750 grammes
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Salade de pommes de terre au hareng fumé et cresson

Publié le par Doria

Salade de pommes de terre au hareng fumé et cresson
Une salade riche en saveurs et en couleurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de cresson
4 filets de hareng fumé
2 oignons nouveaux
500 g de pommes de terre
Une vingtaine de radis roses
Quelques brins de ciboulette
1 cc de moutarde
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Fleur de sel
Piment d'Espelette
 
Faites cuire à l'eau bouillante les pommes de terre pendant 20 min. Rincez-les puis égouttez-les.
Lavez, séchez et effeuillez le cresson. Épluchez, rincez et ciselez les oignons nouveaux.
Coupez les filets de hareng en lamelles.
Lavez, séchez les radis et détaillez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
Mélangez l'huile avec la moutarde, salez.
Lavez, séchez la ciboulette et ciselez-la finement.
Dans un grand plat, répartissez le cresson, ajoutez-y les pommes de terre coupées en quatre, les morceaux de poisson, les lamelles de radis, parsemez d'oignons et de ciboulette. Salez, arrosez avec la vinaigrette.
Dégustez sans attendre, de façon à ce que les pommes de terre soient encore tiède.
Saupoudrez un peu de piment d'Espelette sur le dessus.
Salade de pommes de terre au hareng fumé et cresson
Salade de pommes de terre au hareng fumé et cresson
Salade de pommes de terre au hareng fumé et cresson
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Burgers de saumon, sauce aux crevettes

Publié le par Doria

Burgers de saumon, sauce aux crevettes
Très frais et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les burgers
500 g de saumon
1 oignon finement haché
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 œuf
Ciboulette ciselée
 
La sauce
100 g de crevettes épluchées
200 g de fromage blanc fermier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
 
La garniture
Ciboulette ciselée
Radis
Pain nordique
Concombre
Mâche
 
Retirez la peau et les arêtes du saumon.
Hachez-le grossièrement et amalgamez avec l'oignon haché, la ciboulette, l'oeuf, sel et poivre. Faites quatre boules que vous allez aplatir au moment de la cuisson.
Coupez les crevettes en petits morceaux et les mélanger avec le fromage blanc, la ciboulette, sel et poivre.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites cuire le saumon 3 à 4 min sur chaque côté.
Épluchez et coupez votre concombre.
Lavez et coupez en rondelles vos radis.
Lavez et essorez votre mâche que vous mélangez avec un peu d'huile d'olive.
Dans chaque assiette, déposez un peu de mâche, une tranche de pain nordique, le saumon, la sauce, un peu de concombre et de radis.
Parsemez un peu de ciboulette.
Burgers de saumon, sauce aux crevettes
Burgers de saumon, sauce aux crevettes
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Burgers de boeuf, sauce fromage blanc et persil

Publié le par Doria

Burgers de boeuf, sauce fromage blanc et persil
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les burgers
500 g de bœuf haché  
1 oignon finement haché
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 œuf
Ciboulette ciselée
 
La sauce 
200 g de fromage blanc fermier
1 gousse d'ail écrasée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselée
 
La garniture
Persil ciselée
Radis
Pain nordique
Concombre
Mâche
 
 Amalgamez le bœuf haché avec l'oignon haché, le persil, l’œuf, sel et poivre. Faire quatre boules que vous allez écraser au moment de la cuisson.  
    Mélangez le fromage blanc avec le persil ciselé, la gousse d'ail écrasée, sel et poivre.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites cuire le bœuf 3 à 4 min sur chaque côté.
Épluchez et coupez votre concombre.
Lavez et coupez en rondelles vos radis.
Lavez et essorez votre mâche que vous mélangez avec un peu d'huile d'olive.
Dans chaque assiette, déposez un peu de mâche, une tranche de pain nordique, le bœuf, la sauce, un peu de concombre et de radis.
Parsemez un peu de persil.
Burgers de boeuf, sauce fromage blanc et persil
Burgers de boeuf, sauce fromage blanc et persil

