750 grammes
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Polenta sur son lit de salade et chèvre cendré

Publié le par Doria

Polenta sur son lit de salade et chèvre cendré
Ingrédients pour 4 personnes
 
125 g de polenta
750 ml d'eau
100 ml de crème liquide légère
30 g de parmesan râpé
4 tranches de chèvre cendré
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Jeunes pousses de salade
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique
1 cc de basilic surgelé
Gomasio
 
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau additionnée d'1/2 cc de sel.
Versez en pluie la polenta tout en remuant avec une cuillère en bois.
Maintenez à feu doux 5 min en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois.
Ajoutez la crème fraîche et le parmesan.
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse que vous remplissez de moitié de la polenta.
Sur le dessus, déposez une tranche de chèvre cendré et portez au grill pendant 5 à 10 min en fonction de votre four. Stoppez le grill une fois que le fromage est fondu et doré.
Faite une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic, le sel et le poivre que vous mélangez à votre salade.
Répartir de la salade autour de votre polenta, saupoudrez d'un peu de gomasio et servir aussitôt.
Polenta sur son lit de salade et chèvre cendré

Publié dans Polenta, Chèvre, Fromage

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Salade de trévise aux pommes, noix et feta

Publié le par Doria

Salade de trévise aux pommes, noix et feta
Ingrédients pour 4 personnes 
 
1 belle trévise 
2 petites pommes
60 g de cerneaux de noix
4 morceaux de feta
1/2 bouquet de cerfeuil
 
Sauce
4 cs d’huile d’olive extra vierge
1 cs de vinaigre de noix
1 cc de miel
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Séparez les feuilles de la trévise et retirez les premières feuilles. Lavez-les et séchez-les puis les couper grossièrement.
Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en lamelles.
Dans quatre assiettes, répartir les feuilles de trévise, les lamelles de pommes, les noix et la feta.
Versez la sauce, parsemez de pluches de cerfeuil avant de servir.
Salade de trévise aux pommes, noix et feta
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Velouté d'endives et fenouil

Publié le par Doria

Velouté d'endives et fenouil
Avec le retour du froid, c'est velouté, soupe ou potage tous les soirs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 endives
1 fenouil
1 pomme de terre
1 oignon de Roscoff
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 litre de bouillon de volaille
1 cc de carry
Poivre du moulin aux 5 baies
100 ml de lait de coco
4 petits fromages frais de brebis
Persil ciselé
Sel de Guérande au piment d'Espelette
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive. Poivrez et ajoutez le carry. Laissez bien colorer.
Lavez et coupez en morceaux vos endives et fenouil.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.
Ajoutez dans votre faitout vos légumes et féculent. Bien mélanger et continuez la cuisson quelques minutes avant d'ajouter votre bouillon de volaille.
Laissez cuire pendant 30 min à feu doux après ébullition.
Au bout de ce temps, passez le tout au blinder avec le lait de coco et mixez  jusqu'à l'obtention d'un velouté bien crémeux.
Servir avec un peu de fromage de chèvre emietté, de persil et de sel de Guérande au piment d'Espelette.
Velouté d'endives et fenouil
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Salade de lentilles vertes et oeufs mollets

Publié le par Doria

Salade de lentilles vertes et oeufs mollets
Je vous propose une recette de Cyril Lignac que j'ai vu dans l'émission dans "Tous en cuisine". J'ai légèrement modifié quelques ingrédients mais le principe reste le même.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La salade de lentilles
100 g de lentilles vertes du Puy
1 grosse carotte
2 échalotes
1 cs de cacahuètes grillées salées
3 cs d'huile d'olive extra vierge + 1 cs pour la poêle
1 cs de moutarde Meaux à l'ancienne
1 cs de vinaigre de Xérès
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques feuilles de coriandre fraîche
 
Les œufs mollets
4 œufs
50 g de farine
50 g de chapelure
1 œuf battu en omelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
Huile de friture
 
Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d'eau chaude selon le temps indiqué sur le paquet. Les rincer à l'eau froide, réservez
Épluchez, lavez et faire cuire vos carottes à la vapeur. Laissez-les refroidir puis les couper en mirepoix.
Épluchez, ciselez vos échalotes que vous faites revenir légèrement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec la moutarde de Meaux, le vinaigre de Xérès, sel et poivre.
Dans un récipient, mélangez les lentilles avec le mirepoix de carottes, les échalotes puis versez la sauce. Ciselez un peu de coriandre fraîche que vous ajoutez, remuez à nouveau.
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les œufs. Laissez-les cuire 6 minutes. Au terme de la cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau avec quelques glaçons. Écalez-les directement dans l’eau sans les laisser dedans, déposez-les dans une assiette sur du papier absorbant.
Dans une casserole, versez l’huile et chauffez-la. Dans une première assiette creuse, versez la farine, dans la deuxième, l’œuf battu en omelette avec du sel et du poivre et dans la troisième, la chapelure. Roulez les œufs mollets dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Plongez ensuite délicatement les œufs dans l’huile chaude à l’aide de l’araignée. La chapelure doit croustiller et les œufs doivent devenir dorés, la manipulation doit être rapide car les œufs doivent rester mollets.
 
