750 grammes
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Tournedos et courge spaghetti à la sauce coco

Publié le par Doria

Tournedos et courge spaghetti à la sauce coco
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tournedos de cheval (préparés par votre boucher)
1 courge spaghetti 
200 ml de lait de coco
1/2 de poudre de safran 
1/2 cc de curry
1 poignée de trompettes de la mort
Huile d'olive extra vierge 
Une noix de beurre 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques pincées de parmesan
 
Coupez en deux dans le sens de la longueur la courge spaghetti. 
Badigeonnez un plat allant au four d'huile d'olive au pinceau.
Déposez les demi courges, face tranchée posée sur le plat, au four pour 40 min de cuisson à  200°C. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, nettoyez les trompettes de la mort puis les tailler au couteau en petits morceaux. Faites-les saisir dans une poêle avec 1/2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans une casserole, réunissez le lait de coco, les épices et les trompettes de la mort. Portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter afin de réduire d1/3.
Videz la chair de la courge à la fourchette. Répartir les spaghettis ainsi obtenu dans 4 ramequins, arrosez de la sauce à la noix de coco. Saupoudrez d'un peu de parmesan. Réchauffez au four à 180°C et terminez en position grill pendant quelques minutes.
Saisir les tournedos dans une poêle bien chaude, légèrement badigeonnée de beurre, selon votre goût de cuisson. Assaisonnez et servir aussitôt avec les ramequins de courge spaghetti.
Tournedos et courge spaghetti à la sauce coco
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Croque cake au jambon

Publié le par Doria

Croque cake au jambon
Une recette réalisée par l'Homme de la maison...
 
Ingrédients
 
10 tranches de pain de mie au seigle
8 tranches de jambon
200 g de gruyère râpé
30 g de beurre
30 g de farine
15 cl de lait demi-écrémé
1/2 cc de muscade
1 jaune d'oeuf
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Frottez l'intérieur d'un moule à cake avec le beurre. Avec ce qui reste de beurre, le mettre dans une casserole et le faire fondre à feu doux. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet. Lorsque la préparation est homogène, versez peu à peu le lait sans cesser de fouetter pour délayer, puis laissez prendre afin d'obtenir une consistance. Hors feu, salez, poivrez et ajoutez la muscade, la moitié du gruyère et le jaune d'oeuf. Réservez.
Détaillez quelques tranches de pain pour tapisser le fond du moule à cake. Puis tapissez de la moitié du jambon. Versez 1/3 de béchamel, remettre une couche de pain, de jambon, 1/3 de la béchamel, une dernière couche de pain, le reste de béchamel, le reste de gruyère.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 25 à 30 minutes de cuisson. La cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
Les photos ont été prises le lendemain de la réalisation de ce Croque Cake. Il est donc froid. Il est meilleur chaud...
Croque cake au jambon
Croque cake au jambon
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Oeufs Meurette

Publié le par Doria

Oeufs Meurette
Une belle entrée à l'ancienne qui ouvre l'appétit...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 oeufs extra-frais
150 g de lardons fumés
2 tranches de pain de mie
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
500 ml de vin rouge
1 cs de sucre
10 g de beurre
1cs de farine
4 cs de vinaigre blanc
Gomasio 
 
Faites rissoler les lardons 5 min dans une sauteuse puis réservez.
Dans la même sauteuse, faites dorer légèrement votre oignon que vous aurez émincé. Saupoudrez de farine, mélangez et versez le vin ainsi que le sucre. Ajoutez l'ail pelé et écrasé puis le bouquet garni. Cuire 40 min à feu doux.
Portez 1 litre d'eau à ébullition. Ajoutez le vinaigre et faites pocher les oeufs un par un. Récupérez-les à l'aide d'un écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.
Taillez le pain de mie en dés. Poêlez-les dans du beurre pour les colorer.
 
Dressage
Dans chaque verrine, versez un peu de sauce au vin rouge puis l'oeuf, les croûtons et parsemez d'un peu de ciboulette ciselée et de gomasio.
Oeufs Meurette

Publié dans Oeufs, Lardons, Entrées

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Clafoutis aux pommes et à la frangipane

Publié le par Doria

Clafoutis aux pommes et à la frangipane
Je vous propose une recette dont l’inspiration vient du site « Mes inspirations culinaires ». Elle présente ce gâteau comme Moelleux, moi je dirais que cela ressemble à un clafoutis par la texture. En tout cas, moelleux ou clafoutis, c'est excellent !
 
