750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Soupe asiatique au poulet

Publié le par Doria

Soupe asiatique au poulet
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de blanc de poulet
2 oignons
3 cm de gingembre frais
10 champignons shiitakés frais
100 g de germes de haricots Mungo
2 oignons blancs nouveaux
1 litre de bouillon de volaille
1 étoile de badiane
1 morceau de bâton de cannelle
2 cs de Nuoc-mâm
2 cs de sauce soja salée
1/4 cc de purée de piment
2 pincées de 5 épices
80 g de nouilles de riz
1 petit bouquet de coriandre frais
 
Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez et coupez en rondelles le gingembre.
Ôtez les pieds, lavez les champignons puis les émincer.
Taillez les blancs de poulet en fines lamelles.
Dans un faitout, déposez l'oignon, le gingembre, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le piment , le 5 épices, le Nuoc-mâm et la sauce soja.  Arrosez le tout du bouillon, portez sur le feu à ébullition. Baissez le feu, couvrir et laissez mijoter 30 minutes. Filtrez ce bouillon que l'on remet dans le faitout, sur le feu. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez les lamelles de poulet, les nouilles. Poursuivre la cuisson de 3 minutes, couvrir et réservez hors feu.
Épluchez et émincez les oignons nouveaux.
Effeuillez la coriandre puis la ciseler.
 
Dressage
Répartir la soupe chaude dans 4 bols.
Sur le dessus, ajoutez les haricots Mungo, les oignons nouveaux et la coriandre.
Servir aussitôt.
Soupe asiatique au poulet
Partager cet article
Repost0

Soupe Phô au boeuf

Publié le par Doria

Soupe Phô au boeuf
Une soupe asiatique aux saveurs très parfumées dont l'inspiration vient du Saveurs n°198.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Le bouillon (la veille)
1,5 kg d'os de veau coupé en morceaux
2 oignons
50 g de gingembre frais
2 carottes
5 cl de nuoc-mâm 
1/2 bâton de cannelle
2 clous de girofle 
 
Faites dorer les oignons coupés en deux, les os de veau sur une plaque au four à 200°C pendant 30 min.
Déposez les os et les oignons dans une grande casserole.
Couvrez largement d'eau froide, ajoutez les carottes épluchées, le gingembre épluché et coupé en morceaux, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le nuoc-mâm.
Portez à ébullition et laissez cuire 2h30 sur feu doux en écumant la surface régulièrement.
Laissez refroidir et réservez au frigo à couvert pendant la nuit.
Le lendemain, portez à ébullition et filtrez dans une passoire fine afin d'en récupérer le bouillon.
 
La soupe Phô
1,5 litre de bouillon
350 g de nouilles chinoises
500 g de fondue de bœuf
1 bouquet de coriandre frais
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
Purée de piment
6 oignons nouveaux avec la tige verte
200 g de germes de soja
1 citron vert
 
Faites cuire les nouilles chinoises pendant 2 à 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Émincez les petits oignons et le début de leur tige verte.
Hachez et lavez toutes les herbes.
Taillez la fondue de bœuf en très fines lamelles.
Faites bouillir le bouillon dans une casserole.
Répartissez la moitié des herbes hachées dans le fond de six grands bols.
Déposez sur le dessus les petits oignons émincés avec leur tige, les nouilles chinoises cuites et les très fines lamelles de viande.
Versez le bouillon bouillant dans les bols, laissez reposer 3 min, ajoutez une pointe de piment selon le goût de chacun.
Servez accompagné avec le reste des herbes hachées, les germes de soja et des quartiers de citron vert.
Soupe Phô au boeuf
Soupe Phô au boeuf
Partager cet article
Repost0

