750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Restaurant les Ker sur Meaux

Publié le par Doria

Un nouveau restaurant a ouvert ses portes au mois de Juin "Les ker". Il s'agit d'un restaurant de cuisine traditionnelle thaïlandaise. La cuisine est de tradition et au goût authentique.
Tout est fait maison !
L'accueil est chaleureux par la propriétaire, l'ardoise change tous les jours avec une formule pour le menu. Par contre, il faut attendre un peu, pour être servi.
Restaurant les Ker sur Meaux
Restaurant les Ker sur Meaux
Restaurant les Ker sur Meaux
Restaurant les Ker sur Meaux
Restaurant les Ker sur Meaux
Restaurant les Ker sur Meaux
Restaurant Les Ker
12 Rue du Tan
77100 Meaux
Tél : 01 64 36 04 86
Partager cet article
Repost0

Filets de canard rôti aux noisettes, polenta aux tomates confites

Publié le par Doria

Filets de canard rôti aux noisettes, polenta aux tomates confites
Une recette dont l'inspiration vient du Site L'Atelier des Chefs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Garniture
60 g de polenta précuite
35 cl de lait au soja au calcium 
65 g de tomates confites
50 ml de crème fraîche liquide
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La viande
2 filets de canard
1 oignon rouge
1 cs de miel
Le jus d’1 citron jaune
2 branches de thym
20 g de noisettes décortiquées
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Préparation et cuisson de la polenta
Coupez les tomates confites en petits dés.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec un peu de sel et de poivre puis ajoutez la polenta.
Remuez sans cesse avec l’aide d’un fouet pendant 3 minutes à partir de l’ébullition.
Ajoutez la crème fraîche puis les tomates confites.
Rectifiez l’assaisonnement et la texture.
Badigeonnez 4 cercles à mousse avec un peu d’huile d’olive puis les déposer sur du papier sulfurisé. Remplir de polenta, à ras puis laissez refroidir. Réservez.
 
Préparation des filets de canard
Parez les filets de canard en retirant les excès de graisse. Ôtez le petit nerf côté chair à l’aide de la pointe d’un couteau.
Épluchez puis ciselez l’oignon rouge. Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un pilon.
Effeuillez les branches de thym.
Dans une poêle chaude, disposez côté peau les filets de canard préalablement assaisonnés de sel et les cuire à feu fort pendant 3 à 4 minutes. Dès que la peau est colorée, retournez les filets et les colorer côté chair pendant 2 minutes. Les disposer ensuite dans un plat allant au four.
Dégraissez la poêle si nécessaire, puis faire suer l’oignon ciselé et les noisettes. Déglacez avec le miel et le jus de citron et faire réduire afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez le thym effeuillé, puis déposez cette préparation sur les filets de canard, poivrez.
 
Finition des cuissons et dressage
Préchauffez le four à 220°C.
Enfournez les filets de canard pendant 8 à 10 minutes suivant la cuisson désirée.
Déposez vos cercles de polenta dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Faites dorer sur les deux faces quelques minutes.
Déposez vos cercles de polenta dans des assiettes. Ôtez délicatement le cercle à mousse. Coupez vos filets de canard en quatre et déposez 2 filets dans chaque assiette. Ajoutez le jus de cuisson.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir.
Filets de canard rôti aux noisettes, polenta aux tomates confites
Filets de canard rôti aux noisettes, polenta aux tomates confites
Partager cet article
Repost0

Velouté de butternut au bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Velouté de butternut au bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 butternut
1 pomme de terre
2 échalotes 
150 g de bleu d'Auvergne
10 cl de crème fraîche épaisse 
1,5 litre de bouillon de volaille 
1 cs de graines de courge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et épépinez la butternut, la couper en gros cubes.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes la pomme de terre.
Épluchez, ôtez les extrémités et coupez en gros cubes les échalotes.
Dans une cocotte, versez le bouillon de volaille. Ajoutez la butternut, la pomme de terre et l'échalote. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 35 minutes. Salez et poivrez puis mixez au blender.
Mélangez à la fourchette les 2/3 du bleu d'Auvergne détaillé en cubes avec la crème fraîche. Versez dans le velouté, portez de nouveau sur le feu doux et laissez fondre doucement remuant régulièrement.
Servir aussitôt, accompagnez du reste du bleu d'Auvergne coupé e petits dés et des graines de courge.
Velouté de butternut au bleu d'Auvergne
Partager cet article
Repost0

