750 grammes
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Confiture de poires, vanille, cannelle et étoile de Badiane

Publié le par Doria

Confiture de poires, vanille, cannelle et étoile de Badiane
Une confiture de saison très parfumée qui est très agréable de consommer le matin sur du bon pain de campagne...
 
Ingrédients pour 3 pots
 
1 kg de poires
Le jus d'un citron vert
400 gr de sucre 
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 étoile de Badiane
 
Épluchez et coupez en petits dés vos poires que vous mettez dans un faitout.
Ajoutez le jus de citron vert et bien remuez.
Ouvrir en deux votre gousse de vanille et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.
Ajoutez le sucre, la vanille et remuez à nouveau.
Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 45 minutes puis mettre en pots.
Confiture de poires, vanille, cannelle et étoile de Badiane
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Saint-Jacques sur fondue de poireaux, vinaigrette à l'huile d'olive aromatisée à la truffe

Publié le par Doria

Saint-Jacques sur fondue de poireaux, vinaigrette à l'huile d'olive aromatisée à la truffe
Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du Site "L'atelier des Chefs"...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
20 noix de Saint-Jacques
4 blancs de poireaux
25 cl de vin blanc sec
2 échalotes
40 g de vermicelle de riz
Huile d'olive aromatisée à la truffe
Vinaigre de Xérès
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
Huile de friture
 1 petit bouquet d'aneth
Quelques pluches de cerfeuil
 
Nettoyez les Saint-Jacques, les sécher et les réserver au frigo.
Rincez sous l'eau les blancs de poireaux, coupez les extrémités, fendez-les en deux et les ciseler.
Épluchez les échalotes, les émincer.
Dans une cocotte, versez 1 cs d'huile d'olive et faites-y fondre l'échalote avec un peu de sel et poivre. Avant la coloration, ajoutez les poireaux. Poursuivre la cuisson de 3 minutes en remuant régulièrement puis déglacez avec 1/3 du vin blanc. Réduire le feu, laissez mijoter jusqu'à évaporation. Ajoutez du vin blanc et poursuivre cette opération pendant 25 minutes.
Lorsque le poireau est bien cuit, ajoutez 1 cs d'aneth ciselée. Bien mélanger, couvrir et réserver.
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C, plongez-y les vermicelles pendant 3 secondes. Les égoutter immédiatement sur du papier absorbant. Assaisonnez avec un peu de sel.
Dans un bol, préparez la vinaigrette avec un peu de sel, de poivre, 1 cs de vinaigre et 2 cs d'huile d'olive aromatisée à la truffe.
Dans un poêle, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive. Y saisir les Saint-Jacques pendant 20 secondes de chaque côté.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse rond et assez large. Y déposer de la fondue de poireaux.
Sur le dessus, déposez 5 noix de Saint-Jacques, versez un peu de sauce, puis déposez les vermicelles de riz.
Ajoutez quelques pluches de cerfeuil et servir aussitôt.
Saint-Jacques sur fondue de poireaux, vinaigrette à l'huile d'olive aromatisée à la truffe
Saint-Jacques sur fondue de poireaux, vinaigrette à l'huile d'olive aromatisée à la truffe
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Orangeblüetebredle ou galettes à la fleur d'oranger

Publié le par Doria

Orangeblüetebredle ou galettes à la fleur d'oranger
La recette de ces petits gâteaux provient du livre "Décors et Recettes de Noël - Traditions d'Alsace" écrit par Simone Morgenthaler.
 Le parfum de l'eau de fleur d'oranger se dégage dans votre cuisine au moment de la cuisson et c'est très agréable.
 
Ingrédients

125 g d'amandes moulues
4 cs d'eau de fleur d'oranger
360 g de farine
160 g de sucre semoule
180 g de beurre
Un peu de lait sucré


Humectez les amandes moulues avec l'eau de fleur d'oranger et laissez imbiber.
Pendant ce temps, préparez la pâte en disposant sur votre plan de travail la farine à laquelle vous incorporez le sucre puis le beurre détaillé en petites parcelles.
Ajoutez les amandes parfumées à la fleur d'oranger.
Faire une boule avec la pâte puis l'étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
Découpez des galettes avec un emporte pièce rond.
Humectez avec le lait sucré à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 13 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Orangeblüetebredle ou galettes à la fleur d'oranger
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Cocotte lutée aux escargots de Bourgogne et champignons

Publié le par Doria

Cocotte lutée aux escargots de Bourgogne et champignons
Un de mes plats préférés pour les fêtes...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
24 escargots de Bourgogne
24 petits champignons de Paris
20 g de cèpes déshydratés
1 échalote
4 topinambours
1 cs de vin Jaune
10 cl de Riesling
20 cl de crème fraîche légère 
1 pâte feuilletée 
1 jaune d'œuf pour la dorure
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil
 