Ingrédients 
 
150 g de farine fluide
50 g de sucre
50 g de beurre fondu
170 g de Skyr 
2 œufs 
1 sachet de levure chimique
 
La frangipane
60 g de poudre d’amandes
50 g de beurre mou
50 g de sucre
1 œuf 
2 cs de Rhum ambré 
4 belles pommes
 
Commençons par préparer le gâteau : Mélangez dans un récipient la farine avec la levure et le sucre. Creusez un puit au centre et y verser le Skyr, le beurre fondu et les œufs. Mélangez cette préparation énergiquement. Versez cette préparation dans un moule beurré de 24 cm de diamètre. Réservez.
Préparation a la frangipane : Battre au fouet électrique le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes, l’oeuf et le Rhum. Fouettez et versez ce mélange dans le moule, sur l’autre préparation. Étalez avec une spatule afin d’homogénéiser la surface.
Épluchez les pommes, les couper en fines lamelles, les déposer sur le dessus de la pâte.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 50 minutes de cuisson.
Au sortir du four, laissez refroidir avant de le démouler.
Clafoutis aux pommes et à la frangipane
Clafoutis aux pommes et à la frangipane
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Soupe paysanne aux lardons

Publié le par Doria

Soupe paysanne aux lardons
Une soupe comme je les aime...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
200 g de lardons dégraissés
1 oignon
4 carottes
2 poireaux
2 navets
1/4 de céleri-rave
2 courgettes
Huile d'olive extra vierge
1,5l de bouillon de légumes
1 cc de curcuma
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 botte de ciboulette ciselée
 
Émincez l'oignon.
Émincez et lavez vos poireaux.
Épluchez, lavez et coupez en lamelles vos navets.
Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets vos carottes.
Épluchez une lanière sur deux vos courgettes, les couper en rondelles puis en deux.
Épluchez et coupez en dés votre céleri-rave.
Faites revenir vos lardons. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez vos lamelles d'oignon et 2 cs d'huile d'olive et le curcuma. Faites suer à nouveau 5 min avant d'ajouter les poireaux. Faites suer à nouveau 5 min. Ajoutez  le reste des légumes sauf les courgettes.
Assaisonnez. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 15 min.
Mouillez à hauteur avec du bouillon  de légumes et portez à ébullition.
Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 15 min.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée.
Soupe paysanne aux lardons
Soupe paysanne aux lardons
Pour mon mari, j'ai ajouté des boulettes à base de moelle qui sont composés de la moelle de 3 os que j'ai mélangé avec 1 oeuf, 3 cs de chapelure, du persil ciselé, une gousse d'ail dégermée et écrasée. Vous formez des petites boulettes que vous enrobez d'un peu de farine. Laissez refroidir au frigo pendant 2 heures avant de les faire cuire dans de l'eau salée en ébullition pendant 1 min ( pas plus longtemps, sinon la moelle fond).
Soupe paysanne aux lardons
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Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo

Publié le par Doria

Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
C'est une recette vite faite et délicieuse...
 
Ingrédients
 
La pâte
200 g de farine fluide
100 g de beurre à température ambiante
1 oeuf
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
600 g de poivrons tricolores épépinés et coupés en lamelles
2 carottes cuites à la vapeur
1 oignon des Cévennes
Le reste du sauté de veau au chorizo (environ 200 g)
3 oeufs
100 ml de crème de coco légère
1 boule de mozzarella
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de curry
1 cc de gingembre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de ciboulette ciselée
 
Epluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence légèrement à dorer, ajoutez les poivrons, le curry, le gingembre, sel et poivre. Laissez mijoter jusqu'à complète cuisson des poivrons.
Ajoutez le reste de sauté de veau au chorizo, les carottes coupées en mirepoix, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Eteindre le feu, ajoutez la crème de coco, remuez et laissez tiédir.
Lorsque la préparation est tiède, ajoutez les oeufs et bien remuer.
Etalez votre pâte dans un plat à tarte. Sur le dessus, étalez la garniture, puis la mozzarella coupée en lamelles et saupoudrez de parmesan.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, attendre au moins 30 minutes avant de la déguster.
Ajoutez un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
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Sauté de veau au chorizo

Publié le par Doria

Sauté de veau au chorizo
Une recette dont l'inspiration vient du site Marmiton...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de sauté de veau
1 chorizo fort
2 boites de pulpe de tomates
1 pot d'olives vertes dénoyautées
1 marmite bouillon au boeuf
2 oignons de Roscoff
1/2 bouquet de basilic
1 petit bouquet garni
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Emincez vos oignons puis les ciseler.
Epluchez, dégermez, ciselez vos gousses d'ail.
Pelez votre chorizo et le couper en rondelles.
Découpez votre veau en morceaux.
Dans un faitout, faites revenir vos oignons, l'ail et le veau avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à coloration.
Ajoutez le chorizo, la pulpe de tomates, le basilic haché, les olives et la marmite bouillon au boeuf, salez et poivrez.
Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.
Ce plat est meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.
 