Restaurant Saint Etienne sur Meaux

Publié le par Doria

Ce n'est pas la première fois que je parle de ce restaurant le "Saint Etienne". Il s'agit d'un restaurant qui propose des recettes françaises traditionnelles revisitées. Il se situe juste en face de la Cathédrale de Meaux, en plein coeur du Centre Historique. L'ambiance est chaleureuse avec un très bon accueil des propriétaires ce de lieu. La carte change tous les mois et la semaine est proposée un menu pour le midi. Les produits sont de saison, frais et travaillés avec beaucoup de finesse. C'est un plaisir pour les papilles et les yeux.
C'est un lieu très convivial ou nous passons à chaque fois de bons moments...
Restaurant Saint Etienne sur Meaux
Restaurant Saint Etienne sur Meaux
Restaurant Saint Etienne sur Meaux
Restaurant Saint Etienne sur Meaux
Restaurant Saint Etienne sur Meaux
Restaurant Saint Etienne sur Meaux
Restaurant Saint Etienne sur Meaux
Restaurant Saint Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne
1 Place Charles de Gaulle
77100 Meaux
Tél : 01 64 35 09 35
Partager cet article
Repost0

Cake à l'orange, pruneaux, abricots secs et raisins golden

Publié le par Doria

Cake à l'orange, pruneaux, abricots secs et raisins golden
Cette version de cake avec de l'orange et les fruits secs, j'adore !
 
Ingrédients
 
3 oeufs
100 g de sucre de Canne
Le zeste et le jus d'une orange
140 ml de crème fraîche liquide
80 g de beurre
280 g de farine fluide
1 sachet de levure
100 g de pruneaux
10 0g d'abricots secs
40 g de raisins Golden
 
Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec le sucre.
Ajoutez la crème fraîche, le zeste et le jus de l'orange, bien remuez.
Incorporez la farine mélangée avec la levure.
Versez peu à peu le beurre fondu et continuez de bien mélanger avec une spatule. 
Beurrez un moule à cake.
Ajoutez vos pruneaux et abricots secs coupés en morceaux ainsi que les raisins Golden. Continuez de remuez.
Versez votre pâte dans votre moule.
Enfournez dans votre four pour 45 min de cuisson à 180°C.
Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, attendre 10 min avant de démouler votre cake et le laisser refroidir sur une grille. 
Cake à l'orange, pruneaux, abricots secs et raisins golden
Partager cet article
Repost0

Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux

Publié le par Doria

Depuis début Septembre, c'est ouvert "Un air de famille". C'est un salon de Thé qui propose également des confiseries artisanales.
J'aime cette façade turquoise qui se trouve au 53 rue du Général Leclerc à Meaux.
A l'intérieur c'est très cosy et confortable. Les étagères débordent de bonbons traditionnels ou acidulés, de confitures bio ou de thé de la marque Mariage Frère. Les glaces sont artisanales et proviennent de May-en-Multien. Les gâteaux sont faits maison ainsi que les cookies et les brownies. Même le chocolat chaut est artisanal !
Tout se consomme sur place ou à emporter, même la vaisselle.
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Partager cet article
Repost0

Confiture Alexie...de tomates vertes

Publié le par Doria

Je vous propose une confiture réalisée par ma fille Alexie, à l'époque où elle habitée encore en France...
Confiture Alexie...de tomates vertes
Ingrédients pour 3 pots
 
1 kg de tomates vertes
1 citron jaune bio
300 g de sucre de canne
2 g d’agar agar 
 
