750 grammes
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Crêpes au Cognac et arôme de fleur d'oranger

Publié le par Doria

Crêpes au Cognac et arôme de fleur d'oranger
Ces crêpes m'ont été inspiré par celles de ma sœur Caroline qui fait de très bonnes crêpes !
 
Ingrédients pour 20 crêpes 
 
3 œufs
450 ml de lait demi-écrémé
200 ml de bière
100 ml d'arôme de fleur d'oranger
1 cs de Cognac
3 cs de sucre de canne
350 g de farine
50 g de beurre fondu
 
J'ai réalisé ma pâte à crêpes à partir de mon KA mais elle peut très bien se faire de façon traditionnelle.
Commencez par mettre vos œufs et le sucre puis faites mousser au fouet.
Ajoutez tous les liquides puis peu à peu la farine. Vous allez obtenir une pâte bien lisse et bien aérée.
Mettre votre bol Ka contenant la pâte au frigo et laissez reposer pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, faites cuire vos crêpes dans une poêle "spécial crêpes" anti-adhésive.
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Nouilles Thaï aux champignons sautés à la sauce soja

Publié le par Doria

Nouilles Thaï aux champignons sautés à la sauce soja
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de nouilles asiatiques
200 g de champignons bruns de Paris
150 g de petits pois surgelés
1 oignon doux
1 gousse d'ail
1 cc de citronnelle ciselée
1 cc de pâte curry vert
2 cs de soja
1 cc d'huile de sésame
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de coriandre ciselée
 
Épluchez, émincez votre oignon.
Épluchez votre ail, enlevez le germe et le ciseler.
Ôtez les pieds des champignons, les nettoyer puis les couper en quatre ou en six pour les plus gros.
Cuire les nouilles dans un grand volume d'eau chaude selon les indications du paquet. Les rincer, réservez.
Versez l'huile d'olive dans un wok ainsi que la pâte à curry vert et la citronnelle ciselée. Portez sur le feu pendant 1 minute en remuant.
Ajoutez l'oignon et l'ail, poursuivre la cuisson sur feu vif pendant 2 minutes.
Réduire le feu, ajoutez les champignons, le soja, l'huile de sésame, poivrez. Laissez réduire les champignons et l'évaporation de l'eau pendant une dizaine de minutes. Remuez régulièrement.
Ajoutez les petits pois surgelés, poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 minutes.
Ajoutez les nouilles pour les réchauffer.
Servir aussitôt avec un peu de coriandre ciselée.
Nouilles Thaï aux champignons sautés à la sauce soja
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Saumon à l'aneth cuit au four avec son riz aux champignons de Paris

Publié le par Doria

Saumon à l'aneth cuit au four avec son riz aux champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le saumon
1 filet entier de saumon
1 bouquet d'aneth
Sel viking (sel marin, sel fumé danois, oignon séché, curry, poivre noir)
 
Ôtez la peau et coupez les bords du filet de saumon (enlevez les arrêtes à la pince à épiler si vous en trouvez), le détailler en quatre.
Badigeonnez un plat allant au four d'un peu d'huile d'olive ainsi que le saumon.
Lavez les branches de l'aneth.
Déposez une couche au fond du plat, déposez les morceaux de saumon.
Saupoudrez de sel de viking et ajoutez quelques branches d'aneth.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
 
Le riz
200 g de riz basmati complet
250 g de champignons brun de Paris
1 oignon doux
Huile d'olive extra vierge
1 cs de soja
1/2 cc de paprika
1/2 cc de curcuma
1 pincée de piment d'Espelette
Poivre du moulin aux 5 baies
3 cs de persil haché
Un peu de graines de courge
 
Rincez votre riz puis le cuire selon les indications du paquet. Laissez-le refroidir.
Épluchez, ciselez votre oignon.
Coupez les pieds de vos champignons, les laver puis les couper en cubes.
Dans une poêle, faites revenir votre oignon avec 2 cs d'huile d'olive, à feu vif, poivrez. Réduire le feu et laissez confire 3 à 4 minutes.
Ajoutez les champignons, arrosez du soja.
Saupoudrez de curcuma, de paprika et du piment d'Espelette. Bien mélanger et laissez réduire de 5 minutes environ.
Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
 
Dans chaque assiette, déposez un peu de saumon et de riz.
Servir aussitôt avec de l'aneth ciselé et de quelques graines de courge.
Saumon à l'aneth cuit au four avec son riz aux champignons de Paris
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Saumon à l'aneth cuit au four

Publié le par Doria

Saumon à l'aneth cuit au four
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet entier de saumon
1 bouquet d'aneth
Sel viking (sel marin, sel fumé danois, oignon séché, curry, poivre noir)
 
