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British sausages and confit duck legs with cannellini beans

Aujourd’hui, je vous propose une recette réalisée par ma sœur Caroline, qui habite en Angleterre.

Je vous ai écris une première version en anglais avec ses ingrédients puis en français en adaptant des ingrédients français.

Ingredients for serves 4

2 spoons of olive oil

1 oignon

4 duck’s legs

4 sausages

1 kg of cannellini beans

28 gr of chicken stock pot

4 big potatoes

125 ml of water

salt, paper, parsley

This meal needs to be prepared in a « Le creuset cocotte en fonte »

Brown the sausages with the olive oil in the cocotte during 10 minutes, then put them aside.

Brown the oignons during 4 minutes and keep them aside with the sausages

Brown the duck’s legs for 10 minutes with the olive oil, then reduce the heating and simmer gently, in a very low temperature for 1 hour, with the lid on.

After 1 hour, add the oignons, the sausages, the potatoes previously cut and 125 ml of water, together with the chicken stock pot.

Put the lid back and let it simmer for 15 minutes.

Add the Cannellini beans and let it summer for 30 minutes at very low temperature.

before serving, add salt and pepper if needed and a bit of parsley on the top.

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de canard

4 saucisses

1 kg de haricots blancs cuits

1 marmite de poulet Knorr

1 oignon

125 ml d’eau

4 grosses pommes de terre

2 cs d’huile d’olive

Sel

Poivre

Persil

Ce repas doit se préparer dans une cocotte en fonte.

Faite dorer vos saucisses pendant 10 min dans un peu d’huile d’olive, pendant 10 minutes en les retournant. Réservez.

Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans votre cocotte, environ 4 minutes. Réservez avec les saucisses.

Faites dorer vos cuisses de canard sur toutes les face dans votre cocotte avec un peu d’huile d’olive, pendant 10 minutes. Réduire le feu, laissez mijoter doucement à basse température pendant 1 heure avec le couvercle fermé.

Au bout d'une heure, ajouter les oignons, les saucisses, les pommes de terre préalablement coupées et 125 ml d'eau, ainsi que le bouillon de volaille.
Remettez le couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Ajoutez les haricots blancs et laisser cuire 30 minutes à très basse température.
Avant de servir, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire et un peu de persil sur le dessus.

Le lendemain, il restait du canard et de la saucisse de la veille. Nous avons présenté ce plat d'une autre façon...

Issoire en Auvergne

Publié le 28 novembre 2020 par Doria

Sur le chemin du retour vers la région parisienne, je me suis arrêtée pour 1h de visite sur Issoire. D'habitude, je ne fais que passer.

Cette ville d'Auvergne est à mi-parcours entre Paris et Perpignan, à 25 minutes de Clermont-Ferrand, au bord de l'autoroute A75. J'ai beaucoup aimé son architecture avec les maisons colorés. Déambuler dans les ruelles était très agréable, même le dimanche avec toutes les boutiques fermées.

J'ai garé la voiture tout près de l'Abbatiale Saint-Austremoine, chef d'oeuvre de l'art roman auvergnat daté du 11ème et du début 12ème siècle. C'est la plus grande des églises romanes de la Basse Auvergne.

J'ai également été séduite par la Tour de l'Horloge qui est un beau monument architectural.

Le parc est mignon ainsi que le trompe oeil très bien réalisé...

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Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo

C'est une recette vite faite et délicieuse...

Ingrédients

La pâte

200 g de farine fluide

100 g de beurre à température ambiante

1 œuf

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

Garniture

600 g de poivrons tricolores épépinés et coupés en lamelles

2 carottes cuites à la vapeur

1 oignon des Cévennes

Le reste du sauté de veau au chorizo (environ 200 g)

3 œufs

100 ml de crème de coco légère

1 boule de mozzarella

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de curry

1 cc de gingembre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de ciboulette ciselée

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence légèrement à dorer, ajoutez les poivrons, le curry, le gingembre, sel et poivre. Laissez mijoter jusqu'à complète cuisson des poivrons.

Ajoutez le reste de sauté de veau au chorizo, les carottes coupées en mirepoix, poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Éteindre le feu, ajoutez la crème de coco, remuez et laissez tiédir.

Lorsque la préparation est tiède, ajoutez les œufs et bien remuer.