Dressage
Dans 4 bols, déposez la salade de lentilles, un peu de cacahuètes concassées puis l’œuf mollet.
Chaque convive prendra plaisir à couper l’œuf et voir le jaune s'écouler.
C'est excellent !
Salade de lentilles vertes et oeufs mollets
Salade de lentilles vertes et oeufs mollets
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Filet mignon lardé avec sa garniture au Roquefort, poivrons

Publié le par Doria

Filet mignon lardé avec sa garniture au Roquefort, poivrons
Les photos du filet mignon ont été faites lorsque celui-ci était froid car c'est comme cela que j'aime le déguster...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc
15 tranches fines de lard
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 oignon doux
50 g de Roquefort
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Piment d'Espelette
Un peu de persil ciselé
 
Nettoyez les poivrons, les couper en mirepoix.
Épluchez, ciselez votre oignon.
Dans une poêle, faites revenir votre oignon et vos poivrons avec un peu d'huile d'olive, poivrez. Laissez refroidir.
Écrasez le Roquefort et le mélanger aux poivrons et oignon. Déposez cette préparation dans un film alimentaire et faites un boudin que vous déposer 1 heure au réfrigérateur.
Nettoyez votre filet mignon en coupant l'excès de gras puis le couper en portefeuille dans le sens de la longueur. Au centre, déposez la garniture au Roquefort.
Sur une planche en bois, déposez 13 tranches de lard en les superposant et les 2 dernières, aux extrémités.
Roulez le filet mignon et le déposer au milieu des tranches de lard. Rabattre les deux extrémités sur le dessus.
Enroulez de part et d'autre le lard autour du filet mignon, puis le ficeler en commençant par mettre un fil dans le sens de la longueur puis autour du filet mignon tous les 3 cm environ.
Badigeonnez votre rôti obtenu avec un filet d'huile d'olive puis saupoudrez un peu de piment d'Espelette sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 minutes, en le retournant à mi cuisson. Surveillez la cuisson qui peut être différente d'un four à l'autre.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Filet mignon lardé avec sa garniture au Roquefort, poivrons
Filet mignon lardé avec sa garniture au Roquefort, poivrons
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Mousse au chocolat noir rapide de Paul Bocuse

Publié le par Doria

Mousse au chocolat noir rapide de Paul Bocuse
C'est un délicieux dessert réalisé facilement...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
125 g de chocolat noir pâtissier
50 g de sucre (2 sachets de sucre vanillé à la vanille de Madagascar, pour moi)
30 g de beurre
4 œufs
 
Penser à sortir le beurre et les œufs du réfrigérateur 1h au moins avant la préparation de la mousse au chocolat.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ou une maryse. A mesure que le chocolat fond, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à l'obtention  d'une pâte lisse.
Laissez légèrement refroidir puis ajoutez les jaunes d’œufs, bien mélanger.
Montez les blancs en neige assez ferme puis les  incorporer à la préparation précédente en 3 fois, en soulevant et surtout ne pas tourner, car il ne faut pas briser la neige des œufs et les faire retomber en eau.
Une fois terminée, mettre la mousse au réfrigérateur au moins 2h. La mousse idéale se fait la veille.
Mousse au chocolat noir rapide de Paul Bocuse
Mousse au chocolat noir rapide de Paul Bocuse
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Curry de poulet aux tagliatelles de légumes

Publié le par Doria

Curry de poulet aux tagliatelles de légumes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de poulet
1 radis noir
3 carottes
1 courgette
1 oignon de Roscoff
400 ml de lait de coco
1/2 cc de curry vert
2 cs de sauce nuoc-mam
1 cs de sauce soja
1 cc de coriandre ciselée
 