Ôtez la peau et coupez les bords du filet de saumon (enlevez les arrêtes à la pince à épiler si vous en trouvez), le détailler en quatre.
Badigeonnez un plat allant au four d'un peu d'huile d'olive ainsi que le saumon.
Lavez les branches de l'aneth.
Déposez une couche au fond du plat, déposez les morceaux de saumon.
Saupoudrez de sel de viking et ajoutez quelques branches d'aneth.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Servir aussitôt.
Saumon à l'aneth cuit au four
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Riz basmati complet aux champignons de Paris

Publié le par Doria

Riz basmati complet aux champignons de Paris
Une recette facile à réaliser et pleine de saveurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de riz basmati complet
250 g de champignons brun de Paris
1 oignon doux
Huile d'olive extra vierge
1 cs de soja
1/2 cc de paprika
1/2 cc de curcuma
1 pincée de piment d'Espelette
Poivre du moulin aux 5 baies
3 cs de persil haché
 
Rincez votre riz puis le cuire selon les indications du paquet. Laissez-le refroidir.
Épluchez, ciselez votre oignon.
Coupez les pieds de vos champignons, les laver puis les couper en cubes.
Dans une poêle, faites revenir votre oignon avec 2 cs d'huile d'olive, à feu vif, poivrez. Réduire le feu et laissez confire 3 à 4 minutes.
Ajoutez les champignons, arrosez du soja.
Saupoudrez de curcuma, de paprika et du piment d'Espelette. Bien mélanger et laissez réduire de 5 minutes environ.
Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
Servir aussitôt avec du persil ciselé.
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Chou farci au veau et au chorizo braisé en cocotte

Publié le par Doria

Chou farci au veau et au chorizo braisé en cocotte
Ingrédients pour 4 personnes
 
10 grandes feuilles de chou vert
700 g de viande de veau haché 
2 tranches de pain de mie sans croûte 
10 cl de lait
1 œuf
120 g de chorizo fort
2 échalotes 
1 carotte 
1 oignon
25 cl de Riesling 
30 cl du bouillon de volaille
30 g de beurre
1 petit bouquet de cerfeuil 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez les grosses nervures des feuilles de chou. Faites-les blanchir 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les dans l’eau froide.
Faites tremper le pain de mie dans le lait, dans un récipient.
Retirez la peau du chorizo, coupez-le en petits morceaux.
Émincez 3 feuilles de chou blanchies, épluchez et hachez les échalotes. Faites fondre le chou et les échalotes dans une poêle avec la moitié du beurre. Ajoutez le chorizo, laissez cuire 5 minutes sur feu vif puis incorporez le pain de mie imbibé, la viande de veau haché, l’œuf, 3/4 de cerfeuil ciselé, du sel et du poivre.
Préchauffez votre four à 170ºC.
Étalez les feuilles de chou restantes en rond. Mettez la farce au centre puis refermez les feuilles pour obtenir une boule. Ficelez le chou pour le maintenir.
Épluchez la carotte et l’oignon, coupez-les en petits morceaux. Faites-les fondre dans une cocotte.
Posez le chou farci dessus, versez le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez la cocotte, enfournez pour 1h30 en arrosant 1 à 2 fois pendant la cuisson.
Sortez le chou, retirez la ficelle délicatement et servez bien chaud avec le reste de cerfeuil ciselé sur le dessus.
Chou farci au veau et au chorizo braisé en cocotte

Publié dans Veau, Plat complet, Chorizo, Carotte, Chou

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Salade de betteraves, feta, quinoa et chicorée, sauce au miel

Publié le par Doria

Salade de betteraves, feta, quinoa et chicorée, sauce au miel
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 betteraves crues
200 g de quinoa
1 poignée d’amandes effilées 
150 g de feta de bonne qualité (en épicerie grecque ou chez le fromager)
1 poignée de cranberries séchées
1/2 bouquet de ciboulette ciselée 
2 belles poignées de chicorée des deux couleurs (verte et rouge)
 
Sauce
4 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 cs de vinaigre de noix
1 cs de miel
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Brossez soigneusement les betteraves avant de les plonger dans une casserole remplie d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres mais encore un peu fermes. Cela prend de 40 minutes à 1 heure selon la taille des betteraves.
Pendant ce temps, faites torréfier vos amandes effilées à sec dans une poêle pour qu’elles soient bien dorées. Hachez grossièrement les cranberries et ciselez la ciboulette préalablement lavée et séchée. Émiettez la feta.
Versez le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée. Couvrez, le laissez cuire à feu moyen selon le temps indiqué sur le paquet. Le rincer rapidement.
Une fois les betteraves cuites, laissez-les un peu refroidir puis retirez la peau. Découpez-les en cubes.
Lavez votre chicorée et répartir dans vos assiettes ainsi que le quinoa, les cubes des betteraves, la feta, les cranberries, les amandes effilées, la ciboulette.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et la verser dans les assiettes.
Servir aussitôt.
Salade de betteraves, feta, quinoa et chicorée, sauce au miel
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Palette de porc et pommes de terre fondantes à l'italienne