Réhydratez les cèpes dans un bol d'eau chaude.
Coupez le bout des pieds des champignons de Paris et les laver sous un filet d'eau claire.
Épluchez les topinambours et les couper en dés.
Égouttez les cèpes puis les couper grossièrement.
Épluchez et ciselez l'échalote puis la faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les champignons de Paris, les topinambours et les cèpes. Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 min en remuant régulièrement.
Déglacez au vin Jaune, ajoutez le Riesling, baissez le feu et poursuivre la cuisson 5 min.
Ôtez la poêle du feu et ajoutez la crème fraîche. Bien mélanger. Ajoutez 1 cs de persil ciselé.
Repartir cette préparation dans 4 cocottes ainsi que les escargots.
Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez 4 disques avec un bol. Dessinez sur le dessus de la pâte un motif décoratif sans percer le disque. Déposez chaque disque sur votre cocotte et collez votre pâte sur les bords. Badigeonnez avec le jaune d'œuf battu.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 160°C, chaleur tournante, four chaud.
Cocotte lutée aux escargots de Bourgogne et champignons
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Tartelettes au boudin forestier sur confiture d'oignons

Publié le par Doria

Tartelettes au boudin forestier sur confiture d'oignons
Une entrée toute simple mais bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 6 tartelettes
 
1 pâte feuilletée
De la confiture d'oignons dont la recette est ici
2 boudins blancs forestiers
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
 
Étalez votre pâte et découpez 6 rectangles.
Déposez-les sur la plaque du four sur du papier sulfurisé.
Étalez 2 cs de confiture d'oignons sur chaque rectangle, en laissant une bordure d'1 cm.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C, chaleur tournante.
Pendant ce temps, faites cuire vos boudins à feu doux dans un poêle avec un peu d'huile d'olive sur tous les côtés afin qu'ils soient dorés puis les couper en rondelles que vous disposez sur vos feuilletés.
Poivrez, salez et servir sans attendre !
Tartelettes au boudin forestier sur confiture d'oignons
Tartelettes au boudin forestier sur confiture d'oignons
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Pain d'épices au chocolat caramel

Publié le par Doria

Pain d'épices au chocolat caramel
Ingrédients
 
300 g de farine semi-complète
200 ml de lait de soja au calcium
160 g de chocolat caramel (Nestlé)
100 g de beurre
200 g de miel
1 sachet de levure chimique
2 cc d'épices à pain d'épices
1 cc de graines d'anis
 
Dans une casserole, faites fondre le beurre, le miel et le chocolat dans le lait de soja. Laissez tiédir.
Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure les épices, les graines d'anis.
Ajoutez peu à peu sans cesser de remuer votre préparation précédente à base de miel. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez dans un four chaud à 160°C pour 50 minutes de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de le démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur.
Pain d'épices au chocolat caramel
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Soupe de canette et à l'oignon, nouilles pad thaï

Publié le par Doria

Soupe de canette et à l'oignon, nouilles pad thaï
Une soupe facile à réaliser et bien délicieuse avec le reste du plat de canette que je vous ai proposé hier...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le reste de la canette d'hier avec son jus
1,5 kg d'oignons
Huile d'olive extra vierge
1 paquet de nouilles pad thaï
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réchauffez votre faitout d'hier avec la canette et son jus. Filtrez au chinois pour récupérer le bouillon. Nettoyez le faitout. Récupérez le reste de viande sur la canette et la couper en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.
Épluchez les oignons et les couper finement.
Dans votre faitout, ajoutez 3 cs d'huile d'olive, les oignons, sel et poivre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien roux.
Versez le bouillon puis ajoutez la canette. Ajoutez 1 litre d'eau puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez vos nouilles suivant les indications du paquet.
Servir aussitôt dans des grands bols la soupe, les nouilles et parsemez un peu de persil sur le dessus.
Soupe de canette et à l'oignon, nouilles pad thaï
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Soupe à la canette confite et légumes croquants

Publié le par Doria

Soupe à la canette confite et légumes croquants
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 canette
50 g de champignons noirs déshydratés
4 gousses d'ail
50 g de gingembre frais
2 cs de 5 épices
1 bouquet garni
1 cs de paprika
1 cs de muscade
25 cl de vin blanc sec
4 cs de sauce soja
1 cc de poivre de Sichuan
3 litres de bouillon de légumes
 
Garniture
1 paquet de nouilles Pad thaï
300 g de carottes fanes de différentes couleurs
3 branches de céleri
200 g de haricots plats
1 poivron rouge
1 gros oignon doux
Huile d'olive extra vierge
1 cc de pâte à curry verte
Persil plat ciselé
 