Lavez et séchez vos tomates vertes et citron. Les découper en fines lamelles.
Dans un faitout, déposez vos lamelles de tomates et citron ainsi que le sucre. Mélangez et laissez macérer toute la nuit à couvert.
Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, ajoutez l’agar agar puis remuez sans cesse pendant 1 minute.
Ébouillantez les pots à  confiture puis les remplir. Fermez avec le couvercle et retournez-les. Laissez refroidir avant de les mettre au frigo.
Confiture Alexie...de tomates vertes
Confiture Alexie...de tomates vertes
Confiture Alexie...de tomates vertes
Partager cet article
Repost0

Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof

Publié le par Doria

C'est la deuxième fois que je prend mon déjeuner dans ce restaurant. La cuisine est simple, élaborée à base de produits frais, uniquement et entièrement réalisée sur place.
La carte change toutes les semaines.
La cuisine est française côtoyant des recettes classiques et contemporaines. Les plats sont délicieux !
C'est une très belle adresse que je vous conseille...
Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof
Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof
Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof
Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof
Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof
Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof
Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof
Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof
Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof
Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof
Après le repas, petit tour au niveau de la Cathédrale...
Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof
Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof
Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof
Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof
Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof
Restaurant sur Meaux... Les Bistro 'Zof
Partager cet article
Repost0

Tourte aux champignons et fromage d'Abondance

Publié le par Doria

Tourte aux champignons et fromage d'Abondance
Une tourte bien savoureuse dont l'inspiration vient du Saveurs n°204...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
2 pâtes feuilletées pur beurre
800 g de champignons mélangés
1 gousse d'ail
2 échalotes
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
25 cl de crème fraîche 
200 g d'Abondance
4 cs de persil ciselé
10 gr de beurre
1/2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Tourte aux champignons et fromage d'Abondance
Nettoyez soigneusement les champignons à l'aide d'un papier absorbant humide. Coupez les pieds et les couper en lamelles épaisses.
Epluchez la gousse d'ail, les échalotes et émincez-les.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez les échalotes et l'ail. Laissez-les fondre 4 min puis ajoutez les champignons.
Salez et poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. Coupez le feu et laissez tiédir.
Râpez le fromage.
Dans un récipient, battez les oeufs, la crème, l'abondance et le persil ciselé.
Ajoutez les champignons et mélangez de nouveau. Laissez refroidir quelques instants.
Beurrez et farinez un moule à manquer. Garnissez-le d'une pâte feuilletée. Etalez les champignons puis recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords.
Réalisez une petite cheminée avec du papier aluminium et enfoncez-le au centre de la pâte. Dorez la pâte avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 45 min de cuisson, chaleur tournante à 180°C, four chaud.
Servez avec une salade de mesclun.
Tourte aux champignons et fromage d'Abondance
Partager cet article
Repost0

L'Anse de Paulilles sur la Côte Vermeille

Publié le par Doria

Situé tout près de Port-Vendres en direction de Banyuls-sur-Mer, l'Anse de Paulilles est l'une des plus belles balades de la côte rocheuse catalane. Elle est romantique, agréable que l'on peut faire en famille. C'est une jolie promenade entre mer et montagne. On peut apercevoir des vignes, de chêne-liège, des cactus... Le paysage est à couper le souffle. C'est reposant et ressourçant.
L'Anse de Paulilles sur la Côte Vermeille
L'Anse de Paulilles sur la Côte Vermeille
L'Anse de Paulilles sur la Côte Vermeille
L'Anse de Paulilles sur la Côte Vermeille
L'Anse de Paulilles sur la Côte Vermeille
L'Anse de Paulilles sur la Côte Vermeille
L'Anse de Paulilles sur la Côte Vermeille
L'Anse de Paulilles sur la Côte Vermeille
L'Anse de Paulilles sur la Côte Vermeille
L'Anse de Paulilles sur la Côte Vermeille
L'Anse de Paulilles sur la Côte Vermeille
L'Anse de Paulilles sur la Côte Vermeille
L'Anse de Paulilles sur la Côte Vermeille
L'Anse de Paulilles sur la Côte Vermeille
L'Anse de Paulilles sur la Côte Vermeille
Partager cet article
Repost0