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Strasbourg, Capitale de l'Alsace

Publié le par Doria

Doriane a terminé son Doctorat, c'est l'une des dernières années que nous nous rendons sur Strasbourg. Nous profitons de trois jours pour voir une dernière fois cette ville que nous aimons beaucoup, de manger dans des restaurants que nous avons pas encore fait, de voir la Cathédrale de nuit et de profiter du spectacle son et lumière...
Nous sommes descendu au Mercure de la Place Bordeaux, avec sa décoration "Art Déco",  pas très loin du centre ville. La chambre est très grande avec un lit très confortable. Par contre la salle du petit déjeuner est un peu petite à mon goût mais le déjeuner continental est bon avec des produits alsaciens et certaines sont bio.
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
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Le soir de notre arrivée, nous avons testé le restaurant "Pitaya" de la place d’Austerlitz à Strasbourg. Il propose des spécialités thaïlandaises façon "Street Food" ainsi que quelques plats vietnamiens. Comme je ne connais pas le principe, un serveur m'explique gentiment en quoi consiste leur cuisine.
Les plats sont réalisés à partir de produits frais, sains et cuits devant nous. J'ai tellement aimé que nous y sommes retourné une deuxième fois.
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
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Après notre repas, nous profitons du Son et Lumière de la Cathédrale...
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
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Nous déambulons dans les rues, je suis toujours à la recherche des "Street Art" que je n'ai pas encore pris en photo.
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
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Le lendemain matin, nous prenons notre petit déjeuner à l'extérieur de l'hôtel. Nous passons par le Marché de la Place de Broglie. Doriane se prend une spécialité exotique. J'achète des myrtilles du producteur et un yaourt fermier que je déguste à la terrasse de chez Dreher dans la rue des Grandes Arcades, avec un café.
Puis sur les coups de midi, on s'arrête à "l'Artichaut" de la Grande rue pour y déguster une spécialité et boire de bonnes bières. Je vous ai déjà présenté ce lieu sur le blog.
Nous déambulons dans les rues, le lendemain on doit se rendre sur Baden Baden. Cela sera l'occasion de vous préparer un nouvel article...
Strasbourg, Capitale de l'Alsace
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Amandes de mer farcies au Comté

Publié le par Doria

Amandes de mer farcies au Comté
Ingrédients pour 4 personnes
 
24 amandes de mer
250 ml de vin blanc sec
3 échalotes hachées 
2 gousses d'ail
1 clou de girofle 
2 baies de genévrier
1 feuille de laurier
1 branche de thym
150 g de crème fraîche 
100 g de Comté râpé 
1 cs de persil haché 
3 cs de chapelure 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites tremper vos amandes de mer dans un grand volume d'eau salé en renouvelant cette eau deux fois.
Épluchez les échalotes et les ciseler finement.
Dans une casserole faites suer vos échalotes avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez colorer légèrement puis réservez.
Dans une grande cocotte, versez le vin blanc, ajoutez les gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées. Ajoutez également la feuille de laurier, le thym, les baies de genévrier, le clou de girofle, salez et poivrez. Portez à ébullition puis y plonger les amandes. Couvrir et laissez cuire quelques minutes le temps que les coquilles s'ouvrent. Les égoutter et les réserver.
Filtrez le jus de cuisson, le verser dans la casserole avec les échalotes. Portez sur feu vif et laissez évaporer complètement. Réduire le feu, ajoutez la crème fraîche ainsi que le Comté. Laissez mijoter en remuant sans cesse jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Hors feu, ajoutez le persil.
Ouvrir les coquilles et jetez les couvercles, pour ne conserver que les demi-coquilles. Les déposer dans un plat allant au four puis les farcir de la préparation au fromage.
Saupoudrez de chapelure et déposez au four en position grill, four chaud, pendant 5 min.
Dégustez aussitôt.
Amandes de mer farcies au Comté

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Gâteau de riz aux raisins

Publié le par Doria

Gâteau de riz aux raisins
Envie d'un dessert régressif, vous ne serez pas déçu avec celui-ci....
 
Ingrédients
 
200 g de riz rond
1 litre de lait demi-écrémé
80 g de sucre complet
La pelure d'un citron
100 g de raisins de Corinthe
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
Du sirop d'Erable
 
Dans un faitout, versez votre lait, le riz, le sucre et la pelure de citron.
Portez à ébullition et réduire le feu.
Faites cuire en remuant régulièrement pendant 35 à 40 min.
Au bout de 25 min, incorporez vos raisins de Corinthe.
Éteindre le feu lorsque le riz est cuit.
Ôtez la pelure de citron et incorporez le beurre et les jaunes d'oeufs.
Beurrez un moule anti-adhésif et versez votre riz (il doit rester un peu de lait crémeux à la surface).
Mettre au four pendant 40 min à 180°C.
Laissez complètement refroidir avant de le démouler.
Versez du sirop d'Erable sur votre gâteau et servir.
Gâteau de riz aux raisins

