750 grammes
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Bouchées à la noix de coco

Publié le par Doria

Bouchées à la noix de coco
J'ai réalisé ces bouchées suite à mon passage sur le blog de Manu B. J'ai trouvé ces cannelés très appétissants et rapide à réaliser. J'ai simplement doublé les proportions et diminué le sucre. Ils sont superbes et terriblement gourmands.
 
Ingrédients pour 8  bouchées
 
200 g de noix de coco râpée
120 g de sucre de canne
30 g de farine
2 œufs
 
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La préparation obtenue est friable, c'est normal.
Remplir au 3/4 dans un moule à cannelé en silicone.
Cuire au four pendant 15 minutes dans un four chaud à 210°C, chaleur tournante.
Attendre pour les démouler, ils sont fragiles.
Bouchées à la noix de coco
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Salade de chou rouge, pommes, noix et graines de courge

Publié le par Doria

Salade de chou rouge, pommes, noix et graines de courge
Une salade rapide à réaliser et très gourmande...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
150 g de chou rouge râpé
1 pomme
6 noix
1 cc de courge
Le jus d'1/2 citron
2 cs d'huile de noix
1 cs de vinaigre de cidre
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques feuilles de persil plat ciselé
 
Mélangez l'huile de noix avec le vinaigre.
Dans un récipient, mélangez votre vinaigrette avec le chou rouge que vous répartissez dans 2 plats ovales
Lavez, coupez en fines lamelles votre pomme en gardant la peau puis versez le jus de citron sur le dessus.
Décortiquez vos noix.
Répartir les pommes sur le chou rouge puis les noix et les graines de courge.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil, de Fleur de sel et quelques tours du moulin.
Salade de chou rouge, pommes, noix et graines de courge
Salade de chou rouge, pommes, noix et graines de courge
Salade de chou rouge, pommes, noix et graines de courge
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Cake au thé Earl Grey et citron bergamote

Publié le par Doria

Cake au thé Earl Grey et citron bergamote
Pour cette recette de cake, je me suis inspirée du blog Recettes gourmandes by Kelou mais je n'ai pas vraiment respecter les proportions, ni les ingrédients. J'ai pris l'idée d'associer le thé et la bergamote.
 
Ingrédients
 
1 sachet de thé Earl Grey (Ethiquable)
50 ml de boisson soja au calcium
 60 ml d'huile d'olive extra vierge
1 yaourt nature entier
150 g de sucre de canne
2 bergamotes (zeste)
3 œufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
 
Faites chauffer le lait et laissez infuser votre sachet de thé.
Lavez vos bergamotes, les râper.
Allumez le four à 180°C.
Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à blanchiment puis ajoutez l'huile d'olive.
Mélangez la farine avec la levure et versez dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer.
Enlevez le sachet de thé du lait puis le versez peu à peu ainsi que le zeste des bergamotes, le yaourt nature, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte obtenue dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson.
Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.
Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.
Cake au thé Earl Grey et citron bergamote
Cake au thé Earl Grey et citron bergamote
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Velouté de carottes au tofu soyeux et lait de coco

Publié le par Doria

Velouté de carottes au tofu soyeux et lait de coco
Un bon velouté pour se réchauffer...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
700 g de carottes
300 g de tofu soyeux
200 ml de lait de coco
1 litre d'eau
1 Marmite de bouillon aux légumes
1 gros oignon
1 cs d'huile de coco
1 cc de curry à l'ancienne (Curcuma, Gingembre, Anis en morceaux, Piment, Cannelle, Girofle, Graines de coriandre, Sel, Moutarde, Oignon en morceaux, Laurier en morceaux, Fenugrec en morceaux)
1 cc de sel de viking (Sel marin, Sel fumé danois, Oignon séché, Curry, Poivre noir)
Poivre du moulin
 
Épluchez et coupez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile de coco. Ajoutez les épices et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer.
Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos carottes que vous ajoutez dans votre faitout avec l'eau.
Ajoutez la Marmite et laissez cuire pendant 30 minutes après ébullition.
Stoppez la cuisson, ajoutez le lait de coco et le tofu soyeux.
Mixez avec le plongeur jusqu'à l'obtention d'un velouté.
Servir avec un peu de graines de courge et de persil ciselé.
Velouté de carottes au tofu soyeux et lait de coco
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Pain d'épices aux dattes

Publié le par Doria

Pain d'épices aux dattes
Une autre version de pain d'épices avec des dattes...
 