Étalez votre pâte dans un plat à tarte. Sur le dessus, étalez la garniture, puis la mozzarella coupée en lamelles et saupoudrez de parmesan.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Au sortir du four, attendre au moins 30 minutes avant de la déguster.

Ajoutez un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

Sauté de veau au chorizo

Publié le 26 novembre 2020 par Doria

Une recette dont l'inspiration vient du site Marmiton...

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de sauté de veau

1 chorizo fort

2 boites de pulpe de tomates

1 pot d'olives vertes dénoyautées

1 marmite bouillon au bœuf

2 oignons de Roscoff

1/2 bouquet de basilic

1 petit bouquet garni

2 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Émincez vos oignons puis les ciseler.

Épluchez, dégermez, ciselez vos gousses d'ail.

Pelez votre chorizo et le couper en rondelles.

Découpez votre veau en morceaux.

Dans un faitout, faites revenir vos oignons, l'ail et le veau avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Ajoutez le chorizo, la pulpe de tomates, le basilic haché, les olives et la marmite bouillon au bœuf, salez et poivrez.

Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.

Ce plat est meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.

Comme il me restait un peu de sauté de veau le lendemain, j'ai cuisiné les restes dans une quiche que je vous présente demain.

Le restaurant "La Clairière" est une bonne adresse pour y manger. Il fonctionne depuis 5 générations et les plats sont faits maison avec des produits locaux pour la plupart. Il bénéficie du titre "Maître restaurateur". Il est important de continuer de parler de nos restaurateurs malgré le confinement, surtout lorsque la cuisine est délicieuse. J'ai testé cette adresse, début octobre.

Dans cet établissement, les producteurs locaux sont privilégiés comme la "Laiterie de la Tourette", la société fromagère du "Livradoix", Dominic Boittias pour sa fameuse fourme d'Ambert fermière....

Les plats sont généreux et très gourmands. Je vous les laisse découvrir en photos...

Restaurant La Clairière sur Chambon sur Dolore en Auvergne

Hôtel-Restaurant la Clairière

le bourg

63980 Chambon-sur-Dolore

France

Tél : 04 73 72 12 38

Mail : info@hotellaclairiere.com

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Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié le 24 novembre 2020 par Doria

Un canard très tendre qui a beaucoup plu à ma petite famille...

Ingrédients pour 4 personnes

3 cuisses de canard

800 gr d'oignons

300 gr de riz basmati

400 gr de tomates concassées

4 gousses d'ail

2 cc d curcuma

1 cc de poivre aux 5 baies moulu

3 branches de thym

1 bouquet garni

1/2 cs de curry vert

1,5 l de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de canard avec 2 cs d'huile d'olive et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.

Épluchez les oignons et les ciseler. Épluchez l'ail, dégermez et ciselez l'ail. Versez le tout dans la cocotte et laissez dorer à feu moyen en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez le curry vert et poursuivre pendant 2 minutes.

Ajoutez la tomate concassée et laissez monter à ébullition en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.

Ajoutez le bouquet garni, le poivre, le thym, le curcuma, quelques pincées de sélect le bouillon de volaille. Mélangez et portez à ébullition.

Immergez les morceaux de canard, réduire le feu et laissez mijoter à découvert pendant 1h30.

Pendant ce temps, faites cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et rincez-le. Réservez.

Effilez vos cuisses de canard et le présenter dans des petits plats individuels avec la garniture à base d'oignon. Faites réchauffer votre riz et le présenter à part.

Velouté de courge spaghetti au lait de coco et trompettes de la mort

Ingrédients pour 4 personnes

1 courge spaghetti

2 pommes de terre

1 gros oignon

200 g de trompettes de la mort fraîche

1 litre de bouillon de légumes

250 ml de lait de coco

1/2 cc de poudre de safran

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez en deux la courge spaghetti et la faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Épluchez, lavez et coupez en dés vos pommes de terre.

Coupez les pieds des champignons, les ouvrir en deux, les lavez à grande eau, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.

Épluchez, ciselez grossièrement votre oignon.

Dans un faitout, faites colorer votre oignon dans 3 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement.

Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, décollez les sucs de cuisson.

Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux et à couvert.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la chair de la courge spaghetti que vous récupérer à la cuillère.

Versez le lait de coco, saupoudrez le safran, rectifiez l'assaisonnement.

Mixez au plongeur et servir aussitôt.

