750 grammes
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Gratin dauphinois aux cèpes

Publié le par Doria

Gratin dauphinois aux cèpes
Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du site Marie Claire...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
250 g de cèpes frais
400 g de pommes de terre à chair ferme (type charlotte, belle-de-Fontenay)
50 cl de crème épaisse
Un peu d'huile d'olive extra vierge
1/2 tête d'ail
1  brin de thym
1 feuille de laurier
1 noix de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 160°C.
Grattez et lavez le pied des cèpes pour bien enlever la terre puis essuyez-les soigneusement un à un. séparez la tête et les pieds, émincez-les séparément en lamelles de 5 mm d'épaisseur.
Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la demi-tête d'ail, le thym, le laurier, quelques râpées de noix de muscade, un peu de sel et de poivre. Laissez frémir à feu doux pendant 5 minutes. Passez la préparation au chinois (passoire très fine) pour ne conserver que la crème qui a infusé.
Dans une poêle, déposez un filet d'huile d'olive. Une fois que l'huile est chaude, disposez les cèpes émincés bien à plat dans la poêle et faites-les revenir 2 minutes à feu assez vif. Veillez à réaliser cette opération en deux ou trois fois (d'abord les têtes émincées puis les pieds) pour éviter qu'il y en ait trop dans la poêle, ainsi tous les cèpes seront bien dorés.
Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
Dans un plat à gratin, versez une fine couche de crème infusée. Intercalez ensuite une couche de pommes de terre, une couche de crème, une couche de cèpes et ainsi de suite, en veillant à ce que la dernière couche soit une couche de pommes de terre.
Enfournez pour 1 heure de cuisson.
Gratin dauphinois aux cèpes
Gratin dauphinois aux cèpes
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Ville de Perpignan

Publié le par Doria

Perpignan est ma ville de naissance. Je n'y ai pas vécu et je ne la connais pas. Pendant mes vacances dans le Roussillon, cela a été l'occasion d'y passer au moins une journée.
C'est une ville qui se situe tout près de la côte méditerranéenne et de la frontière espagnole. Elle fut la capitale du royaume de Majorque au cours du 18ème siècle, et son centre médiéval présente une importante influence catalane. C'est la capitale du Roussillon et regorge de ruelles anciennes, de monuments historiques et pleines d'histoires.
Le centre ville, historique a su garder son charme d'autrefois. Il est très agréable d'y déambuler tranquillement et de découvrir les vieux immeubles.
On y entre par le Castillet, dernier vestige des remparts et monument emblématique de Perpignan, construit au 14ème siècle.
On arrive assez vite devant  La Loge de Mer , bâtiment de style gothique bâti à la fin du 14ème siècle. Auparavant, il était le siège du consulat de mer. Maintenant, on y trouve l'Office du Tourisme.
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
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Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Au gré des ruelles, nous avons visité la Cathédrale Saint Jean-Baptiste, cathédrale catholique, de style gothique du 14ème et 16ème siècle. Elle est située au centre historique de Perpignan.
L'intérieur est superbe avec l'Orgue de style gothique flamboyant...
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Un peu plus loin de la ville historique, se trouve le Palais des Rois de Majorque. C'est un lieu tout à fait superbe, bien conservé, à ne pas louper si vous venez sur Perpignan. Ce palais est né de la volonté de Jacques II qui désirait une demeure dans la capitale continentale de son royaume. Le château fût commencé avant 1274 dans un style roman tardif et achevé après 1300 dans le style gothique. Les chapelles fastueuses indiquent tout le raffinement de cette époque et le statut de Perpignan comme centre économique, politique et culturel de la Méditerranée médiévale.
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
Ville de Perpignan
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Rougail saucisse, recette réunionnaise

Publié le par Doria

Rougail saucisse, recette réunionnaise
Cette recette de rougail saucisse est rapide et facile à préparer. C'est un des plats traditionnels de l'Île de la Réunion, surement le plus emblématique.
Ce plat m'a été inspiré du Site "l'Île aux épices"
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 saucisses de Montbéliard
4 tomates
4 oignons
6 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
1 cc de curcuma en poudre
1/2 cc de gingembre moulu
1 cc de mélanges d’épices massale
1/2 de green curry
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de ciboulette ciselée
 
