750 grammes
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Cake à la ricotta et aux zestes de citron

Publié le par Doria

Cake à la ricotta et aux zestes de citron
Ingrédients pour ce cake

1 œuf d'Oie (3 œufs de poule)
125 g de ricotta
65 ml de lait de soja
Zestes d'un citron
100 g de sucre
250 g de farine
1 sachet de levure

Dans votre récipient, mélangez la ricotta avec les œufs et le sucre.
Ajoutez les zestes de citron.
Mélangez la farine et la levure que vous incorporez peu à peu à la préparation en mélangeant avec un fouet.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation que vous enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 40 min.
Au sortir du four, attendez 10 min avant de le démouler et laissez le refroidir sur une grille.
Cake à la ricotta et aux zestes de citron
Cake à la ricotta et aux zestes de citron

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Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes de saison

Publié le par Doria

Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes de saison
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 noix de Saint-Jacques
12 asperges vertes
3 carottes fanes
1 oignon blanc nouveau
Huile d'olive extra vierge
1 petit bouquet de coriandre fraîche 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Un peu de gomasio
 
Épluchez les carottes, coupez les pointes et conservez 2 cm de tige de fane.
Coupez la partie dure des tiges d'asperges.
Épluchez l'oignon nouveau, coupez la partie verte et les réservez.
Détaillez l'ensemble en fines lamelles à la mandoline dans le sens de la longueur.
Faites colorer l'oignon blanc dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive puis les réserver sur du papier absorbant.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger les asperges pour 2 min de cuisson, les égoutter et les jeter dans l'eau glacée. Faites de même pour les lamelles de carottes mais pour une cuisson de 10 min. Égouttez l'ensemble, les déposer sur du papier absorbant puis les badigeonner d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les noix de Saint-Jacques pendant 2 min, recto verso. Assaisonnez en fin de cuisson.
 
Dressage
Roulez 3 bandes de carotte par assiette, répartir les asperges et l'oignon frit.
Déposez 3 noix de Saint-Jacques sur le dessus des carottes.
Parsemez un peu de gomasio, déposez quelques pluches de coriandre et quelques tiges d'oignon ciselé.
Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes de saison
Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes de saison

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Tuiles au chocolat blanc et poire séchée

Publié le par Doria

Tuiles au chocolat blanc et poire séchée
Au départ, cela devait être des cookies qui se sont transformés par la suite en tuiles. Ma foi, c'était très bon.
 
Ingrédients
 
100 g de beurre fondu
100 g de sucre en poudre
1 œuf
145 g de farine
100 g de chocolat blanc
1 poire séchée de 33 g environ coupée en petits dés
 
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Avec une cuillère à café, prenez des petites portions de pâte que vous disposez sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé. Bien les espacer.
Enfournez pour 7 min de cuisson à 180°C.
A la sortie du four, mettre les tuiles sur plusieurs rouleaux à pâtisserie pour qu'elles prennent cet aspect légèrement bombés en refroidissant.
Tuiles au chocolat blanc et poire séchée

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Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan

Publié le par Doria

Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges 
4 cs de ricotta
3 cs de crème fraîche entière 
4 cs de parmesan fraîchement râpé 
5 tiges de ciboulette
20 tiges de coriandre fraîche 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez les parties dures des asperges, puis les laver. Coupez les pointes.
Faites blanchir les pointes 2 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les jeter dans l'eau glacée. Procédez de même pour les tiges mais avec une cuisson de 4 min.
Déposez les tiges coupées en morceaux dans un bol mixeur avec 1 louche de jus de cuisson. Mixez puis ajoutez la crème fraîche, 1 cs d'huile d'olive et les feuilles de coriandre, salez et poivrez. Mixez à nouveau puis passez la préparation au tamis fin en vous aidant d'une spatule. Mélangez le gaspacho ainsi obtenu et réservez-le au frigo.
Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Déposez ce mélange dans un bol, le tasser à la cuillère et le mettre au frigo.
Au bout d'1 heure, préchauffez votre four à 210°C. Badigeonnez à l'huile d'olive une feuille de papier sulfurisé, la poser sur une plaque allant au four et répartir le parmesan en quatre tas et tassez afin de réaliser de petits disques. Enfournez pour 6 à 8 min de cuisson. A la sortie du four les déposer immédiatement sur le rouleau à pâtisserie afin que les tuiles prennent une forme semi-arrondie.
Dans 4 assiettes creuses, répartir le gaspacho. Confectionnez 4 quenelles avec 2 cuillères à soupe et les déposer au milieu des assiettes. Plantez une tuile de parmesan dans chaque quenelle. Répartir les pointes d'asperges séchées, égouttées et coupées en deux dans le sens de la longueur. 
Parsemez un peu de coriandre ciselée.
Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan
Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan

Publié dans Légumes, Entrées, Asperge, Ricotta

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Cake aux poires, raisins secs et citron

Publié le par Doria

Cake aux poires, raisins secs et citron
Je suis une grande adepte des cakes de toutes sortes. C'est facile, peu onéreux. Ils se gardent sur plusieurs jours et c'est très bon.
 
