750 grammes
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Canard aux olives, citron, épices et yaourt grec

Publié le par Doria

Canard aux olives, citron, épices et yaourt grec
La veille
Mélangez le yaourt avec le curcuma, la coriandre moulue, l'ail et le gingembre. Râpez le zeste du citron (réservez le fruit).
Frottez les cuisses avec le zeste du citron, salez-les et poivrez-les puis mélangez-les au yaourt. Laissez mariner 12 heures au frais 
 
Le jour-même 
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Essuyez les cuisses, réservez la marinade.
Faites dorer la viande dans l'huile chaude. Dégraissez la cocotte, puis ajoutez l'oignon et le céleri émincé, les olives et le citron coupé en six quartiers.
Versez un petit verre d'eau et enfournez pour 1h30 de cuisson dans un four préchauffé à 200°C. 15 minutes avant la fin de cuisson, mélangez un peu de marinade à la sauce pour la lier (environ 3 à 4 cs).
Au moment de servir, ajoutez la coriandre hachée, mélangez puis servir avec un peu de riz basmati.
Canard aux olives, citron, épices et yaourt grec

Publié dans Canard, Riz, Plat complet

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Tartines au Mont d'Or

Publié le par Doria

Tartines au Mont d'Or
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 belles tranches de pain Poilane
1/2 Mont d'Or
2 oignons
2 gousses d'ail
100 ml de pulpe de tomates
125 gr de lardons dégraissés 
10 branches de persil
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin Au Sichuan 
 
Mixez la pulpe de tomates avec les feuilles de persil, l'ail épluché et dégermé et quelques tours de moulin de poivre.
Épluchez les oignons et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez les lardons et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Déposez vos tranches de pain dans un plat allant au four.
Répartir sur le dessus, la pulpe de tomates, le mélange oignons/lardons.
Sur le dessus, répartir le Mont d'Or coupé en lamelles.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, pendant 10 minutes.
Terminez sous le grill pendant quelques minutes.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Tartines au Mont d'Or

Publié dans Fromage, Mont d'Or, Brunch, Tartine

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Soupe de maïs au lait de coco et sauge

Publié le par Doria

Soupe de maïs au lait de coco et sauge
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de maïs en boite
1 pomme de terre
2 gousses d'ail
1 oignon
1 cc de curry à l'ancienne (Curcuma, Gingembre, Anis en morceaux, Piment, Cannelle, Girofle, Graines de coriandre, Sel, Moutarde, Oignon en morceaux, Laurier en morceaux, Fenugrec en morceaux)
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs d'huile d'olive aromatisée à la truffe
1 litre de bouillon de légumes
100 ml de lait de coco
5 feuilles de sauge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez votre oignon.
Épluchez, ôtez les germes et ciselé l'ail.
Épluchez, lavez et coupez en morceaux votre pomme de terre.
Dans un faitout, faites dorer légèrement l'ail et l'oignon.
Ajoutez la sauge coupée en petits morceaux, le bouillon de légumes, la pomme de terre, salez et poivrez selon votre goût. Cuire jusqu'à complète cuisson de la pomme de terre. Éteindre le feu.
Ajoutez le maïs (en garder quelques uns pour la décoration), le lait de coco puis mixez au plongeur.
 
Dressage
Répartir votre velouté dans 4 bols.
Sur le dessus, ajoutez quelques grains de maïs, une pluche de sauge et versez un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe.
Servir aussitôt.
Soupe de maïs au lait de coco et sauge
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Gratin de choux-Fleurs en fleurettes au curry vert et lait de coco

Publié le par Doria

Gratin de choux-Fleurs en fleurettes au curry vert et lait de coco
Une recette toute simple et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
600 g de choux-fleurs en fleurettes surgelés
1 oignon
1/4 cc de curry vert
1 cs d'huile de coco
250 ml de lait de coco
40 g de gouda
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de coriandre ciselée
 