Ingrédients
 
200 g de farine semi complète
100 g de farine complète
200 ml de lait de soja au calcium
100 g de beurre
150 g de miel
50 g de sucre roux
1 sachet de levure
2 cc de cannelle
2 cc de graines d'anis
1 cc de cardamone en poudre
80 g de dattes coupées en morceaux
 
Dans une casserole faites chauffer le lait avec le beurre, le sucre et le miel.
Dans un récipient, mélangez les farines, les épices et la levure.
Dans votre récipient, ajoutez peu à peu le mélange à base de miel sans cesser de remuer avec une spatule en  bois. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les dattes et continuer de remuer.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 50 min de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de la démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur. 
Pain d'épices aux dattes
Pain d'épices aux dattes
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Fougasse à l'eau de fleurs d'oranger et écorces d'orange

Publié le par Doria

Fougasse à l'eau de fleurs d'oranger et écorces d'orange
Voici une deuxième version de fougasse un peu différente de la précédente...
 
Ingrédients
 
450 g de farine T55 fluide
80 g de sucre de canne
1 œuf
75 g d'écorces d'orange
Zeste d'un citron
3 cs d'eau de fleurs d'oranger
2 cs d'huile d'olive extra vierge
150 ml d'eau tiède
1 sachet de levure de Boulanger
 
Dans le bol de votre robot avec le crochet, mélangez l'eau tiède avec l'eau de fleurs d'oranger, l'huile d'olive, l’œuf et le sucre.
Mélangez la farine avec la levure de Boulanger que  vous ajoutez peu à peu dans votre robot. Laissez pétrir pendant 15 minutes puis ajoutez le zeste de citron et les écorces d'orange. Pétrir encore 5 minutes. La pâte doit se décoller des parois de la cuve. Ôtez le crochet et déposez un torchon propre sur votre cuve puis laissez monter au moins 2 heures dans un endroit sec et chaud, à l'abri des courants d'air.
Au bout de ce temps, dégazez votre pâte sur un plan de travail fariné et formez votre pâton de façon ovale que vous déposez sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Faites des incisions sur le dessus.
Laissez monter de nouveau pendant 1 heure puis badigeonnez le dessus au pinceau avec un œuf battu, sans trop appuyer.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson, selon votre four.
Fougasse à l'eau de fleurs d'oranger et écorces d'orange
Fougasse à l'eau de fleurs d'oranger et écorces d'orange
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Très bonne année 2021...

Publié le par Doria

Très bonne année 2021...

Publié dans Jour de L'An

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Pain d'épices à l'orange confite et amandes

Publié le par Doria

Pain d'épices à l'orange confite et amandes
Ce pain d'épices est une inspiration de celui d'Alter Gusto avec quelques variantes...
 
Ingrédients
 
300 g de farine semi-complète
40 ml d'huile d'olive extra vierge
60 g d'écorces d'oranges confites
30 g d'amandes concassées
150 g de miel
 2 cs de Rhum brun
1 sachet de levure
290 ml d'eau
1 cc de graines d'anis
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
4 gousses de cardamone
3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
 
La veille
Dans une casserole, versez l'eau, le miel puis ajoutez les graines d'anis, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, les clous de girofle, les gousses de cardamone et les feuilles de laurier. Portez à ébullition puis laissez bouillir pendant 5 minutes.
Ôtez du feu, laissez refroidir puis couvrir et laissez macérer pendant  au moins 12 heures.
 
