750 grammes
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Cake aux Malaccas de Karukera confites au sucre de Canne

Publié le par Doria

Cake aux Malaccas de Karukera confites au sucre de Canne
Ingrédients
 
3 oeufs
100 g de sucre de Canne
100 g de beurre fondu
100 ml de crème fraîche légère
250 g de farine
1 sachet de levure
150g de Malaccas de Karukera confites au sucre de Canne


Dans un récipient, mélangez au fouet vos oeufs avec le sucre de Canne, le beurre fondu et la crème.
Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation liquide.
Coupez vos Malaccas de Karukera en petits cubes (en prenant soin d'enlever le noyau se trouvant au centre) et l'incorporez à la préparation.
Mélangez et versez dans un moule à cake.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C en mode gâteau de votre four.
Cake aux Malaccas de Karukera confites au sucre de Canne
La Malacca cultive l'ambiguïté : elle adopte la couleur verte ou rose, rappelle une poire en forme de figue, et se fait parfois appeler framboisier à Karukera ! Sa pulpe blanche est recherchée par les fortes chaleurs pour son pouvoir rafraîchissant. Sous forme de fruit confit, elle embaume l'atmosphère et les palais.
Cake aux Malaccas de Karukera confites au sucre de Canne
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East Canteen sur Strasbourg

Publié le par Doria

Un des derniers restaurants que je teste sur Strasbourg "East Canteen"...
La cuisine est asiatique avec des saveurs riches et parfumées. Le décor de l'intérieur de la salle est bambou, plantes, briques et murs turquoise au décor industriel cosy. L'ambiance est très zen.
La carte présente plusieurs plats aux saveurs d'Asie. J'ai testé un assortiment de raviolis (crevettes, légumes et poulet), ainsi que d'autres spécialités. Le tout était très bon !
East Canteen sur Strasbourg
East Canteen sur Strasbourg
East Canteen sur Strasbourg
East Canteen sur Strasbourg
East Canteen sur Strasbourg
East Canteen sur Strasbourg
East Canteen sur Strasbourg
East Canteen sur Strasbourg
East Canteen sur Strasbourg
Comme il y avait beaucoup de monde, j'ai pris ces deux photos directement sur le site pour vous montrer l'intérieur de ce lieu.
East Canteen sur Strasbourg
East Canteen sur Strasbourg
EAST Canteen restaurant & bar
2 place des Orphelins
67000 STRASBOURG
Tél : 03 67 68 01 08
Cuisine de 12h à 23h30
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Tarte flan à la noix de coco de ladySyanne

Publié le par Doria

Tarte flan à la noix de coco de ladySyanne
Ingrédients
 
Pâte
1 œuf 
100 gr de beurre
200 gr de farine
20 gr de sucre de canne 
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à manqué, mettre le tout au frigo le temps de préparer la garniture.
Tarte flan à la noix de coco de ladySyanne
Tarte flan à la noix de coco de ladySyanne
Garniture
 
1 litre de lait demi-écrémé
1 oeuf
120 g de maïzena
100 g de noix de coco râpée
200 ml de crème de coco
100 g de sucre de canne
 
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la maïzena et le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle crème onctueuse.
Hors du feu, ajoutez votre oeuf, la crème de coco et la noix de coco. Bien mélanger.
Laissez tiédir en remuant de temps en temps.
Versez cette garniture sur la pâte.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson.
Le temps de cuisson peut-être différent d'un four à un autre.
Au sortir du four, laissez complètement refroidir avant de mettre au frais.
Je préfère déguster cette tarte le lendemain, elle en sera que meilleur.
Tarte flan à la noix de coco de ladySyanne
Tarte flan à la noix de coco de ladySyanne
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Ravioles aux cèpes, crème de parmesan

Publié le par Doria

Ravioles aux cèpes, crème de parmesan
Très belle recette aux cèpes que nous avons beaucoup aimé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les ravioles
400 g de cèpes frais
1 échalote 
15 cl de vin blanc sec
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 pâte fraîche à ravioles 
 
La crème 
100 g de parmesan frais râpé 
25 cl de crème fraîche légère épaisse 
1 échalote 
10 cl de vin de blanc sec
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Enlevez les parties terreuses et les pieds des champignons, les nettoyer avec un chiffon propre et humide puis les couper en mirepoix.
Épluchez l'échalote et la ciseler finement.
Versez 2 cs d'huile d'olive dans une poêle chaude, faites suer l'échalote. Ajoutez le mirepoix de cèpes, laissez évaporer l'eau en remuant régulièrement puis faite saisir le mélange. Déglacez au vin blanc, baissez le feu, laissez réduire presque à sec, salez et poivrez. Réservez.
Étalez votre pâte à ravioles, répartir la farce aux champignons en petits tas réguliers sur la moitié de la pâte. Avec un pinceau, mouillez la pâte tout autour des tas de champignons. Recouvrir avec l'autre partie de pâte et confectionnez avec des cercles à mousse vos ravioles rondes. Veillez à ce que les deux parties de pâte soient bien soudé et en faisant en sorte de retirer le maximum d'air. Réservez.
La sauce : Épluchez, émincez l'échalote, la faire légèrement doré dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Coupez le feu, ajoutez la crème fraîche, la laisser chauffer doucement puis passez le tout au blender. Remettre cette préparation dans la casserole, la faire remonter à petites ébullitions, ajoutez le parmesan qui va fondre en le remuant régulièrement. Réservez à couvert et maintenir cette crème au chaud.
Pendant ce temps : faites chauffer une grande quantité d'eau salée à feu vif puis plongez vos  ravioles lorsque l'eau est bouillante, pendant 6 minutes puis les égoutter.
 