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Chamonix (8)... De la Mer de Glace au Montenvers

Publié le par Doria

Dernière randonnée avant le retour à la maison...
Après l'Aiguille du midi, nous sommes descendu à la station intermédiaire "Au plan de l'Aiguille" en direction de la Mer de Glace, puis du Montenvers. La randonnée n'est pas très difficile mais demande du temps.
Nous arrivons à la Mer de Glace, l'une des plus menacées devant le réchauffement climatique. Il était donc important pour moi de la découvrir.
Chamonix (8)... De la Mer de Glace au Montenvers
Chamonix (8)... De la Mer de Glace au Montenvers
Chamonix (8)... De la Mer de Glace au Montenvers
Chamonix (8)... De la Mer de Glace au Montenvers
Chamonix (8)... De la Mer de Glace au Montenvers
Chamonix (8)... De la Mer de Glace au Montenvers
Chamonix (8)... De la Mer de Glace au Montenvers
Chamonix (8)... De la Mer de Glace au Montenvers
Chamonix (8)... De la Mer de Glace au Montenvers
Nous arrivons au Refuge du Montenvers, construit en 1880 pour héberger les premiers alpinistes et voyageurs venus visiter la Mer de Glace. Identique depuis son origine, sa façade de granit est percée de nombreuses petites fenêtres qui donnent directement sur les Drus, la Mer de Glace et les sommets alentours.
Posté à 1913 mètres d’altitude, il reste un lieu chargé d’histoires.
Nous nous y sommes arrêtés le temps de prendre quelques tartelettes avant de redescendre sur Chamonix.
Chamonix (8)... De la Mer de Glace au Montenvers
Chamonix (8)... De la Mer de Glace au Montenvers
Chamonix (8)... De la Mer de Glace au Montenvers
Chamonix (8)... De la Mer de Glace au Montenvers
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Chamonix (8)... De la Mer de Glace au Montenvers
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Chamonix (8)... De la Mer de Glace au Montenvers
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Verrines Perles du Japon au lait de coco, poires du jardin

Publié le par Doria

Verrines Perles du Japon au lait de coco, poires du jardin
Des verrines délicieuses réalisées par LadySyanne, que nous avons dégusté le matin au petit déjeuner...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
500 ml de lait de coco
40 g de sucre de canne
400 ml de lait de soja à la vanille
80 g de perle du Japon
200 ml de crème de coco
50 g de noix de coco râpé
 
Garniture
2 poires
3 biscuits à la coco
 
La veille
Mélangez les laits et le sucre puis portez à ébullition.
Baissez le feu et introduire les perles du Japon.
Fouettez sans arrêt pendant 30 minutes.
Ajoutez la crème de coco et continuez de mélanger pendant 10 minutes.
Sortir du feu et ajoutez la noix de coco râpé quand le mélange est un peu refroidi.
Disposez dans des verrines et laissez reposer  au frigo toute la nuit.
 
Le lendemain
Epluchez vos poires, ôtez le trognon et les couper en cubes que vous répartissez sur le dessus de vos verrines.
Répartir également les biscuits à la coco écrasés.
Servir aussitôt.
Verrines Perles du Japon au lait de coco, poires du jardin

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Sucettes de raisins aux Carrés frais et graines de Sésame

Publié le par Doria

Sucettes de raisins aux Carrés frais et graines de Sésame
Des sucettes qui font leur effet....
 
Ingrédients pour 4 sucettes
 
4 grains de raisin vert
3 carrés frais
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de gomasio à l'ail des ours
2 cs de graines de sésame
 
Lavez et essuyez les grains de raisin.
Dans un récipient, écrasez les carrés frais et ajoutez un peu de poivre et le gomasio. Bien remuez à la fourchette.
Entourez chaque grain avec la préparation de carrés frais dans la paume des mains et mettre sur un pic.
Roulez ensuite ces boules délicatement dans les graines de sésame puis mettre au frigo pendant 2 heures avant de servir soit en amuses-bouche ou en apéritif.
Vous pouvez remplacez les graines de sésame par de la cacahuète grossièrement broyée ou de la pistache.
Pour la présentation, j'ai choisi une petite verrine dans laquelle j'ai mis du thym frais. Ce qui dégage une bonne odeur pendant que vos invités déguste ces sucettes. 
Sucettes de raisins aux Carrés frais et graines de Sésame
Sucettes de raisins aux Carrés frais et graines de Sésame

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Chamonix (7)... L'aiguille du Midi