Mettez votre choux-fleurs à cuire dans un panier vapeur pendant 15 minutes
Pendant ce temps, épluchez votre oignon, le couper en mirepoix et faites-le revenir dans un poêle avec un 1 cs d'huile de coco. Au bout de quelque minutes, ajoutez la pâte de curry vert, salez et poivrez.. Vos oignons doivent être légèrement dorés. Éteindre la feu. Ajoutez votre lait de coco et la coriandre, remuez.
Râpez votre gouda.
Dans un plat allant votre four, répartir le chou-fleur, la sauce à la coco puis le gouda.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 30 minutes de cuisson, chaleur tournante.
Servir aussitôt.
 
Je vous laisse en photos quelques unes des Hellébores du jardin...
Gratin de choux-Fleurs en fleurettes au curry vert et lait de coco
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Riz au curry et champignons de Paris

Publié le par Doria

Riz au curry et champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de riz basmati
500 g de champignons de Paris bruns
1 cc de curry
1 cs de maggi liquide
2 gousses d'ail
1 oignon
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de coriandre ciselée
 
Ôtez les pieds des champignons, les laver et les couper en quatre.
Épluchez, dégermez et ciselez l'ail finement.
Épluchez et ciselez l'oignon.
Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir l'ail pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et le maggi et faites cuire jusqu’à évaporation de l'eau des champignons, réservez.
Cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. L’égouttez et le rincer à l'eau froide.
Dans une grande poêle, versez 2 cs d'huile d'olive et faites revenir l'oignon avec le curry pendant 3 à 4 minutes en remuant. Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson de quelques minutes en le mélangeant bien à l'oignon.
Ajoutez les champignons, poivrez et poursuivre de quelques minutes pour réchauffer le tout.
Au moment de servir, parsemez un peu de coriandre ciselée.
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Rognons flambés au Cognac

Publié le par Doria

Rognons flambés au Cognac
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 rognons de veau
2 échalotes 
5 cl de Cognac
300 ml de fond de veau
2 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 noix de beurre
1 feuille de laurier
1 branche de persil
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Ouvrir les rognons, ôtez la graisse et détaillez en gros cubes. Suivez la forme du rognon pour détailler les morceaux.
Épluchez et ciselez finement l'échalote.
Dans une casserole, faites revenir votre échalote avec 1 cs d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Versez le fond de veau, ajoutez la feuille de laurier et la branche de persil. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à réduction d’1/3.
Pendant ce temps, mélangez l’huile restante et le beurre dans une poêle. Faites  revenir vos rognons sur feu vif. Ils doivent être saisis et légèrement rosés à l’intérieur. Arrosez avec la sauce après avoir ôter la branche de persil et la feuille de laurier.
Arrosez le tout de Cognac et flambez.
Servir aussitôt avec du persil ciselé sur le dessus.
J’ai accompagné mes rognons d’une purée maison.
Rognons flambés au Cognac

Publié dans Rognon, Veau

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Carottes râpées, germes de haricots Mungo à la Tomme fermière de vache au lait cru et chèvre au piment

Publié le par Doria

Carottes râpées, germes de haricots Mungo à la Tomme fermière de vache au lait cru et chèvre au piment
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 carottes
3 belles poignées de haricots Mungo
4 lamelles de Tomme fermière de vache au lait cru, chèvre au piment
20 belles noisettes
1 poignée de graines de courge
1 cs de ciboulette ciselée
3 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre de pommes
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, lavez, râpez vos carottes.
Coupez en dés votre fromage.
Coupez en deux vos noisettes.
Dans un récipient, mélangez vos carottes râpées et les haricots Mungo. Ajoutez une partie de ciboulette, continuez à mélanger.
Répartir dans 4 bols vos légumes, les noisettes, le fromage, les graines de courge, le reste de ciboulette.
Dans un bol, mélangez l'huile avec le vinaigre, du sel et du poivre que vous répartissez sur votre salade.
Carottes râpées, germes de haricots Mungo à la Tomme fermière de vache au lait cru et chèvre au piment
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Goulash aux haricots rouges