Dressage
Dans chaque assiette, versez un peu de crème de parmesan puis répartir vos ravioles. 
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus et quelques copeaux de parmesan.
Ravioles aux cèpes, crème de parmesan
Ravioles aux cèpes, crème de parmesan
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Ville de Baden Baden en Allemagne

Publié le par Doria

Baden Baden se trouve à 1 heure de Strasbourg et nous avons profité d'une journée dans cette ville thermale, tout près de la Forêt noire en Allemagne.
Nous avons passé une matinée de détente aux Thermes de Caracalla. Par la suite, nous avons visité la vieille ville avec ces nombreux bâtiments de style baroque au milieu des charmantes ruelles étroites.
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
J'ai aimé toutes ces couleurs sur les maisons, les petites ruelles, la fontaine sur la place...
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Nous nous sommes arrêtés dans un restaurant sur la place et dégusté des saucisses blanches et frites. Je dois dire que je n'ai pas été très fan du repas.
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Après le repas, nous avons visité le reste de cette ville avant de repartir sur Strasbourg...
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne
Ville de Baden Baden en Allemagne

Publié dans Baden Baden, Allemagne, Europe

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Saumon sauce satay

Publié le par Doria

Saumon sauce satay
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de saumon
 
Sauce satay 
Le jus d’un citron vert
1 gousse d’ail 
1 cm de gingembre râpé 
20 feuilles de basilic 
10 cl de lait de coco
2 cs d’huile de sésame 
1 cs de miel
3 pincées de piment d’Espelette
1 cc de curcuma 
 
Préparez la sauce satay : Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Chauffez l’huile de sésame et faites revenir l’ail et le gingembre pendant 3 minutes sur feu moyen. Versez le lait de coco et remuez. Ajoutez tous les ingrédients sauf le basilic. Mélangez sur feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Hors du feu, ajoutez la moitié des feuilles de basilic ciselées.
 
Préparez votre barbecue pour une chaleur indirecte.
Badigeonnez vos pavés de saumon de la sauce satay puis laissez-les mariner 10 minutes au frais. Utilisez 2 bâtons de brochettes en bois (préalablement trempés pendant 20 minutes dans l’eau) et piquez chaque pavé dans le sens de la longueur.
Déposez vos pavés de saumon sur une feuille de papier aluminium renforcé.
Cuire au barbecue pendant 8 minutes sous la cloche.
Enlevez la cloche, déplacez les pavés (en laissant les feuilles d’aluminium) et poursuivre la cuisson de 2 minutes.
Servir aussitôt avec des cubes de courgettes poêlées et du riz complet.
Utilisez le reste de sauce pour votre riz.
Ciselez le reste de basilic que vous parsemez sur vos saumons.
Saumon sauce satay
Saumon sauce satay
Saumon sauce satay
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Terrine de légumes au basilic

Publié le par Doria

Terrine de légumes au basilic
Une terrine qui peut se réaliser la veille. Elle est meilleure le lendemain...
 
Ingrédients
 
1 courgette
1/2 botte de carottes fanes
200gr de haricots verts frais
1/2 bouquet de brocolis
6 oeufs
150 ml de crème fraîche légère épaisse
100 g de parmesan râpé
1 trait de citron vert
1/2 bouquet de basilic
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez votre courgette et faites de fines lamelles dans le sens de la longueur à la mandoline.
Epluchez, lavez et coupez en quatre dans le sens de la longueur vos carottes
Equeutez vos haricots verts et les laver.
Détachez vos brocolis et les laver.
Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive vos lamelles de courgette puis les mettre sur une assiette, sur du papier absorbant afin d'éponger l'excès d'huile.
Faites cuire à la vapeur vos carottes pendant 15 min. Au Bout de ce temps, ajoutez vos brocolis puis 5 min plus tard, ajoutez vos haricots verts. Poursuivre la cuisson 10 min. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 150°C et déposez un plat rempli à moitié d'eau.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, le citron, le basilic ciselé, le parmesan, sel, poivre.
Dans un moule à cake huilez à l'huile d'olive, déposez dans le fond vos lamelles de courgette dans le sens de la largeur.
Sur le dessus, déposez vos haricots verts puis les carottes et le brocoli.
Versez sur le dessus la garniture aux oeufs. 
Déposez votre moule à cake dans le plat rempli d'eau dans le four.
Cuire au bain-marie pendant 50 min, chaleur tournante. La durée de cuisson peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Terrine de légumes au basilic
Terrine de légumes au basilic
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Strasbourg, Capitale de l'Alsace