Publié le par Doria

Palette de porc et pommes de terre fondantes à l'italienne
Recette pour 4 personnes

1 palette de porc fraîche
1 kg de pommes de terre Amandine
200 ml de fond de veau
200 ml de beaujolais
1/2 cc de piment doux
1/2 cc de cumin
3 branches de romarin
1 branche de thym
2 cs d'huile d'olive
8 gousses d'ail en chemise
2 cs de crème fraîche
1 bouillon cube de volaille
2 cs de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Cerfeuil pour la décoration
Paprika
Gomasio à l'ail d'ours


La palette de porc
Salez et poivrez la palette de porc, la saupoudrez avec le cumin et le piment doux. La déposer dans un plat allant au four et versez sur le dessus le fond de veau.  Enfournez pour 3 heures et demi à 140°C. L'arroser régulièrement de la sauce.
Au bout de 2 heures, ajoutez le beaujolais et poursuivre la cuisson tout en continuant d'arroser la palette de porc.
Lorsque la cuisson est terminée, réservez la palette de porc au chaud, filtrez la sauce au chinois, la verser dans une casserole avec la crème fraîche, la réduire au tiers puis ajoutez le parmesan. Réservez au chaud.

Les pommes de terre fondantes à l'italienne
Épluchez et lavez les pommes de terre, les couper en gros cubes.
Dans une casserole, versez 2 litres d'eau et ajoutez le bouillon de cube de volaille, salez et poivrez. Portez à ébullition, y plonger les pommes de terre et les cuire pendant 10 min. Stoppez la cuisson et les égoutter.
Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez. Mélangez le tout et ajoutant le thym, le romarin et l'ail.
Portez au four à 200°C pendant 20 min.
Réduire à 120°C et maintenir au chaud jusqu'au moment du dressage.

Dressage
Coupez la palette en fines tranches.
Répartir dans 4 assiettes, les pommes de terre au centre.
Ajoutez une ou deux tranches fines de viande, sur le dessus un peu de sauce.
Terminez la présentation avec une gousse d'ail en chemise, un peu de paprika, le gomasio d'ail des ours et une pluche de cerfeuil.
Palette de porc et pommes de terre fondantes à l'italienne
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Cake à l'épeautre, zestes d'orange et de citron, vanille

Publié le par Doria

Cake à l'épeautre, zestes d'orange et de citron, vanille
Ingrédients
 
50 ml de boisson soja au calcium
 60 ml d'huile d'olive extra vierge
1 yaourt nature entier
110 g de sucre de canne
Zeste d'une orange
Zeste d'un citron
1 cs de vanille liquide
60 g d'écorces d'orange
3 œufs
150 g de farine d’épeautre
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
 
Allumez le four à 180°C.
Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à blanchiment puis ajoutez l'huile d'olive.
Mélangez les farine avec la levure, versez dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer.
Versez le lait peu à peu, ajoutez le yaourt ainsi que les zestes d’agrumes, les écorces d'orange et la vanille, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte obtenue dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson.
Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.
Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.
Cake à l'épeautre, zestes d'orange et de citron, vanille
Cake à l'épeautre, zestes d'orange et de citron, vanille
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Terrine de foies de volaille au romarin et thym

Publié le par Doria

Terrine de foies de volaille au romarin et thym
Ingrédients
 
400 g de foies de volaille nettoyés
2 échalotes
3 cs de Cognac
5 cl de crème fraîche épaisse
1 cs de romarin effeuillé
1 cc de thym effeuillé
80 g de beurre
8 cl de graisse d'oie fondue
5 g de sel
5 g de poivre
 
Épluchez et ciselez les échalotes. Les faite légèrement revenir dans une grande poêle avec 20 g de beurre.
Ajoutez les foies et les saisir en les remuant régulièrement pendant 5 minutes.
Arrosez avec le Cognac et faites flamber.
Ajoutez le romarin et le thym, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires. Veillez à ce que les foies restent rosés à l'intérieur. Salez et poivrez, laissez tiédir hors feu.
Versez cette préparation dans un blender avec la crème fraîche et le reste du beurre fondu. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Passez au chinois afin de bien filtrer en s'aidant d'un pilon et remplir votre terrine avec la préparation obtenue.
Sur le dessus, versez la graisse d'oie fondue.
Mettre au frigo pendant 48 heures avant de la consommer.
Terrine de foies de volaille au romarin et thym

Publié dans Terrine, Brunch, Volaille, Entrées

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