Le lendemain
Filtrez le sirop, le peser et ajoutez du Rhum pour obtenir 290 g.
Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure.
Ajoutez peu à peu sans cesser de remuer votre préparation précédente à base de miel et l'huile d'olive. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Ajoutez vos écorces d'oranges confites et vos amande concassées. Remuez à nouveau.
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez dans un four chaud à 160°C pour 50 minutes de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de le démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur.
Pain d'épices à l'orange confite et amandes
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Curry de poisson, riz épicé aux graines

Publié le par Doria

Curry de poisson, riz épicé aux graines
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de dos de cabillaud
400 g de tomates concassées
250 g de riz basmati
20 cl de lait de coco
1 oignon
2 gousses d'ail
3 cm de gingembre
1 cs de graines de coriandre
1 cs de graines de cumin
1 cc de curcuma
2 pincées de piment
Quelques brins de coriandre
1 citron vert
1 cs de graines de courge et de sésame
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites griller les graines de coriandre et de cumin à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Réduisez en poudre dans un moulin à épices ou en petit mixeur.
Épluchez le gingembre et l'ail puis mixez-les. Ajoutez les épices grillées et le lait de coco.
Ciselez l'oignon, faites-le revenir dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez le lait de coco, un verre d'au et faites cuire 10 minutes sur feu doux.
Faites revenir le riz dans une grande poêle avec 2 cs d'huile d'olive pendant 5 minutes, en remuant sans cesse. Ajoutez le curcuma, du sel et du poivre, 50 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes sans remuer. Faites griller les graines de courge et de sésame à sec dans une petite poêle pendant 3 minutes.
Ajoutez les tomates concassées  dans la cocotte, le piment, poursuivez la cuisson de 10 minutes.
Ajoutez le poisson coupé en gros cubes ainsi que le jus du citron vert et cuisez 5 minutes de plus. Salez et poivrez.
Répartissez la coriandre ciselée et servez le curry de poisson  avec le riz parsemé de graines grillées.
Curry de poisson, riz épicé aux graines
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kouglof à ma façon...

Publié le par Doria

kouglof à ma façon...
Ingrédients
 
10 g de levure déshydratée de boulanger
90 ml de lait de soja au calcium
70 g de raisins secs
2 bouchons de Rhum brun
1 œuf
80 g de beurre
60 g de sucre de canne
350 g de farine
1/2 cc de sel de Guérande
Quelques amandes entières
 
Faites tiédir le lait de soja et mélanger avec la levure. Laissez reposer pendant 30 minutes.
Faites tremper vos raisins secs dans le Rhum.
Dans la cuve de votre robot, versez le mélange lait/levure, ajoutez l'œuf, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la farine. Pétrir avec le crochet à petite vitesse. Au bout de 10 minutes, ajoutez les raisins avec le Rhum, pétrir encore 5 à 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois facilement.
Enlevez le crochet, posez un torchon sur votre cuve et laissez gonfler dans un endroit sec, au chaud, à l'abri des courants d'air pendant 1h30.
La pâte à brioche doit être gonflée. La dégazer, c'est à dire pétrir à nouveau pour enlever l'air qu'elle contient.
Beurrez un moule à kouglof. Déposez les amandes au fond puis la pâte. Couvrir avec du film alimentaire et laissez-la monter jusqu’à ce qu'elle arrive à la hauteur du moule.
Enfournez dans un four chaud à 180°C 30 minutes de cuisson, chaleur tournante.
kouglof à ma façon...
kouglof à ma façon...

Voici l’histoire de la recette alsacienne par excellence : le célèbre kougelhopf, dont l’orthographe peut être bien différente, comme kouglof, kugelhof, gugelhupf et bien d’autres façons encore.
La légende raconte qu’un potier de Ribeauvillé du nom de Kügel aurait donné l’hospitalité aux 3 Rois Mages revenant de Bethléem et que, pour l’en remercier, ceux-ci pendant la nuit firent un gâteau spécial ainsi que son moule : ce fut le 1er kougelhopf.
Mais il semble, pour d’autres, que la reine Marie-Antoinette ait importé en France ce gâteau autrichien.
Il en existe des formules plus riches et d’autres plus simplifiées ; la forme due à la cuisson en moule spécial permet de les identifier et les rassembler sous le même nom.

Maison du Pain Sélestat

kouglof à ma façon...
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