Publié le par Doria

Doriane a terminé son Doctorat, c'est l'une des dernières années que nous nous rendons sur Strasbourg. Nous profitons de trois jours pour voir une dernière fois cette ville que nous aimons beaucoup, de manger dans des restaurants que nous avons pas encore fait, de voir la Cathédrale de nuit et de profiter du spectacle son et lumière...
Nous sommes descendu au Mercure de la Place Bordeaux, avec sa décoration "Art Déco",  pas très loin du centre ville. La chambre est très grande avec un lit très confortable. Par contre la salle du petit déjeuner est un peu petite à mon goût mais le déjeuner continental est bon avec des produits alsaciens et certaines sont bio.
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Le soir de notre arrivée, nous avons testé le restaurant "Pitaya" de la place d’Austerlitz à Strasbourg. Il propose des spécialités thaïlandaises façon "Street Food" ainsi que quelques plats vietnamiens. Comme je ne connais pas le principe, un serveur m'explique gentiment en quoi consiste leur cuisine.
Les plats sont réalisés à partir de produits frais, sains et cuits devant nous. J'ai tellement aimé que nous y sommes retourné une deuxième fois.
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Après notre repas, nous profitons du Son et Lumière de la Cathédrale...
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Nous déambulons dans les rues, je suis toujours à la recherche des "Street Art" que je n'ai pas encore pris en photo.
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Le lendemain matin, nous prenons notre petit déjeuner à l'extérieur de l'hôtel. Nous passons par le Marché de la Place de Broglie. Doriane se prend une spécialité exotique. J'achète des myrtilles du producteur et un yaourt fermier que je déguste à la terrasse de chez Dreher dans la rue des Grandes Arcades, avec un café.
Puis sur les coups de midi, on s'arrête à "l'Artichaut" de la Grande rue pour y déguster une spécialité et boire de bonnes bières. Je vous ai déjà présenté ce lieu sur le blog.
Nous déambulons dans les rues, le lendemain on doit se rendre sur Baden Baden. Cela sera l'occasion de vous préparer un nouvel article...
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
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Amandes de mer farcies au Comté

Publié le par Doria

Amandes de mer farcies au Comté
Ingrédients pour 4 personnes
 
24 amandes de mer
250 ml de vin blanc sec
3 échalotes hachées 
2 gousses d'ail
1 clou de girofle 
2 baies de genévrier
1 feuille de laurier
1 branche de thym
150 g de crème fraîche 
100 g de Comté râpé 
1 cs de persil haché 
3 cs de chapelure 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites tremper vos amandes de mer dans un grand volume d'eau salé en renouvelant cette eau deux fois.
Épluchez les échalotes et les ciseler finement.
Dans une casserole faites suer vos échalotes avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez colorer légèrement puis réservez.
Dans une grande cocotte, versez le vin blanc, ajoutez les gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées. Ajoutez également la feuille de laurier, le thym, les baies de genévrier, le clou de girofle, salez et poivrez. Portez à ébullition puis y plonger les amandes. Couvrir et laissez cuire quelques minutes le temps que les coquilles s'ouvrent. Les égoutter et les réserver.
Filtrez le jus de cuisson, le verser dans la casserole avec les échalotes. Portez sur feu vif et laissez évaporer complètement. Réduire le feu, ajoutez la crème fraîche ainsi que le Comté. Laissez mijoter en remuant sans cesse jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Hors feu, ajoutez le persil.
Ouvrir les coquilles et jetez les couvercles, pour ne conserver que les demi-coquilles. Les déposer dans un plat allant au four puis les farcir de la préparation au fromage.
Saupoudrez de chapelure et déposez au four en position grill, four chaud, pendant 5 min.
Dégustez aussitôt.
Amandes de mer farcies au Comté
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Gâteau de riz aux raisins

Publié le par Doria

Gâteau de riz aux raisins
Envie d'un dessert régressif, vous ne serez pas déçu avec celui-ci....
 
Ingrédients
 
200 g de riz rond
1 litre de lait demi-écrémé
80 g de sucre complet
La pelure d'un citron
100 g de raisins de Corinthe
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
Du sirop d'Erable
 
Dans un faitout, versez votre lait, le riz, le sucre et la pelure de citron.
Portez à ébullition et réduire le feu.
Faites cuire en remuant régulièrement pendant 35 à 40 min.
Au bout de 25 min, incorporez vos raisins de Corinthe.
Éteindre le feu lorsque le riz est cuit.
Ôtez la pelure de citron et incorporez le beurre et les jaunes d'oeufs.
Beurrez un moule anti-adhésif et versez votre riz (il doit rester un peu de lait crémeux à la surface).
Mettre au four pendant 40 min à 180°C.
Laissez complètement refroidir avant de le démouler.
Versez du sirop d'Erable sur votre gâteau et servir.
Gâteau de riz aux raisins
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