750 grammes
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Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre

Publié le par Doria

Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre
Un plat sucré/salé qui ne peut qu'enchanter vos papilles...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
4 grenadins de veau
8 échalotes
5 grosses pommes de terre
1/2 litre de bouillon de volaille
2 cs de miel
Coriandre fraîche
Huile d'olive extra vierge
1 litre d'huile de tournesol 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
Fleur de Sel de Guérande
Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre
Pelez les échalotes et faites-les chauffer doucement à l'huile d'olive dans une poêle. Salez et poivrez. Laissez dorer les échalotes sur toutes les faces.
Ajoutez les miel. Enrobez les échalotes dans le miel fondant puis couvrez avec le bouillon de volaille. Déposez un papier sulfurisé sur le dessus et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min. Ajoutez 2 cs de coriandre ciselée et poursuivre la cuisson 20 min de plus. Les échalotes doivent devenir transparents, dorées et confites mais rester ferme. Réservez les échalotes et laissez réduire la sauce pour qu'elle s'épaississe.
Épluchez les pommes de terre et les tailler en fine julienne à la mandoline. Les laver à l'eau froide et bien les sécher au torchon. Répartissez en quatre tas que vous plongerez l'un après l'autre dans une sauteuse d'huile bouillante. Pendant la cuisson, la julienne s'amalgame et dort petit à petit. Égouttez-les et les déposer sur un papier absorbant.
Saisir à la poêle vos grenadins de veau 3 min de chaque côté, suivant votre goût.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un nid de pommes de terre, deux échalotes, un grenadin de veau.
Arrosez avec la sauce, parsemez un peu de coriandre fraîche, de baies roses et d'un peu de Fleur de Sel de Guérande.
Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre
Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre
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Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous fais découvrir ce charmant Pub typiquement anglais se trouvant sur Horley dans le Surrey en Angleterre. C'est ma sœur Caroline qui a eu l'occasion d'y manger à plusieurs reprises, et m'a donc envoyé ses photos. Les anglais vont énormément au Pub en famille, surtout le week-end pour y déguster les plats typiquement anglais. Dans cet endroit, le Chef est français et propose une gastronomie dans la plus pure tradition anglaise avec un savoir faire de son pays.
Comme il n'y avait plus de places au sein du Pub, ma sœur et ses amis ont pris leur déjeuner dans la cabane annexe bien cocooning. Comme elle dit "C'est tous les jours Noël ici" au niveau de la décoration.
Je vous laisse découvrir en photos
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
Ces plats me donnent tous faim...
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
The Charlwood
12 The Street,
Horley RH6 0BY,
Royaume-Uni
Téléphone : +44 1293 862203
 
Toutes les photos de cet article sont la propriété de ma sœur Caroline.
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Tagliatelles fraîches aux pois chiches et à la crème de thon

Publié le par Doria

Tagliatelles fraîches aux pois chiches et à la crème de thon
Près de chez moi, se trouve une boutique de produits alimentaires italiens.
Leur spécialité : des pâtes ultra fraîches et non pasteurisées.
C'est avec des tagliatelles que j'ai réalisé ma recette toute simple mais bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g de tagliatelles fraîches
1 petite boîte de thon nature
1 petite boîte de pois chiches
200 g de crème fraîche épaisse 
3 branches de thym frais
3 gousse d'ail frais écrasés
1 petit bouquet de ciboulette fraîche ciselée
2 pincées de cumin
2 cs de maggi liquide
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites chauffer un grand volume d'eau salée.
Émiettez le thon. Le mélanger avec la crème fraîche, le maggi liquide, ajoutez des feuilles de thym, la ciboulette (en garder un peu pour le dressage), l'ail et un peu de poivre, réservez.
Égouttez les pois chiches puis les faire revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive et le cumin, pendant 10 min en remuant régulièrement.
Faites cuire les pâtes "al denté" pendant 3 à 4 min. Les égoutter puis versez 2 cs d'huile d'olive et mélangez.
Ajoutez les pois chiches et servir aussitôt avec la sauce au thon et le reste de ciboulette.
Tagliatelles fraîches aux pois chiches et à la crème de thon
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Perles du Japon au lait de coco et Mangue