Cake à l'épeautre aux épices

Publié le par Doria

Cake à l'épeautre aux épices
Ingrédients
 
3 œufs
1 yaourt nature
50 ml de lait de soja au calcium
110 g de sucre de canne
60 ml d'huile d'olive extra vierge
2 cs de vanille liquide
1 cs rase de cannelle
1 cs de graines d'anis
1 cc de cardamome
250 g de farine d'épeautre
1 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à blanchissement puis ajoutez l'huile d'olive.
Mélangez la farine avec la levure, la cannelle, les graines d'anis et la cardamome puis l'ajouter dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer.
Versez le lait peu à peu, ajoutez le yaourt et la vanille. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte obtenue dans un moule beurré.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson dans un four chaud à 180°C.
Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.
Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.
Cake à l'épeautre aux épices
Aussi appelée "blé rustique" ou "blé des Gaulois", l'épeautre fait partie des céréales anciennes. Cultivée jusqu'au début du XXe siècle, puis oubliée jusqu'à ces dernières années, l'épeautre recommence à fleurir dans les boutiques bio et les boulangeries.
 
L'épeautre est un féculent riche en qualités nutritionnelles et en bienfaits.
L’épeautre est une céréale complète, rustique et très ancienne.
La farine d’épeautre complète s’utilise pour remplacer totalement ou partiellement la farine de blé.
Elle est riche en protéines, vitamines du groupe B.
 
Cette farine contient également de la méthionine, un acide aminé essentiel qui intervient dans la synthèse de la carnitine, de la cystéine et d’autres phospholipides.
 
Les atouts santé et la richesse en nutriments de l’épeautre ne sont pas négligeables : il renferme du fer, magnésium, potassium, des vitamines et les 8 acides aminés essentiels au corps et à la santé.
L’épeautre est un aliment complet. La céréale contient 8 des acides aminés essentiels dont le corps a un besoin vital, mais qu’il ne sait pas synthétiser.
A ce titre, l’épeautre est le meilleur apport végétal en acides aminés essentiels, mais aussi en protéines. Il est riche aussi en minéraux :
  • fer utile pour les globules rouges
  • potassium
  • magnésium
  • phosphore, indispensable au squelette et aux dents
  • vitamines (B1 et B2)
Elle est une source de fibres insolubles, quant à elles essentielles pour conserver un bon taux de cholestérol, de glycémie et la fonction gastro-intestinale.
Très digeste, cette farine est à très faible teneur en gluten. Un aliment complet, sain pour la santé.
 
Cake à l'épeautre aux épices
Partager cet article
Repost0

Soupe asiatique au porc et poivre vert

Publié le par Doria

Soupe asiatique au porc et poivre vert
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g d’araignée de porc
1 gros os à moelle
3 carottes
3 beaux navets
2 poireaux
2 branches de céleri 
1 oignon de Roscoff 
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
4 clous de girofle
1 petite grappe de poivre vert 
250 g de nouilles en nid
30 g de champignons déshydratés 
2 oignons blancs
Sel
Huile de coco
 
Réhydratez les champignons dans un grand volume d’eau.
Préparez les légumes du bouillon : Épluchez et lavez 1 carotte, 1 navet puis les couper en gros dés. Lavez et coupez grossièrement 1 branche de céleri. Nettoyez 1 poireau, le couper en tronçons.  Épluchez et dégermez les gousses d’ail puis les écraser avec la lame d’un grand couteau. Épluchez l’oignon et le piquer des clous de girofle. Dans une cocotte, faites fondre 1 cs d’huile de coco et faites-y dorer l’os à moelle sur toutes les faces. Ajoutez l’ensemble des ingrédients préparés ci-dessus et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Couvrir le tout d’eau, ajoutez un peu de sel selon la convenance, le bouquet garni et la moitié des grains de poivre préalablement écrasés. Portez le tout a ébullition pendant 15 minutes puis réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures. Filtrez pour récupérer le bouillon.
Épluchez, lavez et taillez en fin bâtonnets le reste des carottes, navets et poireau. Effeuillez, lavez et ciselez la branche de céleri restante.
Portez à ébullition le bouillon, ajoutez le reste des grains de poivre vert et les champignons noirs égouttés et taillés grossièrement. Laissez bouillonner 10 minutes puis ajoutez l’ensemble des légumes pour 10 minutes de cuisson supplémentaire.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, les égoutter, les rincer. Saisir les araignées de porc dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de coco puis les tailler en fines lamelles.
Ôtez le bouillon du feu, y déposer la viande et les nouilles, le temps nécessaire pour que les nouilles remontent en température.
Servir aussitôt accompagné de l’oignon blanc ciselé.
Soupe asiatique au porc et poivre vert
Partager cet article
Repost0