Publié le par Doria

Goulash aux haricots rouges
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de jarret de bœuf 
1 œuf à moelle
400 g de haricots rouges secs 
1 petite boîte de tomates concassées 
1 oignon
3 carottes 
1 panais
3 gousses d’ail
1/4 de céleri rave
1 poivron vert
2 feuilles de laurier
1 cc de paprika
1 cc de Carvi moulu
1/2 cc de piment d’Espelette
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1/2 bouquet de persil ciselé 
 
La veille
Faites tremper dans un grand volume d’eau vos haricots rouges.
 
Le lendemain
Coupez la viande en dés de 2 cm.
Épluchez et ciselez votre oignon, le faire revenir dans une cocotte avec 1 cs d’huile d’olive. 
Ajoutez la viande et l’os à moelle, faites saisir sur toutes les faces. Ajoutez les épices, bien mélanger.
Versez la tomate et couvrir à hauteur d’eau.
Épluchez, dégermez et écrasez l’ail que vous ajoutez dans la cocotte avec 3 branches de persil, le laurier. Salez et poivrez. 
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
Pendant ce temps, rincez vos haricots rouges puis les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 30 minutes. Égouttez-les et ajoutez-les à la viande.
Épluchez, lavez et coupez en dés vos carottes, votre panais et le céleri rave.
Ôtez la queue du poivron, le couper en quatre, retirez les pépins et le nettoyer.
Ajoutez l’ensemble des légumes dans la cocotte, couvrir votre cocotte et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 45 minutes.
Servir avec le reste du persil ciselé.
Goulash aux haricots rouges
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Filet mignon farçi aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Filet mignon farçi aux trompettes de la mort
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon
 De la crépine de porc
40 g de trompettes de la mort déshydratées
1 oignon doux
Huile d'olive extra vierge
2 pincées de piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez dans un grand bol d'eau chaude, les champignons.
Nettoyez le filet mignon pour qu'il soit régulier, l'ouvrir en porte feuille.
Épluchez, ciselez votre oignon.
Dans une poêle avec 1  cs d'huile d'olive, faites revenir l'oignon à feu vif pendant 2 minutes en remuant.
Égouttez les trompettes de la mort, les ciseler puis les ajouter dans la poêle. Salez et poivrez, ajoutez 1 pincée de piment d'Espelette. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement, réservez.
Déposez cette préparation au milieu du filet mignon (en forme de boudin) puis le rouler sur lui-même.
Entourez le tout dans la crépine bien serrée.
Badigeonnez un plat allant au four, d'huile d'olive.
Déposez le filet mignon, le badigeonner d'un peu d'huile. Saupoudrez le long du filet de piment d’Espelette puis le déposer au four pour 40 à 45 minutes de cuisson à une température de 180°C. Le retourner à mi-cuisson.
Au sortir du four, laissez reposer 10 minutes dans un papier aluminium puis le trancher avant de servir.
Filet mignon farçi aux trompettes de la mort
Filet mignon farçi aux trompettes de la mort
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Cake à la farine d'épeautre, aux figues et dattes séchées

Publié le par Doria

Cake à la farine d'épeautre, aux figues et dattes séchées
Ingrédients
 
 60 ml d'huile d'olive extra vierge
3 œufs
1 yaourt nature entier
100 g de sucre de canne
2 cs de vanille liquide
1 cc de cannelle
100 g de figues séchées
60 g de datte séchées
250 g de farine d’épeautre
1 sachet de levure chimique
 
Allumez le four à 180°C.
Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à blanchiment puis ajoutez l'huile d'olive.
Mélangez la farine avec la levure, versez dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer.
Coupez en petits dés les figues et les dattes séchées.
Ajoutez le yaourt ainsi que les dattes, les figues et la vanille, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte obtenue dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson.
Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.
Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.
Cake à la farine d'épeautre, aux figues et dattes séchées
Cake à la farine d'épeautre, aux figues et dattes séchées
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