Usson, l'un des Plus Beaux villages de France

Publié le 22 novembre 2020 par Doria

La visite d'Usson m'a laissé un peu perplexe. C'est effectivement un joli village authentique mais je l'ai trouvé triste. Il faut dire que le temps était au gris et pas un chat dans les rues. Le premier mot qui m'est venu est NOIR.

C'est un village accroché à un piton volcanique et ses maisons vigneronnes de pierre noire furent autrefois dominés par un château qui fut pendant 19 ans, le lieu d'exil de la Reine Margot. Ce château a été détruit sur ordre royal au 17ème siècle.

Fille d'Henri II et Catherine de Médicis, Marguerite de Valois (son frère Charles X aimait la surnommer Margot) fut mariée en 1572 à Henri de Navarre (futur Henri IV) dans le but de réconcilier catholiques et protestants. L'inverse se produisit, puisque cette union fut même l'une des causes de la Saint-Barthélemy. Chassée de la Cour par Henri III pour ses intrigues avec la ligue catholique et pour ses aventures galantes, cette femme cultivée, auteur de poèmes et de mémoires et qui savait traiter la politique, tint une brillante cour à Nérac, sur les bords de la Baïse, avant d'être enfermée par Henri IV au château d'Usson, de 1586 à 1605. Dix ans plus tard, elle mourait à Paris, à l'âge de 62 ans.

Auvergne

Usson, l'un des Plus Beaux villages de France

Tout en haut du village, l’Église Saint-Maurice est superbe. Elle a été initialement bâtie au 12ème siècle et a été modifiée au fil des siècles, dans des styles architecturaux différents.

Un peu plus loin de l’Église, j'ai été impressionné par les orgues basaltiques admirablement conservées. Ce sont en réalité des coulées de lave qui, en refroidissant se sont rétracté en forme hexagonale.

Couscous royal

Publié le 21 novembre 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de collier d'agneau

4 cuisses de poulet

4 merguez

500 g de semoule couscous épicé

2 oignons

400 g de carottes

2 courgettes

1 aubergine

3 navets

2 branches de céleri

1 boite de pois chiche

1 boite de tomates concassées

2 cs de concentré de tomates

2 cs de raz el hanout

2 cs de paprika

2 bouillons cube de légumes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 petit bouquet de coriandre

Épluchez les oignons et les couper en cubes.

Faites revenir le collier d'agneau dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

Épluchez, lavez et coupez en gros tronçons les carottes, en cubes les navets.

Taillez les branches de céleri en tronçons puis les laver.

Dans le même faitout, faites revenir les oignons puis ajoutez les légumes. Poursuivre la cuisson de quelque minutes. Couvrir d'eau, ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées, les épices, les bouillons cube. Salez, poivrez et laissez mijoter pour 1h15 de cuisson après ébullition à feu doux.

Lavez, coupez en gros cubes votre aubergine et les courgettes. Ajoutez un peu d'eau pour laisser les légumes à couvert.

Au bout de 30 minutes, ajoutez l'aubergine, les courgettes et les pois chiches.

Pendant ce temps, cuire les cuisses de poulet au four à 180°C, après les avoir badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez.

Préparez votre semoule selon les indications du paquet.

Faites saisir à la poêle sans ajout de graisse, vos merguez.

Présentez votre couscous dans un plat en commençant par mettre dans le fond, la semoule, les légumes puis la viande.

Au moment de servir, parsemez de la coriandre ciselée.

Servir avec une sauce harissa.

Rouelle de porc cuite au four à la moutarde de Meaux

Ingrédients pour 4 personnes

1 rouelle de porc

3 cs de moutarde de Meaux

800 g de pommes de terre

2 oignons

3 cs de maggi liquide

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

Quelques branches de romarin

Épluchez, lavez et coupez en dés les pommes de terre.

Épluchez, émincez les oignons.

Badigeonnez d'huile d'olive le fond d'un plat allant au four.

Répartir la moutarde de Meaux sur chaque face de la rouelle. La déposer au centre du plat.

Mélangez le maggi avec un petit verre d'eau que vous versez autour de la rouelle.

Répartir les oignons et les pommes de terre autour de la viande en mélangeant un peu avec le fond de sauce. Poivrez, ajoutez quelques branches de romarin et mettre au four pour 200°C, four chaud, chaleur tournante pour 1 heure de cuisson.

De temps en temps, retournez la rouelle et mélangez les pommes de terre.