils refroidissent avant de les démouler car ils se cassent.
Bonne dégustation !
Gâteau à la farine d'épeautre, pomme et raisins secs à la vanille et Rhum
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Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette

Publié le par Doria

Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette
Ces galettes sont très pratiques pour emmener au boulot et cela permet de manger sainement...
 
Ingrédients pour 12 galettes
 
200 g de quinoa
600 g de carottes
2 navets frais
100 g de Boursin cuisine ail et fines herbes
1 oignon
15 ml d'huile de coco
4 œufs
1 botte de ciboulette ciselée
1 cc de curry à l'ancienne (curcuma, gingembre, anis en morceaux, piment, cannelle, girofle, graines de coriandre, sel, moutarde, oignon en morceaux, laurier en morceaux, fenugrec en morceaux)
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire votre quinoa dans un grand volume d'eau selon les indications indiquées sur le paquet. Rincez et réservez.
Épluchez, lavez et râpez vos carottes et navets.
Épluchez et ciselez finement votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile de coco. Poivrez, salez et ajoutez le curry à l'ancienne.
Dans un grand récipient, mélangez ensemble les carottes, les navets, le quinoa, l'oignon cuit, les œufs, le Boursin, la ciboulette ciselée.
Sur la plaque de votre de four, sur du papier sulfurisé déposez un cercle à mousse et remplir de la préparation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante, pour 20 minutes de cuisson.
Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette
Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette

Publié dans Quinoa, Carotte, Navet, Galette, Oeufs

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Salade fraîcheur et légère

Publié le par Doria

Salade fraîcheur et légère
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 avocat
2 endives
150 g de salade verte
2 morceaux de feta
1 petite pomme
Le jus d'1/2 citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 pincées de piment d'Espelette
Une petite poignée de cacahuètes
Une petite poignée de graines de courge
4 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre de pommes
1 cc de persil ciselé
 
Ouvrez vos avocats en deux, enlevez le noyau, récupérez la chair que vous déposez dans une assiette creuse puis l'écraser à la fourchette. Ajoutez-y le jus de citron, un peu de persil ciselé, le piment d'Espelette. Bien mélanger et réservez.
Lavez votre salade et endives que vous coupez en lamelles.
Lavez votre pomme, la couper en lamelles.
Émiettez votre feta.
Concassez grossièrement vos cacahuètes.
Mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre, salez et poivrez.
 
Dressage
Dans 2 petits saladiers, déposez dans le fond, votre salade verte.
Répartir vos endives, l'avocat, la pomme.
Sur le dessus de l'endive, parsemez votre fromage.
Sur l'ensemble de votre salade, parsemez vos graines de courge, cacahuètes concassées, le persil et la sauce vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Personnellement, j'aime manger mes salades avec un filet de vinaigre de pommes.
Salade fraîcheur et légère
Salade fraîcheur et légère

Publié dans Salades, Avocat, Feta, Fromage, Endive, Pomme

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Potée à l'ancienne de Caroline

Publié le par Doria

Potée à l'ancienne de Caroline
Aujourd'hui, je vous propose une recette de ma sœur Caroline. Vivant en Angleterre, elle a voulu faire goûter à sa famille anglaise un plat traditionnel français : La potée
 
Ingrédients pour 6 à 7 personnes
 
1 poulet fermier
500 g de lard maigre
2  jarrets de porc
4 saucisses fraîches
250 g de carottes
100 g de navets
2 oignons
1 gousse d'ail
3 poireaux
10 pommes de terre
1 gros choux vert
250 g de haricots blancs secs
4 clous de girofle
1 bouquet garni
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un grand faitout, déposez le lard maigre, les 2 petits jarrets, les haricots blancs secs, les oignons piqués de clous de girofle, la gousse d'ail épluchée et écrasée, le bouquet garni. Poivrez selon votre goût et recouvrez d'eau froide. Portez doucement à ébullition puis continuer la cuisson pendant 1 heure à feu moyen en laissant le couvercle sur le faitout. Écumez de temps à autre et tourner vos jarrets.
Épluchez, lavez vos carottes, poireaux et navets.
Au bout d'1 heure de cuisson, ajoutez alors les carottes et les navets entiers ainsi que les poireaux. Poursuivre la cuisson de 30 minutes, toujours à feu moyen.
Pendant ce temps, faites blanchir votre chou : Détaillez et lavez les feuilles de choux, puis les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante. A l'aide d'un écumoire, retirez vos feuilles de la casserole d'eau bouillante et plongez-les directement dans un saladier d'eau glacée puis réservez.
Au bout d'1h30 de cuisson, intégrez vos feuilles de choux dans le faitout, ainsi que les saucisses. Laissez cuire 45 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson de 45 minutes.
Enfin, épluchez, lavez vos pommes de terre que vous ajoutez entières dans le faitout. Poursuivre la cuisson de 30 minutes. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Au bout de ces 3h30 de cuisson, retirez le bouquet garni. Réservez le bouillon et dressez dans un grand plat, les légumes bien égouttés autour de la viande. Servez très chaud avec de la moutarde à l'ancienne.
 
Il est conseillé de servir ce plat avec du bon pain frais de campagne. Nos grands mères utilisaient du pain de campagne rassis qu'elles mettaient dans une soupière puis elles versaient du bouillon chaud dessus, un vrai délice !
Caroline verse le bouillon dans 2 bouteilles en verre qu'elle place au frigo. Elle utilise le bouillon par la suite pour faire des soupes dans lesquelles, elle intègre du vermicelle et des morceaux de viande restants de la potée.
Potée à l'ancienne de Caroline
Potée à l'ancienne de Caroline
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