Comme il me restait un peu de sauté de veau le lendemain, j'ai cuisiné les restes dans une quiche que je vous présente demain.
Sauté de veau au chorizo

Publié dans Veau, Chorizo, Porc, Tomate, Olive

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Pots de crème brûlée au calisson

Publié le par Doria

Pots de crème brûlée au calisson
Ingrédients pour 6 personnes
 
5 jaunes d'oeufs
650 ml de lait
100 ml de crème Fleurette entière
100 g de crème de calisson
120 g de sucre de Canne (+ 50g )
40 g de maïzena

Faite bouillir, la crème Fleurette  et la crème de calisson. Remuez de temps en temps (il faut que la crème de calisson soit complètement fondu).
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre, bien fouetter (blanchir), ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
Versez le lait que vous avez laissé légèrement tiédir sur les oeufs, mélangez au fouet et reversez le tout dans la casserole.
Cuire à nouveau à feu très doux, tout en remuant à l'aide d'un fouet environ 2 à 3 min après ébullition.
Versez dans les pots ou verrines et mettre au frigo pour 2 heures.
Deux heures plus tard, ajoutez le sucre de Canne en fine couche et caramélisez au four position grill, porte du four laissée ouverte. Cette opération doit être rapide.
Pots de crème brûlée au calisson
Pots de crème brûlée au calisson
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Lieu noir poché à la cardamome

Publié le par Doria

Lieu noir poché à la cardamome
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de lieu noir
10 petits navets 
1 carotte
4 poignées de salicorne 
1 échalote 
250 ml de vin blanc sec
20 cl de fumée de poisson 
6 gousses de cardamome 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée
 
Écrasez les gousses de cardamome.
Épluchez et ciselez l'échalote dans la largeur, vous obtenez des petits cercles.
Épluchez les navets, coupez-les en 4 puis les laver.
Épluchez, lavez et coupez en biseau votre carotte.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole avec les gousses de cardamome écrasées et leurs graines. Ajoutez l'échalote et faite revenir 3 min. Déglacez au vin blanc puis versez le fumet de poisson.
Ajoutez les navets et la carotte, portez à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter à feu moyen 30 min.
Lavez les salicornes, les égoutter.
Faites pocher les filets de lieu dans le bouillon frémissant pendant 3 min. 2 minutes avant la fin, ajoutez les salicornes.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.
Lieu noir poché à la cardamome
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British sausages and confit duck legs with cannellini beans

Publié le par Doria

British sausages and confit duck legs with cannellini beans
Aujourd’hui, je vous propose une recette réalisée par ma sœur Caroline, qui habite en Angleterre.
Je vous ai écris une première version en anglais avec ses ingrédients puis en français en adaptant des ingrédients français.
 
Ingredients for serves 4
 
2 spoons of olive oil 
1 oignon
4 duck’s legs
4 sausages 
1 kg of cannellini beans
28 gr of chicken stock pot
4 big potatoes
125 ml of water 
salt, paper, parsley 
 
This meal needs to be prepared in a «  Le creuset cocotte en fonte »
Brown the sausages with the olive oil in the cocotte during 10 minutes, then put them aside.
Brown the oignons during 4 minutes and keep them aside with the sausages 
Brown the duck’s legs for 10 minutes with the olive oil, then reduce the heating and simmer gently,  in a very low  temperature for 1 hour, with the lid on.
after 1 hour, add the oignons, the sausages, the potatoes previously cut and 125 ml of water, together with the chicken stock pot.
Put the lid back and let it simmer for 15 minutes.
Add the Cannellini beans and let it summer for 30 minutes at very low temperature.
before serving, add salt and pepper if needed and a bit of parsley on the top.
British sausages and confit duck legs with cannellini beans
British sausages and confit duck legs with cannellini beans
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de canard
4 saucisses 
1 kg de haricots blancs cuits
1 marmite de poulet Knorr
1 oignon
125 ml d’eau
4 grosses pommes de terre
2 cs d’huile d’olive
Sel
 Poivre
Persil
 
Ce repas doit se préparer dans une cocotte en fonte.
Faite dorer vos saucisses pendant 10 min dans un peu d’huile d’olive, pendant 10 minutes en les retournant. Réservez.
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans votre cocotte, environ 4 minutes. Réservez avec les saucisses.
Faites dorer vos cuisses de canard sur toutes les face dans votre cocotte avec un peu d’huile d’olive, pendant 10 minutes. Réduire le feu, laissez mijoter doucement à basse température pendant 1 heure avec le couvercle fermé.
Au bout d'une heure, ajouter les oignons, les saucisses, les pommes de terre préalablement coupées et 125 ml d'eau, ainsi que le bouillon de volaille.
Remettez le couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter les haricots blancs et laisser cuire 30 minutes à très basse température.
Avant de servir, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire et un peu de persil sur le dessus.
 
Le lendemain, il restait du canard et de la saucisse de la veille. Nous avons présenté ce plat d'une autre façon...
British sausages and confit duck legs with cannellini beans
British sausages and confit duck legs with cannellini beans
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