Ecola State Park dans l'Oregon

Publié le par Doria

Cela fait un long moment que je n'ai pas publié un article sur les États-Unis.
Ma fille Alexie habitant dans l'Oregon m'a envoyé ses très belles photos de la côte du Pacifique : Ecola State Park. C'est un lieu très fréquenté par les américains pour la randonnée et les paysages à couper le souffle.
Le début de la randonnée passe par une forêt luxuriante principalement de pins et offre une vue incroyable sur l'océan Pacifique.
Ecola State Park dans l'Oregon
Ecola State Park dans l'Oregon
Ecola State Park dans l'Oregon
Ecola State Park dans l'Oregon
Ecola State Park dans l'Oregon
Ecola State Park dans l'Oregon
Ecola State Park dans l'Oregon
Ecola State Park dans l'Oregon
Toutes les photos sont la propriété de ma fille Alexie
Partager cet article
Repost0

Crêpes au Cognac et arôme de fleur d'oranger

Publié le par Doria

Crêpes au Cognac et arôme de fleur d'oranger
Ces crêpes m'ont été inspiré par celles de ma sœur Caroline qui fait de très bonnes crêpes !
 
Ingrédients pour 20 crêpes 
 
3 œufs
450 ml de lait demi-écrémé
200 ml de bière
100 ml d'arôme de fleur d'oranger
1 cs de Cognac
3 cs de sucre de canne
350 g de farine
50 g de beurre fondu
 
J'ai réalisé ma pâte à crêpes à partir de mon KA mais elle peut très bien se faire de façon traditionnelle.
Commencez par mettre vos œufs et le sucre puis faites mousser au fouet.
Ajoutez tous les liquides puis peu à peu la farine. Vous allez obtenir une pâte bien lisse et bien aérée.
Mettre votre bol Ka contenant la pâte au frigo et laissez reposer pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, faites cuire vos crêpes dans une poêle "spécial crêpes" anti-adhésive.
Partager cet article
Repost0

Nouilles Thaï aux champignons sautés à la sauce soja

Publié le par Doria

Nouilles Thaï aux champignons sautés à la sauce soja
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de nouilles asiatiques
200 g de champignons bruns de Paris
150 g de petits pois surgelés
1 oignon doux
1 gousse d'ail
1 cc de citronnelle ciselée
1 cc de pâte curry vert
2 cs de soja
1 cc d'huile de sésame
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de coriandre ciselée
 
Épluchez, émincez votre oignon.
Épluchez votre ail, enlevez le germe et le ciseler.
Ôtez les pieds des champignons, les nettoyer puis les couper en quatre ou en six pour les plus gros.
Cuire les nouilles dans un grand volume d'eau chaude selon les indications du paquet. Les rincer, réservez.
Versez l'huile d'olive dans un wok ainsi que la pâte à curry vert et la citronnelle ciselée. Portez sur le feu pendant 1 minute en remuant.
Ajoutez l'oignon et l'ail, poursuivre la cuisson sur feu vif pendant 2 minutes.
Réduire le feu, ajoutez les champignons, le soja, l'huile de sésame, poivrez. Laissez réduire les champignons et l'évaporation de l'eau pendant une dizaine de minutes. Remuez régulièrement.
Ajoutez les petits pois surgelés, poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 minutes.
Ajoutez les nouilles pour les réchauffer.
Servir aussitôt avec un peu de coriandre ciselée.
Nouilles Thaï aux champignons sautés à la sauce soja
Partager cet article
Repost0