Piquez les saucisses et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Videz la marmite et réservez les saucisses.
Pelez et émincez vos oignons.
Épluchez et dégermez vos gousses d'ail
Dans la même marmite, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites-y revenir les oignons, l'ail écrasé et le green curry jusqu'à ce qu'ils commencent juste à colorer.
Coupez les saucisses en tronçons de 1 à 2 cm et faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le curcuma, le massale et le gingembre.
Mélangez bien et laissez mijoter à feu très doux en retirant de temps en temps le couvercle pour éliminer l'excès d'eau.
Servez avec un bon riz basmati, parsemez un peu de ciboulette sur votre rougail.
Rougail saucisse, recette réunionnaise
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MAS Amiel sur Maury dans les PO

Publié le par Doria

Le MAS Amiel fait partie du patrimoine viticole du Roussillon, situé au coeur de la vallée de l'Agly.
Depuis 1999, Olivier Decelle a racheté ce MAS et compte 226 hectares de terre dont 170 plantés en vigne dont 70% de Grenache Noir.

L’histoire du MAS AMIEL débute comme dans un film : en 1816 autour d’une table de jeu, l’évêque de Perpignan perd son domaine face à un ingénieur des Ponts et Chaussées, Raymond Etienne Amiel. La propriété compte alors 10 hectares de vignes plantées en pleine garrigue.
En 200 ans l’expansion du MAS Amiel fut considérable, Le domaine compte aujourd’hui 170 hectares et 130 parcelles.
Si au 20eme siècle le domaine s’est distingué comme étant un des plus grands producteurs de vins doux naturels, le début du 21eme siècle a été marqué par la reprise du vignoble par Olivier Decelle. Il a complété la gamme du MAS AMIEL par des grandes cuvées de rouge et de blanc sec.

Rue des Vignerons

MAS Amiel sur Maury dans les PO
MAS Amiel sur Maury dans les PO
MAS Amiel sur Maury dans les PO
MAS Amiel sur Maury dans les PO
MAS Amiel sur Maury dans les PO
MAS Amiel sur Maury dans les PO
MAS Amiel sur Maury dans les PO
MAS Amiel sur Maury dans les PO
MAS Amiel sur Maury dans les PO
MAS Amiel sur Maury dans les PO
MAS AMIEL
66460 MAURY
TEL + 33(0)4 68 29 01 02
FAX   + 33(0)4 68 29 17 82
e-mail : caveau@masamiel.fr
 
Horaires d’été jusqu’au 31 octobre 2020
Ouvert 7j/7
Du LUNDI au SAMEDI : 10h – 19h non stop
Le DIMANCHE : 10h-13h puis 14h-18h
 
Pour une visite commentée, un groupe ou une animation
Merci de réserver au + 33(0)4 68 29 01 02
Arrivée par l’autoroute A9
Sortie Perpignan Nord direction Aéroport,
Prendre direction Estagel D117 3 km,
Après Estagel sur la droite panneau MAS AMIEL.
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Velouté de panais et de topinambours

Publié le par Doria

Velouté de panais et de topinambours
En ce moment chez mon primeur, je trouve beaucoup de légumes "d'autrefois". J'ai donc acheté des panais et des topinambours pour réaliser ce velouté.

Ingrédients pour 6 personnes

3 gros panais
8 topinambours
1 petit oignon
2 carottes
1,5 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive
Poivre du moulin
50 ml de crème fraîche liquide entière Fleurette
Un peu de piment d'Espelette
Un peu de coriandre ciselée

Épluchez et lavez tous les légumes.
Épluchez et émincez l'oignon, coupez les légumes en rondelles.
Dans un faitout, faites fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les légumes puis laissez revenir 2 min.
Versez le bouillon très chaud et laissez mijoter pendant 25 min.
Passez le tout au blinder et ajoutez le poivre.
Montez la crème fraîche en chantilly.


Dressage
Versez votre velouté dans 4 grandes tasses.
Au centre, mettre un peu de chantilly et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette et de coriandre.
Servir aussitôt.
Velouté de panais et de topinambours
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Promenade à 1 km autour de la maison, mode confinement

Publié le par Doria

Promenade à 1 km autour de la maison, mode confinement
Promenade à 1 km autour de la maison, mode confinement
Promenade à 1 km autour de la maison, mode confinement
Promenade à 1 km autour de la maison, mode confinement
Promenade à 1 km autour de la maison, mode confinement
Promenade à 1 km autour de la maison, mode confinement
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Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï

Publié le par Doria

Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de viande hachée de bœuf
1 œuf
1 cs de gingembre frais râpé
1 cc de 5 épices
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce et Garniture
300 g de haricots plats
200 g de petits pois
40 cl de lait de coco
20 cl de bouillon de légumes
1 citron vert
1 cc de curcuma
1 cc de pâte à curry verte
1 cs de citronnelle ciselée
2 gousses d'ail haché
 1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 oignons nouveaux
1 petit bouquet de coriandre fraîche
 
Mélangez la viande hachée avec avec le gingembre, l’œuf, les 5 épices, salez et poivrez. Confectionnez avec les mains vos boulettes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, de tous les côtés. Réservez.
Dans une cocotte, mélangez l'huile d'olive avec la pâte à curry, l'ail, la citronnelle puis faites saisir pendant 2 minutes sur le feu. Lorsque cela commence à dorer, versez le bouillon de légumes, le lait de coco, le curcuma, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu très doux après ébullition en remuant régulièrement, pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les haricots plats et les couper dans le sens de la longueur.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites cuire vos haricots plats et petits pois pendant 3 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau très froide afin de garder la belle couleur verte.
Au bout de 15 minutes, ajoutez les boulettes de viande dans la cocotte. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Ajoutez les haricots plats et petits pois pour 3 minutes de cuisson supplémentaires.
Répartir dans les assiettes, les boulettes, la garniture et la sauce.
Sur le dessus, parsemez un peu de coriandre ciselée et d'oignons nouveaux ciselés.
Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï
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Tomates vertes du jardin au romarin

Publié le par Doria

Tomates vertes du jardin au romarin
Ingrédients pour 3 pots
 
600 g de tomates vertes
1 belle branche de romarin
240 g de sucre de canne
2 g d'agar agar
 
La veille
Lavez vos tomates, les couper en quartiers.
Déposez vos tomates dans un faitout avec le sucre et la branche de romarin.
 
Le lendemain
Retirez la branche de romarin.
Portez à ébullition sur le feu et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ajoutez l'agar agar, remuez sans arrêt pendant 1 minute.
Mettre en pots.
Tomates vertes du jardin au romarin
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Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille

Publié le par Doria

Qui ne connait pas Collioure ? Magnifique village de la Côte Vermeille dans les Pyrénées Orientales. C'est le village incontournable à visiter si vous vous trouvez dans cette région. C'est un petit bijou Catalan. J'adore me balader dans ces petites rues colorées, faire du shopping dans les nombreux commerces et faire le marché le dimanche matin. Hors période estivale, on peut profiter pleinement de ce lieu. Chaque rue, chaque maison a son originalité.
Collioure est connu pour ses anchois et les nombreux artistes qui se sont installé. C'est une ancienne enceinte médiévale.
C'était bien avant le confinement, 2 semaines avant...
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
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Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
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Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
J'aime déambuler dans les rues et flâner dans les boutiques à la recherche de produits catalans comme les bougnettes qui sont mon vrai péché mignon. Ma grand-mère nous en faisait souvent lorsqu'on était enfant avec mes deux soeurs.
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
S'assoir sur une terrasse de café face à la mer et déguster un bon café, sous le soleil d'automne, rien de plus agréable... Nous nous sommes dirigés vers l'Eglise Notre Dame des Anges, la Chapelle Saint Vincent, le Phare... Collioure est une ancienne enceinte médiévale, c’est aussi plonger au cœur d’une ville-monument, sur les traces de l’Histoire catalane et aragonaise. Tours, châteaux, fortins en passant des Romains à Louis XIV puis des Sarrasins aux rois de Majorque, Collioure est un véritable livre ouvert.
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
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Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
Collioure, magnifique village de la Côte Vermeille
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Gâteau aux pommes et citron

Publié le par Doria

Gâteau aux pommes et citron
Un gâteau aux pommes très moelleux et riche en goût pour ce 1er jour de confinement, j'en ai bien besoin...
 
Ingrédients 
 
5 pommes
180 g de farine
50 g de sucre de canne 
Zeste d'1 citron
50 g de beurre fondu
2 œufs
100 ml de lait de soja
1 sachet de levure chimique 
 
Épluchez vos pommes et les couper en petits dés.
Dans un récipient, mélangez les œufs avec le beurre, le zeste de citron et le sucre.
Ajoutez peu à peu la farine, la levure et le lait de soja.
La préparation doit être fluide.
Ajoutez les pommes, mélangez et versez la pâte dans un moule à manqué beurré.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.
Laissez tiédir avant de démouler puis laisser refroidir.
Gâteau aux pommes et citron
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