Publié le par Doria

Perles du Japon au lait de coco et Mangue
Ingrédients pour 4 personnes
 
40 g de perles de coco
1 mangue
400 ml de lait de coco
200 ml de lait noisettes
1 cs de sucre de canne
1 gousse de vanille
2 cs de noix de coco râpé
 
Épluchez la mangue, récupérez la chair autour du noyau. Coupez une petite partie en cubes. Mixez le reste avec un verre d'eau et le sucre. Versez le tout dans une casserole sur feu doux. Laissez mijoter afin que la préparation épaississe. Réservez et laissez refroidir.
Ouvrir dans le sens de la longueur la gousse de vanille avec un couteau pointu, puis récupérez les graines avec le dos du couteau.
Dans une casserole, mélangez les laits avec les graines de vanille. Portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez les perles de coco.
Cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, ajoutez la noix de coco. Bien mélanger.
 
Dressage
Répartir le coulis de mangue dans 4 verres puis les perles du Japon
Répartir les perles de Japon dans 4 verrines.
Sur le dessus, répartir les cubes de mangue
Mettre au frais pendant 2 heures.
Perles du Japon au lait de coco et Mangue
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Saucisses de Montbéliard au trio de lentilles

Publié le par Doria

Saucisses de Montbéliard au trio de lentilles
Ingrédients pour 4 personnes 
 
4 saucisses de Montbéliard 
1 tranche de lard fumé 
300 g de trio de lentilles 
2 carottes (1 blanche et 1 jaune)
1 gousse d'ail 
2 oignons 
3 clous de girofle 
10 graines de baies rouges
1 feuille d laurier 
1 branche de persil
2 branches de thym
100 g de pulpes de tomates 
1 litre de bouillon de volaille 
Huile d'olive extra vierge
1 cc de coriandre ciselée
 
Mettre les lentilles dans un grand volume d'eau froide, les porter à ébullition puis les rincer à l'eau froide, réservez.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés vos carottes.
Épluchez vos oignons et ciselez 1 oignon. Faites colorer l'oignon ciselé dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les dés de carottes. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Versez dans un faitout.
Ajoutez l'ail coupé en deux et dégermé.
Piquez les clous de girofle dans le deuxième oignon puis l'ajouter dans le faitout ainsi que le persil, le thym et le laurier ficelés ensemble, les baies roses, la pulpe de tomates et le bouillon de légumes. Portez à ébullition. 
Piquez vos saucisses.
Faites revenir votre tranche de lard dans une poêle à sec.
Ajoutez dans le faitout les saucisses et la tranche de lard.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez  les lentilles et poursuivre la cuisson de 25 minutes pour moi au lieu de 15 minutes comme indiqué sur le paquet.
Servir aussitôt avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus.
Saucisses de Montbéliard au trio de lentilles
Saucisses de Montbéliard au trio de lentilles
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Velouté d'épinards, jambon cru grillé

Publié le par Doria

Ingrédients pour
4 personnes
 
3 pommes de terre
300 g d'épinards frais
2 gousses d'ail
Sel de Guérande
Poivre du Moulin aux 5 baies
50 g de fromage Saint-Môret
1/2 bouquet de coriandre frais
1 tranche de jambon cru
 