Nettoyez les filets de poulets et les couper en lanières.
Épluchez les carottes et coupez les extrémités.
Épluchez et émincez votre oignon.
Coupez les extrémités de votre radis noir et de votre courgette.
Lavez l'ensemble des légumes et les égoutter. Détaillez-les à la mandoline d'1 mm d'épaisseur.
Dans un grand faitout, faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Pochez les légumes séparément. Ils doivent être cuit mais rester al dente. Egouttez-les à l’écumoire et les plonger dans de l'eau glacé.
Pochez à son tour les lamelles de poulet, les égoutter et les réserver.
Dans le wok, versez 2 cs d'huile d'olive. Faites-chauffer à feu vif pour y dorer votre oignon. Remuez sans cesse. Ajoutez le poulet, poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à coloration.
Ajoutez la pâte de curry, réduisez le feu.
Ajoutez le nuoc-mam, la sauce soja. Bien mélanger pour répartir la sauce autour du poulet.
Versez le lait de coco. Laissez monter en température sans faire bouillir et ajoutez l'ensemble des légumes après les avoir égoutter et sécher.
Laissez mijoter ainsi 3 min.
Ajoutez la coriandre ciselée et servir aussitôt.
Curry de poulet aux tagliatelles de légumes
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Velouté de potimarron au lait de coco

Publié le par Doria

Velouté de potimarron au lait de coco
Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du livre "Ma cuisine Végétarienne" de Garance Leureux.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon de Roscoff 
1 kg de potimarron 
1 pomme de terre
1 cs d’huile de coco
100 ml de lait de coco
1 cc de curry à l’ancienne 
Quelques graines de courge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
2 cc de persil ciselé 
 
Épluchez votre oignon, le couper grossièrement et le faire revenir dans un un faitout avec l’huile de coco. 
Épluchez, ôtez les graines et coupez en gros cubes votre potimarron.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.
Lorsque votre oignon est bien doré, ajoutez le potimarron et la pomme de terre. Ajoutez également le curry à l’ancienne et l’eau.
Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.
Misez au plongeur.
Servir dans des bols. Sur le dessus, versez le lait de coco puis parsemez quelques graines de courge, du gomasio et un peu de persil.
 
Vous pouvez également servir votre velouté avec un jaune d’œuf (ou même un œuf entier si le velouté n’est pas trop chaud), crème de soja, levure diététique, tamari, noix concassées...
Velouté de potimarron au lait de coco
Velouté de potimarron au lait de coco
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Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac

Publié le par Doria

Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac
Ingrédients pour deux terrines
 
300 g de saucisse au couteau
1 filet de poulet
300 g de veau haché
100 g de foie de volaille haché
1 gros oignon doux
1 tranche de pain de mie
1 œuf
12 tranches fines de lard
8 pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac
Feuille de laurier
6 gr de Sel de Guérande
4 gr du poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de cerfeuil haché
 
Épluchez et émincez finement votre oignon.
Dans un récipient, mélangez l'oignon avec le foie de volaille, la saucisse au couteau après avoir ôter la peau, le veau, l’œuf, la mie de pain et le cerfeuil haché. salez et poivrez. Bien mélanger le tout afin d'obtenir un appareil homogène.
Tapissez le fond et les côtés des deux terrines avec 8 tranches fines de lard.
Déposez la moitié de la farce et tassez, recouvrir de fines tranches de filet de volaille puis ajoutez vos pruneaux fourrés à l'Armagnac coupés en deux, ajoutez le reste de farce. Tassez le tout à la spatule. Répartir les dernières tranches de lard sur le dessus.
Glissez quelques feuilles de laurier autour et sur la terrine.
Fermez avec les couvercles et enfournez dans un four chaud à 170°C pour 1h30 de cuisson au bain-marie.
Au sortir du four, laissez refroidir avant de les mettre au frigo au moins 48 heures.
Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac
Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac
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Duo de purées et confit de canard

Publié le par Doria

Duo de purées et confit de canard
Ingrédients pour 4 personnes
 
Purée de carottes
4 carottes
2 pommes de terre
Huile d'olive au citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Purée de panais
3 panais
2 pommes de terre
Huile de noisette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
2 cuisses de canard confites
Gomasio au paprika et orties
Pluche de persil
 
Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos légumes et féculent.
Les faire cuire à la vapeur pendant 25 min à feu doux après ébullition.
Au moulin à légumes, faites une purée de carottes d'un côté et une purée de panais de l'autre côté.
Dans la purée de carottes, versez un peu d'huile d'olive puis assaisonnez.
Dans la purée de panais, versez un peu d'huile de noisette puis assaisonnez.
Faites chauffer les cuisses de canard dans une casserole pour y faire fondre la graisse que vous récupérer pour une autre recette.
Épluchez vos cuisses en petits morceaux.
 
Dressage
Dans chaque verrine, faites un lit de purée de carottes. Mettre sur le dessus un peu de chair de cuisses de canard puis un peu de purée de panais.
Terminez avec quelques morceaux de cuisses de canard, du gomasio et une pluche de persil.
Duo de purées et confit de canard
Duo de purées et confit de canard

Publié dans Canard, Plat complet, Carotte, Panais

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