Saumon à l'aneth cuit au four avec son riz aux champignons de Paris

Publié le par Doria

Saumon à l'aneth cuit au four avec son riz aux champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le saumon
1 filet entier de saumon
1 bouquet d'aneth
Sel viking (sel marin, sel fumé danois, oignon séché, curry, poivre noir)
 
Ôtez la peau et coupez les bords du filet de saumon (enlevez les arrêtes à la pince à épiler si vous en trouvez), le détailler en quatre.
Badigeonnez un plat allant au four d'un peu d'huile d'olive ainsi que le saumon.
Lavez les branches de l'aneth.
Déposez une couche au fond du plat, déposez les morceaux de saumon.
Saupoudrez de sel de viking et ajoutez quelques branches d'aneth.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
 
Le riz
200 g de riz basmati complet
250 g de champignons brun de Paris
1 oignon doux
Huile d'olive extra vierge
1 cs de soja
1/2 cc de paprika
1/2 cc de curcuma
1 pincée de piment d'Espelette
Poivre du moulin aux 5 baies
3 cs de persil haché
Un peu de graines de courge
 
Rincez votre riz puis le cuire selon les indications du paquet. Laissez-le refroidir.
Épluchez, ciselez votre oignon.
Coupez les pieds de vos champignons, les laver puis les couper en cubes.
Dans une poêle, faites revenir votre oignon avec 2 cs d'huile d'olive, à feu vif, poivrez. Réduire le feu et laissez confire 3 à 4 minutes.
Ajoutez les champignons, arrosez du soja.
Saupoudrez de curcuma, de paprika et du piment d'Espelette. Bien mélanger et laissez réduire de 5 minutes environ.
Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
 
Dans chaque assiette, déposez un peu de saumon et de riz.
Servir aussitôt avec de l'aneth ciselé et de quelques graines de courge.
Saumon à l'aneth cuit au four avec son riz aux champignons de Paris
Partager cet article
Repost0

Saumon à l'aneth cuit au four

Publié le par Doria

Saumon à l'aneth cuit au four
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet entier de saumon
1 bouquet d'aneth
Sel viking (sel marin, sel fumé danois, oignon séché, curry, poivre noir)
 
Ôtez la peau et coupez les bords du filet de saumon (enlevez les arrêtes à la pince à épiler si vous en trouvez), le détailler en quatre.
Badigeonnez un plat allant au four d'un peu d'huile d'olive ainsi que le saumon.
Lavez les branches de l'aneth.
Déposez une couche au fond du plat, déposez les morceaux de saumon.
Saupoudrez de sel de viking et ajoutez quelques branches d'aneth.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Servir aussitôt.
Saumon à l'aneth cuit au four
Partager cet article
Repost0

Riz basmati complet aux champignons de Paris

Publié le par Doria

Riz basmati complet aux champignons de Paris
Une recette facile à réaliser et pleine de saveurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de riz basmati complet
250 g de champignons brun de Paris
1 oignon doux
Huile d'olive extra vierge
1 cs de soja
1/2 cc de paprika
1/2 cc de curcuma
1 pincée de piment d'Espelette
Poivre du moulin aux 5 baies
3 cs de persil haché
 
Rincez votre riz puis le cuire selon les indications du paquet. Laissez-le refroidir.
Épluchez, ciselez votre oignon.
Coupez les pieds de vos champignons, les laver puis les couper en cubes.
Dans une poêle, faites revenir votre oignon avec 2 cs d'huile d'olive, à feu vif, poivrez. Réduire le feu et laissez confire 3 à 4 minutes.
Ajoutez les champignons, arrosez du soja.
Saupoudrez de curcuma, de paprika et du piment d'Espelette. Bien mélanger et laissez réduire de 5 minutes environ.
Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
Servir aussitôt avec du persil ciselé.
Partager cet article
Repost0