Publié dans Boeuf - Gibier, Burger

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Jarret de veau à l'indienne

Publié le par Doria

Jarret de veau à l'indienne
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 belles tranches de jarret de veau
400 g de tomates pelées
200 g d'abricots secs
2 oignons roses
2 gousses d'ail
Le jus d'un citron vert
1/2 bouquet de coriandre
2 cs de gingembre frais râpé
2 cc de Garam Massala
2 cc de graines de cardamome
1 pincée de safran
1 bâton de cannelle
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites revenir la viande dans l'huile 5 min sur toutes ses faces.
Salez, poivrez, ajoutez le gingembre, le Garam Massala, la cardamome et la cannelle, mélangez et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez l'ail et les oignons hachés puis les abricots coupés en morceaux.
Mélangez, couvrez et laissez cuire 10 min, à feu modéré.
Ajoutez le safran, les tomates et le jus de citron. Mouillez avec 1 litre d'eau, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et parsemez de coriandre ciselée.
Servez le jarret de veau avec un peu de riz parfumé.
Jarret de veau à l'indienne
Jarret de veau à l'indienne

Publié dans Veau, Plat complet, Abricot, Tomate

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Cookies Alexie

Publié le par Doria

Cookies Alexie
Je vous propose une recette que m'a transmise ma mère, qui l'avait de ma fille Alexie... Au vue des ingrédients, j'ai été curieuse d'en connaître le goût. J'ai légèrement changé quelques ingrédients, j'ai pris ce qui me restait dans mon placard.
 
Pour 19 cookies
 
2 bananes
130 g de compote de pommes sans sucres
120 g de son d'avoine
70 g de flocons d'avoine
Zeste d'un citron
1 poignée de raisins secs
 
Épluchez et écrasez vos deux bananes dans un récipient.
Ajoutez votre compte, le son et flocons d'avoine, le zeste du citron ainsi que les raisins secs.
Bien mélanger et faire des boules à l'aide d'une petite cuillère que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez dans un four chaud pour 20 minutes de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Cookies Alexie
Cookies Alexie
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Salade de betteraves et foies de volaille

Publié le par Doria

Salade de betteraves et foies de volaille
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 betteraves rouges cuites
8 foies de volaille
3 cs de vinaigre balsamique
4 cs d'huile d'olive extra vierge
2 pincées de cumin en poudre et quelques graines
Persil
Ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Poêlez les foies de volaille 2 min sur feu vif dans 1 cs d'huile d'olive. Salez, poivrez et poudrez de cumin. Retirez du feu et réservez.
A la place, versez dans la poêle 2 cs de vinaigre et grattez les sucs de cuisson à la spatule. Ajoutez les foies et poursuivez la cuisson 3 min en les remuant bien. Découpez-les en dés puis réservez.
Pelez les betteraves, taillez-les en dés et répartissez-les dans 4 bols avec les foies.
Mélangez le reste de vinaigre et d'huile, assaisonnez-en la salade.
Parsemez de persil et de ciboulette ciselée.
Ajoutez quelques graines de cumin pour la décoration.
Salade de betteraves et foies de volaille
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Pois chiches à la vinaigrette

Publié le par Doria

Pois chiches à la vinaigrette
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de pois chiches secs
2 oignons nouveaux 
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail
1 cc de moutarde de Dijon 
6 cs d'huile d'olive extra vierge 
2 cs de Melfor
Le jus d'1/2 citron
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide.
 
Le lendemain
Égouttez vos pois chiches dans une passoire et les passer sous l'eau froide. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 1 heure. Ils sont cuits lorsqu'ils sont tendres. Les égoutter et les réserver afin qu'ils refroidissent.
Épluchez, ciselez les oignons nouveaux. Taillez les plus belles tiges en rondelles.
Épluchez, dégermez et ciselez votre gousse d'ail.
Dans un bol, mélangez la moutarde avec l'huile d'olive, le Melfor, le citron puis ajoutez l'ail et les oignons. Salez et poivrez.
Mélangez vos pois chiches à cette vinaigrette, ajoutez la ciboulette ciselée.
Pois chiches à la vinaigrette
Pois chiches à la vinaigrette
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Oeufs mimosas et mousse de petits pois à l'ail des ours

Publié le par Doria

Oeufs mimosas et mousse de petits pois à l'ail des ours
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 œufs
300 g de petits pois écossés
125 g de ricotta
10 feuilles d'ail des ours et quelques fleurs
1 cc de ciboulette ciselée
1 cc de wasabi
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux baies
 