Publié le par Doria

Culminant à 3842 mètres, elle est la plus haute des aiguilles de Chamonix. Sur le sommet principal, s'élève une tour, portant des antennes de télécommunication, qui représente le point culminant actuel.
L'aiguille est le point d'arrivée d'un téléphérique — le téléphérique de l'aiguille du Midi. Sa gare supérieure est située à 3777 mètres d'altitude. L'Aiguille abrite le plus haut centre d'émission hertzien de France. Elle est le point de départ de la descente de la vallée Blanche et de la télécabine Panoramic Mont-Blanc qui traverse le glacier du Géant jusqu'à la pointe Helbronner sur le versant italien à (3462 mètres), avec sa vue imprenable sur la vallée d'Aoste et tout le Piémont.
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Quand vous êtes là haut, le paysage est superbe ! Tout est grandiose !
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Lorsque vous êtes là haut, vous n'avez plus envie de redescendre. Toute cette neige et ce blanc vous happe. Le bruit est sourd, je me suis sentie comme dans du coton, j'étais bien...
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi
Chamonix (7)... L'aiguille du Midi

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Kefta de boeuf au barbecue

Publié le par Doria

Kefta de boeuf au barbecue
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de bœuf haché 
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cs de persil ciselé 
1 œuf 
2 biscottes aux céréales 
2 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 cs de concentré de tomate
3 pincées de paprika doux 
2 pincées de piment de Cayenne
2 pincées de cumin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Hachez l’oignon et l’ail dégermé puis les mettre dans un saladier.
Écrasez les biscottes et les ajouter dans le saladier ainsi que le persil, l’oeuf, l’huile, le concentré de tomate, le paprika, le piment et le cumin. Salez et poivrez. Laissez gonfler pendant quelques minutes puis ajoutez le bœuf haché. Bien mélanger.
Séparez le hachis en 8 portions. Façonnez des boulettes. Piquez 2 boulettes par pique puis aplatissez-les légèrement. Filmez et réservez au frais pendant 30 minutes, le temps de mettre en route le barbecue.
Cuire vos keftas pendant 6 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

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Polenta crémeuse, sauce aux cèpes

Publié le par Doria

Polenta crémeuse, sauce aux cèpes
Je cherchais une recette de polenta avec des cèpes et je suis tombée sur la photo d'Alain Ducasse. Cela m'a donné l'idée de réaliser ce plat avec des ingrédients que j'avais dans ma cuisine...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
125 g de polenta
30 g de parmesan
50 ml de crème fraîche légère
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Sauce aux cèpes 
350 g de pieds de cèpes coupés en mirepoix 
250 g de têtes de cèpes coupés en quartiers
Quelques petits cèpes coupés en lamelles dans le sens de la hauteur
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 cs de farine
4 fines tranches de jambon de pays 
150 ml de vin blanc sec
250 ml de fond de veau
Quelques branches de persil
3 cs d'huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Commençons par la sauce aux cèpes : Épluchez l'oignon et l'ail, les ciseler finement, faites-les revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile de coco. Déglacez avec le vin blanc, laissez mijoter jusqu'à réduction de la moitié du vin blanc. Versez dans une casserole.
Dans la même poêle, ajoutez 2 cs d'huile de coco, faites suer et dorer les champignons en mirepoix et en quartiers. Ils doivent avoir rendu toute leur eau. Saupoudrez de farine, bien mélanger, ajoutez cette préparation dans la casserole.
Versez dans la casserole le fond de veau et mettre à mijoter pour 15 minutes de cuisson à feu doux.
Pendant ce temps, faites saisir les tranches de jambon de Pays, les détailler en morceaux, les ajouter à la préparation ainsi que le persil effeuillé. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
La polenta : Faites cuire votre polenta  en respectant les indications indiquées sur le paquet. Lorsque celle-ci est cuite, ajoutez la crème, le parmesan, sel et poivre. Réservez au chaud
 
Dressage
Saisir les lamelles de cèpes dans la poêle.
Dans chaque assiette, versez votre polenta dans un cercle à mousse que vous ôtez délicatement au bout de 5 minutes.
Sur le dessus, versez la sauce aux cèpes et déposez quelques lamelles de champignons, pluches de persil.
Polenta crémeuse, sauce aux cèpes

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Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère

Publié le par Doria

Lorsque je passe mes vacances sur Chamonix, j'aime aller dans des restaurant semi-gastronomique  proposant des menus très abordables pour le midi. C'est le cas pour le restaurant "Atmosphère, Menu du Marché" pour 25 euros : Entrée + Plat + Dessert. Il se trouve au coeur de la ville et dispose d'une véranda surplombant l'Arve, face à la chaîne du Mont-Blanc.
L'ambiance est cosy avec une décoration contemporaine et chaleureuse.
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
La cuisine est raffinée avec des produits de saison.
C'est une excellente adresse que je vous recommande pour passer un bon moment en famille ou entres amis...
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Restaurant l'Atmosphère
123, place Balmat
74400 Chamonix Mont-Blanc
Tél : + 33 (0) 4 50 55 97 97

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