Faites bouillir dans un grand faitout un grand volume d'eau. Y plonger la canette pour 10 minutes. Jetez l'eau, séchez la canette.
Remplir ce même grand faitout du bouillon. Y déposer la canette, portez à ébullition.
Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer puis l'écraser sous le couteau.
Épluchez le gingembre, le couper en lamelles.
Réhydratez les champignons noirs dans un bol avec de l'eau bouillante. Les égoutter et retirez la partie dure.
Ajoutez dans votre faitout, l'ail, le gingembre, les champignons noirs, le bouquet garni, le vin blanc, les épices, la sauce soja. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir le faitout et laissez cuire entre 1h30 à 1h45. Retournez la canette régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les laver et les couper en tronçons.
Lavez et coupez en tronçons les branches de céleri, les haricots plats et le poivron.
Épluchez l'oignon doux puis l'émincez.
Plongez l'ensemble des légumes dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter puis les rafraichir à l'eau glacée.
Dans un wok, versez 2 cs d'huile d'olive avec la pâte à curry. Faite-y revenir l'oignon afin qu'il commence à dorer. Ajoutez les légumes égouttés, poursuivre la cuisson 3 minutes, réservez.
Faites cuire vos nouilles selon les indications du paquet. Réservez.
Lorsque la canette est suffisamment cuite, prélevez les magrets que l'on coupe en trois et les pattes.
Remettre le wok sur le feu. Incorporez une partie du bouillon de la canette préalablement filtré afin de recouvrir les légumes. Ajoutez les nouilles, les morceaux de canette, les champignons noirs, couvrir et laissez mijoter 3 minutes.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
 
Le reste de la canette servira pour une recette que je vous proposerai demain.
Soupe à la canette confite et légumes croquants
Soupe à la canette confite et légumes croquants
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Linzer - Bredele de Noël

Publié le par Doria

Linzer - Bredele de Noël
"Le linzer est un bredele de Noël qui puise sans doute son origine en Allemagne ou en Autriche." Ce n'est pas moi qui le dit mais Fabrice du blog La cuisine de Fabrice d'où je tire cette recette.
Ce sont des petits biscuits délicieux et très parfumés, tendre en bouche. Je les aime beaucoup !!!!
Les Linzers peuvent se conserver dans une boite métallique pendant plusieurs semaines. Je peux vous dire qu'à la maison, j'ai eu du mal à les photographier et n'ont fait qu'une journée !
La recette que je propose est identique à celle de Fabrice, sauf pour le clou de girofle en poudre (que j'ai oublié) et j'ai utilisé une bonne confiture maison que j'avais faite cette été avec les framboises de mon jardin.
 
Pour ces petits biscuits, il vous faut :

250 g de farine
125 g d'amandes moulues
1 pincée de sel
1 cs de cannelle
1 cc de levure chimique
120 g de sucre en poudre
1 cs d' cacao
2 œufs
100 gr de beurre
Zeste d'un citron râpé
Confiture de framboise

Pour dorer : 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau

Mélangez la farine, sel, amandes, épices, levure, sucre et cacao.
Creusez une fontaine et y mettre les œufs entiers.
Travaillez avec une partie des ingrédients.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le zeste de citron.
Pétrir le tout et formez une boule que vous laissez reposer 1 heure au frigo.
Au bout de ce temps, abaissez votre pâte sur 0,8 mm d'épaisseur a peu près.
Découpez des cœurs à l'emporte pièce.
Les poser sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
Marquez le centre de chaque cœur d'un creux que vous faites avec le manche d'un couvert.
Dorez le pourtour à l’œuf dilué.
Remplir la cavité de confiture de framboise.
Enfournez pour 12 min de cuisson à 160°C
Laissez refroidir avant de débarrasser.
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Cake aux noix, compote de pommes et raisins secs

Publié le par Doria

Cake aux noix, compote de pommes et raisins secs
Le climat est morose en ce moment et cela dure depuis un petit moment. On a tous besoin d'être réconforter et de se trouver des moments de cocooning. Lorsque j'ai vu ce cake sur le site de Papilles & Pupilles, qu'elle tenait elle-même du site Alter Gusto, il fallait que je le fasse. J'ai un peu modifié la recette originale avec les ingrédients que j'avais à la maison. Il est excellent et bien moelleux.
 
Ingrédients
 
30 ml de Rhum
80 g de raisins secs
1 sachet de sucre vanillé Madagascar
1 pincée de sel
225 g de farine
1 sachet de levure chimique
15 g de beurre pour le moule
100 g de sucre de canne
3 œufs
60 ml d'huile d'olive extra vierge
220 g de compote de pommes maison ou achetée (prenez la moins sucrée possible)
80 g de petits flocons d'avoine
80 g de cerneaux de noix
 
Versez dans un bol les raisins secs, arrosez-les avec le Rhum et le sucre vanillé Madagascar. Laissez macérer une quinzaine de minutes. Beurrez votre moule à cake.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel.
Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier puis versez l'huile d'olive. Remuez pour bien amalgamer. Ajoutez la compote de pommes. Continuez avec la farine/levure, les flocons d'avoine, les noix grossièrement concassées entre vos doigts, en mélangeant bien à chaque fois.
Ajoutez les raisins secs ainsi que le Rhum et la vanille. Laissez reposer le temps de préchauffer le four à 180°C.
Quand le four atteint 180°C, enfournez le cake, diminuez la température à 160°C et laissez cuire entre 50 à 55 minutes, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez tiédir puis démouler. Laissez-le refroidir sur une grille.
Je vous conseille de le déguster le lendemain, il est meilleur.
Cake aux noix, compote de pommes et raisins secs
Cake aux noix, compote de pommes et raisins secs
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