Ingrédients
 
2 œufs de Cane (3 œufs de poule)
90 g de sucre de canne
80 g de beurre
150 g de Skyr
250 g de farine fluide
2 poires
70 g de raisins secs
Zeste d'un citron
1 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure puis faire un puits.
Au centre de ce puis, mettre les œufs, le beurre fondu, le skyr et le sucre.
Bien remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène.
Épluchez vos poires et les couper en petits dés.
Ajoutez vos poires, les raisins secs et le zeste de citron.
Remuez délicatement puis versez votre préparation dans un moule à cake beurré.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 minutes de cuisson à chaleur tournante. La cuisson peut-être différente en fonction de votre four.
Plantez la lame d'un couteau dans votre cake, s'il ressort sec, votre cake est cuit, sinon prolongé la cuisson en mettant du papier d'aluminium sur le dessus si nécessaire.
Cake aux poires, raisins secs et citron
Cake aux poires, raisins secs et citron

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Cookies aux pépites de chocolat

Publié le par Doria

Cookies aux pépites de chocolat
Les cookies sont de délicieux biscuits américains parfait pour accompagner un thé ou un verre de lait pour le goûter des enfants. Ils sont faciles à réaliser, rapides et la bonne odeur dans la cuisine est un régal !
 
Ingrédients pour 11 cookies
 
100 g de sucre  à l'orange ou de sucre de canne
50 g de miel
1 œuf
100 g de beurre à température ambiante
200 g de farine
1/2 sachet de levure
60 g de pépites de chocolat
 
Dans un saladier, mélangez l’œuf avec le sucre à l'orange et le miel.
Ajoutez le beurre coupé en petit morceaux, la farine et la levure. Bien remuez avec la spatule de façon énergique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à nouveau.
A l'aide d'une cuillère à soupe, formez 11 boules dans la paume de vos mains que vous déposez sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé, sur la grille de votre four.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C four chaud. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Cookies aux pépites de chocolat
Cookies aux pépites de chocolat

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Tiramisu Italien

Publié le par Doria

Tiramisu Italien
Je dois dire que c'est le meilleur Tiramisu que j'ai mangé !
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
24 biscuits à la cuillère
4 œufs
50 g de sucre
350 g de mascarpone
200 ml de crème fraîche liquide entière
1 bol de café fort (expresso pour moi)
Du cacao en poudre non sucré
 
Montez la crème liquide froide en chantilly.
Fouettez les œufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouettez la mascarpone dans un grand récipient. Ajoutez 1/3 du sabayon, bien mélanger, puis ajoutez le reste de sabayon et la crème chantilly en mélangeant délicatement.
 
Dressage
Dans chaque verrine, déposez 3 biscuits à cuillère imbibé au café.
Versez une couche de mousse à la mascarpone.
Déposez un autre biscuit à la cuillère imbibé de café et terminé par la mousse.
Sur le dessus, saupoudrez un peu de cacao en poudre non sucré.
Décorez avec une petite framboise, une feuille de menthe et un morceau de chocolat noir.
Tiramisu Italien
Tiramisu Italien

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Rillettes de sardines

Publié le par Doria

Rillettes de sardines
Recette pour 4 personnes

2 boites de sardines Citron basilic
150 g de Saint-Morêt
1 cs de jus de citron vert
1 cs de basilic ciselé
1 cs de gomasio à l'ail des ours
Quelques câpres
Pluche de persil pour la décoration

Dans un saladier, déposez vos sardines sans la sauce qui l'accompagne.
Les écraser à la fourchette et ajouter le fromage Saint-Morêt, le jus de citron vert, le basilic ciselé et le gomasio à l'ail des ours.
Bien mélanger à la fourchette et mettre cette préparation au frigo pendant au moins 4 heures.
Servir dans un bocal Le Parfait et mettre 3 câpres sur le dessus avec une pluche de persil.
Accompagnez vos rillettes de sardines avec des petites tranches de pain grillé.
Rillettes de sardines
Rillettes de sardines

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Tulipes du jardin...

Publié le par Doria

Tulipes du jardin...
Tulipes du jardin...
Tulipes du jardin...

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Velouté de petits pois à la menthe

Publié le par Doria

Velouté de petits pois à la menthe
L'association du petit pois et de la menthe est exquise !!!!
Cela se marie admirablement et quel délice en bouche, j'en suis complètement fan !
 
Recette pour 8 personnes

700 g de petits pois surgelés extra fins
100 g de poireaux surgelés
1 oignon
Huile d'olive
2 petites pommes de terre
1,5 litre de bouillon de volaille
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
15 gouttes Délice & Sens
Un peu de gomasio à l'ail des ours
Quelques pluches de menthe

Dans un faitout, faites revenir votre oignon que vous aurez coupé en lamelles dans 2 cs d'huile d'olive.
Épluchez, lavez et coupez en gros carrés vos pommes de terre.
Une fois votre oignon légèrement doré, ajoutez les petits pois, le poireaux et le bouillon.
Faite cuire à feu doux après ébullition pendant 30 min.
Mettre le tout au blinder et filtrez au chinois afin d'évacuer toutes les petites peaux du petits pois.
Ajoutez les 15 gouttes Fresh de Délice & Sens et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et poivre.
Présentez votre velouté dans des petits récipients avec un peu de gomasio sur le dessus et une pluche de menthe.
Velouté de petits pois à la menthe
Velouté de petits pois à la menthe

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