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante pour qu'ils soient durs.
Faites cuire les petits pois également dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Rafraîchissez-les bien sous l'eau froide puis égouttez-les.
Réduisez les petits pois (en garder un peu pour la décoration) en purée ainsi que les feuilles d'ail des ours à l'aide d'un mixeur plongeant, puis passez cette purée à travers un tamis ou une passoire pour la rendre bien lisse.
Fouettez la ricotta avec un peu de sel et de poivre, incorporez la purée de petits pois ainsi que le wasabi et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Placez cette mousse dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Écaillez les œufs et coupez-les en deux. Retirez les jaunes et réservez-les. Garnissez les blancs avec la mousse de petits pois. Râpez délicatement les jaunes d’œufs sur la mousse.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée, les petits pois restants et fleurs d'ail des ours.
Oeufs mimosas et mousse de petits pois à l'ail des ours
Oeufs mimosas et mousse de petits pois à l'ail des ours
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Gâteau aux pommes et Rhum, spécial confinement...

Publié le par Doria

Gâteau aux pommes et Rhum, spécial confinement...
Utiliser ce que l'on trouve dans le frigo et dans les placards, voici ma devise dans ces temps de confinement...
 
Ingrédients
 
3 pommes
3 œufs
120 ml de crème fraîche
80 g de beurre fondu
80 g de sucre de canne
3 bouchons de Rhum brun
200 g de farine fluide
1 sachet de levure
 
Dans un récipient, mélangez les œufs avec la crème, le beurre fondu, le sucre et le Rhum.
Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu à votre préparation.
Épluchez vos pommes, ôtez le trognon et les couper en rondelles.
Versez votre pâte dans un moule à manqué beurré.
Sur le dessus, répartir vos pommes.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.
Au sortir du four, attendez 10 minutes avant de démouler votre gâteau.
Laissez refroidir avant de déguster.
Gâteau aux pommes et Rhum, spécial confinement...
Gâteau aux pommes et Rhum, spécial confinement...
Gâteau aux pommes et Rhum, spécial confinement...
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Tarte pâtissière aux fraises et confiture à la fraise des bois

Publié le par Doria

Tarte pâtissière aux fraises et confiture à la fraise des bois
Je vous souhaite à tous et toutes, un joyeux 1er mai et j'ai une pensée particulière pour ceux et celles qui sont dans l'obligation de travailler.
Une envie de tarte aux fraises, cela ne se commande pas !!! Me voici donc partie dans cette réalisation que j'ai faite avec de la crème pâtissière et un peu de confiture à la fraise des bois.
Une pure merveille au niveau gustatif !!!
 
Ingrédients pour 2 tartes de 18 cm de diamètre

Pâte à foncer
1 œuf
50 g de sucre en poudre
200 g de farine
100 g de beurre
Une pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 1 heure dans une boite hermétique.
Au bout de cette heure, beurrez et farinez deux moules à tarte de 18 cm de diamètre.
Étalez votre pâte à 2mm d'épaisseur, garnir les moules de pâte, recouvrir le fond de billes de céramique légèrement farinées.
Mettre à cuire pendant 20 min à 180°C.
Retirez du four, attendre 5 min, enlevez les billes de céramique.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Tarte pâtissière aux fraises et confiture à la fraise des bois
Tarte pâtissière aux fraises et confiture à la fraise des bois
Crème pâtissière
200 ml de lait écrémé
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
30 g de farine
1/2 cc de vanille en poudre

Mettre le lait à bouillir.
Fouettez les jaune d’œufs, la vanille en poudre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et incorporez la farine.
Ajoutez le lait bouillant en remuant doucement.
Dans une casserole, versez cette préparation, remettre à bouillir 2 min sans cesser de remuer.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Tarte pâtissière aux fraises et confiture à la fraise des bois
Tarte pâtissière aux fraises et confiture à la fraise des bois
Pour la garniture
1 kg de fraises
Un peu de confiture à la fraise des bois
Sucre glace

Lavez les fraises, enlevez les queues et les égoutter sur un papier absorbant.
Nappez les fonds de tarte d'une fine couche de confiture à la fraise des bois, recouvrir de crème pâtissière, posez les fraises délicatement coupées en deux.
A l'aide d'un pinceau, passez sur vos fraises un peu de confiture à la fraise des bois et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Tarte pâtissière aux fraises et confiture à la fraise des bois
Tarte pâtissière aux fraises et confiture à la fraise des bois
Tarte pâtissière aux fraises et confiture à la fraise des bois
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