Dans un faitout, mettre 1 litre d'eau en y ajoutant le sel, le poivre et porter à ébullition.
Pendant ce temps, épluchez et coupez en en gros cubes les pommes de terre que vous faites cuire pendant 15 min.
Rajoutez les feuilles d'épinards préalablement lavées et continuer la cuisson pendant 5 min.
Passez le tout au blinder en ajoutant la coriandre, le Saint-Môret et mixez pendant 2 à 3 min jusqu'à l'obtention d'un velouté.
Coupez la tranche de jambon cru en lamelles. Formez des spirales avec vos doigts et faire griller au four (grill) pendant 5 min.
Disposez votre velouté dans des grands verres et mettre une spirale de jambon sur le verre avant de servir.
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Râble de lapin farci aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Râble de lapin farci aux trompettes de la mort
Aujourd'hui, je vous propose du lapin...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 gros râbles de lapin désossés 
2 morceaux de crépine 
40 g de trompettes de la mort déshydratées 
120 g de blanc de poulet
1 blanc d’œuf
1 échalote 
10 cl de crème fraîche
Huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez les champignons dans un grand volume d'eau chaude, pendant 30 min. Les rincer, les égoutter et réservez le tiers des plus gros. Hachez finement le reste au couteau.
Épluchez et hachez finement l'échalote. Faites-la fondre dans une poêle avec l'huile d'olive, sur feu moyen. Augmentez le feu, ajoutez les trompettes hachées, salez, poivrez et laissez cuire 3 min sur feu vif. Laissez refroidir.
Coupez le blanc de poulet en morceaux. Mixez-le dans un robot avec le blanc d'œuf. Débarrassez la farce dans un récipient en la passant au tamis fin. Ajoutez la crème, les trompettes/échalote, du sel et du poivre. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Étalez les crépines sur un plan de travail puis déposez sur chaque crépine, les râbles de lapin. Repartissez la farce sur le dessus, rabattez le tout pour former des petits rôtis enveloppés dans la crépine. Filmez-les au film alimentaire.
Faite pocher dans une eau légèrement frémissante, pendant 15 min. Laissez refroidir.
Ôtez le film alimentaire et les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les placer dans un plat allant au four et enfournez pour 5 à 10 min de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, faites revenir vos trompettes de la mort dans la poêle qui a servie à vos rôtis de lapin.
Servir vos râbles de lapin avec les trompettes poêlées et une purée de pomme de terre maison.
Râble de lapin farci aux trompettes de la mort

Publié dans Lapin, Plat complet, Champignons

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Restaurant Le 22 sur Fontainebleau...

Publié le par Doria

J'ai découvert ce restaurant sur Fontainebleau un peu par hasard. Le cadre est superbe, végétalisé avec une ambiance cocooning. La serveuse était très sympa.
La cuisine est fait maison avec de bons produits.
Je vous laisse regarder en images...
Restaurant Le 22 sur Fontainebleau...
Restaurant Le 22 sur Fontainebleau...
Restaurant Le 22 sur Fontainebleau...
Restaurant Le 22 sur Fontainebleau...
Restaurant Le 22 sur Fontainebleau...
Restaurant Le 22 sur Fontainebleau...
Restaurant Le 22 sur Fontainebleau...
Le 22
22 Rue de France
77300 Fontainebleau France
Tél : 01 64 22 82 53
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Cake à la banane et zeste de clémentine

Publié le par Doria

Cake à la banane et zeste de clémentine
Ingrédients
 
3 œufs
120 g de sucre de canne
200 ml de crème liquide
80 g de beurre fondu
280 g de farine
1 sachet de levure
Le zeste d'une clémentine
1 banane
 
Dans un récipient, mélangez les œufs avec le sucre puis ajoutez la crème et le zeste de clémentine.
Incorporez peu à peu la farine que vous aurez mélangé avec la levure puis le beurre fondu.
Beurrez et farinez un moule à cake.
Versez la moitié de la préparation dans votre moule.
Épluchez votre banane et la couper en rondelles.
Étalez la moitié de la banane sur votre pâte.
Ajoutez le reste de pâte et déposez sur le dessus le reste des rondelles de banane.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 min de cuisson. La cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four. Le mien a particulièrement une cuisson longue.
Laissez tiédir avant de démouler votre cake.
Cake à la banane et zeste de clémentine
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Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux

Publié le par Doria

Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux
Une viande tendre et bien savoureuse avec cette sauce à la Moutarde de Meaux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de 1 kg
2 échalotes
20 cl de crème fraîche légère
25 cl de bière
 2 cs de moutarde de Meaux
1 cs de fond de veau
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Dégraissez votre filet mignon et coupez-le en médaillons d'une épaisseur de 4 cm environ.
Épluchez et ciselez finement les échalotes, les faire suer dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive. Salez et Poivrez.
Ajoutez la viande et la saisir sur toutes les faces.
Délayez le fond de veau dans la bière et déglacez avec cette préparation.
Ajoutez la moutarde, réduire le feu au minimum, couvrir et laissez mijoter pendant 15 min.
Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire pendant 5 min en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, saupoudrez de persil ciselé.
Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux
Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux

Publié dans Filet mignon de porc, Porc

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